Nacionalna jela Gruzije: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nacionalna gruzijska kuhinja je kaleidoskop jarkih boja, okusa i mirisa koji izazivaju najtoplije i najradosnije osjećaje i, naravno, apetit. U Gruziji je sve povezano s gozbama, vinom i hranom. To je vjerojatno razlog zašto su gruzijska nacionalna jela tako ukusna.

Proizvodi za kačapuri

Sigurno ne postoji osoba koja nije čula za khachapuri. Mnogi recepti gruzijskih jela odavno su postali popularni daleko izvan granica zemlje. A razlog tome je nevjerojatan okus. Khachapuri je jedno od najpopularnijih nacionalnih jela Gruzije. Ravni kolači od laganog prozračnog tijesta sa sirom izluđuju vas samo jednim mirisom. Postoje različite vrste khachapurija: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Svi su nevjerojatno ukusni.

Govoreći o tome koja se nacionalna jela pripremaju u Gruziji, nudimo vam recept za imeretski kačapuri. Za kuhanje uzmite sljedeće proizvode:

1. Matsoni (može se zamijeniti kefirom) - 0,5 litara.
2. Tri jaja.
3. Čaša mlijeka.
4. Pola pakiranja otopljenog maslaca.
5. Kilogrambrašno.
6. Bilno ulje - 120g
7. Žlica kiselog vrhnja.
8. Sol.
9. Kvasac (po mogućnosti suhi) - 10g
10. Žličica šećera.
11. Jedan žumanjak.
12. Maslac – 70g
13. Kilogram imeretskog sira (može se zamijeniti sirom ili sirom Adyghe).

recept za kačapuri

Nacionalna jela u Gruziji pripremaju se na bazi proizvoda koji se vjerojatno neće naći izvan zemlje. Međutim, to nije problem, jer se recepti mogu malo mijenjati zamjenom nekih proizvoda analozima.

U toplo mlijeko dodajte kvasac i prstohvat šećera, te ulijte malo biljnog ulja (oko dvije žlice). Pospite otopinu brašnom i pošaljite petnaest minuta na toplo mjesto.

Nakon navedenog vremena u smjesu dodajte jogurt (zamijenite kefirom), jaje i ½ dijela prosijanog brašna. Sve dobro izmiješajte, dodajte ohlađeni ghee, drugi dio brašna i sol. Dok mijesite tijesto, povremeno kapati biljno ulje na ruke kako vam se masa ne bi lijepila za prste i dlanove. Od tijesta napravimo kuglicu, pospimo je brašnom i ostavimo sat vremena da se diže. Zatim ponovno mijesite i ostavite još sat vremena.

U međuvremenu, krenimo s nadjevom. Sir naribajte na krupno ribanje, dodajte jaje i mekani maslac.

Sav nadjev i tijesto podijeljeni su na jednakih šest dijelova. Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj debljine oko jedan centimetar. Stavljamo nadjev tako da ih ima tricentimetara. Zatim spajamo rubove i okrećemo khachapuri prema dolje šavom. Sada morate vrlo pažljivo razvaljati tortu na debljinu ne više od jednog centimetra. Odozgo namažite khachapuri mješavinom kiselog vrhnja i žumanjka, a također napravite nekoliko uboda vilicom. Pečenje se priprema oko 20-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotovi khachapuri namažite maslacem (maslacem) i poslužite. Tako se jedno od omiljenih gruzijskih jela priprema sasvim jednostavno. Recept, s jedne strane, nije jako kompliciran, ali kuhanje oduzima puno vremena i truda.

Pkhali

Kada govorimo o nacionalnim jelima Gruzije, nemoguće je ne spomenuti pkhali. Ovo nevjerojatno predjelo napravljeno je od kuhanog povrća i orašastih plodova u obliku paštete. Jelo se može pripremiti od mahuna, mladog kupusa, cikle, patlidžana, špinata ili repa. Jedu pkhali namazan na pita kruh. Nakon što kušate zalogaj, postat ćete njegov obožavatelj.

Sastojci:

1. Orasi - 120 g.
2. Pola kilograma listova špinata.
3. Češnjak - 3 režnja.
4. Sveža cilantra.
5. luk.
6. Granat.
7. Žličica suneli hmelja.
8. Mljevena paprika.
9. Sol.
10. Žlica bijelog vinskog octa ili soka od nara.
11. Maslac od orašastih plodova (po izboru).

Špinat dobro operite i stavite u kipuću vodu na pet minuta. Nakon toga izvadimo i pustimo da se višak tekućine ocijedi. Češnjak, orahe, začinsko bilje i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, možete koristiti i blender. Dobivenu masu popapriti i posoliti, pa dobromijesiti.

Listovi špinata također se prolaze kroz mlin za meso. Ako se dobije puno tekućine, onda se mora ukloniti. Pomiješajte preljev od oraha i špinat, dodajte vinski ocat. Dobivenu masu možete staviti na posudu u obliku kuglica, po vrhu posipati sjemenkama nara i posipati maslacem od orašastih plodova. Ovaj recept gruzijske kuhinje prikladan je ne samo za svaki dan, već je koristan i za svečani stol.

