Riža za rižoto: sorte. Kako odabrati rižu za rižoto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rizoto na prvi pogled može izgledati kao obična rižina kaša s nadjevima po ukusu. Naravno, takva procjena je pogrešna, a svi su potrošači uvjereni u to. Svilenkasta, neizrecivo kremasta tekstura nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Da, u njegovoj pripremi iznimno su važne vješte ruke kuhara, ali ne smijemo zaboraviti ni na kvalitetu proizvoda. Kako odabrati rižu za rižoto i koje su sorte prikladne, reći ćemo u ovom članku, usput dajući nekoliko recepata.

Nije tako jednostavno

Čini se da je teško kuhati rižu? Međutim, u praksi se pokazuje da je ovo jelo jedno od najtežih. Ovladavajući sposobnošću kuhanja rižota, kuhar usput uči mnoge suptilnosti koje utječu na njegovu opću sposobnost kuhanja i povećavaju razinu profesionalnosti. Ovo nije rižina kaša za doručak, već cijela filozofija. Sve je bitno: kakvu rižu za rižoto birate, koje povrće dodajete, u kojepoložite posuđe, s kakvim raspoloženjem pristupate procesu. Glavna stvar nije samo strogo pridržavanje recepta, dodajte intuiciju i povjerenje u ispravnost svojih postupaka.

Ako govorimo konkretno o riži, onda ona mora sadržavati veliku količinu škroba (amilopektina, koji u dodiru s vrućom tekućinom stvara prozirnu "pastu") koji će konačnom jelu dati nježnu kremastu teksturu.

Arborio riža

Najpopularnija i poznata sorta za Ruse. Riža je porijeklom iz Pijemonta. Zrna su velika, rastresita, sadrže veliku količinu amilopektina.

Kuhanje ove riže za rižoto vrlo je jednostavno - kremasta tekstura se uvijek formira. No, jelo treba pojesti odmah nakon kuhanja, budući da je ohlađeni "arborio" hrapava ljepljiva masa koja se ne može podgrijati. Stoga i sami Talijani ovu sortu koriste za pripremu osnovnih vrsta rižota koji ne zahtijevaju složene priloge. Milanski rižoto, gljive, začini - ovaj "arborio" dovoljan je za trijumf. Dakle, ako ste u nedoumici koju rižu za rižoto odabrati, a pritom nemate iskustva, onda je bolje uzeti je.

Riža "carnaroli"

Popularna sorta riže u Italiji.

Nešto je manji od "arborio" i više je izdužen. U njemu ima i manje škroba, zbog čega se gotovo jelo ni kada se ohladi ne pretvara u neatraktivnu kašu. "Carnaroli" -savršena riža za rižoto sa složenim prilogom.

Riža "vialone nano"

Pronaći ovu sortu u Rusiji je prilično teško, jer ne postoje službeni uvoznici koji bi im mogli osigurati maloprodajno tržište. Stoga se trebate oslanjati samo na darove iz Italije ili online kupnje.

Ovo je najbolja riža za rižoto: najnježnija je, najispravnija. Najdraži kod kuće, daje vrlo nježnu kremastu teksturu. Najbolji kuhari diljem svijeta preferiraju ga zbog okusa i mirisa. Jela su beskrajno mekana i nježna. Vialone nano, za razliku od Arborio, ima dobre rezultate u receptima bilo koje složenosti.

Klasični recept za rižoto

A sada idemo na recepte. Doista, zašto saznati kakva je riža potrebna za rižoto, a ne koristiti znanje u praksi? Krenimo kuhati rižoto bianco (baza bez dodatnih dodataka okusa):

• riža - 150 grama;
• maslac - 25 grama;
• luk - 20 grama;
• isjeckani parmezan - 20 grama;
• juha od povrća - 500 ml;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• maslinovo ulje - 10 grama;
• papar i sol po ukusu.

Kuhanje

Koja je riža najbolja za rižoto, saznali smo, a sada ćemo vam reći kako je skuhati. Inače, svi proizvodi se daju za 2 porcije, ako želite, možete ih povećati.

Što se tiče posuđa, ovdje bi bila idealna stara tava od lijevanog željeza.

Ulijte maslinovo ulje u hladnu tavu i dodajte sitno nasjeckani luk.

Stavite na srednju vatru i pržite sadržaj dok ne postane proziran.

Prelijte rižu preko luka i pržite je dok vrhovi zrna ne postanu prozirni na krajevima. Upravo u tom trenutku upijaju okuse i aromu ulja luka.

U rižu za rižoto ulijte alkohol koji želite (npr. po želji bijelo vino, može biti i crveno), pustite da gotovo potpuno ispari.

Dodajte juhu od povrća po 100 ml, svaki put isparite. Stalno miješajte.

Do posljednje serije juhe vaša će riža biti al dente. imaju nježnu teksturu, ali malo tvrdu sredinu. Cijeli proces će trajati 17 minuta.

