Od čega se pravi vinaigrette: sastojci, proporcije, dresing

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas je recept vinaigreta poznat gotovo svakom stanovniku naše zemlje. Naši građani oduševljeni su ovim jelom. Ali zapravo, vinaigrette je izmišljen u Njemačkoj ili Skandinaviji, kod nas se jelo samo ukorijenilo i donekle promijenilo. Recept za ovu nevjerojatnu salatu došao nam je tek u osamnaestom stoljeću, kada smo se približili europskim zemljama. Naši su ljudi ubrzo cijenili novo jelo.

Klasični recept za vinaigrette sa kupusom ima svoje tajne. Na primjer, da nijedna od komponenti tijekom skladištenja ne izgubi svoju prirodnu boju, prvo morate izrezati ciklu i pomiješati je s uljem. Još nešto: ako ćete raditi vinaigrette od luka, mnogi kuhari savjetuju da ovaj sastojak stavite u jelo neposredno prije posluživanja i pokušajte kratko vrijeme držati vinaigrette od luka u hladnjaku. Između ostalog, uvijek treba uzeti u obzir da je takva salata s kiselim krastavcima jelo,koji se dosta brzo pokvari. Pokušajte skuhati tek toliko ovog jela da ga odmah možete u potpunosti pojesti. Razmotrite dalje od čega se pravi vinaigrette. Nudimo i nekoliko recepata i savjeta za pravljenje salate.

Korisne kvalitete vinaigreta

Vinaigrette je koristan upravo zbog povrća dodanog u njegov sastav. Razmislite od čega se pravi vinaigrette:

1. Cvekla sadrži mnoge minerale koji pomažu u regulaciji metabolizma i smanjenju taloženja masti.
2. Krumpir je zasićen jednom od najkorisnijih tvari za organizam - vitaminom C. Zahvaljujući njemu jačaju se zaštitne funkcije organizma i jača ukupni imunitet.
3. Mrkva sadrži vitamine kao što su B, C, E, D, a osim toga, veliki broj drugih korisnih elemenata. Mrkva je nevjerojatan antioksidans koji uklanja štetne tvari.
4. Soljeni krastavci poboljšavaju rad probavnog sustava, sadrže veliku količinu vlakana i joda. Kiseli kupus ima puno vitamina C, a osim toga, A, B, K i E. Poboljšava probavu i obdaren je baktericidnim funkcijama, osim toga poboljšava metaboličke procese.
5. Luk sadrži ogromnu količinu vitamina B i C, a sadrži i važne elemente kao što su željezo, fluor i jod.

Vinegret od kelja i graha je niskokaloričan, zbog čega nutricionisti preporučuju da jedu što više ove salate za one koji žele izgubiti parunepotrebnih kilograma. A ako posudu napunite suncokretovim uljem i začinima, onda će se stolica normalizirati i poteškoće s pražnjenjem crijeva će proći.

Koliko kuhati ciklu za vinaigrette

Tradicionalno, povrće za salatu kuha se na štednjaku u loncu. Koliko kuhati repu za vinaigrette, određuje se veličina korijenskih usjeva. Ako su velike, morate kuhati najmanje sat vremena. Spremnost se provjerava vilicom: ako je teško zabiti, potrebno je još malo kuhati.

Klasični vinaigrette

Ovladavanje vještinama kuhanja vinegreta od povrća nije teško. Dovoljno je strogo slijediti preporučeni omjer sastojaka uključenih u sastav, kako biste pronašli idealnu opciju kako jelo ne bi bilo obdareno povećanom pikantnošću ili, obrnuto, nedostatkom okusa.

Sastojci za klasični vinaigrette s kiselim kupusom su sljedeći:

• kiseli kupus - 500 g;
• cikla - 3 kom;
• krumpir - 5 kom;
• luk - 1 kom.;
• zeleni grašak - 200 g;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• biljno ulje - 100 g;
• 3% ocat - 1 žličica;
• sol, začini, biber - po ukusu.

