Jaja u prahu: proizvodnja, recepti. Omlet od jaja u prahu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uz upotrebu jaja u prahu pripremaju se potpuno drugačija jela. Stručnjaci su izračunali da se svake godine potrošnja majoneze, kao i umaka na bazi nje, povećava za oko 12%. Međutim, ne znaju svi da je jedna od glavnih komponenti spomenutog proizvoda jaje u prahu. Kako se proizvodi i koristi u kulinarstvu, opisati ćemo u predstavljenom članku.

Opći podaci o proizvodu

Suho jaje u prahu je mješavina proteina i žumanjaka, koja se aktivno koristi u kuhanju. Glavna prednost ovog proizvoda je što je vrlo jednostavan za transport. Uostalom, korištenje običnih jaja u prehrambenoj industriji je teško zbog niza razloga: krhkosti ljuske, problematičnog transporta, nezgodnog skladištenja i tako dalje.

Po izgledu, jaje u prahu (recepti s njim bit će predstavljeni u nastavku) je žućkasta suha masa. Može se čuvati na sobnoj temperaturi u običnoj vrećici ili staklenci, a može se koristiti i u receptima koji ne zahtijevaju svježa jaja.

Proizvodnja jaja u prahu

Kao što je gore spomenuto, osušitesirovina u obliku jaja u prahu igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji i ima niz prednosti. Međutim, cijena takvog proizvoda je vrlo visoka. To je zbog složene proizvodne tehnologije koja se sastoji od sljedećih koraka:

• Prijem svježih jaja po težini i kategoriji. Kasnije se prenose u odjeljak za sortiranje.
• Proces sortiranja. Provodi se kako bi se identificirala jaja niske kvalitete. U ovoj fazi, oni su prozirni i također vizualno pregledani.
• Razbijanje jaja. To se događa pomoću posebne instalacije. Protein i žumanjak se odvoje. Dobivena masa se stavlja u spremnike od nehrđajućeg čelika.
• Proces filtriranja i miješanja.
• Proces pasterizacije. Masa jaja (melange) dobivena tijekom obrade prvo se zagrijava na temperaturu od 44, a zatim na 60 stupnjeva. Ova temperatura se održava četrdeset sekundi, nakon čega počinje hladiti poluproizvod na 16-18 stupnjeva.



• Sušenje. Takav se tehnološki proces provodi u posebnom stroju za sušenje, koji može biti disk i mlaznica. Stavljanjem melangea u njega se u potpunosti uklanja sva vlaga. Istodobno se čuvaju korisne tvari koje se nalaze u jajima. Tijekom procesa sušenja vrlo je važno održavati ispravnu temperaturu. Inače će doći do denaturacije proteina. U pravilu, temperatura na kojoj se suši smjesa jaja je 48-50 stupnjeva. Istovremeno, masa se toliko komprimira da se na izlazu dobije samo 27% neto gotovog proizvoda.
• Pakovanjeprah i njegovo pakiranje. Ovo je posljednji korak u proizvodnji jaja u prahu. Kao spremnik za njegovo pakiranje možete koristiti metalne posude, plastične vrećice i papirnate vrećice. Posebno treba napomenuti da se na sobnoj temperaturi takav proizvod može čuvati oko godinu dana. Ako prašak stavite na mjesto s temperaturom od +2 stupnja, tada se njegov rok trajanja udvostručuje.

Napravite omlet od jaja u prahu kod kuće

Jaje u prahu je odlično za sve vrste pečenja. Iako se često od nje prave i druga jela. Na primjer, kajgana.

Naravno, takva večera od jaja u prahu ispada manje veličanstvena nego od tradicionalnog seta proizvoda. No, po okusu i nutritivnoj vrijednosti ovo jelo ni po čemu nije inferiorno od klasičnog.

Dakle, da bismo napravili ukusan omlet od jaja u prahu, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• visokomasno punomasno mlijeko - oko 1,5-2 šalice;
• jaje u prahu - oko 3-4 velike žlice;
• ament i sol - nanesite po ukusu;
• maslac - dodajte po ukusu;
• svježe nasjeckano zelje - nanesite prema ukusu i želji.

