Musaka: recept i potrebni sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka nacija ima svoje jelo s potpisom. A kod Grka je ovo musaka. Kakvo je ovo jelo? Možemo reći da je riječ o tepsiji od povrća, najčešće patlidžana. Ali tako kratka definicija ne prenosi sve nijanse okusa musake. Za ljubitelje mesa obavijestit ćemo vas da se u jelo može dodati i mljeveno meso. Musaka se uvijek poslužuje s umakom. Može biti bešamel, gusto vrhnje, pa čak i preljev s rajčicama.

Grčko jelo "Moussaka" postalo je toliko popularno da su kulinari susjednih zemalja posudili njegovu klasičnu recepturu i unijeli svoje izmjene u nju. Tako se pojavila musaka na bugarskom, dalmatinskom, albanskom itd. Ali čak i u samoj Grčkoj, tepsija se priprema s varijacijama. Tiču se i skupa povrća i načina pripreme. U ovom članku pronaći ćete detaljan klasični recept za jelo, kao i ideje kako ga diverzificirati.

Grčka musaka s patlidžanom. Sastojci

Ime govori sve. Patlidžan je sastavni dio grčke musake. Samo jelo pojavilo se relativno nedavno: prvi recept objavljen je 1910. godine u kuharici Nicolasa Celementesa. Zapravo, on je došao u Grčku za vrijeme Osmanskog Carstva iz Turske.

Ali turska musaka nije remek-djelo kulinarstva - radi se od janjetine s dodatkom patlidžana, rajčice i začina. Koji su sastojci za grčku musaku? Isti set proizvoda (po dva patlidžana i rajčice, pola kilograma mljevene janjetine), ali plus dodatni popis. Uključuje: krušne mrvice, luk, pastu od rajčice, feta sir, suho crno vino. Za začine se postavljaju posebni zahtjevi. Opskrbite se mentom, origanom, cvjetovima lavande, muškatnim oraščićem, cimetom. Prava musaka se kuha samo na maslinovom ulju. I prelijte - ako baš želite postići potpunu autentičnost - umakom napravljenim na bazi grčkog jogurta.

Priprema povrća

Nijedan recept za musaku nije potpun bez patlidžana. Odabiremo dva mlada ploda u kojima sjemenke još nisu sazrele. Budući da ćemo od patlidžana oblikovati slojeve, trudimo se da im oblik i veličina budu približno jednaki. Moje plave i odrezati stabljiku. U tradicionalnom jelu koža se ne uklanja: dobro pečena, postaje potpuno jestiva. Oba patlidžana narežemo na uzdužne ploške debljine 0,5 - 1 centimetar. Stavite komade u zdjelu, posolite, pokrijte tanjurom i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme patlidžan će pustiti gorak sok. Ocijedite ga, operite kriškei raspravljamo. Patlidžan se može kuhati na tri načina: u pećnici, u tavi i na roštilju. Posljednji prijem u gradskom stanu teško je provesti, pa radimo ovo: kriške patlidžana s obje strane namažemo maslinovim uljem i pečemo u pećnici. Ili pržiti na malo ulja. Patlidžan ima tendenciju upijanja ulja, pa ih nakon prženja treba presavijati na papirnate salvete kako bi se uklonio višak masnoće. Na dvije velike rajčice napravimo križni rez, poparimo kipućom vodom i odmah stavimo u ledenu vodu. Rajčici skinite kožicu, meso narežite na komadiće. Očistimo dva luka, sitno ih nasjeckamo.

Priprema mesa

Postoji i vegetarijanska verzija ovog jela, ali budući da razmišljamo o klasičnom receptu za musaku s mljevenim mesom, preskočit ćemo kilu janjetine kroz mašinu za mljevenje mesa. Kao ustupak slavenskom ukusu, upute dopuštaju korištenje iste količine govedine. Ali musaka sa svinjetinom će ispasti previše masna.

Dakle, u tavu ulijte malo maslinovog ulja, popržite mljeveno meso miješajući i razbijajući grudice. Dodajte rajčice i luk. Miksamo. Nakon sedam minuta u tavu ulijte 150 ml suhog crnog vina. Kad tekućina malo ispari, dodajte začine: origano, lovorov list, cimet, mentu, lavandu, muškatni oraščić. Papar u zrnu neće škoditi. Kako biste naglasili mediteranski okus jelu, možete dodati tri žlice paste od rajčice ili sušene rajčice. Naravno, ne zaboravite posoliti mljeveno meso. Smanjite vatru na nisku i kuhajte dok tekućina potpuno ne nestane.ispariti.