Kuhanje

Kako kuhati klasični recept za vinaigrette od kupusa:

1. Moji krumpiri, kuhajte kao cjelinu u zasebnoj tavi, zatim pričekajte da se ohladi, očistite,izrezati na male kocke.
2. Učinite isto sa ciklom.
3. Ogulite luk, narežite ga na male komadiće, krastavce narežite na sitne trakice.
4. Sve kuhane sastojke stavite u jednu zdjelu, tamo pošaljite kupus.
5. Za pripremu dresinga za našu salatu pomiješajte ulje i ocat, posolite po ukusu i popaprite. U pripremljeno povrće dodajte zeleni grašak, dobro promiješajte, začinite mirisnom mješavinom octa.
6. Ako želite da vaš vinaigrette izgleda lijepo, trebate upotrijebiti jednostavan trik. Uzimamo čašu, stavljamo je u središte potrebnih jela. Salatu širimo oko čaše, a zatim pažljivo izvadimo posudu iz formiranog prstena. Jelo ukrašavamo listovima peršina i kopra, kao i figuricama koje smo izrezali od cikle, mrkve i kuhanih kokošjih jaja.

Klasični vinaigrette pripremljen po ovom receptu sa kupusom je spreman. Dobar tek!

Kuhanje vinaigreta sa zelenim graškom

Način pripreme takve salate, uobičajen zimi, ne ograničava broj i proporcije njenih komponenti. Svatko može dodati više ili manje prema vlastitom ukusu kako bi postigao ideal.

Proporcije vinaigreta:

• krumpir - 3 kom.;
• velika repa - 1 kom.;
• mrkva - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• kiseli krastavac - 3 komada;
• zelenje - po ukusu;
• perje zelenog luka - po ukusu;
• zeleni grašak iz konzerve - 400 g;
• biljno ulje ili bilo koji dressing umak.

Tehnologija pripreme vinaigreta:

1. Krumpir, mrkvu i ciklu kuhajte izravno u koži na štednjaku ili na pari dok povrće ne omekša i može se probušiti nožem.
2. Krumpir oguliti, izrezati na kockice sa stranom od oko jedan centimetar.
3. Očišćenu mrkvu, ciklu i kisele krastavce narežite na kockice slične veličine.
4. Sitno nasjeckajte zelje i zeleni luk.
5. Ogulite luk, uklonite koru, a zatim narežite na male komadiće.
6. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi, u nju ulijte grašak iz staklenke i stavite sol.
7. Gotov vinaigrette može se začiniti bilo kojim biljnim uljem ili umakom, na primjer, majonezom. Ali onda budite spremni na činjenicu da će se druga opcija pokazati kao kalorijskija.

Vinegret napravljen na ovaj način može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Kuhanje vinaigreta s kiselim kupusom

Ovako pripremljena ukusna salata idealna je kao svakodnevno jelo ili kao poslastica za posebne prilike. U ovom slučaju, bolje je povrće ne kuhati, već ga peći u pećnici. Da biste to učinili, oprani krumpir, ciklu i mrkvu zamotajte folijom, stavite ih u sredinu posude za pečenje ili lim za pečenje i pustite da se peku u pećnici oko sat vremena. Osim kuhanog povrća za vinaigrette u pećnici od folije, potrebni su sljedeći sastojci:

• kiseli krastavci srednje veličine - 3 kom.;
• konzervirani zeleni grašak– 200 g;
• kiseli kupus - 200 g;
• limunov sok - 3 žlice. l.;
• zelenje i začini - po ukusu;
• biljno ulje za preljev.

Kako napraviti vinaigrette s biljnim uljem i povrćem opisano je u nastavku:

1. Ostavite pečeno povrće da se malo ohladi, a zatim skinite koru s njega, narežite na kockice i stavite u prikladnu posudu.
2. Iz kiselog kupusa uklanjamo višak tekućine gnječenjem vlastitim rukama, a zatim ga dodajemo ostalim sastojcima.
3. Zeleni grašak stavite na sito da se višak vode ocijedi, a zatim ga dodajte ostatku povrća salate.
4. Sljedeće počinjemo pripremati umak kojim ćemo puniti gotovu salatu. Da biste to učinili, pomiješajte limunov sok, začine, perje zelenog luka i suncokretovo ulje u posebnoj posudi.
5. Prelijte umak preko sastojaka i dobro promiješajte da se dresing ravnomjerno rasporedi.
6. Salatu ostavite oko 30 minuta i stavite je u hladnjak da se stegne.

