Klasični recept za kotlet od vatre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pozharsky kotleti prvi put su napravljeni u 19. stoljeću. Od tada su stekli ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Jelo se priprema od pilećeg filea koji treba jako sitno nasjeckati. Sastav također uključuje maslac, aromatične začine i krušne mrvice. Recept ima nisku razinu težine, tako da se lako može pripremiti kod kuće.

Povijest nastanka jela

Postoje mnoge legende o podrijetlu Pozharsky kotleta. Najpopularnija je priča povezana s vlasnicom konobe u blizini Torzhoka, Darijom Pozharskaya. Kad se car zaustavio u njenom objektu, zamolio je da skuhaju kotlete od telećeg mesa, ali kako u kuhinji nije bilo teletine, kotleti su napravljeni od piletine. Prilikom posluživanja, gotovo jelo bilo je ukrašeno telećom kosti.

Car je bio jako zadovoljan kotletima, a kada je saznao za zamjenu sastojka, nije se naljutio. Caru su se toliko svidjeli vatreni kotleti da je naredio da ih ubacisudski jelovnik. Od tada se ovim jelom počastili ne samo plemeniti ljudi, već i obični ljudi. Kotleti su bili jeftini, ali vrlo mirisni i ukusni. S pravom se mogu smatrati remek-djelom ruske kuhinje.

Osnove recepta za kotlet

Prvo morate pripremiti sve sastojke za kuhanje. Pileće meso od prsa i buta potrebno je jako sitno nasjeckati. Važno je da se za ovaj recept ne može koristiti mljeveno meso. Sjeckajte vrlo oštrim sjekiricama ili nožem dok se ne dobije homogena mekana konzistencija. Treba vam i vrhnje od 20%, krutoni za posipanje, luk, ulje te sol i papar. Pozharsky se od klasičnih kotleta razlikuje po odsutnosti jaja pri miješanju mljevenog mesa i njegovom formiranju. Obavezno skinite kožu s fileta i buta. Maslac se ne smije zamijeniti margarinom. Kruh treba imati gustu teksturu s finim porama. Također, za pohanje su prikladni slani krekeri, prethodno zdrobljeni u sitne mrvice.

Počnite kuhati sjeckanjem pilećeg mesa blenderom ili oštrim noževima. Dopušteno je koristiti mlin za meso s nedostatkom vremena. Zatim nasjeckajte luk i popržite do prozirne i svijetlo zlatne boje, pomiješajte s kriškama kruha natopljenim vrhnjem. Zamrznite maslac i dodajte mljevenom mesu, trljajući ga na rende u čips. Za pohanje koristite krekere ili krušne mrvice. Pržite Pozharsky kotlete na povrću i maslacu do ukusne korice. Nakon što se stvori korica, pošaljite u pećnicu dok se ne skuha.

Klasični recept za kotlet od vatre

U klasici je sve obaveznomoraju se poštivati: sve proporcije i grama. Za 800 g pilećeg mesa dodajte 1 šalicu vrhnja od 20% i oko 400 g luka. Za pohanje se koristi bijeli kruh koji, kada se prži, daje ukusnu koricu. Ako nema vrhnja, onda se mogu zamijeniti mlijekom.

Sastojci za kotlete:

• 400g fileta pilećih prsa;
• 400g pilećih bataka;
• 150g kora bijelog kruha;
• 100g mrvica;
• 0/5 štapića maslaca;
• 1 žlica žlica maslinovog ulja.

Kako kuhati

1. Maslac podijeljen na 2 dijela. Za prženje i dodavanje u mljeveno meso.
2. Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran u tavi.
3. Nasjeckajte pileće meso. Pomiješajte s lukom. Dodajte bijeli kruh namočen u mlijeko ili vrhnje. Mljeveno meso umijesiti uz dodatak ulja.
4. Masu dobro promiješajte da se komadići maslaca ne rastopi. Uklonite posudu s mljevenim mesom u hladnjak na pola sata ili sat.
5. Kore kruha moraju se naribati na krupno ribanje. Od mljevenog mesa oblikujte uredne kotlete veličine krumpira srednje veličine.
6. Za prženje pomiješajte maslinovo ulje i maslac. Pohane torte kuhajte na srednjoj vatri dok ne porumene.
7. Nakon formiranja kore, stavite zapaljene kotlete u pećnicu na 10-15 minuta na 180-200 stupnjeva.