Julienne s gljivama: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoje mnoge nevjerojatne zemlje sa svojim jedinstvenim običajima, tradicijom, kuhinjom. Dakle, Japan je poznat po gejšama i sushiju, Amerika - po hamburgerima, Ukrajina - po boršču. S globalizacijom dolazi do aktivnog međusobnog prožimanja kultura, zbog čega mnoge tradicije i recepti određene države postaju predmet proučavanja drugog naroda. Zahvaljujući tome u Rusiji je postalo poznato jedno francusko jelo - julienne s gljivama, koje je odmah osvojilo srca domaćica koje su željele dobiti ovaj recept.

Opis

U početku je naziv jela bio svojstven jelima u kojima je bilo prisutno rezanje povrća. Zbog toga su juhe ili salate dobile najnježniju teksturu. U restoranima su delicije zvane julienne s gljivama ili mesom uglavnom drugo jelo koje se poslužuje s posebnim umakom. Sastav mora uključivati vrhnje ili mlijeko.

U Francuskoj se ta riječ obično koristila za označavanje načina na koji je povrće rezano. Bile su to tanke kriške, poput špageta, irajčice i luk - vrlo prozirni kolutići. Pravilo usitnjavanja kaže da kriške ne smiju biti veće od 2 mm, a duljina 6-7 cm.

Neobično je da je sada izvorno leksičko značenje riječi gotovo izgubljeno, što ni sami Francuzi nisu ništa manje iznenađeni.

Sastojci

Proizvodi za sve vrste jela koriste se gotovo isto. Mijenjaju se proporcije, vrste toplinske obrade i začini. Gotovo svaki recept za julienne od piletine i gljiva sadrži:

• Piletina. Poželjno je da to budu pileća prsa, jer u ostatku trupa ima žilica i kostiju, što značajno narušava okus i teksturu delicije.
• Gljive. U svim verzijama prednost se daje šampinjonima, iako postoje verzije u kojima kuhari preferiraju i druge sorte.
• luk.
• Kiselo vrhnje. Što deblje to bolje.
• Sir. Od svih varijanti, tvrda je najbolja.
• Začini. Što se tiče ove komponente, ne biste se trebali previše zanositi. Dovoljni su samo sol i papar.

Klasični recept

Dakle, čim se kupe svi potrebni proizvodi, krenimo kuhati najklasičniji julienne recept od gljiva. Vrijedi napomenuti da se najčešće jelo peče u pećnici u aparatima za kokote, međutim, većina domaćica traži lakše načine, a malo ljudi ima specijalizirano posuđe, pa će se u nastavku preferirati obična tava. Okus i izgled jela malo će se promijeniti.

Prvi korak bit će pripremaSastojci. Luk oguliti, dobro isprati i očistiti gljive, isto učiniti i s mesom. Zatim se komponente moraju izrezati: piletinu - na kockice srednje veličine (ako želite, možete i manje), gljive - na tanke kriške, ili, poput mesa, luk - na pola prstena (po želji možete nasjeckati klasični način).

Sljedeći korak je kuhanje mesa. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja, stavite piletinu i pržite je dok ne bude srednje kuhana (komadi će pobijeliti uz lagano prženje). Lagano posolite. Zatim nakratko stavite u zasebnu posudu.

Počnimo s gljivama. Prvo, u tavu, prethodno podmazanu malom količinom ulja, pošaljite luk, nakon 2-3 minute - gljive. Trebate pržiti na srednjoj vatri. Spremnost proizvoda bit će jasna po izgledu. Gljive će se smanjiti i postati tamnije. U ovom trenutku možete im dodati piletinu.

Završni korak bit će umak. Može se pripremiti zasebno, a zatim preliti julienne s gljivama, ili pak pomiješati proizvode u zajedničko jelo. Nadjev se sastoji od kiselog vrhnja, vode, soli i papra. Neki recepti savjetuju dodavanje i brašna koje dodaje viskoznost, ali to uopće nije potrebno. Sastojci se moraju poslati u tavu i zajedno dinstati oko 10-15 minuta, tako da meso s gljivama bude zasićeno kremastim okusom. Gotovo prije gotovosti, posuđe se mora skinuti sa štednjaka, posuti julienne sirom s gljivama, ostaviti u pećnici na 180 stupnjeva 5-10 minuta.

Nevjerojatno jelo je spremno. Najbolje ga je poslužiti s neutralnim prilogom u obliku špageta ili pire krumpira. Poslastica će ispasti nerealno ukusna, pa će ukućani sigurno tražiti još.

U krumpiru

Što učiniti ako nema aparata za kokote pri ruci, ali želite probati porcioniranu verziju jela? Tako je, eksperimentirajte! U ovoj varijanti klasičnog juliennea s gljivama, krumpir će se koristiti kao "jela". Prednosti su neobičan izgled delicije, kao i skraćenje vremena kuhanja, jer prilog dolazi u isto vrijeme kada i umak. I što je najvažnije, nećete morati prati dodatno suđe, jer će ga ukućani pojesti!