Kuhanje vinaigreta sa svježim kupusom

Ako se netko pita je li moguće pokvariti vinaigrette zamjenom kiselog kupusa svježim na popisu sastojaka, odgovor je ne, nemoguće je. Salata će i dalje biti jednako ukusna i obdarena korisnim svojstvima, pogotovo ako je kuhate prema donjem receptu.

Od čega se pravi vinaigrette

Pored standardne repe, mrkve i krumpira, potreban nam je sljedeći popis sastojaka:

• kupus - pola glavice;
• kiseli krastavci - 2 kom.;
• zeleni grašak iz konzerve - 200 g;
• luk - 1 kom.;
• ocat i biljno ulje za preljev;
• sol i šećer po ukusu.

Narudžba za kuhanje:

1. Kuhajte krumpir, mrkvu i ciklu u multivarku, koristeći funkciju zagrijavanja, oko jedan sat.
2. Ogulite luk, isperite pod tekućom vodom i narežite na male komadiće.
3. Kupus bi trebao biti bijeli. Sameljite i njega, pomiješajte s lukom i dobro izmijesite rukama.
4. Nasjeckajte pripremljene (oguljene i kuhane) sastojke i kiseli krastavac, pošaljite ih u smjesu kupusa i luka.
5. Izlijte grašak iz staklenke na sito da uklonite višak tekućine.
6. Napravite preljev za vinaigrette (uljano-octeni umak), stavite šećer i sol.
7. Temeljno promiješajte i poslužite mirisnu salatu.

Kuhanje vinaigreta od graha

Grah, naravno, ne može se nazvati standardnim sastojkom vinaigreta, ali se ovo povrće dobro slaže s ostalim sastojcima salate. Značajka načina pripreme sljedećeg recepta je preljev od octa i senfa.

Od čega se pravi vinaigrette? Uz uobičajena tri povrća - krumpir, mrkva i cikla - potrebni su sljedeći sastojci:

• crveni ili bijeli grah - 200g;
• kiseli krastavac - 3 komada;
• crveni luk - 1 kom.;
• kopar i zeleni luk (srednje velike grozdove) - 1 kom.;
• senf - 1 žlica. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ili maslinovo ulje za preljev.

Redoslijed kuhanja vinaigreta od bijelog graha je sljedeći:

1. Skuhajte mrkvu, krumpir i ciklu na bilo koji prikladan način. Kad su kuhani i malo odstoje da se ohlade, ogulite povrće od kore i narežite na kockice srednje veličine.
2. Grah se prvo mora namočiti preko noći u hladnoj vodi. Ako to nije učinjeno, morate ostaviti grah da odstoji u vodi barem nekoliko sati. Kuhajte u slanoj vodi oko sat vremena.
3. Kuhanom povrću i grahu dodajte krastavac, koji smo nasjeckali srednje veličine, kao i nasjeckano začinsko bilje i zeleni luk.
4. U posebnoj posudi pomiješajte komponente koje čine dressing umak: ulje, senf, sol, začine, ocat. Blendajte dok ne postane glatka i prelijte dressing preko sastojaka salate.
5. Salatu ostavite da stoji u hladnjaku oko dva sata.

Kako začiniti vinaigrette

Koju vrstu ulja možete koristiti kao preljev od vinaigreta ako vam maslinovo ulje nije po volji? Tako se dogodilo da naši ljudi više vole suncokretovo ulje od biljnih ulja. Za preljev za salatu obično uzimaju nerafinirano. Što se osim maslaca može začiniti vinaigretom? Prilikom pripreme ove salate ulje se može pomiješati sa senfom, naribanim hrenom, octom ili malo šećera. Događa se da preljevu ne dodaju dodatne sastojke.

Uglavnom, prisutnost određenih komponenti ovisi samo o ukusu i želji. Donpr. možete dodati manje octa ako u salati već ima dosta kiselih krastavaca. Ili umjesto toga uzmite sok od limuna ili limete, ako vam se to više sviđa. Ako vinaigrette sadrži kiseli kupus ili kisele krastavce, onda preljev ne možete soliti.

