Kako kuhati teleći gulaš

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mađarska nacionalna kuhinja poznata je po mnogim zanimljivim jelima. Među njima posebno mjesto zauzima gulaš. U početku se ovaj proizvod smatrao glavnom hranom lokalnih pastira. Za njegovu pripremu najčešće se koristila govedina. Ali, kao što znate, mlado meso je uvijek bolje obrađeno. Stoga mnogi još uvijek radije rade teleći gulaš. Ova okolnost djelomično utječe na način njegove pripreme.

U najboljim nacionalnim tradicijama

Za Mađare je teleći gulaš tradicionalna hrana. Bio je običaj kuhati ga u kotlu na otvorenoj vatri. U svakodnevnom životu ova metoda se rijetko koristi. Obično su potrebni konvencionalni štednjak i duboka tava ili lonac s teškim dnom.

Za rad će vam možda trebati i sljedeći sastojci: za 0,6 kilograma pulpe lopatice ili stražnjeg dijela teleta 2 stabljike celera, par luka, 30 grama biljnog ulja, 2 mahune slatkog paprika, začini, 2 češnja češnjaka, bijelo vino i 2 zrele dunje.

Napravite gulašteletina lako:

1. Prvo se proizvodi moraju oprati, a zatim lagano nasjeckati. Meso treba narezati na komade, papriku na velike trake, a luk, češnjak i celer sitno nasjeckati. Dunja se može jednostavno nasjeckati na ploške, nakon uklanjanja sjemenki iz voća.
2. Prvi korak je da ispecite komade mesa bez dodavanja masnoće i stavite ih sa strane.
3. Luk lagano preznojite na ulju.
4. U to dodajte meso, malo vina i pirjajte poklopljeno 40 minuta.
5. Ulijte ostale sastojke, dobro promiješajte i ostavite da se malo kuhaju.

Ovaj teleći gulaš možete poslužiti kao samostalno jelo, posipajući ga na tanjuru svježim začinskim biljem. Kao prilog dobro je koristiti kuhanu rižu ili tjesteninu.

Puni ručak

U početku se gulaš smatrao posebnom varijantom guste juhe. Mogao je potpuno zamijeniti ručak, istovremeno kombinirajući prvo i drugo jelo. Slijedeći drevne tradicije, moderni kulinari često prave teleći gulaš s umakom.

U ovom slučaju možete koristiti sljedeći set sastojaka: za 700 grama telećeg mesa 2 svježe rajčice, luk, 60 grama brašna, 1 mrkva, sol, 3 lista lovora, 6-7 zrna crnog papra, i malo vode, biljnog ulja i peršina.

Proces kuhanja u ovom slučaju izgledat će malo drugačije:

1. Prvo, meso, oprano i osušeno ubrusom, mora se izrezati na komade kao što su kocke ili slamke.
2. Zatim slijedinasjeckati povrće. Da biste to učinili, bolje je izrezati luk na pola prstena, mrkvu na male kockice, a rajčicu pretvoriti u pire koristeći konvencionalni mikser.
3. Meso se prvo prži na ulju. To se može učiniti u tavi ili u loncu. Postupak se mora izvoditi na jakoj vatri sve dok sok koji će se isticati iz mesa praktički ne ispari.
4. Dodajte luk s mrkvom, smanjite vatru i sve pirjajte pod poklopcem 10 minuta, ne zaboravite povremeno promiješati.
5. U ovom trenutku, u drugoj tavi, morate prvo malo propržiti brašno, a zatim, dodajući vodu, dovesti smjesu u stanje tekuće kisele vrhnje.
6. Mesu dodajte malo tekućine i pirjajte još 25 minuta na laganoj vatri.
7. 10 minuta prije kraja kuhanja spojite proizvode i dodajte ostale sastojke.

Sada će gotov proizvod stvarno izgledati kao gusta, mirisna i vrlo ukusna juha.

Uobičajena opcija

Za izdašniji obrok, teleći gulaš s umakom može se sljubiti s krumpirom. Inače, to je metoda koja se najčešće koristi u našim ugostiteljskim objektima.

Za ovu opciju potreban vam je sljedeći set proizvoda: za kilogram mesa režanj češnjaka, 3 glavice luka, 4 krumpira, 2 žlice maslaca, par čaša vode, 120 grama brašna, kao i sol, suhi mažuran, papar, svježe začinsko bilje, sjemenke paprike i kima.

Rad bi se trebao odvijati u nekoliko faza:

1. Prvo otopite maslac u tavi, a zatim ga lagano pržite u njemunasjeckani luk.
2. Nasumično izrežite meso na komade. Nakon toga ih je potrebno uvaljati u brašno i također staviti u tepsiju.
3. Dodajte sve začine, sitno nasjeckani češnjak, vodu i pirjajte 2 sata na laganoj vatri. Povremeno je potrebno miješati masu da ne zagori.
4. Uvesti oguljeni i na komadiće izrezani krumpir. Nakon toga morate pričekati još 40 minuta. Sol, uz začinsko bilje i papar, treba dodati na samom kraju variva.

Prilog za ovo jelo nije potreban, jer se već nalazi unutra u obliku krumpira.