Suha guska - recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Guske su alternativa klasičnoj domaćoj piletini, govedini i svinjetini. Fotografije s nekoliko recepata za ovo jelo možete pronaći u ovom članku. Za kuhanje sušene guske trebat će nekoliko dana. Ali sam proces nije nimalo naporan. U poslu s kuhanjem guske, vrijeme je na vašoj strani. Recept za jelo izmislili su Tatari i Baškiri u vrijeme kada su ti narodi bili nomadski. Osušena perad može se čuvati nekoliko godina. Ako je guska jako suha, okus će joj se potpuno vratiti nakon namakanja u vodi. Korištenje jedrene guske nije ograničeno na jedenje njenih tankih kriški kao hladnog zalogaja. Da, super izgleda na mesnom tanjuru. No nomadski narodi koristili su sušenu gusku i za pečenje i za variva. Usitnjeno meso peradi koristilo se za mljeveno meso za okruglice i manti. A od kostiju su se kuhale masne juhe.

Recept za domaću gusku

Prije se perad pripremala po selima. Seosko dvorište ima i dobro prozračeno potkrovlje i tamni, hladan podrum. Ali što je s kuhinjom u gradskom stanu? Recept smo malo prilagodili suvremenim uvjetima. Samo za "kaklangan kaz" (tako se na tatarskom zove sušena guska).a tebi treba da lešina ptice i sol. Ali za kuhanje morate biti vlasnik mračne i dobro prozračene prostorije, po mogućnosti bez muha i drugih insekata. Kako su to stanje promatrali nomadski Tatari njihova je nacionalna tajna. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati sušenu gusku u gradskom stanu. Ali ne zaboravite navesti autentičan recept. Također ćemo obratiti pažnju na jela koja se mogu pripremiti od sušene guske.

Kaklangan kaz

Počnimo s autentičnim receptom, koji je u Tatarstanu popularan koliko i svjetski poznati chak-chak. Kao što smo već spomenuli, potrebna nam je samo guska i sol (po mogućnosti morska i uvijek krupna). Odabir trupa treba poduzeti odgovorno. Što je guska masnija, to će kalangan kaz biti ukusniji. Ptica se mora pažljivo iznutriti i ukloniti ostatke perja. Isperite trup tekućom vodom i nastavite s kuhanjem. Gusku natrljajte krupnom soli, izvana i iznutra. Nakon toga trup zamotajte u tanku čistu krpu ili gazu. Stavimo ga na pladanj i stavimo na jedan dan na toplo mjesto u kuhinji. Preporučljivo je pokriti posebnom kapom za deserte - kako muhe ne bi sjedale na meso. Nakon jednog dana, sol bi se trebala otopiti i natopiti meso guske. Sada možete započeti stvarno sušenje. Bez rasklapanja gaze, gusku uzimamo za noge i vežemo užetom. Drugi kraj kabela pričvršćujemo na prečku ispod krovnih greda. Potkrovlje treba biti dobro prozračeno i dovoljno tamno. Kad je topla, guščja mast će se otopiti i natopiti meso. pa lešinatreba visjeti najmanje dva mjeseca. I što više vremena provede na tavanu, to će guska biti ukusnija.

Kako poslužiti

Baškiri i Tatari pripremili su hladno predjelo u kamp šatorima kako bi ugostili gosta. Ptica je bila rasklopljena, odnosno oslobođena tkanine. Pažljivo obrišite preostale kristale soli. Zatim je sušena guska izrezana. Oni komadi koji su imali kost koristili su se za pravljenje variva ili pečenja. Ako je guska bila suha, natopljena je vodom. Lupina je izrezana na tanke trake. Na tanjuru izgledaju jednako ukusno kao španjolski jamon ili parmska šunka. Samo se predjelo ne radi od svinjetine, nego od guske, koja je puno zdravija. Uostalom, mast ove ptice uopće ne sadrži štetni kolesterol. Sitno nasjeckane trake suhog mesa možete ukrasiti sjeckanim svježim začinskim biljem. Također ih možete ispeći u pećnici za izvrstan zalogaj uz pivo.