Nakon isteka vremena zrna će nabubriti, pustiti škrob - ovdje je potrebno maknuti posudu s vatre i ostaviti da odstoji minutu da riža odmori.

Naribajte parmezan i maslac u rižu, lagano miješajući. Dobit ćete prekrasnu konzistenciju rižine kreme koja drži oblik. Poslužite odmah.

Za one koji još nisu jeli. Iznutra prema van arancini kuglice

Da, i Talijanima je ponekad ostao malo rižota. Hranu ne treba bacati, hrabri gurmani odlučili su osmisliti novo jelo - arancine. Dolazi sa Sicilije i kuglica je rižota punjena mesom ili sirom i pržena na puno ulja. Nudimo vam jedno prekrasno jelo koje se od arancina razlikuje po tome što je nadjev sam rižoto. Inače, tehnologija je sačuvana:

• gotovi rižoto bianco- 200 grama;
• oguljeni škampi - 250 grama;
• škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 25 grama;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje - 300 ml.

Doing

Ako vam, srećom, ne ostane rižoto, toplo preporučamo da pripremite novu porciju (riža za rižoto kako odabrati, rekli smo vam). Da, problematičnije, ali isplati se.

Zdrobite škampe u blenderu u glatku, viskoznu pastu, posolite i popaprite po ukusu.

Mokrim rukama oblikujte hladni rižoto u kuglice veličine oraha.

Od paste od škampa napravite kolač debljine 0,5 cm i umotajte kuglicu za rižoto, ne ostavljajući praznine.

Izlijte škrob na tanjurić i uvaljajte kuglice u njega, lagano posipajući površinu škampa. Nemojte pretjerivati, ne treba vam jaka škrobna školjka.

Zagrijte biljno ulje u loncu ili dubokoj tavi.

Przite kuglice na srednjoj vatri, povremeno ih okrećući, dok ne porumene. To će trajati otprilike 6-7 minuta.

Arancini okrenite iznutra na papirnati ubrus da ocijedite višak masnoće i odmah poslužite!

Rizoto s jagodama za desert

Nudimo vam vrlo, vrlo nestandardnu verziju deserta koji će svojim okusom počastiti čak i svečani stol:

• mlijeko s malo masti - 750 ml;
• cimet - 1 štapić;
• svježe i smrznute jagode - 30 grama;
• suhe jagode - 50 grama;
• riža zarižoto - 1 gram;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 30 grama.

Kako kuhati

Svi proizvodi se daju za 2 porcije. Ako želite, proporcionalno povećajte sve komponente.

Operite jagode, osušite i uklonite sve grane.

Nasjeckajte bobice, protrljajte kroz cjediljku da se oslobode sjemenki, pomiješajte sa šećerom i stavite na malu vatru. Zakuhajte i kuhajte četvrt sata, povremeno uklanjajući pjenu.

Prerežite sušene jagode na pola.

Mlijeko zagrijte bez vrenja, dodajte cimet. Budite topli.

Otopite maslac u tavi s teškim dnom, dodajte rižu i pržite na srednjoj vatri 2 minute.

Ulijte mlijeko u rižu tako da samo prekrije, snažno miješajući. Dodajte sljedeći dio mlijeka kada se prethodni upije u rižu.

Nakon 10 minuta kuhanja riže dodajte sirup od jagoda i sušene bobice.

Nastavite dodavati mlijeko dok riža ne bude gotova.

Poslužuje se toplo ili hladno, ukrašeno bobicama.

Varijacije okusa

Iznad smo dali osnovni recept za bijeli rižoto bianca. Nakon što ga savladate, možete mijenjati okus jela po želji dodavanjem određenih proizvoda. Prisjetimo se koraka u kojem se riža prži na ulju s lukom prije dodavanja juhe. Upravo je u ovom trenutku najviše "otvoren" za sve vrste okusa i mirisa, pa si priuštite sljedeće kombinacije:

• sjeckana slanina (100 grama), sušene rajčice (100grama) i bosiljak (5-6 listova), dodati riži;
• morski koktel (250 grama) odmrznite, isperite i osušite, naribajte koricu jednog limuna, dodajte riži;
• pileći file (200 grama) nasjeckan zajedno sa svježom mentom (5-6 listova), dodati riži;
• smrznuti zeleni grašak (200 grama) prelijte kipućom vodom i stavite na sito, nasjeckajte svježu mentu (6-7 listova), dodajte riži;
• nasjeckajte gljive (300 grama), namočite šafran (1 konac) u 1 žlicu. žlicu juhe, dodati riži.

Uvozna zamjena. Sorte riže za rižoto iz Rusije

Što ako stvarno želite rižoto, ali možete samo sanjati o "carnaroli", "vialone nano" pa čak i "arborio"? Na bezrybe i Krasnodar - Italija. Drugim riječima, morate pronaći rižu s puno škroba. Ovaj opis odgovara sorti Krasnodar. Naravno, učinak neće biti isti, ali ipak možete pokušati.