Savjeti za kuhanje odrezaka Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ossobuco odrezak je prava delikatesa, mesno jelo koje će se, pravilno kuhano, doslovno otopiti u ustima i pružiti vam neopisiv užitak. No, za to se mora pravilno skuhati, jer inače nećemo dobiti ukusan obrok, već potpuno nejestivo meso, koje ćemo samo dati kućnom ljubimcu.

Sastojci

Prema provjerenom receptu za ossobuco odrezak, bit će potrebni sastojci kao što su:

• kilogram goveđe koljenice na kosti;
• srednja mrkva;
• 3 stabljike celera;
• 2 srednje žarulje;
• 3 režnja češnjaka;
• čaša suhog bijelog vina;
• 1, 5 šalica bilo koje mesne juhe;
• 2 grančice peršina, timijana i lovorov list svaka;
• 400 grama rajčice;
• korica od jednog limuna;
• 6 crnog papra u zrnu;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice maslaca;
• 2 žlicebrašno;
• sol i papar po ukusu.

Pripremna faza

Prije nego počnemo detaljno saznavati kako kuhati ossobuco odrezak, trebali biste početi pripremati meso. Najbolje je unaprijed kupiti poluproizvod u trgovini - 4-5 komada piljene koljenice s kostom srži iznutra. Ako ih ne možete pronaći, jednostavno možete kupiti meso, a zatim ga izrezati na 4 identična dijela. Zatim, komade mesa treba temeljito isprati pod vodom, osušiti papirnatim ručnikom i odrezati filmove s njih. A nakon toga treba uzeti debeli konac i vezati ga oko svake kriške govedine po obodu da ne izgubi oblik. Na kraju ostaje samo natrljati komade mesa solju i mljevenim paprom, a zatim ih ostaviti na neko vrijeme.

Pripremite povrće

Prije nego počnete kuhati ossobuco odrezak, pobrinite se za ostale sastojke. Prvi korak je oguliti i temeljito oprati povrće. Zatim narežite luk na četvrtine, mrkvu i celer nasjeckajte na kockice, dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz češnjak. Zatim napravimo poprečni rez na rajčicama i poparimo ih kipućom vodom. Nakon toga rajčicama će biti lakše nego ikad skinuti koru, a preostaje samo narezati ih na velike kocke. I na kraju, pravimo buket garni - povezujući peršin, timijan i lovor.

Pečenje mesa

Nakon pripremne faze, konačno možete krenuti s detaljnim odgovorom na pitanje kako kuhati ossobuco odrezak u tavi. Prvo svaki komadteletinu uvaljajte u brašno, a zatim na štednjak stavite tavu s debelim dnom i u njoj zagrijte biljno ulje. Zatim na njega pažljivo položite meso i pržite ga s obje strane dok ne pokrije zlatnu koricu. To obično traje oko pet minuta, pa će nakon 10 minuta koljenica biti pržena i spremna za sljedeći korak.

Dugo dinstanje

Na pitanje kako ukusno skuhati ossobuco odrezak, iskusni kuhari odgovaraju da za to morate imati puno slobodnog vremena. Kad je meso prženo, izvadimo ga iz tave i ostavimo sa strane. A gdje se kuhalo stavite luk, mrkvu, češnjak i celer. Ovo povrće dobro izmiješajte, posolite i pržite oko pet minuta uz stalno miješanje da ne zagori. Zatim u mješavinu povrća dodajte vino, pojačajte vatru na maksimum i pržite još 5 minuta uz stalno miješanje da alkohol ispari. Nakon toga u šerpu s debelim dnom ulijte mesnu juhu (može i povrtnu), pustite da prokuha i u tu posudu dodajte komadiće mesa, povrće, hrpu garnija, maslac i papar u zrnu. Na vrh stavite rajčice, pokrijte tavu poklopcem i ostavite jelo da se krčka na najnižoj vatri dva sata.

Začin za kuhanje

Ali važno je znati ne samo kako skuhati ossobuco odrezak, već i kako začiniti ovo jelo. Ona je ta koja ima jednu od najvažnijih uloga, stoga se ne biste trebali ograničiti na izradu odrezaka i jesti ga s istim kečapom ili bilo kojim drugim umakom ili začinima. Ne, na ovoza meso je prikladan samo začin za gremolatu. Za pripremu će vam trebati jedan češanj češnjaka, grančica peršina i limunova korica. Češnjak propasiramo kroz češnjak, peršin nasjeckamo, a limunu izrežemo koricu da nema bijele kore, samo žutu koru koju će također trebati nasjeckati. Zatim se sve to pomiješa, a kada se meso posluži za stol, ostaje samo da se gotovo jelo posipa začinima.

