Tiramisu: recepti i značajke kuhanja

• 6 žumanjaka;
• ¾ šalice bijelog granuliranog šećera;
• 1 čaša mlijeka (jer se mlijeko po receptu kuha zajedno sa žumanjcima, sirovih jaja se ne treba bojati);
• ½ žličice ekstrakta vanilije;
• 450g mascarpone sira;
• ¼ šalice jake kuhane kave na sobnoj temperaturi;
• 2 žlice. žlice ruma;
• 80g Ladyfinger keksa;
• 1 žlica nezaslađenog kakaa u prahu ili sitno naribane čokolade;
• ¼ šalice teškog vrhnja.

1. U loncu istucite šećer i žumanjke. Zatim pomiješajte s mlijekom i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne počne ključati. Kuhajte na laganoj vatri jednu minutu, maknite s vatre, malo ohladite. Čvrsto zatvorite i ohladitena jedan sat.
2. U zdjeli istucite vrhnje s vanilijom dok se ne stvore vrhovi. Mascarpone sir, koji treba biti sobne temperature, istucite u smjesu sa žumanjcima dok ne postane glatka. U posebnoj posudi pomiješajte kavu i rum. Svaki kolačić prepolovite po dužini i navlažite mješavinom kave dok se kolačići ne namoče, ali ne budu previše mokri.
3. Polovicu natopljenih keksa stavite na posudu, a na to stavite polovicu smjese od mascarponea, nakon toga i pola šlaga. Ponovno ponovite slojeve, nakon završetka njihovog formiranja - pospite kakaom. Pokrijte i stavite u hladnjak na četiri sata.
4. Posluživanje može biti apsolutno bilo što. Kolač se može ukrasiti bobicama ili voćem, orašastim plodovima ili posuti čokoladnim komadićima preko kakaa. Čokoladni komadići mogu se usitniti u blenderu nakon zamrzavanja čokoladice.

• 2 žličice šećera u prahu;
• 25 kom Ladyfinger kolačići ("Lady fingers");
• 4 kokošja jaja (odvojeno žumanjke i bjelanjke);
• 100g šećera;
• 500g mascarponea;
• 2 šalice espresso kave;
• 2 žličice. kakao prah.

Za čokoladni umak:

• 1 žličica vanilin (esencija);
• 5 žličica neslani maslac;
• 9 žličica kakao prah;
• ¼ šalice šećera;
• ½ čaša mlijeka;
• ½ žličice dušo.

1. Krema s mascarponeom. Istucite bjelanjke u zdjeli dok se ne stvore čvrsti snijeg. Odgoditi. U posebnoj posudi istucite žumanjke i šećer u kremastu ili blijedožutu boju. Dodajte sir u smjesu od žumanjaka i miješajte dok ne postane glatka. Ulijte ovu smjesu u smjesu od bjelanjaka.
2. Sastavljanje torte. Umačite kolačiće jedan po jedan u kavu i stavite ravnom stranom prema dolje u posudu da se formira sloj. Žlicom prelijte polovicu smjese sira preko kolačića i zagladite žlicom.
3. Ponovite gornje korake da napravite drugi sloj torte.
4. Pomiješajte kakao i šećer u prahu, prosijte preko kolača. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 2-4 sata.
5. Priprema čokoladnog umaka. Otopite maslac u loncu ili loncu na vodenoj kupelji i pomiješajte s kakaom u prahu. Kada je smjesa potpuno otopljena i glatka, pomiješajte sa šećerom i miksajte dok ne postane glatka. Dodajte mlijeko, nastavite miješati dok se čokoladna smjesa ne otopi u mlijeku, a zatim dodajte med.
6. Kada se čokoladni umak ohladi, dodajte mu vaniliju. Poslužite tiramisu s čokoladnim sirupom.

Za sirup za kavu:

• 1 šalica espressa ili skuhane jake kave (od jedne šalice tople vode pomiješane s dvije žlice instant kave ili espresso praha);
• 2 žlice. l. vino, tamni rum, konjak ili liker od badema;
• 2 žlice. l. granulirani šećer.

Za nadjev:

• 1/3 šalice (70g) granuliranog šećera;
• 2-3 žlice. l. vino, tamni rum ili rakija;
• ¾ šalica (180 ml) teškog vrhnja;
• 1 šalica (227g) mascarponea;
• 3 žumanjka;
• oko 200 g (20-24 jedinice) kolačića Ladyfingers ili Savoiardi;
• prosijani kakao prah ili ribana čokolada.

1. Za sirup za kavu u maloj posudi pomiješajte vruću kavu, dvije žlice šećera i par žlica vina. Miješajte dok se šećer ne otopi. Ostavite sa strane da se smjesa ohladi.
2. Za nadjev pomiješajte žumanjke, šećer i vino u loncu. Stavite na vodenu kupelj (tj. posudu sa smjesom stavite na lonac s kipućom vodom, ne smije dodirivati vodu). Smanjite plin, stalno miješajte dok smjesa ne poveća volumen. Trebao bi biti vruć i imati gustu pjenastu teksturu. Držite oko 5-10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi (oko 15 minuta). U drugoj posudi mikserom umutite vrhnje dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Nakon toga u ohlađenu smjesu s jajetomDodati mascarpone žumanjke i umutiti pjenjačom dok ne postane glatka. Zatim lagano pomiješajte dvije smjese i miješajte dok ne postane glatka.
3. Sastavljanje tiramisua po klasičnom receptu. Kolačiće brzo umočite u sirup od kave i složite u jedan sloj (broj kolačića ovisi o veličini posude). Po potrebi izlomite nekoliko komada da odgovaraju veličini posude. Odozgo rasporedite polovicu fila i zagladite špatulom ili žlicom. Ponovite sa drugom isto, rasporedite ostatak kreme. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 4-6 sati. Upozorenje: zamrzavanje tiramisua uništit će njegovu teksturu.
4. Poslužite hladno. Neposredno prije posluživanja pospite kakao ili naribanu čokoladu.

