Kako kuhati kiseli krastavac: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je reći koliko recepata za divno prvo jelo - kiseli krastavci. Ali činjenica da je ova juha popularno omiljena je neporeciva. Vjerojatno svaka domaćica koja poštuje sebe ima svoj omiljeni recept, a svaki dobar kuhar pristojnog restorana spreman je ugoditi gostima ovim pikantnim jelom.

Kako se ne izgubiti u ovolikom obilju recepata? Kako kuhati kiseli krastavac za rodbinu da svi budu siti i zadovoljni? Koji način odabrati? Ako još ne znate odgovore na ova pitanja, samo želite popuniti svoju kuharicu s nekoliko novih proizvoda ili vas zanima povijest ruske kuhinje, naš će vam članak svakako dobro doći.

Povijest jela

Postoje jela koja mnogi narodi smatraju autohtonim. Uzmimo, na primjer, knedle: koliko zemalja traži titulu svoje povijesne domovine! S rassolnikom stvari stoje drugačije - u cijelom svijetu ova srdačna poslastica smatra se iskonskom ruskom.

Tradicija korištenja salamure za kuhanje seže u davna vremena. Vjerojatno starRuski kuhari intuitivno su shvatili da je ova tekućina pravi eliksir, bogat mikroelementima, vitaminima i antioksidansima. Ali kiseli krastavac ima prethodnika - kalyu, u koju su, osim krastavaca i salamure, dodavali ribu ili kavijar.

Povjesničari, nažalost, ne mogu utvrditi točan datum kada su počeli kuhati rasol juhu s iznutricama, ali se pouzdano zna da je već u 17. stoljeću ovo jelo bilo rašireno i nije se smatralo novitetom.

Logično je pretpostaviti da je jelo starije nekoliko stoljeća, jer je još u 16. stoljeću njemački veleposlanik koji je putovao po Rusiji bio jednostavno zaprepašten obimom berbe krastavaca. A u to vrijeme Rusi su već imali veliko iskustvo u kiseljenju gljiva i vjerojatno su uzgajali krastavce u takvim količinama ne samo za ljetne zalogaje, već i za berbu za buduću upotrebu. Potragu za istinom otežava i drevna riječ "kalya", koja se u mnogim regijama naziva apsolutno svaki gulaš sa slanom vodom.

Sama riječ "kiselka" pojavila se u ruskim rječnicima tek u 19. stoljeću. Zanimljivo, u Gogoljevo vrijeme ova riječ se odnosila i na pitu od heljde, jaja i kiselih krastavaca, što, inače, također unosi zabunu.

Dakle, malo je vjerojatno da ćemo ikada znati datum recepta. No, s druge strane, moderni ljubitelji kulinarstva dobro znaju kako kuhati kiseli krastavčić. Sjajno je što tako divan recept nije izgubljen stoljećima.

Stara hrana

Pouzdano se zna da starinski recepti nisu pretrpjeli toliko promjena. U Rusiji za ovu juhukoristili razne proizvode.

• Biserne krupice bile su savršene za iznutrice (bubrezi, srce).
• Nježno meso peradi upareno s rižom.
• Meso divljači, svog izražajnog okusa, savršeno se uklapa u delikatnu zobenu kašu.

Mnogi moderni kuhari radije rade prema istom algoritmu.

U stara vremena u Rusiji, krumpir, repa, luk, mrkva, korijenje, začinsko bilje, aromatični začini stavljali su se u kiseli krastavčić. Treba napomenuti da su riža i krumpir relativno mlade komponente ruske kuhinje. Prije nego što je krumpir postao široko rasprostranjen, zdrava i aromatična repa bila je naširoko korištena u kuhanju.

Meso se stavljalo zajedno s kosti, a tek nakon pripreme juhe meso se odrezalo, mrvilo i vraćalo u juhu. Ali recept s iznutricama smatrao se najčvršćim i najispravnijim. Jednostavno se savršeno slažu s kiselim krastavcima, a biserni ječam čini strukturu jela bogatom i zanimljivom.

Moderni kuhari koriste otprilike isti set proizvoda za pripremu kiselog krastavca s ječmom i kiselim krastavcima. Ali izbor začina danas je, naravno, širi.

Rassolnik s krastavcima, bubrezima i bisernim ječmom - klasik ruske kuhinje

Budući da je ova opcija tako dobra i voljena od strane naših ljudi od davnina, počet ćemo s njom. Pogledajmo pobliže kako kuhati kiseli krastavac. Recept s fotografijom pomoći će čak i mladoj domaćici, ili vlasniku koji je zaljubljen u kuhanje, da savlada ovu znanost.

Pripremite se prije početka radapotrebne proizvode, oslobodite radno mjesto od nepotrebnih predmeta i budite strpljivi. Ovaj recept zahtijeva puno vremena i truda, ali kada procijenite rezultat, shvatit ćete da je sav trud više nego nagrađen.

Proporcije proizvoda

Ovo se jelo ne kuha u malim porcijama. Dat ćemo popis sastojaka za tavu od tri litre. Ako je potrebno, možete proporcionalno povećati količinu hrane kako biste pripremili prekrasnu večeru za veliko društvo.