Umak od jogurta

U Europi, izvan Grčke, musaka se često poslužuje s vrhnjem ili mliječnim bešamelom. Ponekad se jelo začini umakom od rajčice. U oba slučaja ispada jako ukusno. No, budući da se držimo klasičnog recepta, pripremit ćemo umak za musaku na bazi prirodnog grčkog jogurta. Ovaj proizvod, za razliku od vrhnja, umaku će dati odgovarajuću kiselost, a na kraju će masno izdašno jelo biti uravnoteženo okusom. Pripremiti umak nije teško: potrebno je pomiješati čašu prirodnog jogurta s tri jaja i 200 g fino izmrvljenog feta sira.

Bechamel

Budući da se klasična musaka u Europi poslužuje s mliječnim umakom, ovaj recept se ne može zanemariti. U manji lonac stavite 70 g maslaca i stavite lonac na vatru. Kad se maslac potpuno otopi smanjite vatru na minimum, dodajte 1,5 žlice brašna i brzo promiješajte da ne ostane grudvica.

U drugu posudu stavite čašu mlijeka da se zagrije. Kad maslac i brašno ponovno zakuhaju, ugasite vatru i u tankom mlazu dodajte toplo mlijeko. Pomiješajmo. Nakon par minuta, umak će promijeniti svoju konzistenciju - iz tekućine će se pretvoriti u gustu kremu. Začinite muškatnim oraščićem i žumanjkom. 100 g tvrdog sira vrlo sitno tri. U ljuti umak unosimo masu nalik prahu. Miješajte dok ne dobijete gustu glatku kremu. Možete napraviti kaloričniji bešamel ako umjesto mlijeka koristite vrhnje.

Sastavljanje posude

Klasična grčka musaka se peče u pećnici, stoga moramo pronaći posudu za pečenje otpornu na toplinu s visokim stranicama. Na samom dnu polažemo velike kriške patlidžana što je moguće čvršće jedna uz drugu. Zgnječite fetu vilicom. Ako koristite tvrdi sir, istrljajte ga velikim čipsom. Na to lagano pospite sloj patlidžana, odozgo rasporedite sloj mljevenog mesa, prekrijte ploškama patlidžana, ponovno pospite ribanim sirom i prelijte umakom. Ako imate oblik s malim promjerom dna, ali visokim stranicama, možete podijeliti sve komponente na pola. Tada će broj slojeva biti veći, a jelo će biti ukusnije. Postoji jedno pravilo: patlidžan, sir i umak uvijek trebaju biti na vrhu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pokrijte oblik folijom i pecite četvrt sata. Nakon 15 minuta skinite foliju i nastavite peći na istoj temperaturi još 20 minuta.

Još jedan način posluživanja musake

Uobičajeno, tepsija se ohladi i zatim reže na porcije. Ovo jelo se jede hladno ili malo toplo. Ali možete kuhati vruću porcijsku musaku. Recept se malo razlikuje od gore navedenog. Patlidžan oprati, prepoloviti po dužini. Pulpa se pažljivo uklanja. Prazne čamce od patlidžana blanširajte uz dodatak slane vode. Nastavljamo s pulpom na isti način kao u prethodnom receptu. Nakon što iz njega izađe gorčina, narežite ga na male komadiće i pržite zajedno s mljevenim mesom. Patlidžan treba dodati mesu zajedno s lukom i rajčicama. umak za kuhanje(bešamel ili jogurt). Čamce punimo mljevenim mesom, slažući ga toboganom. Po vrhu prelijte umak. Čamce stavljamo na lim za pečenje, u koji ulijemo malo vode. Pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.

Koristite kuhinjske gadgete

Kako bismo brzo čekali ukusno jelo i potrošili manje truda na njega, skuhajmo musaku u spori kuhaču. Evo jednostavnog recepta. Tri patlidžana očistimo, narežemo na kolutove debljine centimetar, posipamo solju. Kad gorak sok ocijedi, krugove operite, osušite i uvaljajte u brašno. Ostavljamo pet minuta. U zdjelu multicookera ulijte malo maslinovog ulja. Patlidžan pržite s obje strane 3 minute. Rasporedite na papirnate ručnike. Parmezan tri, peršin (3 grančice) sitno narezan. Uključujemo način rada "Multi-cook", postavljamo timer na 20 minuta, temperatura je 120 stupnjeva. Otopite maslac, ulijte brašno, nakon 10 minuta dodajte zagrijano mlijeko u tankom mlazu. Na kraju dodajte ribani sir i začinsko bilje. Prebacite umak u zdjelu. Na njegovo mjesto stavite mljeveno meso u zdjelu. Kuhamo ga po klasičnom receptu s lukom, češnjakom, rajčicama i začinima. Sada ćemo jednako podijeliti sve tri komponente jela (patlidžan, mljeveno meso, umak). Počinjemo stavljati musaku u zdjelu. Slojevi idu ovim redom: prvo povrće, pa meso, pa umak. Zatim opet istim redoslijedom. Spuštamo poklopac, postavljamo način "Multi-cook" i temperaturu na 140 stupnjeva pola sata. Nakon signala, podignite poklopac i kuhajte još 15 minuta.

