Tijesto za eklere kod kuće: recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće eklere. Pročitajte korak po korak recept u nastavku. Ali prvo, malo teorije. Choux peciva su brojni. Među njima su tri vrste peciva: ekleri, profiteroli i šu. Njihova osnova iz testa čini ih povezanima. Kuha se na poseban način. Tijekom pečenja tijesto nabubri zbog isparavanja vlage, a stvaraju se unutarnje šupljine. Povećanje veličine proizvoda dalo je naziv profiterolima (profit znači "profit"). A riječ "eclair" s francuskog je prevedena kao "munja". Vjerojatno su takvo ime dobile lepinje jer vrlo brzo nabubre. Profiteroli i ekleri su nužno punjeni nadjevom, često slatkim (krema, proteini, krema od maslaca, kondenzirano mlijeko, čokolada). Ali možete pronaći proizvode punjene svježim sirom, gljivama, mljevenim mesom. Shu se, zbog svoje male veličine (do dva centimetra u promjeru), poslužuje uz juhe i juhe bez nadjeva - poput kruha ili krekera.

Tijesto za eklere kod kuće:preliminarni koraci

Čak i kuhar početnik može to napraviti. Važan uvjet za dobro kremasto tijesto je da prilikom pečenja ni u kojem slučaju ne otvarate vrata pećnice. Jaja su još jedan ključ uspjeha. Moraju biti na sobnoj temperaturi. Stoga, nekoliko sati prije nego što počnemo mijesiti tijesto za eklere kod kuće, iz hladnjaka ćemo izložiti četiri jaja. Sada krenimo tražiti dvije posude prikladnog promjera. Potrebno je da jedan može potpuno ući u drugi i biti stabilno postavljen na njegovo dno. U tom slučaju, mala posuda treba sadržavati svo tijesto. Vjerojatno ste već pogodili da su u tijeku pripreme za vodenu kupelj. Ovu kulinarsku tehniku koristit ćemo za kuhanje tijesta za eklere kod kuće.

Parenje

Ulijte dvije trećine vode u veliki lonac. Zapalili smo ga. U nju uronimo onaj manji. Voda ne smije prelijevati s rubova ove posude. U malu šerpu također ulijte vodu. Ali količina određena receptom je dvjesto pedeset mililitara (čaša). Narežite na ploške sto grama maslaca. Dodajte prstohvat soli. Čekamo dok zagrijana voda iz velike tave ne otopi maslac u maloj. Ova tehnika neće dopustiti sagorijevanje masti. Ulje će doći u dodir s vodom. Ne vadimo mali lonac. Tamo ulijemo dvjesto grama bijelog pšeničnog brašna. Ovdje počinje najteži dio. Vruću masnu vodu trebamo razmutiti s brašnom da ne ostane niti jedna grudica. To bi trebalo učinitidrvena lopatica. Možete koristiti i potopnu mješalicu. Ali moraju djelovati vrlo oprezno kako mješalice ne bi raširile prskanje i brašno po kuhinji. Brojni recepti za eklere kod kuće slažu se u jednom: tijesto treba biti homogeno, bez grudica.

mijesiti

Čim se brašno u potpunosti sjedini sa uljnom tekućinom, vadimo lonac iz kipuće vode. Ponovno zamijesite tijesto. Drvenom lopaticom radimo pet minuta. Tako će se tijesto, prvo, brže ohladiti, a drugo, postat će elastičnije. Sada je vrijeme da razmutite jaja. To radimo striktno jedan po jedan i neprestano mijesimo masu dok ne postane potpuno homogena. Kuhanje tijesta za eklere kod kuće nije problem, glavna stvar je ne žuriti i biti strpljivi. Masa ne smije biti ni tekuća ni pretjerano strma. Tijesto će se raširiti kada ga pokušate oblikovati, ali i lagano posegnuti za žlicom. Dok je miješenje gotovo, pećnica bi već trebala biti zagrijana. Palimo vatru na dvjesto stupnjeva. Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje.