Priprema komponenti

Prije nego što počnete s toplinskom obradom omleta, potrebno je pripremiti osnovu za njega. Da biste to učinili, prašak od jaja položi se u duboku zdjelu i prelije toplim mlijekom s visokim udjelom masti. U ovom obliku, sastojci se miješaju žlicom i ostavljaju sa strane 27-30 minuta. Ovo jepotrebno da prašak malo nabubri, čime omlet bude pahuljastiji i ukusniji.

Nakon navedenog vremena, u dobivenu masu dodaju se sol i piment, a zatim snažno umutite mikserom.

Svježe začinsko bilje također izrežite zasebno. Ako takav proizvod nemate na skladištu, onda ga ne možete koristiti.

Kuhanje hrane na štednjaku

Nakon što je masa od jaja gotova, odmah počnite s njezinom toplinskom obradom na štednjaku. Da biste to učinili, uzmite duboku tavu i premažite je uljem po ukusu. Zatim se u prethodno zagrijana posuda ulije prethodno razmućena masa od jaja. Nakon što omlet pospite nasjeckanim zelenilom, dobro se pokrije poklopcem i kuha na jakoj vatri oko 4 minute.

Nakon isteka vremena, tava se makne sa štednjaka i, bez otvaranja, ostavi se još 5-7 minuta. Omlet bi trebao biti potpuno kuhan na pari.

Kako poslužiti za večeru?

Nakon kuhanja omlet se slaže na tanjure i ukrašava komadićem rajčice i zelenilom. Takva se večera poslužuje za stolom uz krišku kruha i prženu kobasicu.

Pravljenje domaće majoneze

Bjelanjak i žumanjak u prahu mogu se koristiti ne samo za pripremu ukusnih domaćih kolača i kajgane, već i za izradu raznih umaka. Najpopularnija među njima je majoneza. Ako ne znate kako to učiniti, mi ćemo vam sada reći o tome.

Dakle, za izradu domaće majoneze potrebno nam je:

• jaje u prahu –približno 20 g;
• suncokretovo ili maslinovo ulje (po vašem ukusu) - oko 130 ml;
• topla pitka voda - približno 30 ml;
• prirodna senf - ½ žlice za desert;
• limunov sok - oko 1 žlica za desert;
• šećer i sol - otprilike ½ desertne žlice svaki.

Proces kuhanja

Nema ništa teško u pripremi takvog umaka. Jaje u prahu položi se u duboku posudu i razrijedi vodom 30-35 stupnjeva. Oba sastojka se dobro promiješaju dok grudice potpuno ne nestanu i ostave da nabubre 23-25 minuta.

Kako vrijeme prolazi, u dobivenu smjesu jaja dodaju se sol, senf i granulirani šećer. Nakon toga se muti blenderom na najvećoj brzini.

Biljno ulje se polako i vrlo pažljivo unosi u dobivenu masu. Istodobno se smjesa od jaja neprestano miješa istom blenderom.

Najvažnija stvar u ovoj fazi je brzina. Što je veći, to će se smjesa jaja bolje povezati s maslacem i ostalim sastojcima.

Kao rezultat ovih radnji, trebali biste dobiti homogenu i prilično gustu emulziju. Domaći umak u pravilu ima istu konzistenciju kao i proizvod iz trgovine. Međutim, više je žute boje, ukusnije i mirisnije.

Majonezu je preporučljivo ohladiti u hladnjaku prije upotrebe.

Sažeti

Kao što vidite, i omlet i domaći umak lako se pripremaju od jaja u prahu. Ako se odlučite ispeći biskvit, onda biste trebali koristiti sve istosami sastojci, s jedinom razlikom što se umjesto jaja za miješenje tijesta koristi žuta suha masa.

U skladu sa svim omjerima, kao i zahtjevima na recept, sigurno ćete dobiti veličanstven i ukusan keks. Inače, svi kolači u trgovini su napravljeni od ovog praha. Stoga su vrlo mekane i nježne.