Čokolada s čili paprikom: recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čokolada s čili papričicom najstarije je piće koje i danas štuju gurmani iz cijelog svijeta. Pikantnost, neobičan okus, opor i bogat miris stvaraju jedinstvenu paletu osjeta. Kombinacija zrna kakaa i ljutih papričica hirovita je simbioza koja tjera da na novi način pogledate okus poznate čokolade. Svakako ga vrijedi isprobati, i to ne samo zbog novih osjeta, već i zbog općeg toničnog učinka. Priprema ovog pića prilično je jednostavna, ali svojim karakteristikama okusa i arome može iznenaditi i najzahtjevniju publiku.

Indijanci i čokolada

Prvi put su stari Maje i Asteci pogodili da koriste zrna kakaa za hranu. Tek u predkolumbovsko doba plemena Yucatan koristila su tekuću čokoladu u medicinske svrhe. Da bi to učinili, Maje su grah samljele u prah, pomiješale ga s čilijem i kukuruzom, a nakon toga su prelilevode, uz snažno miješanje da nastane karakteristična pjena. Pili su čokoladu iz posebnih zdjelica s izljevom. Stari Indijanci vjerovali su da će ovaj lijek definitivno dati snagu ratnicima, ublažiti stanje u posebno vrućem vremenu i pomoći u izliječenju patnje.

Nakon osvajanja američkog kontinenta, čokolada je našla put u europskoj kuhinji, ali je bila toliko cijenjena da se smatrala darom odozgo. Neko su vrijeme zrna kakaa čak služila i kao zamjena za novac, a samo su vrlo bogati ljudi mogli priuštiti da od njih naprave piće. Također su napravljene neke promjene: čokolada je ostala bez čili papričice, pa se uz dodatak šećera i vrhnja pretvorila u desert.

Prošla su stoljeća, ali čovječanstvo još uvijek cijeni čokoladu. A sada je njegova kulinarska upotreba mnogo šira nego u prošlim vremenima.

Pogodnosti za tijelo

Chili čokolada ima mnogo prednosti za naše tijelo. Kakao zrna su skladište vitamina, antioksidansa, aminokiselina i elemenata u tragovima. Čile im nije ni na koji način inferioran po svojim pokazateljima. Osim toga, sposoban je normalizirati cirkulaciju krvi i metabolizam, razgraditi masti i imati opći tonik učinak na tijelo. Sve to doprinosi podizanju raspoloženja, živahnosti i može biti pomoćni element u borbi protiv viška kilograma.

Savjeti za pripremu tople čokolade kod kuće

Svaki recept zahtijeva neke suptilnosti. A evo i čokolade s paprom:

1. Nemojte koristiti prethodno mljeveni papar. Umjesto pikantnog okusa i mirisa, viriskirate da dobijete gorčinu bez imalo osvježavajućih nota, jer trebate pripremiti samo toplu čokoladu sa svježim čilijem iz koje su prethodno izvađene sve sjemenke.
2. U procesu kuhanja bolje je biti u posebnim rukavicama. Ekstrakt začinske paprike ne ispire se dobro s ruku, pa riskirate jaku iritaciju ako iznenada poželite počešati oči.
3. Klasična kombinacija je 25 grama tamne čokolade na 125 ml mlijeka (obavezno masnog, jer će vodenastost nekvalitetnog proizvoda jako pokvariti okus). Možda vam se takva porcija čini premala, ali stvar je u tome da se čokolada ispostavi vrlo bogatog okusa, pa je morate piti u malim gutljajima. Osim toga, vruća čokolada je ukusnija od poznatije pločice.
4. Ako i dalje želite veliku porciju, uzmite 25 grama čokolade na 250 ml punomasnog mlijeka. Ovaj će omjer također biti vrlo ukusan, ali manje kiselkast zbog veće količine mliječne komponente.
5. Klasična verzija koristi čokoladu, u kojoj je postotak kakao zrna više od 70%. Međutim, ne vole svi takvu gorčinu. Za omekšavanje pića, tamnu čokoladu možete malo razrijediti mlijekom ili dio mlijeka zamijeniti mekšim vrhnjem. Ali ne biste trebali dodavati šećer u takvo piće. Ova slatkoća sadržana je u dovoljnim količinama u pločici, pa postoji opasnost od pretjerivanja. Osim toga, stari Indijanci nikada nisu zaslađivali svoje piće.
6. Čokoladu treba poslužiti samo vruću. Kad se ohladi, okuspostaje manje zasićen i izražen. Stoga, čak i ako ste slučajno unijeli u kuhinju i čokolada se imala vremena ohladiti, može se i treba zagrijati. Samo nemojte pretjerivati. Gotovo piće ne smije se dovesti do kuhanja, inače će se pokvariti. Međutim, bogatstvo čokoladnog okusa kada je vruća ima lošu stranu: može brzo postati dosadno. Stoga se ne biste trebali zanositi takvim pićem.
7. Različiti začini i začini poboljšavaju okus tople čokolade. Eksperiment možete započeti s narančinom korom. Verzija s čilijem je za prave sladokusce i sladokusce koji vole trpkost i bogatstvo okusa. Kompoziciju mogu ukrasiti i cimet, đumbir, muškatni oraščić, vanilija, klinčići, menta i zvjezdasti anis. Čokolada je dobra sa svakim od ovih začina kako zasebno tako iu raznim varijacijama. Svatko bi trebao samo eksperimentirati i pronaći svoj jedinstveni ukus.
8. Za one koji ne mogu živjeti bez slatkih nota, mljevenoj kavi možete dodati razne aromatizirane sirupe, orašaste plodove i med.

