2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Razbojne staklene kuglice i plavi valovi, na kojima se njiše brigantina, leptiri bez težine i očaravajuće cvijeće koje ukrašavaju torte… Teško je povjerovati, ali izom alt je omogućio da se sve to oživi. Što je to i ima li od toga ikakve koristi osim estetske? Pokušat ćemo vam ispričati o ovom proizvodu dvostruke prerade šećerne repe i saznati koje prednosti i nedostatke ima.
Što je ovo?
Izom alt, također nazvan palatinit (izom altit), je niskokalorični ugljikohidrat koji se prirodno nalazi u pčelama i biljkama koje sadrže šećer kao što su trska, repa i druge. Ovaj zaslađivač ima okus saharoze, ali izgleda kao granulirani šećer: iste bijele kristalne čestice bez mirisa, lako topljive u vodi.
Kada se pojavio?
Kasnih 50-ih godina prošlog stoljeća, gotovo slučajno, u procesu dobivanja dekstrana (polisaharida) iz saharoze, Stodola je otkrio takav nusproizvod proizvodnje kao što je izom altit. Godine 1990. ovaj se zaslađivač smatrao sigurnim i odobren za upotrebu u Sjedinjenim Državama. Tada je njegovu sigurnost i mogućnost svakodnevne upotrebe potvrdio Zajednički odbor stručnjaka za prehrambene aditive SZO i Znanstveni odbor za hranu EEZ (Scientific Committee on Products of the European Community). Nakon toga, u većini zemalja počela je njegova široka upotreba u prehrambenim i farmakološkim područjima proizvodnje.
Korisna svojstva
Zahvaljujući brojnim znanstvenim istraživanjima, možemo pouzdano odgovoriti na pitanje: "Izom alt - što je to i koliko je koristan?"
1. Za razliku od uobičajenog šećera, palatinit je dijetetski i niskokalorični proizvod. 1 g izom altita sadrži samo 2,4 kcal.
2. Ova tvar je prebiotik koji djeluje kao balastna tvar koja može stvoriti osjećaj sitosti i punoće u želucu. Osim toga, postupna obrada i asimilacija izom altita doprinose očuvanju snage i energije na duže vrijeme.
3. Nizak glikemijski indeks - od 2 do 9 - čini proizvode izom alta pristupačnima za osobe koje pate od dijabetesa. Kada se konzumira, nema naglog porasta količine glukoze u krvi, a samim time ni naglih skokova razine inzulina i šećera.
4. Zbog složenih kemijskih reakcija koje se odvijaju tijekom proizvodnje ovog zaslađivača, on nije izvor prehrane za bakterije,množe se u usnoj šupljini, te iz tog razloga ne doprinosi nastanku karijesa.
Mali nedostaci
Tijekom istraživanja znanstvenici su nastojali ne samo odgovoriti na pitanje izom alta - što je to, već i identificirati sve moguće negativne posljedice njegove uporabe. Kako se pokazalo, nema toliko negativnih učinaka. Prije svega, na samom početku uzimanja ovog zaslađivača mnogi ljudi iskuse proljev i nadutost, pogotovo ako se uzimaju odmah u velikim dozama. Ako izom altit unosite u prehranu u malim obrocima, postupno, tada možete spriječiti pojavu takvih neugodnih simptoma.
Izom alt za dijabetičare
Zbog činjenice da se palatinit prilično slabo apsorbira u resicama na stijenkama crijeva i ne uzrokuje značajno povećanje razine šećera i inzulina, našao je široku primjenu u proizvodnji proizvoda namijenjenih dijabetičarima i onima koji se pridržavaju načela zdrave prehrane. Danas se proizvode bezalkoholna pića, mliječni proizvodi, sokovi, slastice i izom alt bomboni. Takve proizvode mogu jesti ne samo dijabetičari, već i oni koji se nastoje pridržavati dijete i prirodne prehrane. Osim toga, dobro se slaže s većinom okusa i poboljšava okus prirodnog proizvoda.