Lobio: sastojci

Lobio na gruzijskom nije ništa drugo nego grah. Postoji mnogo opcija recepata za takvo gruzijsko nacionalno jelo kao što je lobio. Svi se razlikuju samo po vrstama graha koji se koriste za kuhanje, kao i začinima i dodatnim komponentama. Prilikom pripreme lobija svakako se koristi vinski ocat, biljno ulje i luk. Osim ovih glavnih sastojaka, recept može sadržavati: imeretski sir, orahe, cilantro, rajčice, majčinu dušicu, mentu, crni papar, cimet, šafran, češnjak i mješavinu hmelj-suneli.

Sastojci:

1. ½ kilograma graha.
2. Dva velika luka.
3. Nekoliko češnja češnjaka.
4. Sveža cilantra.
5. Adjika.
6. Sol.
7. korijander.
8. Hmeli-suneli.

Kako pripremiti jelo?

Prije kuhanja, grah se mora prvo namočiti u vodi. Možete ga, primjerice, noću napuniti hladnom vodom. Ujutro se grah već može prokuhati dodavanjem krupno nasjeckanog luka. Kuhajte dok grah ne omekša. Za to vrijeme luk će se imati vremena praktički otopiti, ali istovremeno dati sav okus, a grah će postati toliko mekan da se može zgnječiti vilicom.

Nasjeckajte češnjak i cilantro, a drugi luk narežite na tanke kolutiće. Mahune lagano umijesite da malo graha ostane netaknuto uz stalno miješanje, dodajte sol, suneli hmelj, korijander i ađiku. Sada možete isključiti vatru i dodati luk, češnjak i začinsko bilje. Pomiješajte sastojke i pokrijte lonac poklopcem. Posudu treba infundirati dvadeset minuta. Lobio se poslužuje uz kukuruznu kašu (gomi) ili prženu svinjetinu.

Chakhokhbili: sastojci

Fotografije gruzijskih nacionalnih jela u našem članku zasigurno će zainteresirati domaćice i potaknuti ih da skuhaju jedno od njih. Kulinarski eksperimenti mogu započeti razvojem takvog jela kao što je Chakhokhbili. Ukusan i mirisan pileći gulaš ima svijetli i bogat okus. Priprema se u vlastitom soku, što ga čini nevjerojatno ukusnim. Chakhokhbili na gruzijskom znači fazan. Prije se takvo jelo pripremalo od svježe zaklane divljači, koja se sada može sigurno zamijeniti piletinom.

Sastojci:

1. Dva kilograma piletine.
2. Četiri velike rajčice.
3. Četiri luka.
4. Dvije žlice rajčice.
5. Pet češnja češnjaka.
6. Ljuta paprika (svježa).
7. Žličica ađike.
8. Sveža cilantra.
9. korijander.
10. Bilno ulje.

Chakhokhbili recept

Rezanjepiletina na porcije. Luk sitno nasjeckajte i prodinstajte ga na tavi dok ne bude proziran. Za daljnje kuhanje potreban nam je kotao ili tava s debelim stijenkama. Na dno posude rasporedimo piletinu, posolimo i posolimo, posolimo i pouljimo te dinstamo pola sata na vrlo laganoj vatri u vlastitom soku. Dodajte luk. Narežite rajčice, dinstajte ih nekoliko minuta u tavi, a zatim dodajte pastu od rajčice i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim pripravak od rajčice stavite u tavu s piletinom. Ako je u posuđu vrlo malo tekućine, možete dodati malo vode.

Nasjeckajte malo cilantra. Dodajte adjiku, nasjeckanu ljutu papriku i cilantro u chakhokhbili. Nakon toga piletinu dinstajte četrdeset minuta. Spremnost jela određuje piletina, ako se raziđe u vlakna, tada se vatra može isključiti. Sada možete dodati ostatak cilantra, nasjeckani češnjak, korijander i suneli hmelj. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha petnaestak minuta.

Kharcho

Prolazeći kroz recepte nacionalnih jela Gruzije, vrijedi se prisjetiti poznatog kharcha. Pikantna, gusta, vrlo mirisna i bogata juha priprema se od govedine s dodatkom orašastih plodova, začinskog bilja, češnjaka i tkemali šljiva. U principu, za kuhanje možete koristiti bilo koje meso koje imate u hladnjaku.

Sastojci:

1. Čaša riže.
2. Kilogram govedine.
3. Orasi - 230 g.
4. Sveža cilantra.
5. Pet žarulja.
6. Svežica peršina.
7. Ljuta papričica.
8. Nekoliko komada tklapi.
9. Crni papar.
10. Hmeli-suneli.
11. Sol.

Izrežite govedinu, napunite je vodom i stavite na vatru. Zakuhajte meso, uklonite pjenu, pa kuhajte sat i pol. U međuvremenu namočite tklapi u vodi.

