Hrskavo škrobno tijesto: korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kada domaćica ima pitanje kako najbolje pržiti povrće, meso, mesne okruglice ili ribu da bi jelo ostalo sočno, odgovor je očigledan. Koristite škrobno tijesto. Ne samo da će zadržati sve sokove, već će stvoriti i hrskavu koricu koju mnogi ljudi vole.

Postoji mnogo metoda kuhanja, stoga biste trebali pročitati članak u cijelosti kako biste odabrali svoju opciju.

Tehnologija prženja

Ogroman broj jela priprema se prženjem hrane ili poluproizvoda u tijestu. Da biste to učinili, dovoljna je tava s visokim stranicama, zagrijana s puno masti. Ali češće nego ne, kuhari preferiraju fritezu jer ona pojednostavljuje proces:

• lakše je promatrati temperaturni režim;
• proizvod je uronjen u kipuće ulje;
• posebna rešetka olakšava izvlačenje posude.

Izračunavanje iznosa je jednostavno. Obično je ovaj omjer 1: 1, odnosno koliko ribljih fileta, ista količina sastava za prženje. Naproizvodi za prženje ne mogu se stavljati jedan pored drugog. Inače će se držati zajedno.

Ako vam se čini da je sve vrlo jednostavno, nemojte žuriti. Postoje neke nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju. U idealnom slučaju, škrobno tijesto treba u potpunosti obaviti proizvod, a ne cijediti. Da biste to učinili, pratite konzistenciju koja podsjeća na gustoću kiselog vrhnja i slijedite proporcije.

Evo uobičajenih pogrešaka:

• ako sastav ispadne vodenast, onda će se ulje lako upiti u meso, ribu i povrće, ali će kora ispasti hrskava, lagana;
• naprotiv, gusto će nalikovati tijestu, a ljuska će biti više kao kruh.

Da biste provjerili jeste li pogriješili, umočite suhu žlicu u masu. Sastav se ne smije ocijediti i ostaviti prazna mjesta. Proizvodi ne bi smjeli biti mokri jer se time sprječava da se tijesto uhvati. Prije umakanja bolje je malo posuti škrobom ili brašnom.

Postoje još dva korisna savjeta:

• Iskusni kuhari savjetuju da tijesto pripremite unaprijed kako bi gluten izgubio elastičnost, zbog čega se kora ne osuši prilikom prženja;
• upotreba proteina u sastavu će dati lakoću, bolje ga je istući i uvesti neposredno prije upotrebe.

Klasični način

Mnoge su domaćice pokušale pržiti na ovaj način.

Trebat će nam:

• 3 kokošja jaja;
• ½ šalice tople vode:
• malo soli;
• 3 žlice. l. pšenično brašno;
• 3 žlice. l. krumpirov škrob;
• 1 žličica biljno ulje.

Koristite korak po korakvodič za pravljenje tijesta od brašna i škroba:

1. Prvi korak je odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
2. Posljednji se miješa pjenjačom s biljnim uljem, soli i vodom.
3. Prosijani škrob preliti s brašnom i sve sjediniti.
4. Ostavite sa strane 20 minuta.
5. Nakon nekog vremena umutite vjeverice u pjenu mikserom ili čistom pjenjačom.
6. Pomiješajte sve sastojke nježnim pokretima.
7. Malo ohladite.

Sada se masa može koristiti za kuhanje.

Soda voda

Prilično je jednostavno. Mjehurasta tekućina pomaže posvjetliti tijesto.

Nije potrebno potpuno mijenjati sastav za kuhanje. Uzmite prethodni recept kao osnovu i umjesto obične ulijte mineralnu vodu.

Ponovite sve opisane korake, osim što se masa mora slegnuti. U tom slučaju odmah prelazimo na toplinsku obradu.

S mliječnim proizvodima

Jela s takvim škrobnim tijestom vaši će gosti dugo pamtiti. Delikatan i pikantan okus mesa ili ribe jednostavno je zajamčen.

Kuhaj:

• 2 jaja;
• 40 g bilo kojeg škroba;
• malo soli;
• svježe ili suho bilje;
• 150 ml svježeg jogurta.

Ljepota je u tome što možete koristiti i drugi fermentirani mliječni proizvod: kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko. Samo pazite na konzistenciju. Možda ćete morati dodati ili smanjiti količinu suhog sastojka.

Ovdje se nema što izmišljati. Samo pjenjačom sve izmiješajte u posudi. Samo u ovom slučaju, sastav mora stajati malo duže.

S majonezom

Sada je postalo popularno dodavanje majoneze u tijesto sa škrobom za ribu. Ljuska ne samo da pomaže u očuvanju sočnosti. Bit će neobično prozračan, pa ćete ovaj recept napisati u svoju kuharicu.

Sastojci:

• 80 ml prokuhane vode;
• 1 žličica sol;
• 3 jaja;
• 50g pšeničnog brašna;
• 50g krumpirovog škroba;
• zeleno neobavezno;
• ½ žličice prašak za pecivo;
• 2 žlice. l. majoneza s visokim udjelom masti.

Odvojite žumanjke u dublju zdjelu i utrljajte ih solju i majonezom. Ulijte vodu sobne temperature. Nakon dodavanja brašna, praška za pecivo sa škrobom, masu dobro promiješajte da razbijete sve grudice. U ovom slučaju pomaže metlica ili vilica. Pustite da odstoji pokriveno poklopcem ili prozirnom folijom.

Nakon 10 minuta počnite mutiti ohlađene proteine. Zatim, u malim serijama, dodajte nasjeckano zelje glavnom sastavu i sjedinite. Bolje odmah iskoristiti.

kineska verzija

Recept za riblje tijesto sa škrobom dobro će doći ljubiteljima azijske kuhinje.