Krumpir treba pripremiti unaprijed. Veliko voće dobro operite, skuhajte u uniformama, a zatim ohladite. Bolje je na kraju ukloniti kožicu, inače gomolj može izgubiti izgled ili oblik. U sredini svake "posude" morate napraviti ne baš veliku udubinu, ali glavna stvar je ne pretjerivati, inače će se krumpir slomiti.

Vrijedi se fokusirati na klasični recept za julienne s gljivama, ali mijenjamo završnu fazu. Čim je sadržaj tepsije gotovo spreman, deliciju prebacujemo u prethodno pripremljenu "kokotnicu" u malim porcijama, posipamo sirom na vrhu, a zatim je šaljemo u pećnicu na 10-15 minuta na 180 stupnjeva.

S bešamel umakom

Ovu varijantu teško se može nazvati julienne sortom od piletine i gljiva (pećnica ili tava) jer se ovdje mijenja samo umak. Nema ništa teško u njegovoj pripremi, ali dobro ukrašava jelo.

Za izradu bešamela trebat će vam:

• brašno - 2 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 2/3 šalice;
• muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 žličice;
• sol, biber - po ukusu.

Prvo stavite ulje u tavu. Treba ga otopiti na vatri nešto manjoj od prosjeka da ne zagori. U dobivenu tekućinu ulijte brašno uz stalno miješanje drvenom ili silikonskom lopaticom dok se sve grudice ne raziđu. Sada je na redu mlijeko. U tankom mlazu, bez prestanka ometanja, ulijte gotovo punu čašu. Morate kuhati umak dok ne postane poput kondenziranog mlijeka. Pred kraj kuhanja posolite i dodajte muškatni oraščić.

Dodajte preljev prema gore navedenom receptu.

Šunka i češnjak

Tko je rekao da julienne s gljivama mora biti s piletinom? Kao dodatak odlična je i šunka koja će u kombinaciji s ljutim češnjakom biti jednostavno ukusna.

Sastojci gotovo svi ostaju nepromijenjeni osim mesa. Prema fazama kuhanja, ova se sorta malo razlikuje od klasičnog recepta.

Budući da šunki nije potrebna dodatna toplinska obrada, morate početi kuhati s gljivama. Zatim ih pošaljite u poseban spremnik. Šunku sitno nasjeckajte, lagano pržite u tavi na biljnom ulju, nakon 2 minute pomiješajte s gljivama. U fazi dodavanja kiselog vrhnja i začinaPojavit će se novi sastojak – češnjak. Jedan klinčić će biti dovoljan, jer je potreban samo miris. Za ostalo, trebali biste se držati originalnog recepta korak po korak.

Julienne u tartlets

Ova opcija bit će više kao predjelo nego punopravno drugo jelo. Tartleti se mogu kupiti u slastičarnicama ili ih možete napraviti sami pomoću posebnih kalupa.

Julienne s gljivama u pećnici za ovaj recept priprema se po klasičnoj metodi, a u završnoj fazi slaže se u malim dijelovima u pripremljene jestive košarice. Posutu sirom, ostaje samo da ispečete deliciju u pećnici i možete započeti svoj obrok.

Shrimp julienne

Kada želite unijeti raznolikost u svoju standardnu prehranu, svakako isprobajte ovu verziju jela. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• škampi - 200 g;
• kuhana riža - 100 g;
• špinat ili karfiol - 150g;
• gljive - 100 g;
• luk - 1-2 komada

Za umak:

• brašno - 1 žlica. l.;
• žumanjak - 1 kom;
• juha od škampa;
• mlijeko.

Prije svega morate škampe prokuhati, zatim ih ohladiti i očistiti. U ovom trenutku možete raditi gljive: treba ih pržiti zajedno s lukom na srednjoj vatri. Skuhajte rižu, ohladite. Sada ostaje pomiješati sve sastojke (ne zaboravite na svježi špinat ili cvjetaču), rasporedite ih u kokote (ili zapamtite opciju s krumpirom/tartleti ili ostavite utava) i nastavite s umakom. Brašno lagano razmutite na maslacu, a zatim ulijte malo juhe koja je ostala nakon škampa i mlijeka. Čim se nadjev zgusne, prelijte ga po sastojcima jela, pospite sirom i stavite julienne u pećnicu na 10-15 minuta. Dobar tek!

Savjeti za kuhanje

Da bi vaš obrok bio još ukusniji, slijedite savjete u nastavku.

• Jedan od prirodnih i zdravih začina je svježe začinsko bilje. Ako gotovo jelo pospite mješavinom kopra i peršina (ili samo jednog), zasjat će novim notama okusa. Manje popularni cilantro i bosiljak također se dobro slažu s julienneom, ali možda neće biti po svačijem ukusu.
• Umjesto biljnog ulja, možete koristiti maslinovo ulje. Njegov neobičan miris dobro će doći, osim toga, ovaj proizvod je puno korisniji od uobičajenog suncokreta u svakodnevnom životu.
• Ne bojte se eksperimentirati! Ako mislite da će vam neki sastojak dobro doći u nekom jelu, dodajte ga. Odlučili ste napraviti julienne pitu, ali se bojite da ništa neće uspjeti? Slijedite klasična pravila za rad s proizvodima, a rezultat vas nikada neće razočarati.