Luk narežite na velike kolutiće i pirjajte ga dok ne porumeni. Rižu bacimo u juhu i kuhamo petnaestak minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte češnjak i ljute papričice, a orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Sve komponente se temeljito izmiješaju, dodajući malo juhe. Nakon toga, začinjenu smjesu šaljemo u tavu s mesom i tamo bacamo sjeckano zelje. Nakon toga možete dodati tklapi (ili pet žlica tkemalija, ili staklenku od pola litre pasirane rajčice), papar, sol, lovorov list. Nakon petnaest minuta juha se može isključiti. Gruzijska jela (fotografije su date u članku) pripremaju se s puno začina i začina, stoga, uglavnom, imaju pikantan bogat okus, to potvrđuje kharcho juha.

Khinkali

Popis jela gruzijske kuhinje (fotografije dajemo u članku) može se nastaviti s takvim jelom kao što je khinkali. Izgledaju kao vrećice s sočnim začinjenim nadjevom od mesa. Gruzijci ih jedu rukama, ne koristeći noževe i vilice. A jelo se začini običnim umakom od češnjaka ili satsebelima.

Sastojci:

1. Pola kilograma brašna.
2. Mljeveno meso (mješavina govedine i masne svinjetine) - ½ kg.
3. Voda - 350 ml.
4. Nekoliko češnja češnjaka.
5. Sveža cilantra.
6. Nekoliko velikih žarulja.
7. Sol.

Kuhanje mora započeti mljevenim mesom. Može se sastojati od nekoliko vrsta mesa u koje se dodaju češnjak i luk, a zatim se umiješa voda u količini od 150 grama tekućine na svakih 500 grama mljevenog mesa. Zatim dodajte nasjeckani cilantro.

Nakon pripreme mljevenog mesa možete započeti proces mijesenja tijesta. Za to će raditi bilo koji osnovni recept. Gotovo tijesto podijelimo na dijelove, razvaljamo svaki dio, polažući žlicu mesa. Zatim skupljamo rubove tijesta u čvor, štipajući višak odozgo. Gotov khinkali stavite na dasku i pospite brašnom. Skuhajte ih u juhi ili vodi. Prije posluživanja jelo pospite mljevenom paprikom.

Proizvodi za satsebeli

Mnoga gruzijska jela (recepti sa fotografijama dati su u članku) poslužuju se sa satsebeli umakom. Priprema se na bazi rajčice s dodatkom suneli hmelja, cilantra, češnjaka. Umak se poslužuje uz roštilj, khinkali, pileću tabaku i kukuruznu kašu, ali čak i uz mirisni svježi kruh satsebeli je nevjerojatno ukusan.

Sastojci:

1. Kilogram rajčice.
2. Sveža cilantra.
3. Mahuna crvene paprike.
4. ½ glavice češnjaka.
5. Mljeveni korijander.
6. Hmeli-suneli.
7. Sol.

Recept za popularni gruzijski umak

Za pripremu umaka trebat će vam vrlo zrele rajčice, oguljene su, prethodno prelivene kipućom vodom. Nakon toga se rajčice režu i ostavljaju da odstoje kako bi se izdvojio sok koji se prelije u posebnu posudu. ALISame rajčice šaljemo da se pirjaju dok se malo ne zgusnu. Zatim im dodajte nasjeckane ljute papričice, zelje cilantra, kao i začine i sol. Prokuhajte umak nekoliko minuta i ugasite vatru. Satsebeli treba uliti u zapečaćenu posudu. Nakon pola sata može se poslužiti za stolom.

Chakopuli

Šljiva, mlada janjetina i estragon glavni su sastojci za pravljenje čakopula. Tradicionalno se jelo priprema za Uskrs, ali zamrzavanjem šljiva možete u svakom trenutku ugoditi svojim najmilijima ukusnom hranom.

Sastojci:

1. Kilogram janjetine.
2. ½ kilograma zelenog luka.
3. Dva grozda estragona.
4. Sveža cilantra.
5. Dvije čaše šljiva.
6. Dvije čaše suhog vina (bijelo).
7. Nekoliko češnja češnjaka.
8. Sol.
9. ½ ljute papričice.
10. Hmeli-suneli.
11. Sol.

Meso narežite na porcije i pošaljite u lonac. Luk, začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte i podijelite na dva jednaka dijela. Jednu stavimo na meso, također dodamo pola šljiva i vino. Posude stavimo na jaku vatru, a nakon vrenja smanjimo. Kuhajte hranu 50 minuta. Nakon toga dodajte drugi dio šljiva, luk i začinsko bilje, zatvorite poklopac i pirjajte jelo petnaestak minuta. Zatim isključite lonac i pustite da se meso malo skuha, nakon čega ga serviramo na stol.

gruzijska jela

Popis gruzijskih nacionalnih jela može se nastaviti u nedogled. U našem članku dali smo samo recepte za kuhanjeneka od poznatijih jela. Zapravo, njihova raznolikost je tolika da ih nije moguće sve navesti u jednom članku. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rolnice od patlidžana, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma su dobro poznata jela, od kojih su neka odavno prisutna u našoj prehrani. Nadamo se da će vam recepti navedeni u članku pomoći razumjeti nijanse kuhanja tradicionalne gruzijske hrane.