Kobasica "Mahan" od konjskog mesa: recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Konjsko meso, kao i kobasica od njega, danas se smatra pravom delicijom. Puno je zdravije od ostalih vrsta mesa, sadrži protein koji je kompletan po sastavu aminokiselina i apsorbira se 8 puta brže od govedine. Hipoalergeno i dijetalno konjsko meso pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi i povećanju hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta konjskih kobasica, na primjer, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Ova nacionalna srednjoazijska jela razlikuju se u tehnologiji kuhanja. U našem članku ćemo detaljno govoriti o kobasici Mahan i predstaviti recept za izradu kod kuće.

Opis i fotografija

"Mahan" - sušena kobasica, koja se pravi samo od konjskog mesa. Ni svinjetina ni govedina joj ne odgovaraju. Čak i naziv kobasice "Mahan" dolazi od glavnog sastojka ovog srednjoazijskog jela i prevodi se kao "konj" ili "konjsko meso".

Mahan ima delikatan okus. Proizvod ima gustu strukturu, ali se u isto vrijeme doslovno topi u ustima. Pravi "Mahan" -kobasica, čija je fotografija prikazana gore, gotovo je crna. Kada se kroz njega gleda u svjetlo, jasno je vidljiva rubinska nijansa. Karakterističnog je kroja, u kojem se naziru mljeveno meso i veliki komadi masti. Značajka ove sušene kobasice je da se u njezinoj proizvodnji nikada ne koristi mljeveno meso, već samo cijeli komadi mesa i masnoća. Međutim, pravi poznavatelji takvog proizvoda smatraju to, prije, njegovom prednošću, naglašavajući prirodnost Mahan kobasice.

Sastav

Sastav kobasice je što je moguće bliži prirodnom. Za proizvodnju ovog suhog proizvoda koristi se samo konjsko meso, sirova konjska mast, sol i začini. Tradicionalni "Makhan" izrađuje se isključivo ručno, i to od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje se intenzivno tove, tada se konjsko meso ispostavlja gustim s malim slojem masti. "Makhan" se ne priprema od mesa radnih konja koji su korišteni kao vučna snaga. Starost životinje ne smije biti veća od dvije godine.

U proizvodnji kobasica ne uzima se u obzir samo sastav, već i omjer sastojaka. Tako je, na primjer, približna količina konjske masti 5-10% ukupne težine mesa. Međutim, ovaj omjer možda neće biti isti za različite proizvođače kobasica.

Makhan konjska kobasica: tehnologija proizvodnje

Čak i u industrijskim razmjerima, pravi Mahan je ručno izrađen i samo od svježeg, a ne smrznutog konjskog mesa.

Cijeli proizvodni proces može se podijeliti na nekolikofaze:

1. Otkoštavanje - uklanjanje mišića konjskog mesa s kosti. Ova metoda obrade trupa životinje omogućuje vam da brzo i bolje izvedete sljedeću fazu procesa.
2. Trimming - uklanjanje vena i vezivnog tkiva s konjskog mesa. Svrha ove faze je dobiti što kvalitetnije meso. Od tako kvalitetnog konjskog mesa bez žilica i filmova napravljena je kobasica Mahan. Nakon pripreme sirovog mesa, ono se reže na velike komade veličine oko 3 cm sa svake strane.
3. Ambasiranje i dozrijevanje mesa - u ovoj fazi se u pripremljene komade mesa dodaju sol i začini (šećer, papar, češnjak, itd.). Konjsko meso se dobro promiješa i ostavi u tom obliku za sazrijevanje u hladnjaku. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uvjetom da se mesu ne dodaju sredstva za ubrzavanje zrenja.
4. Formiranje - u ovoj fazi se formira poluproizvod. Meso se puni u prirodni omotač čiji je promjer obično 40 mm i šalje se na sušenje.
5. Sušenje - formirani proizvodi dozrijevaju u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" nije podložna toplinskoj obradi. Priprema se na suhi način, zahvaljujući čemu je moguće sačuvati njegovu prirodnu boju i miris.

Gotova kobasica se reže ohlađena na temperaturu od 0-7 stupnjeva. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.

Recenzije kobasica

Mišljenja narodnih kušačakobasice "Makhan", kao i obično, dvosmislene su. Naravno, prije svega, sve ovisi o proizvođaču. Ali čak i bez uzimanja ovog čimbenika u obzir, pozitivne i negativne povratne informacije o kobasicama mogu se podijeliti u dvije neovisne skupine.

Mahan se svidio kupcima na sljedeći način:

• zanimljiv prirodni okus;
• ugodan miris;
• prirodni sastav i dobrobiti za tijelo.

Negativne povratne informacije kupaca su sljedeće:

• prisutnost kemikalija u sastavu većine proizvoda proizvođača (okusi, pojačivači okusa i arome, fiksatori boja, antioksidansi);
• koristite mljeveno meso umjesto narezanog mesa;
• specifičan okus, prisutnost grubo nasjeckane masti.

Prilikom odabira sušenih proizvoda važno je obratiti pažnju na kriterije kvalitete koje treba imati prava Mahan kobasica. Ovo je njegova struktura (ne nadjev), i boja, i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite stvarno ukusnu i zdravu kobasicu od konjskog mesa. U međuvremenu, uz veliku želju, može se pripremiti kod kuće.

Koliko košta Mahan?

Svatko tko želi probati uistinu kvalitetan i ukusan Mahan, koji ne sadrži nikakve suvišne sastojke, treba znati da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena kilograma ovog suhog proizvoda od konjskog mesa, konjske masti, soli i začina je otprilike 800-1000rubalja po 1 kg.

Makhan kobasica se obično prodaje u cjelini ili narezane štruce težine 400 ili 200 g. Duljina cijelog štapa može biti 40 cm.

"Mahan" (kobasica): domaći recept

Za pripremu sirove dimljene kobasice trebat će vam konjsko meso i konjska mast, ohlađeni i izrezani na komade debljine 5-10 mm. Omjer mesa i masti u domaćoj kobasici je obično 10:1, odnosno na 10 kg mesa uzima se 1 kg svinjske masti.

Nakon rezanja svih sastojaka konjsko meso se soli 3-5 dana. Da biste to učinili, u posudu s komadima mesa dodaje se 380 g soli, 200 g šećera i iscijeđeni češnjak, mljevena paprika po ukusu. Svi sastojci se temeljito miješaju, nakon čega se sirovine šalju na sazrijevanje na temperaturi od 2-6 stupnjeva u prozračenoj prostoriji. Zatim, mesnu podlogu treba napuniti u ljusku (ljuska ili kolagen protein) i poslati na sušenje.

Kobasica "Mahan" kod kuće se suši oko 30-45 dana u prozračenoj prostoriji i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u hladnjaku 120 dana, nakon što svaku štrucu zamotate u pek papir.