Rezanje testa: pravila i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ukusna mirisna peciva uvijek su vrlo tražena, unatoč činjenici da dodaje višak kilograma. Pravljenje domaćih kolača je cijela umjetnost, ali znajući neke trikove rezanja tijesta, svoju obitelj i goste lako možete obradovati prekrasnim lepinjima i pitama.

Obrazac "pletenica"

Najlakši, a samim tim i najčešći način rezanja tijesta s kvascem je tkanje. Radi se na sljedeći način:

1. Podijelite tijesto na 3 dijela i svaki razvaljajte u dugu cijev.
2. Spojite ih na vrhu i ispletite ih. Pričvrstite donje dijelove zajedno.

Tkanje može biti ne samo od tri, već i od četiri, pet ili šest cijevi.

Ako se fil stavlja u pecivo, tubice treba razvaljati u dugi tanki pravokutnik, staviti fil po dužini, zatvoriti, pa isplesti.

Leptirići od kvasca, lisnatog i prhkog tijesta

Za kiflice sa kvascem sa suhim nadjevom (šećer, cimet ili mak) prikladan je oblik leptira. Da biste to učinili:

1. Kvasacrazvaljajte tijesto, izlijte fil i uvijte u rolat.
2. Uvijte roladu u puža.
3. Položite tijesto sa uvijenim dijelom na stranu i napravite rez na vrhu i dnu.
4. Odvijte gornje dijelove prema sebi, a donje od sebe. Prstima pritisnite malo između krugova.

Lisnato tijesto izrezano u obliku leptira je lakše:

1. Razvaljano tijesto prekrijte nadjevom i zarolajte rolat s obje strane do sredine.
2. Od rolade izrežite komade debljine 1 - 2 cm.

Leptirići se rade od prhkog tijesta na sljedeći način.

1. Podijelite prhko tijesto na dva dijela i u jedan dodajte kakao. Stavite u hladnjak.
2. Bijeli dio tijesta razvaljajte u pravokutnik (ne tanak).
3. Tamni dio uvijte u debelu cijev i stavite ga u sredinu bijelog dijela.
4. Tamni dio zamotajte u bijeli bez uvijanja u roladu. Dobit ćete bijelo tijesto s tamnim nadjevom.
5. Pritisnite tankim oklagijom odozgo i odozdo, dajući oblik leptira. Izrežite na 1 - 2 cm debljine i ispecite.

Star Pie

Od okrugle torte možete napraviti prekrasnu zvijezdu. Da biste to učinili:

1. Tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte u oblik kruga. Položite nadjev i zatvorite drugim tijestom.
2. Napravite paran broj trokutastih rezova u krugu, ne dosežući sredinu.
3. Okrenite svaka 2 trokuta jedan prema drugome tako da se oštri krajevi mogu spojiti.

Način rezanja tijesta za pitu od maka

Sljedećeopcija rezanja je prikladnija za pitu od maka. Tamni mak će izgledati posebno atraktivno na pozadini rumeno pečenog tijesta. Radi se ovako:

1. Zamotano tijesto umotajte u rolat.
2. Stavite u formu u krug, spojite krajeve.
3. Napravite proreze oko vanjske strane i okrenite ih na jednu stranu.
4. Sljedeću roladu učinite manjom i stavite je u sredinu prethodne. Ponovite isto.
5. Od ostatka tijesta izrežite krugove i stavite jedan na drugi (do pola kruga) u red. Položite fil i uvijte. Dobivenu "ružu" stavite u središte pite.

Pita ili lepinje u obliku cvijeta

Ovakav način rezanja tijesta bolji je za "suhi" nadjev.

1. Tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte u krug. Na jedan krug staviti fil i zatvoriti drugim razvaljanim slojem. Pričvršćivanje rubova nije obavezno.
2. Izrežite ga na velike trokute. U sredini svake napravite rez i okrenite oštri dio prema unutra 2 puta. Stavite trokute u oblik u krug.

Oštre dijelove možete okrenuti prema van. Zatim u sredini dobijete prazan krug koji se može zatvoriti mini-rolicama. Da biste to učinili, na razvaljano tijesto izlijte nadjev, zarolajte ga u roladu i zarežite ukoso 5-7 cm dužine, ovisno o veličini prve pite. Stavite ih u krug unutar "cvijeta", zatvarajući sredinu.

Postoji mnogo drugih različitih načina za rezanje tijesta. Dodavanjem ideja i mašte možete smisliti druge oblike i prijeći na složenije uzorke. Ne smije se zaboraviti da udok se tijesto reže, proces fermentacije još traje, pa ga treba što prije završiti. Prije stavljanja peciva u pećnicu poželjno ih je pokriti ubrusom u obliku i pričekati neko vrijeme da narastu.