Ako ne želite dodati ni limunov sok ni ocat, možete pomiješati suncokretovo ulje sa kiselim krastavcima u omjeru 3 prema 1. Ili jednostavno upotrijebite vino, ali je prikladno bijelo.

Prilikom odabira preljeva za salatu, možete pokazati maštu, ali najvažnije je zapamtiti osjećaj proporcije i kako se različite komponente međusobno kombiniraju. Ako je izbor pao na nerafinirano ulje, onda je bolje koristiti ocat s ne baš svijetlom aromom. Ako više volite balzamični ocat, onda je bolje uzeti rafinirano ulje.

Komponente za ponovno punjenje

Koji je najbolji preljev za salatu? Odaberite komponente:

• Bilno ulje. Bit će dobro ako odabrano ulje ima aromu (nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje). Ali također vas ništa ne sprječava da koristite standardnu opciju bez okusa.
• Ocat. Preporučljivo je uzeti uobičajeni, ali ako želite, bilo koji drugi će učiniti, na primjer, od jabuka ili grožđa. Alternativno, razmislite o soku od limete ili limuna.
• senf. Pogodno za stabilizaciju umaka. Ovaj sastojak nije previše važan, ne možete ga uopće dodavati, ali evo što je zanimljivo: oni ljudi koji nisu oduševljeni senfom, mirno ga koriste kao dio preljeva od vinaigrettea. Zamjena za tako specifičnu komponentu mogla bi bitiposlužite žumanjak tvrdo kuhanog jajeta, naribani hren i ljutu papričicu, prethodno nasjeckane.
• Ako želite, možete dodati začinsko bilje i začine kako biste dobili bogatstvo okusa. Bosiljak, timijan i ružmarin se dobro slažu.

Potrebno je uzeti biljno ulje i ocat u omjeru 3 prema 1. U ocat se dodaju krupna sol i papar u željenoj količini, pomiješani s biljnim uljem. Sve komponente se tuče ili šalju u zatvorenu posudu i aktivno protresu nekoliko puta. Ako je uključen senf, tada se ulje u početku miješa s octom. Način izrade preljeva u svim slučajevima je približno isti, mijenjaju se samo sastojci. Dodajte dresing salati neposredno prije posluživanja.

Budući da je ulje i ocat vrhunski preljev od vinaigrettea, smislimo kako preljev od svinjske masti učiniti ukusnim, a da se previše ne odstupa od standardnog recepta. Prikladan sastojak je češnjak. Možete samljeti jedan klinčić i dodati ga klasičnom preljevu kako biste dobili najveću zasićenost. Ili možete diverzificirati umak različitim povrćem: ispeći i pasirati feferone ili napraviti pire od rajčice. Na isti način preljev možete razrijediti maslinama. Izvorni sastojak je med. Dovoljna je samo jedna čajna žličica na tri žlice biljnog ulja. Osim toga, nasjeckajte luk, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom i drugim začinskim biljem, a zatim pošaljite dobivenu smjesu u preljev.

Savjeti za kuhanjevinaigrette

Obični vinaigrette smatra se jednom od najjednostavnijih salata za pripremu, ali neke nijanse ipak treba uzeti u obzir:

• Ako se povrće za pravljenje vinaigreta peče u pećnici, a ne kuha, neće izgubiti vitamine i minerale, već će ih što više prenijeti u gotovo jelo.
• Ako se kao jedna od komponenti koristi kiseli krastavac, tada se vinaigrette brzo kvari, pa se gotovu salatu ne preporučuje čuvati čak ni u hladnjaku duže od jednog dana.
• Možete se pobrinuti da cikla ne zamrlja druge komponente. Da biste to učinili, mora se pomiješati s biljnim uljem odvojeno od svega povrća.
• Ako kiseli krastavci nisu po vašem ukusu kao sastojak, onda ih možete zamijeniti u salati s jabukama i gljivama iz konzerve.
• Da bi dresing što bolje natopio sve komponente, moraju se izrezati na kockice srednje veličine.