Što je parmezan? Možete li ga kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Parmezan je poznat mnogim domaćicama i uspješno ga koriste u pripremi raznih jela. Takav proizvod će dati izvrstan okus bilo kojoj vrsti jela: juha, meso, riba, tjestenina, peciva. Što je parmezan? Kako ga kuhati kod kuće? Koliki je kalorijski sadržaj ovog proizvoda? Ovaj će članak dati odgovore na ova pitanja.

Što je parmezan?

Ova talijanska varijanta sira je tvrda krhka sorta s teksturom ljuskavog zrna. Ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i cijene, ova se sorta s pravom naziva elitnom. Ovaj sir je vrlo lomljiv i teško ga je narezati.

U pravilu se radi samo od prirodnog kravljeg mlijeka bez dodataka. Posebne kvalitete okusa i korisni sastav čine parmezan traženim i dugo popularnim među stanovnicima raznih zemalja.

Povijest najzdravijeg sira

Proizvod vuče korijene iz srednjeg vijeka. Italija se smatra povijesnom domovinom sira, ali danasProizvodnja parmezana organizirana je u mnogim zemljama. Vjeruje se da se parmezan počeo proizvoditi već u 12. stoljeću prema receptu za tvrdi sir, koji se pripremao u Lodiju. Zato neki stručnjaci čak smatraju da je Lodi, a ne Parma, rodno mjesto parmezana.

Ipak, prema općeprihvaćenom mišljenju, prvi koji su skuhali ovu elitnu sortu sira po originalnoj recepturi bili su redovnici benediktinci. Trebao im je sir koji bi imao dugi vijek trajanja. U 12. stoljeću u blizini samostana i dvoraca (između Parme i Reggia) izgrađene su male kuće za preradu i mlijeko.

Obilježje tehnologije proizvodnje parmezana

Pravi originalni sir ove sorte ima dubok, neobično svijetli okus s vrlo nježnom aromom. Za pripremu parmezana, kako u poduzećima tako i kod kuće, koristi se vrhnje od mlijeka koje se slegne preko noći. Kao rezultat posebnog procesa u tvornici, dobivaju se sirne glave težine najmanje 39 kg.

Što je parmezan? Ovo je elitna sorta sira, pa se stoga proizvodi samo od visokokvalitetnih sirovina u talijanskim pokrajinama: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Okus proizvoda je umami (visokoproteinske tvari), budući da sadrži veliku količinu mononatrijevog glutamata i neke aminokiseline. Tradicionalno, proizvodnja parmezana odvija se od 1. travnja do 11. studenog. Nakon vrenja sir dozrijeva u posebnim kalupima 1-3 godine. Što je proizvod stariji, to je finiji okus.

Nakon godinu dana, proizvod je testiran. Slučajevi s kršenjem ujednačenosti (ponekad unutar obrascaostaci zraka) su brendirani. Takav će proizvod stići na police trgovina, ali pod drugim imenom. Pravi parmezan, odobren od strane vještih proizvođača sira, odležava još najmanje godinu dana prije nego što dobije DOP znak kvalitete (potvrđuje izvorno podrijetlo proizvoda).

Korisna svojstva parmezana. Kalorije proizvoda

Pravi sir ove sorte bogat je mineralima i vitaminima. Kolika je energetska vrijednost parmezana? Kalorični sadržaj ovog proizvoda je visok, ali unatoč tome, takav proizvod tijelo lako apsorbira zbog prisutnosti elementa kao što je natrij u sastavu. Odgovoran je za obnavljanje i poticanje rada želuca. Također u dovoljnim količinama u sastavu parmezana su fosfor, proteini, kalij, kolin, butirilna kiselina i mnogi drugi.

Sto grama ovog proizvoda sadrži:

• 33g proteina;
• 28g masti;
• 0g ugljikohidrata.

Vrijedi napomenuti da će kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda biti 292 kcal.

Može li se ovaj sir kuhati kod kuće?

Za izradu parmezana (domaćeg) trebat će vam:

• 16 litara mlijeka (mlijeko se uzima i od večernje i od jutarnje mužnje).
• Posebno teleće sirilo.
• Otopina soli (dovoljno zasićena).

Upute za kuhanje:

1. Mlijeko koje se muze navečer obrađuje se na poseban način. Odmasti se napola i zatim pomiješa sajutarnje mlijeko.
2. Mlijeko se zagrijava na 34 stupnja (vrlo važno, ne više), a zatim se dodaje sirilo. Dobit ćete masu u obliku ugruška sira.
3. Nastali ugrušak mora se zdrobiti i ponovno staviti na vatru. Tijekom zagrijavanja će se osloboditi sirutka, koja se uklanja kako nastaje. Temperatura tijekom grijanja ne smije prelaziti 55 stupnjeva. Nakon što se sirutka odvoji, sir se ostavi da dostigne stanje 7-8 sati. U ovom trenutku se ne preporuča dirati, čak ni premještati s mjesta na mjesto. Samo trebate pokriti posudu ručnikom.
4. U sljedećoj fazi, sir se stavlja pod tlak u drvenu posudu i ostavlja da se tekućina ukloni nekoliko dana.
5. Sada treba staviti glavicu sira u otopinu soli i ostaviti dok se dobro ne posoli.
6. Gotov sir slaže se na policu. Kvalitete okusa ovisit će o trajanju izlaganja, ali minimalno razdoblje treba biti 1 godina. S vremena na vrijeme dopušteno je okrenuti sir i premazati maslacem.

Da li u Rusiji kuhaju parmezan?

Kao što je već spomenuto, pravi sir se proizvodi samo u Italiji. No, ne tako davno, proizvodnja ovog proizvoda pokrenuta je u našoj zemlji, a sada je ruski parmezan stvarnost. Oleg Sirota, poljoprivrednik iz moskovske regije, postao je proizvođač sira. Kako sam kaže, ovo je odgovor na zapadne sankcije.

Danas se ruski parmezan kuha i dozrijeva u Istarskoj sirani. Proizvodnja je uspostavljena zahvaljujući državnom programu "Obiteljsko gospodarstvo". Štoparmezan na ruskom Istarski sir, koji je tek na samom početku svog puta, nije ništa lošiji od talijanskog. Farmer vjeruje da će uskoro moći masovno proizvoditi parmezan.

Zaključak

U zaključku, želio bih reći da je parmezan vrlo krhak, te ga neće uspjeti izrezati na tanjure. Uobičajeno je da se lomi oštrim nožem, zbog čega nastaju komadi neravnih kontura. U posljednje vrijeme među potrošačima je postao popularan već naribani parmezan koji se isporučuje u vakuumskim pakiranjima. Zadržava svoja korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja i pogodan je za kuhanje raznih jela.