2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
U modernom kuhanju teško je zamisliti jelo koje se može kuhati bez luka. Popularno povrće poznato je od davnina, kada se uspješno koristilo ne samo za jelo, već i za liječenje raznih bolesti. No, unatoč širokoj rasprostranjenosti, u kuhinji se često postavlja pitanje kako luk narezati na kockice.
Koji luk odabrati za jelo?
Nije tajna da okus svakog jela ne ovisi samo o načinu rezanja povrća, već i o pravilnom izboru najprikladnije sorte. Do danas postoji mnogo vrsta luka, od kojih svaka ima svoj pikantni okus, gorčinu ili aromu. Prije nego što se bavite tehnologijom rezanja, morate odabrati pravu vrstu luka:
- Zeleni luk ima malu bijelu lukovicu pri dnu, što mu daje laganu pikantnost. U većini se koristi za salate i dodatke prvim i drugim jelima. U nekim zemljama se peče na roštiljuili duboko pržene.
- Luk je jedna od najpopularnijih vrsta. Koristi se za kuhanje prvih i drugih jela, priloga, pa čak i deserta. Tijekom toplinske obrade, gorak okus postaje ljuto sladak.
- Bijeli luk se najčešće koristi sirov. Tako najjasnije naglašava okus proizvoda koji nadopunjuju jelo.
- Crveni luk ima izražen slatkast okus, idealan za salate. Ništa manje popularan u mariniranom obliku, služi se kao dodatak jelima od mesa i ribe.
- Poriluk ima vlaknastu strukturu, bijeli dio se češće koristi za pravljenje juha, dinstanje. Zeleni dio je pogodan za pečenje kao cjelina, nadjev.
Nakon što ste se odlučili za izbor sorte, možete nastaviti s rezanjem. Sljedeća fotografija pokazuje kako narezati luk na kockice, trake ili poluprstenove.
Metode rezanja
U visokoj kulinarskoj umjetnosti postoje mnoge tehnike za rezanje povrća koje odgovara određenim vrstama jela. U jednostavnoj svakodnevnoj kuhinji luk se najčešće reže na kolutiće, poluprstenove, kockice, slamke i sitno nasjecka. Prilikom rezanja na kolutiće, povrće se oguli i, čvrsto držeći luk prstima, narežite kolutiće željene veličine.
Za rezanje na pola prstena potrebno je prepoloviti luk nakon guljenja. Polovica je položena rezom na dasku za rezanje, držeći nož paralelno s daskom, izrežite luk na pola prstena potrebne debljine. Sitno nasjeckani luk koristi se za pripremu raznih jela. Za rezanje, prepolovite lukuzdužni česti rezovi, nakon čega se luk reže poprijeko, održavajući debljinu kriške od 1,5-2 mm.
Tehnologija rezanja
Da biste dobili ravnomjerne kocke prave veličine, morate slijediti tehnološka pravila za rezanje. Poznavajući male tajne i suptilnosti, lako možete razumjeti kako izrezati luk na kockice. Uputa izgleda ovako:
- povrće se mora oguliti bez potpunog odsijecanja rizoma;
- luk se prepolovi, polovica se stavi izrezana na dasku;
- napravite vodoravne rezove, malo kraće od baze;
- uzdužni rezovi su napravljeni na isti način bez rezanja rizoma;
- u posljednjoj fazi, rezanje se izvodi okomito na prethodni smjer.
Rezultat bi trebali biti parne kocke. Važno je zapamtiti da će održavanje ujednačene širine rezova omogućiti uredno i lijepo rezanje.
Zašto se pojavljuju suze?
Mnogi ne vole rezati luk zbog jakog suzenja. Maksimalna količina hlapljive tvari skuplja se na rizomu povrća, koji u kontaktu s kisikom stvara kemijsku reakciju. Kaustični plin koji se oslobađa pri tome brzo se širi zrakom, iritirajući sluznicu očiju.