Jerky guska kod kuće

Kako kuhati popularno tatarsko i baškirsko jelo u gradskoj kuhinji? Počinjemo, kao i u tradicionalnom receptu, s crijevima i pranjem trupa. Zatim gusku trljamo solju - iznutra i izvana. Uzimamo veliku posudu s visokim rubovima ili lavor. Dno ove posude pospite solju. Gusku smo vratili tamo dolje. Po vrhu pospite sol. I ostavimo tako tjedan dana na onoj polici hladnjaka gdje je temperatura najviša. Svaki dan izvadimo posudu s pticom i utrljamo sol ako se mrvi. Možete dodati svježe kristale. Nakon dva-tri dana će se isticati slana otopina. potrebno zalijevanjeja guska iznutra i izvana. Nakon tjedan dana pticu izvadimo iz hladnjaka. U prsnu kost ubacujemo štap željene duljine kako bismo osigurali pristup zraka u trup. Gusku omotamo gazom. To bi trebalo spriječiti muhe da polažu jaja u meso. Guščine zavežemo šape i objesimo ih na balkon ili na otvoreni prozor. Tamo bi se trup trebao sušiti dva do tri tjedna. I nakon toga, pticu možete staviti u hladnjak ili na hladno mjesto. Za par mjeseci bit će moguće poslužiti meso na stol. A u hladnjaku se takva poslastica može bez problema čuvati godinama.

Najlakši "urbani" recept

Uz pomoć samo jedne jake celofanske vrećice dobit ćemo divnu gusku. Ovaj recept je vrlo jednostavan. Uzimamo očupan i utrobljen ptičji trup. Dobro ga natrljajte sa svih strana krupnom soli. Stavila sam ga u celofansku vrećicu. Čvrsto ga vežemo kako bismo blokirali pristup zraka. Paket objesimo na mjesto zaštićeno od propuha. To bi mogla biti lođa. Uostalom, vrećica treba visjeti tri do četiri mjeseca, a u kuhinji će za to vrijeme ukućani opetovano udarati glavom o nju. Kako odrediti je li guska uvenula? Obavezno unesite mast. A meso na rezu gotove ptice bit će crvenkasto, elastično, pomalo podsjeća na jamon. Ali nemojte žuriti jesti gusku odmah nakon što je kuhana. Što se delicija duže čuva, postaje ukusnija.

Recept za začinjenu kretensku gusku

Ako se obrok samo sa soli čini jednostavnim inepretenciozan, pokušajmo diverzificirati tradicionalni način kuhanja. Za trup od tri kilograma potrebna vam je glavica češnjaka. Oguljene klinčiće provucite kroz drobilicu. Pomiješajte češnjak s krupnom kamenom soli. Ovom masom natrljajte gusku iznutra i izvana. Pripremite ljuti krastavac. Da biste to učinili, uzmite malu količinu tople vode. U njemu otopite sol i dodajte prstohvat crnog papra i korijandera. Tkaninu ćemo impregnirati ovim sastavom, kojim ćemo, poput mumije, omotati gusku. Lešinu stavljamo u pokrov u najlonsku čarapu. Objesit ćemo ga u hladnoj i mračnoj prostoriji. Osušena guska treba biti u položaju s podignutim šapama. Dakle, može se čuvati do godinu dana. Ako kuhate juhu od takve ptice, onda je ne možete soliti. Slično, ne morate dodavati začine i začine ako koristite meso za manti ili gulaš.

Jela od sušene guske

Na mesnom tanjuru kriške peradi izgledaju tako ukusno da se prvo jedu, prije salame i šunke. Dobro skuhani domaći mlet ima tamnocrveno, čvrsto meso s debelim rubom žute masti oko ruba. Kriške će biti ukusnije što ih tanje režemo. I, naravno, gastronomske karakteristike guske će se povećati od vremena sušenja. Ali i nakon tri tjedna meso se već može okusiti. Tko ne voli masnu hranu može osušiti kriške u pećnici. Dobit ćete prekrasan mesni čips, sličan basturmi - idealan zalogaj za pivo. Ali ako se odlučite pripremati druga jela od guske, posebno juhe, morate ukloniti višak soli. ZaOvaj porcionirani komad mesa namočen je u vodi nekoliko sati. Pritom se jelo ili uopće ne soli, ili se kristali "bijelog otrova" stavljaju vrlo pažljivo - na kraju kuhanja, po ukusu.

Bouillon s domaćim rezancima

Razmotrite upotrebu sušenog guščijeg mesa u kuhanju na primjeru jednostavne juhe. Izrezat ćemo trup na komade. Slabine, prsa i bedra najbolje je ostaviti za međuobrok. Za juhu možete uzeti komadić na kosti - na primjer krilca. Osušenu gusku treba namočiti u vodi dva do tri sata. Možda ćete morati isušiti tekućinu i ponovno je napuniti. U tepsiju stavite natopljeni komad mesa, luk u ljusci i mrkvu. Napunite hladnom vodom i stavite na veliku vatru. Čim zavrije, pojačajte plin. Obavezno uklonite "šum". Nastavljamo kuhati na laganoj vatri sat vremena. Zatim juhu procijedimo. Vratite lonac na vatru. Kad prokuha stavite domaće rezance i kuhajte dok ne budu gotovi. Poslužite sa začinskim biljem.