Slastičarske "stvari"
Danas se izom alt često koristi za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda. Što je to, ne treba objašnjavati profesionalnim slastičarima, jerkako uživaju u korištenju ove tvari za ukrašavanje kolača, muffina, cupcakesa i slatkiša. Postavljen na pečenu ili karamelu, palatinit ne samo da "drži" svoj oblik, već i zadržava svoj volumen. Osim toga, kolači ili slatkiši napravljeni s izom altitom se ne lijepe i mogu se pakirati u jedno pakiranje. Čvrst, savitljiv i fleksibilan, sposoban poprimiti bilo koji oblik, izom alt karamel vam omogućuje da napravite najnevjerojatnije oblike, kao i otporan na visoke temperature i ne lijepi se za ruke.
Kako se od njega pravi nakit?
Slastičari izrađuju prekrasne ukrase od izom altita za svoje proizvode, ali s njim morate biti vrlo oprezni.
Dakle, kako se koristi izom alt? Način pripreme sirovina za slastičarske i druge proizvode:
1. Pomiješajte zaslađivač i filtriranu ili destiliranu vodu u maloj posudi od nehrđajućeg čelika.
2. Stavite smjesu na štednjak, upalite srednju vatru i zakuhajte.
3. Na jednu stranu posude trebate pričvrstiti poseban termometar za slastičarstvo tako da mu kuglica bude uronjena u kipući sirup, ali ne dodiruje dno.
4. Nakon što temperatura sastava koji vrije u tavi dosegne 167 oS, mora se ukloniti sa štednjaka. Unatoč činjenici da je otopina uklonjena iz vatre, njena temperatura će nastaviti rasti.
5. Nakon što padne na +60 oC, možete staviti silikonske ili lateks rukavice i početi raditi s dobivenom masom.
Preporučeni:
Kako kuhati nojevo meso? Zašto je ovaj proizvod koristan?
Danas farmeri diljem svijeta aktivno uzgajaju nojeve. Ako se ranije ova ptica uzgajala isključivo u Namibiji i Keniji, sada su se takve farme pojavile na teritoriju mnogih zemalja
Kruh Sterligov - koristan proizvod
Sterligov kruh proizvod je danas poznat, vjerojatno, svakom Rusu. Pravoslavni poduzetnik otvorio je cijelu mrežu trgovina u kojima možete kupiti široku paletu robe. Što je najvažnije, prirodno. Domaći Sterligov kruh dostupan je i kao besplatna blokada. Istina, ne za svakoga. Samo za one kojima je to stvarno potrebno
Soja: rezultat genetskog inženjeringa ili koristan dijetetski proizvod?
Jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda je soja. Posebno su popularni u orijentalnoj kuhinji (japanskoj, kineskoj), kao i među vegetarijancima, jer su izvor biljnih proteina. Od soje se proizvodi puno proizvoda: mlijeko i svježi sir, sir i sojino meso, kao i umaci, konzumiraju se i jednostavno u obliku graha. No, ova divna biljka ima i svoje nedostatke, zbog kojih se soju treba koristiti s oprezom
Nevjerojatan i koristan proizvod - marshmallow. Kalorije nisu bitne
Prije je mućenje takve voćne mase trajalo do dva dana, a nakon toga se proizvod pekao dvanaest sati. U pravim ruskim pećima, koristeći drvo za ogrjev od johe, sušio se pravi ruski bijeli sljez. Kalorični sadržaj ovog proizvoda bio je nizak, jer mu nije dodan bijeli šećer, a iznosio je oko 180 kcal
Mastic kruna: majstorska klasa za slastičare početnike
Bliži se značajan datum i želite ugoditi svojoj princezi? Kruna od mastike bit će očaravajući ukras za rođendansku tortu. Radije zapišite pravila kuhanja