Kako peći ossobuco odrezak?

Ako imate roštilj, možete ga koristiti da dobijete još ukusniji i ukusniji odrezak. Istodobno, takvo meso neće biti žilavo, bit će mekano i mirisno, pa ćete ga poželjeti jesti uvijek iznova. I moramo ga pripremiti:

• 4-6 komada piljene koljenice sa koštanom srži;
• žarulja;
• par grančica timijana i ružmarina;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• čaša mineralne vode;
• čaša bijelog vina;
• sol i papar po ukusu.

Prije kuhanja odrezaka meso treba marinirati cijeli dan. Za pripremu marinade luk nasjeckajte na sitno rende, dodajte mu timijan i ružmarin, prstima umućen u prah, češnjak, sol i papar propušten kroz češnjak. Sve dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu. Zatim ovom smjesom premažemo govedinu i stavimo je u posudu, a meso prelijemo mineralnom vodom ivino. Zatim zatvorite posudu i stavite je u hladnjak, gdje će stajati cijeli dan. Nakon tog vremena, komade mesa treba izvući, osušiti i pojedinačno zamotati u tri sloja folije. Zatim ih stavite na roštilj i pržite na umjerenoj vatri sat vremena, okrećući svakih 10 minuta. Nakon toga odmotamo foliju, izlijemo sok koji se ističe u zdjelu i samo meso stavimo na roštilj da se prži nekoliko minuta, tako da se stvori zlatna korica. Prije posluživanja odrezak prelijte odijeljenim sokom i pospite gremolatom.

Ossobuco odrezak u pećnici

Ako želite malo pojednostaviti proces kuhanja i uštedjeti vrijeme na kuhanju, možete napraviti meso u pećnici. U ovom slučaju trebat će nam svi sastojci potrebni za kuhanje odreska na tradicionalan način, osim maslaca, brašna i mesne juhe. Prije svega koncem zavežemo krugove mesa i očistimo povrće. Zatim nasjeckajte češnjak, tri mrkve i sitno nasjeckajte luk, celer i začinsko bilje. Nakon toga rajčice poparite kipućom vodom i također ih narežite na kockice srednje veličine.

Sljedeće pecite meso na biljnom ulju u neljepljivoj tavi 10 minuta (5 minuta sa svake strane). Zatim ga odatle prebacimo u posudu za pečenje, a na tavi pržimo luk, mrkvu, celer i češnjak 3 minute. Zatim im dodajte rajčice, sol, papar i pirjajte povrće još 1 minutu. Zatim u smjesu ulijte vino, pojačajte vatru na maksimum ikuhajte još 3 minute. Zatim biljnu masu prelijte preko mesa, pokrijte posudu za pečenje sa dva sloja folije i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 0C 1,5 sat. Poslužite jelo, prelivši odrezak sokom, začinskim biljem i gremolatom.

Napomena za domaćicu

Kako bi ossobuco odrezak uvijek ispao ukusan, mirisan i nježan kakav bi trebao biti, zapamtite neke važne aspekte kuhanja:

1. Debljina odreska ne smije biti veća od 5 cm i biti tanja od 3 cm, jer u prvom slučaju meso može biti sirovo, au drugom će postati žilavo i prepečeno.
2. Vino za meso, možete uzeti bilo koje, ali je prikladnije bijelo poluslatko.
3. Ossobuco je najbolje poslužiti uz povrće kuhano na pari i bijelo vino.
4. Neki ljudi zanemaruju korak omotanja svakog komada mesa špagom za kuhanje, zbog čega se tijekom dinstanja odvaja od kosti, a odrezak izgleda malo čudno. Stoga je omatanje svakog dijela po obodu bitno.
5. Dok se povrće dinsta, prženo meso položeno na tanjur treba prekriti folijom.
6. Gremolata zahtijeva zgnječenu limunovu koru bez bijele kore. No, gulite li citruse na uobičajen način, nećete moći dobiti samo koricu. Stoga je bolje odmah početi trljati limun na srednjem ribanju sa svih strana, i tada ćemo dobiti točno ono što nam treba.