Set proizvoda je jednostavan:

• 3 jaja;
• 5 žlica. l. kukuruzni škrob.

Sastojci su izračunati za približno 1 kg proizvoda.

Trebaju nam samo bjelanjci. Odmah ih počinjemo tući u velikoj posudi mikserom na srednjoj brzini. Uklonimo uređaj i već s vilicomtemeljito pomiješati sa škrobom.

Moj riblji file, malo ga osušite ili pustite da se ocijedi, stavite ga u cjedilo. Ostaje samo ubaciti u šalicu s pripremljenom smjesom i izmiješati.

Počnite duboko pržiti.

Bez jaja

Ovo tijesto s okusom škroba savršeno je za ljude koji ne jedu životinjske proizvode ili samo poste.

Sastojci:

• 400 ml vode;
• 1 šalica kukuruznog škroba i brašna.

Ovdje je prilično jednostavno. U tekućine u malim obrocima dodajte suhe sastojke i promiješajte. U ovom slučaju, metlica će biti dobra pomoć.

Ako želite, možete sipati malo biljnog ulja.

S mlijekom

Ovaj recept za škrobno tijesto odličan je za mesne kotlete jer ne mijenja okus jela.

Sastojci:

• 1 jaje;
• 50 ml kravljeg mlijeka;
• sol po ukusu;
• 100 g brašna;
• 50 g krumpira (može se zamijeniti rižinim) škrob;
• fakultativni začini.

Radeći pjenjačom, brzo pomiješajte mlijeko s jajetom, solju i krumpirovim škrobom. Ako odlučite, dodajte zelje i potrebne začine.

Sada sve pripremljene proizvode umačemo u tijesto. Nakon malo držanja uvaljajte sa svih strana u brašno i odmah počnite pržiti u kipućoj dubokoj masnoći.

Sa sirom

Ako tako odlučitehrskava korica imat će okus sira, a zatim slijedite upute.

Moramo se pripremiti:

• 40g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 80g kukuruznog škroba;
• kuhinjska sol;
• 3 žlice. l. bilo koji sir;
• 5 žlica. l. mlijeko;
• 4 jaja.

U zdjelu razbijte jaje, ulijte mlijeko, stavite majonezu, posolite i mikserom izmutite na maloj brzini.

Tri na velikoj strani sira, koje radi praktičnosti možete prvo malo držati u zamrzivaču. Prvo pomiješajte sa škrobom i brašnom (obavezno prosijanim). Bolje je to učiniti vilicom koja će lako razbiti sve nastale grudice.

Sada možete umočiti pripremljeni proizvod u tijesto i pržiti.

S pivom

Neki se ljudi boje koristiti alkoholna pića u kuhanju. Trebao bi se smiriti. Sve što je povezano s opijenošću brzo nestaje tijekom toplinske obrade, ali pomaže zasićenju kisikom. Idemo shvatiti kako napraviti tijesto sa škrobom.

Sastojci:

• 1 čaša svijetlog piva;
• 4 jaja;
• 5 žlica. l. krumpirov škrob;
• 200 g pšeničnog brašna.

Recept korak po korak:

1. Razmutite jaja malo pjenjačom, ulijte pivo.



2. Pospite škrob i dobro promiješajte.
3. Uzmemo komad bilo kojeg proizvoda i potpuno ga umočimo u masu.
4. Odmah prebacite na ravan tanjir s prosijanim brašnom i zarolajte sa svih strana.
5. Odmah prebacite na vruću tavu ilifriteza s biljnim uljem zagrijana do vrenja.

Za sakupljanje viška masnoće stavite gotove proizvode na rešetku ili papirnate ručnike.

S votkom

Poznato je da je ovo piće dio grmlja. On je taj koji daje takvu prozračnost. Napravimo hrskavo tijesto sa škrobom na temelju njega.

Trebat će nam:

• 2 žumanjka;
• 100 ml hladne votke;
• 100 g prosijanog brašna;
• sol;
• 50g škroba.

Žumanjke utrljajte solju. Ulijte alkoholno piće i uz stalno miješanje postepeno unosite suhe sastojke.

Smjesu stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim tijesto koristimo za predviđenu namjenu.

Više opcija

Kuhari diljem svijeta su na oprezu i osmišljavaju nove kompozicije za škrobno tijesto.

Na primjer, postoji način koji odgovara ekstremnijim ljudima. Neki ljudi umjesto vode dodaju kolu, što će jelu dodati orašasti okus. Ima i onih koji koriste fantu i dobiju okus citrusa.

Smatrani originalni recepti, gdje ima oraha ili muškatnog oraščića. Ponekad se koristi i bijelo vino.

Da biste dali svoj omiljeni okus, možete dodati gljive nasjeckane blenderom, a za promjenu boje, papriku, zelje. Za ljubitelje ljutog možete preliti s malo sojinog umaka.

Corn dogs

Evo jednostavnog, ali ukusnog recepta koji djeca najviše vole. Došao nam je iz američkih restorana brze hrane (fast food).

Uzmi:

• potreban broj kobasica;
• gotovo tijesto sa škrobom u bilo kojoj verziji;
• zobene pahuljice za doručak;
• drveni štapići.

Kobasicu probušimo ražnjem, držeći je, spustimo proizvod do kraja u tijesto. Ostaje samo uvaljati u pahuljice i pržiti.

Poslužite uz bilo koji umak: za mališane će poslužiti kečap ili drugo slatko-kiselo, odrasli često stavljaju zdjelice s nečim ljutim (adjika, senf).

Uz ovo jelo dijete ne mora moliti da sjedne za stol. Kuhajte s marginom, trebat će vam dodatak.