Trebamo sljedeće:

• svinjski bubrezi - 2 kom. (ili jedna velika govedina);
• kiseli krastavci srednje veličine - z kom;
• krumpir - kom;
• mrkva i luk - po 1;
• ječmene krupice - pola stakla;
• korijen celera, peršin, kopar, lovorov list, crni biber, sol - po ukusu;
• rasonica;
• biljno ulje za prženje.

Iskusni kuhari preporučuju korištenje kvalitetne filtrirane vode za ovu juhu. Bolje je uzeti ukiseljene krastavce, ali su prikladni i kiseli krastavci (iako će u ovom slučaju juha biti kiselija, pa je potrebno dodati puno manje salamure).

Prije pripreme kiselog krastavca s kiselim krastavcima, morat ćete prethodno obraditi neke komponente.

Namakanje žitarica

Biserna krupica se kuha dosta dugo. Bit će bolje ako se o tome pobrinete unaprijed. Ovo ne samo da će uštedjeti vrijeme u pripremi juhe, već će imati i pozitivan učinak na njezinu teksturu: ostali sastojci se neće probaviti.

Isperite ječam, mijenjajući vodu nekoliko puta. Prelijte žitarice čistom hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Možete to učiniti navečer.

Rezanje i prethodno kuhanje bubrega

Naravno, kuhati juhu od kiselih krastavaca s običnim mesom je lakše, ali svaki kulinarski stručnjak može biti ponosan na jelo s bubrezima kuhano po svim kanonima. Istina, morat ćete petljati s iznutricama.

Prerežite bubrege po dužini, odrežite uretere. Oštrim nožem uklonite svijetle dijelove kadica. Narežite polovice na komade, isperite pod tekućom vodom.

Bubrege kuhajte oko sat vremena, nekoliko puta ocijedite juhu i prelijte iznutrice čistom vodom. Važno je zapamtiti da se tekućina u kojoj je ovaj proizvod pripremljen ni u kojem slučaju ne smije koristiti za kuhanje. Juha se jednostavno izlije.

Ovaj korak je važan, jer bubrezi u početku imaju ne baš ugodan miris. Tijekom ključanja nestaje.

Priprema povrća

Za pripremu kiselog krastavca bolje je odabrati mlade, hrskave krastavce. Upravo su takvi snažni ljudi od davnina uživali posebnu čast. Izrežite ih bez uklanjanja kore, na krugove ili kocke.

Kompir ogulite, operite i narežite kao što biste inače radili kada pravite juhu.

Kako kuhati kiseli krastavci

U kipuću vodu ubacite ječam, a kada je kuhan do pola (jezgre se počnu otvarati), dodajte krumpir i bubrege. U ovoj fazi se također dodaju celer i lovorov list, alijoš je apsolutno nemoguće posoliti hranu.

Mrkvu i luk u ovom trenutku sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene. Ulijte salamuru u tavu, pustite da prokuha.

Mnoge domaćice u prženje dodaju malo paste od rajčice ili domaće rajčice. Ovo je izborni sastojak koji ne utječe puno na okus, ali boju jela čini izražajnijom i ugodnijom.

Kada je krumpir kuhan, ali se još nije počeo raspadati, u juhu dodajte pržene krumpire i krastavce. Kušajte juhu nakon vrenja, prilagodite sol, dodajte začine. Mlado zelje dodaje se odmah nakon što se tava makne s vatre.

Gotovi kiseli krastavci treba pustiti da se kuhaju. Pokrijte ga poklopcem, po mogućnosti zamotajte u ručnik. Ostavite kiseli krastavčić četvrt sata da se svi okusi pomiješaju i da se okus potpuno otkrije.

posni recept s gljivama

Znate li da i za vrijeme crkvenog posta možete skuhati kiseli krastavčić s ječmom, krastavcima i mirisnim gljivama? Ovo jelo može biti pravo otkriće: bogato je vitaminima, a okus mu ni po čemu nije lošiji od brzih opcija s mesom.

Pogledajmo kako napraviti ukusan kiseli krastavčić bez mesnih sastojaka.

Za recept su nam potrebne gljive. Naravno, možete se snaći i s šampinjonima kupljenim u trgovini i gljivama bukovača, ali ako uspijete nabaviti prave divlje, to je sasvim u redu.

Kao i u prethodnom slučaju, počnimo s bisernim ječmom. Pustite da malo nabubri u vodi, a za sada ćemo se pozabaviti gljivama. Za naznačenu količinu proizvoda trebat će četvrt kilograma šumskog blaga.

Provjerite krije li se neki stanovnik šume u kaši. Šešire i noge očistite od šumske prašine, iglica i trave, nožem odrežite tamne mrlje, kao što je prikazano na fotografiji.

Od sušenih gljiva možete pripremiti i kiseli krastavčić za korizmeni jelovnik. Prije polaganja u juhu, preliju se kipućom vodom 1 sat, a zatim se zajedno s ovom vodom dodaju u juhu.