Sađenje

Sada počinjemo peći naše eklere (recept za tijesto smo već savladali). Zapamtite da su kolači dobili ime po sposobnosti brzog povećanja veličine. Stoga ih stavljamo na lim za pečenje na način da se u pećnici proizvodi ne lijepe u jednu grudicu. Profiterole možete posaditi na pergamentni papir običnom žlicom. Ali ekleri bi trebali imati izduženi oblik štapića dugih deset centimetara. Stoga ne možemo bezslastičarska vrećica. Postoji li takav uređaj u kući? Nije važno: slastičarska vrećica zamijenit će uobičajenu izdržljivu plastičnu vrećicu. Ispunjavamo ga testom. Stegnemo rubove. Odrežite kraj konusa. Voila! Vreća je spremna za upotrebu. Iz njega istisnite tijesto na papir za pečenje. Oblikujemo štapiće duge pet do sedam centimetara, ostavljajući približno jednak razmak između njih. Eklere šaljemo u pećnicu na deset minuta. Nakon toga temperaturu smanjujemo na sto osamdeset stupnjeva. Pecite još dvadesetak minuta. Tek nakon toga dopušteno je otvoriti vrata pećnice.

Poluproizvod

Tako smo dobili šuplje lepinje. Trebaju biti ravnomjerno zlatne boje, suhe sa svih strana, a kada se tapka, tijesto bi trebalo ispuštati tup zvuk, što ukazuje na prisutnost šupljina iznutra. Ove "prazne" stvari mogu se čuvati dosta dugo - nekoliko mjeseci - u zamrzivaču u hermetički zatvorenom pakiranju. U slučaju neočekivanih gostiju, dovoljno je samo pripremiti kremu i napuniti ih gotovim eklerima. Recept za tijesto omogućit će mu da ostane svježe nekoliko dana - ako praznine stavite u čvrsto zavezanu vrećicu. Ali u svakom slučaju - bilo da kolače pripremate za posluživanje odmah, ili ih za sada držite - gotovi proizvodi moraju biti potpuno ohlađeni. Budući da se krema, jednom u vrućem okruženju, može ponašati neočekivano.

Kuhanje nadjeva

Klasični ekleri sadrže u svojoj nježnostikrema od šupljina. Ali ovo nipošto nije tvrdo pravilo. Kolače možete raditi s bilo kojim drugim nadjevom, puniti ih kuhanim kondenziranim mlijekom, marmeladom, čokoladno-orašastom masom tipa Nutella. Ideja je bezbroj. Pogledajmo recept za talijanski beze. Ova krema je tako nježna, gotovo bez težine. Uz beze dobivate jako ukusne eklere. Vrlo je jednostavno za napraviti, ali trebat će vam četiri ruke. Pomiješamo sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Kuhajte sirup dok ne postane izrazito gust, kada se karamelne niti počnu razvlačiti iza žlice. Druga osoba u ovom trenutku tuče dva proteina mikserom. Pjena treba biti postojana, ali bez tvrdih vrhova. Sirup ulijte u proteine u tankom mlazu, bez prestanka rada mikserom istom brzinom. Kada meringue postane gust i sjajan, možete dodati malo okusa - vanilije ili esencije.

Posluživanje za stol

Izrada kreme je pola bitke. Sada trebaju puniti šuplje kiflice. Eclair recepti kod kuće nude dvije mogućnosti. Prvi je najjednostavniji. Lepinju prepolovite po dužini, ekler premažite kremom kao sendvič. Druga metoda zahtijeva slastičarsku špricu. I krema bi u ovom slučaju trebala biti prilično elastična. U koru napravimo rupu, unesemo fil. I posljednji dodir je glazura. Može biti čokolada, šećer, karamela. Površinu proizvoda možete ukrasiti kokosom, meringom ili želeom.

Yulia Vysotskaya: ekleri od kulinarske zvijezde

Akako poznati kuhar predlaže da napravimo kolače? Vodu radije zamjenjuje mlijekom. U ovom slučaju možete bez vodene kupelji - samo zagrijte sve sastojke za tijesto na laganoj vatri. Za okus dodamo i malo vanilije. Kada tijesto postane gusto, maknite ga s vatre i neprestano mijesite unesite jedno po četiri jaja. Takve lepinje trebate peći na dvjesto dvadeset stupnjeva prvih deset minuta, a zatim držati na sto devedeset Celzijusa još četvrt sata. Prilikom izrade eklera korak po korak, obratite pažnju na kremu. Već smo rekli da ima mnogo njegovih recepata - od klasične kreme do pistacija ili limuna. Vysotskaya predlaže da napravite kremu za eklere od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanjka i šećera u prahu (pedeset grama). Sve ove sastojke umutiti do bijele guste pjene. Razrijedimo s čašom mlijeka. Stavite na vatru i zakuhajte. Ovom toplom kremom punimo naše eklere. Vrlo ukusno!