moldavska musaka

Kao što je već spomenuto, ovo jelo je popularno posvudaMediteran. I ne samo tamo. Pogledajmo kakve je metamorfoze doživio recept za grčku musaku s patlidžanom kada je postao poznat u Moldaviji. Umjesto janjetine koriste govedinu. Ali to nije sve. Patlidžane u Moldaviji zamjenjuju… bundevom. A na popisu sastojaka za tepsiju nalazi se i riža. Ali jelo i dalje ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Dakle, dinstajte pola kilograma mesa dok ne omekša, a posebno skuhajte rižu u slanoj vodi. Kaša treba biti napola pečena. Meso nasjeckamo na sitne komade. Luk narežemo, pirjamo na gheeju i pomiješamo s govedinom i rižom. Uzimamo tavu s visokim stranicama, namažemo dno i zidove biljnim uljem. Bundevu očistimo, narežemo na vrlo tanke ploške, dio stavimo na dno posude, odozgo prekrijemo slojem mljevenog mesa s rižom. Dakle, ponavljamo dva puta. Na drugi sloj mljevenog mesa rasporedite krugove rajčice, prelijte juhom od variva. Pokrijte tavu i pirjajte jelo dok riža ne bude gotova u pećnici.

rumunjska musaka

Već na sjeveru Grčke krumpir je uključen u recept za tepsije, ali se ne zaboravljaju ni patlidžani. Ali u Rumunjskoj su ih kulinarski stručnjaci odlučili napustiti. Kako kuhati musaku s krumpirom? Princip je isti kao u klasičnom receptu. Barem je algoritam radnji u pripremi mljevenog mesa i umaka isti. Krompir očistimo, gomolje narežemo na tanke ploške. Pržite u biljnom ulju. Posolite, začinite začinima. Podmažite oblik biljnim uljem. Stavite pola krumpira. Na vrh stavite svo mljeveno meso (s lukom, rajčicama i začinima). Pokrijte preostalim krumpirom. Zalijevanjeumak. U Rumunjskoj više vole bešamel, koji se obilno prelijeva naribanim sirom ili brynzom.

Musaka s tikvicama

Čak se i u Grčkoj patlidžan ponekad zamjenjuje mladim tikvicama. Tikvice su nježnije i ne upijaju toliko masnoće, pa će stoga i samo jelo ispasti dijetalnije.

Musaka s mladim tikvicama može se pripremiti na dva načina. U jednom od njih i dalje je prisutan patlidžan – kao donji sloj. Patlidžan dobro drži oblik kada je kuhan, tepsija se ne širi i izgleda kao pita. U drugom, tikvice u potpunosti zamjenjuju patlidžan. Kako se priprema ova musaka?

Tikvice se ne mogu namakati u soli - nema gorčine, kao patlidžan. Tikvice narežite na perače od 1 cm i pržite na biljnom ulju. Uklonimo ih iz tave, a na njihovo mjesto stavimo sitno nasjeckani luk. Kad porumeni, dodajte mljeveno meso. Dok je napola kuhana, stavite rajčice bez kore, začinskog bilja i začina. Posolite, prelijte vinom, dinstajte. Recept za mljeveno meso ne razlikuje se puno od klasičnog.

Budući da tikvice nakon kuhanja postanu premekane, u recepturu uvodimo krumpir - to će postati najniži sloj musake. Krumpir se prvo mora pržiti. Tada je sve jednostavno. Položite slojeve krumpira, mljevenog mesa, tikvica, umaka. Pospite naribanim sirom, pošaljite da se peče u pećnici.

vegetarijanska musaka

Ima i tako zanimljiv recept za musaku bez mesa. Marinirajte tikvice i pulpu paprike u povrćuulja uz dodatak začina, a zatim pržiti na suhoj tavi ili roštilju. Od rajčica, sitnih komadića paprike, čilija, češnjaka, luka, bosiljka i maslinovog ulja mikserom pripremamo pire tipa salse. Polažemo slojeve musake na sljedeći način: na dno tikvice, zatim umak, na vrh - šalice svježih rajčica, paprika, opet umak, tikvice. Prelijte umakom i ispecite.

Neki savjeti

Sada razumijete osnovni princip pravljenja musake. Recept može biti s patlidžanom, krumpirom, tikvicama, bundevom. No svaki put između slojeva u tepsiji nalazi se posebno mljeveno meso s mediteranskim duhom od rajčice i češnjaka, izdašno začinjeno začinskim biljem i začinima. Za vegetarijansku verziju jednostavno je zamijenite salsom od rajčice. Uz malo kulinarske mašte, možete smisliti vlastiti recept za musaku.