Ako koristite sirove vrganje, ne možete ih prethodno skuhati, već ih odmah ubaciti u juhu. Šumski šampinjoni, mliječne gljive, vrganji, volnuški i gljive prvo se moraju kuhati (pola sata). Primarna juha od gljiva se ne koristi u kuhanju, jer sve štetne tvari koje gljive, poput spužve, upijaju iz zraka, prelaze u tekućinu. Ne brinite, vaš kiseli krastavčić će dobiti dovoljno okusa gljiva i jedinstvenu aromu kakvu imaju samo šumski darovi.

U juhu ubaciti biserni ječam, malo prokuhati, dodati krumpir i gljive. Na kraju u juhu ulijte prženo meso, pripremljeno kao u prethodnom receptu.

Ne stavljajte preoštre začine u ovu juhu. Ograničite se na mladi peršin i crni papar.

Recept sa svinjetinom, govedinom

Rebra su odlična za ovu bogatu juhu, ali možete koristiti bilo koji drugi dio svinjskog trupa. Meso se stavlja u hladnu vodu bez rezanja na komade i bez uklanjanja kostiju. Trebat će vam komad ukupne težine 300-400 grama. Obavezno uklonite buku dok kuhate meso, inače će juha ispasti ružna.

U ovom trenutkudodati prethodno namočeni biserni ječam. Nakon što pričekate da je napola kuhan, dodajte krumpir, a nakon još jednog kuhanja - nasjeckane kisele krastavce. Kad je meso potpuno kuhano, izvadite ga iz juhe i ostavite da se ohladi.

Za pripremu prženja koriste se luk, mrkva i pasta od rajčice. Kada je povrće prženo do zlatne boje, dodajte nepotpunu čašu salamure u kojoj je otopljena tjestenina. Ugasite nekoliko minuta.

U juhu dodajte meso narezano na male komadiće. Ako se juha pokaže pregustom, volumen tekućine možete vratiti samo uz pomoć kipuće vode. Nikada ne pokušavajte dodati sirovu vodu.

Nakon dodavanja prženja, smanjite vatru, povremeno promiješajte hranu, polako zakuhajte. Proces ne bi trebao biti previše nasilan, pazite na vatru. Ako želite začiniti jelo, u tavu možete dodati pola mahune ljute papričice.

Mlado zelje, nasjeckano što je manje moguće, postat će skladan dodatak.

Pokrijte tavu poklopcem, maknite s vatre, ostavite četvrt sata, da se kiseli krastavčić natopi. Ova raskošna juha u mirisnoj mesnoj juhi može biti savršena i za svečani jelovnik. Takvo jelo možete poslužiti, na primjer, za Uskrs.

rižin kiseli krastavčić s piletinom

Kao što lako možete pogoditi, većina tradicionalnih opcija kiselih krastavaca teško se može nazvati dijetalnim jelima. Ali postoji lakša alternativa, koju je, usput rečeno, lakše kuhati.

Za ovorecept treba nam sljedeći set proizvoda:

• pileće meso - 500 g;
• riža ili komad riže - ¾ šalice;
• krumpir - 250 g;
• mrkva i luk;
• kiseli krastavci - 200g;
• zeleni grašak (iz konzerve) - 2 žlice. l.;
• ulje za prženje;
• sol, crni biber po ukusu;
• mladi kopar - pola grozda;
• salamura za krastavce - nepotpuna čaša (ovisno o slanosti, pikantnosti i vašim željama).

Ako se odlučite kuhati kiseli krastavčić s rižom, obratite pažnju na redoslijed polaganja proizvoda. Ona je vrlo drugačija.

Činjenica je da se krumpiru treba duže kuhati od riže, što znači da bi povrće trebalo prvo ići u tavu.

Meso je poželjno skuhati unaprijed kako bi se juha iskoristila za daljnje kuhanje. U ovom trenutku, bolje je izvaditi nježnu piletinu, inače će se jednostavno raspasti na vlakna.

Čim primijetite da su kriške krumpira prozirne, u juhu dodajte temeljito opranu rižu. Dok se žitarice kuhaju, rastavite meso na vlakna ili narežite na komade. Ako želite smanjiti kalorijski udio jela, koristite prsa bez kože, a ako volite krepke juhe, možete napraviti kiseli krastavčić s pilećim butovima ili batakima.

Dok se juha kuha, napravite prženje: samo popržite komadiće mrkve i luka na maslacu, a na samom kraju dodajte salamuru.

U juhu dodajte meso i prženo meso, dodajte zeleni grašak i sitno nasjeckani kopar. Prilagoditesoli ako je potrebno, dodajte malo papra.

Posluživanje i posluživanje

Budući da je kiseli krastavčić jelo bogate povijesti, za pratnju možete koristiti platnene salvete, jela u narodnom stilu, košare za kruh od pruća.

Ova juha ide uz crni i raženi kruh, domaće kolače. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje, češnjak. Rassolnik se može poslužiti kao topli zalogaj uz jaki alkohol.