Posebnost plina leži u njegovoj sposobnosti da proizvodi sumpornu kiselinu pri kontaktu s organima vida. Naravno, njegova koncentracija je nevjerojatno mala, ali to je dovoljno da čovjek "rasplače". izbjegavati neugodneizloženost će pomoći nekim korisnim savjetima profesionalnih kuhara.
Reži bez suza
Značajno smanjiti oslobađanje suza pomoći će očuvanju rizoma. Prilikom čišćenja ne odsiječe se u potpunosti, već se samo čisti od dugog i prljavog korijena. Važno: prije rezanja luka na kockice za prženje, dinstanje, pečenje potrebno je kvalitetno naoštriti nož. Oštra oštrica pomoći će vam da brže obavite posao smanjujući mogućnost prolijevanja suza.
Prethodno hlađenje luka u zamrzivaču također olakšava rezanje luka. Nakon što ga prepolovite, lukovice možete isprati pod tekućom hladnom vodom, pa tek onda preći na rezanje. Učinkovito narežite luk u blizini nape, brza cirkulacija zraka raspršuje korozivni plin, sprječavajući kontakt očima.
pomoćnici u kuhinji
Samo kuhinjski procesori ili blenderi sa čvrstim poklopcem mogu potpuno otkloniti neugodne posljedice rezanja luka. Da biste smanjili proces suzenja, možete koristiti slatke sorte luka u kojima je koncentracija hlapljive tvari znatno niža.
Uz određenu vještinu, posebna naprava za rezanje povrća pomoći će da se izbjegne puštanje suza. Držač, sličan običnom češlju, omogućuje ne samo držanje luka tijekom rezanja, već osigurava i istu veličinu između rezova. Još jedan sjajan savjet je da istrljate dasku za rezanje limunovim sokom prije nego narežete luk na kockice.
Fotografije koje prikazuju proces su predstavljene učlanak. Međutim, samo redovita praksa i poznavanje trikova pomoći će svladati proces.
Preporučeni:
Luka luka i njegova korisna svojstva
Čovječanstvo poznaje ljekovita svojstva luka od davnina. Korišten je u starom Egiptu. Od davnina su narodni iscjelitelji počeli koristiti luk i njegove kore za liječenje osobe, posebno za vanjske bolesti
Kako narezati luk na kockice: korisni savjeti
U posljednje vrijeme kuhanje je postalo sastavni dio ljudskog života. Kuhanje se može usporediti s pravim umjetničkim djelom. Ne samo izgled, već i okus gotovog jela ovisi o ispravnom poštivanju tehnologije, idealnom rezanju komponenti. Mnogi se pitaju: kako izrezati luk na kockice da dobijete ujednačene komade, lijep oblik? Da biste odgovorili na njega, morate pažljivo proučiti savjete i preporuke stručnjaka
Rezanje testa: pravila i savjeti
Ukusna mirisna peciva uvijek su vrlo tražena, unatoč činjenici da dodaje višak kilograma. Izrada domaćih kolača je cijela umjetnost, ali znajući neke trikove za rezanje tijesta, lako možete ugoditi svojim ukućanima i gostima prekrasnim lepinjama i pitama
Kako narezati luk na kockice: detaljne upute
Proces rezanja luka mnogima se čini vrlo jednostavnim. Treba samo uzeti dobru dasku za rezanje (koja ne klizi), staviti luk na nju i izrezati ga oštrim nožem
Suze luka ili zašto plakati od luka
Što su suze i odakle dolaze? Rijetko razmišljamo o tako površnim i ujedno dubokim pitanjima. Još iz škole znamo da su suze zaštitna reakcija tijela na agresivnu okolinu. Mogu biti reakcija na ljutnju, manifestacija ogorčenosti, očaja, pa čak i sreće. Ali ponekad suze mogu biti toliko očite da ih jednostavno ne shvaćamo ozbiljno. No, barem jednom u životu svima je palo na pamet pitanje zašto plačemo od luka