Kako napraviti toplu čokoladu

Sastojci (za 2 osobe):

• gorka čokolada - 50 grama,
• punomasno mlijeko - 2 šalice,
• čili - 1 paprika,
• cimet - 1 štapić,
• vanilija - pola štapića.

Kuhanje:

1. Stavite mlijeko na malu vatru. Dodajte papar, cimet i vaniliju.
2. Otopite čokoladu u mlijeku, lagano miješajući (bolje je prvo naribati čokoladu).
3. Kukajte još nekoliko minuta, maknite s vatre i ostavite da odstoji.
4. Naprezanje. Poslužite vruće (dopušteno je podgrijavanje, ali ne do točke vrenja).

Kako kuhati bez mlijeka

Sastojci:

• mljevena kava - 4 žličice,
• voda - 300 ml, šećer - 10 grama,
• čokolada - 200 grama,
• čili/đumbir/rum/konjak/sladoled po ukusu.

Kuhanje:

1. Skuhaj kavu.
2. Otopite čokoladu i dodajte je u kavu.
3. Zavisno od želje, u gotovo piće se može dodati konjak, rum, čili, đumbir ili sladoled.

čokolada sa začinima

Sastojci (2 serviranja):

• čokolada (više od 70%) - 50 grama,
• mlijeko - 2 šalice,
• čili - 1 paprika,
• cimet - 5 grama,
• mljeveni đumbir - 1 gram,
• med - 1 čajna žličica,
• vanilin - po ukusu,
• morska sol - 1 prstohvat.

Kuhanje:

1. Pripremite papar u zrnu: dobro isperite, izrežite i uklonite sjemenke.
2. U mlijeko pospite čili, cimet, đumbir, vaniliju i sol. Stavite na malu vatru.
3. Otopite veliku čokoladu u parnoj kupelji.
4. Kad se mlijeko zagrije, izvadite papriku iz njega, ulijte čokoladu i med.
5. Držite na vatri dok čokolada ne postigne željenu gustoću.

Ako želite gušću konzistenciju, dodajteposljednji korak je malo kakaa ili kukuruznog škroba.

čokolada: pij, čitaj, gledaj

- Što priznaješ?- Čokolada!

Ove su riječi postale nadaleko poznate zahvaljujući filmskoj adaptaciji knjige Joan Harris "Čokolada". A ima li ljudi koji se neće složiti s junakinjama knjige i filma? Koja se slika otvara gledatelju kada Armande Voisin uđe u dućan Vienne Rochera? Police su pune čokoladnih kreacija: kolača, slatkiša, kolačića, pojedinačnih čokoladno-paprikastih pločica i okruglica u posudi od kokosa. A u ovo vrijeme, u blizini, u malom loncu, lagano se dimi otopljena čokolada. Armande je neraspoložena, a Wienne joj servira šalicu vruće čokolade, prvo posipajući čili papričice i šlag na mirisno savršenstvo. Armanda kuša poslasticu i blaženo se smiješi.

Vjerujem da je najvažnije na svijetu biti sretan! Sreća. Nezahtjevan, poput čaše čokolade, ili težak, poput srca. Gorak. slatko. Sadašnjost. (Joan Harris "Chocolate")

Dakle, želite doživjeti isti neusporedivi užitak? Zatim pripremamo čokoladu s čili papričicama i šlagom prema receptu istoimenog djela.

čokolada s čilijem i vrhnjem

Sastojci (2 serviranja):

• crna čokolada (minimalno 70%) - 140 grama,
• 20% krema - 100 ml,
• voda - 200 ml,
• mljeveni čili - 5 prstohvata,
• rafinirano s cimetom - 30 grama,
• vrhnje - 10 grama.

Kuhanje:

1. Razbijanje velike čokoladice na male komadiće.
2. Pomiješajte masno vrhnje s pročišćenom vodom i stavite na vatru. Kad se pojave prvi znakovi vrenja, dodajte čokoladu i šećer.
3. Nastavljamo kuhati, ali već na vrlo laganoj vatri, ne prestati miješati kako bi se čokolada i šećer pravilno otopili.
4. Ostavite čokoladu na štednjaku još neko vrijeme da se malo znoji i postane još mirisnije.
5. vrhnje za šlag. Da biste to učinili, uzmite dublju zdjelu, prosijte šećer u prahu kroz cjedilo i ulijte ohlađenu kremu (krema bi trebala biti ohlađena, jer se na toj temperaturi lakše dižu). Počnite tući dok ne postane kremasto.
6. Prelijte čokoladom, pospite čilijem i ukrasite šlagom.

Narančasta egzotika

Ovaj recept za tamnu čokoladu s čilijem i narančom sigurno će se svidjeti pravim gurmanima.

Sastojci:

• crna čokolada - 60 grama,
• masno vrhnje - 70 ml,
• mlijeko - 80 ml,
• smeđi šećer - 10 grama,
• kakao - 10 grama,
• mljeveni čili - četvrtina čajne žličice,
• sok od naranče - 1 žlica. žlica,
• korica naranče (pola voća).

Kuhanje:

1. Razbijte pločicu.
2. Pomiješajte mlijeko, vrhnje, sok, koricu, čili, kakao i šećer. Zagrijte se.
3. Dobivenu smjesu ulijte u čokoladu (kroz cjedilo) i dobro promiješajte.
4. Prolijpiti u šalicama, ukrasiti vrhnjem i preostalom koricom.

Ovo je savršeno piće za početak jutra ili završetak napornog dana na poslu.