• 6 žumanjaka;
• ¼ čaša šećera;
• ¼ šalice mascarponea;
• ¾ čaša šlaga;
• 20-24 Ladyfingers ili Savoiardi kolačići;
• ¼ šalice Kahlua.

Neobavezno:

• 1 žličica nezaslađenkakao prah;
• 1 pločica bilo koje čokolade.

1. Prvo ohladite zdjelu u hladnjaku (da umutite vrhnje u njoj). Žumanjke i šećer sjediniti na vrhu lonca. Ako nema dvojnog kotla, zakuhajte vodu i na vrh stavite drugu posudu. Smanjite vatru na minimum. Žumanjke i šećer miješajte 10 minuta. Nakon 10 minuta miješanja smjesu maknite s vatre. Pustite da se malo ohladi, a zatim pjenjačom istucite smjesu šećera sa žumanjcima dok ne poveća volumen. U umućene žumanjke sa šećernom smjesom dodajte mascarpone. Sve miksati.
2. Izvadite ohlađenu zdjelu iz hladnjaka i tucite vrhnje u njoj dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Nježno umiješajte šlag u smjesu žumanjaka i šećera, a zatim sve ostavite sa strane.
3. Kekse prerežite na pola po dužini da se ne mrve ili lome. Premažite ga po dnu i stranicama posude. Kolačiće namažite likerom Kahlua i pustite da se natopi. Na to stavite polovicu krem fila. Nakon prikupljanja drugog istog sloja. Gornji sloj fila pospite kakaom ili komadićima čokolade (ili oboje).
4. U hladnjaku preko noći ili nekoliko sati.

Za kremu:

• 250g mascarponea;
• 200 ml šlaga;
• 80g šećera;
• 2 žumanjka;
• 6 art. l. bijeli pjenušac ili šampanjac.

Za ružičaste kolačiće:

• 2 jaja;
• 100g vanilin šećera;
• 90g brašna;
• 45 grama kukuruznog škroba;
• 5g kvasca;
• crvena boja.

Za voćnu bazu:

• 1,5 kg jagoda;
• 5 žlica. žlice bijelog pjenušca ili šampanjca;
• 1 prstohvat naribane vanilije;
• 1 štapić cimeta;
• 80g šećera;
• 1 žlica l. sok od limuna.

1. Jagode dobro operite, narežite bobice na male komadiće.
2. Kuhanje kolačića. Žumanjke pet minuta mutite sa šećerom. Dodajte jedan bjelanjak i tucite još dvije minute. Dodajte prstohvat crvene boje i promiješajte. Dodati drugi bjelanjak i opet tuciti dvije minute. Prosijati brašno, kukuruzni škrob i kvasac. U smjesu šećera i jaja dodajte brašno i promiješajte.
3. Od papira za pečenje napravite slastičarsku vrećicu za tijesto dugu deset centimetara. Zagrijte pećnicu na 180°. Pecivo obloženo vrpcama na papir za pečenje obilno pospite šećerom prije pečenja. Pecite oko 12 minuta. Suhe kolačiće vrlo brzo izrezati na male pravokutnike. Stavite u hladnjak na pola sata.
4. Priprema kreme. Pripremite vodenu kupelj (nemojte kuhati). Stavite tavu u vodenu kupelj i tucite u njoj jaježumanjak sa šećerom i vinom dok se masa ne poveća. Ostavite smjesu da se malo ohladi. U ohlađenoj posudi umutiti vrhnje. Dodajte mascarpone u smjesu.
5. Kekse namočite u sok od jagoda. Slagati u posudu u slojevima, izmjenjujući slojeve keksa, jagoda i mascarpone kreme. Ostavite u hladnjaku dva sata i poslužite u roku od jednog dana. Postoji još jedan način - položiti kolače u porcije u slojevima na tanjuriće.

• 5 bjelanjaka;
• 4 žumanjka;
• ¾ šalice šećera (ne više kako kolačići ne bi imali neugodno slatki okus);
• ½ žličice praška za pecivo;
• 1 šalica brašna;
• 1 prstohvat vanilije.

1. Zagrijte pećnicudo 350 stupnjeva. Odvojite bjelanjke i žumanjke u dvije odvojene posude. Umutiti bjelanjke na velikoj brzini dok se ne stvore čvrsti snijeg. Dodajte dvije žlice šećera i nastavite tući dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim ostavite sa strane.
2. U posebnoj posudi pomiješajte i umutite vaniliju i ostatak šećera sa žumanjcima. Ukloni na neko vrijeme.
3. Prosijajte brašno i prašak za pecivo zajedno. Polovicu prve smjese sjediniti sa bjelanjcima s drugom masom sa žumanjcima. Pomiješajte sa smjesom brašna. U dobivenu masu dodajte preostalu polovicu bjelanjaka.
4. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu. Tijesto iz vrećice istisnite na podmazan lim za pečenje. Obično se tijesto oblikuje u štapiće veličine prsta, ali se oblik kolačića može mijenjati.
5. Pecite oko 6 minuta.