Kako napraviti prhko tijesto: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tijesto za prhko pecivo vrlo je omiljeno kod domaćica, jer su peciva od njega nježna i mrvičasta. U pravilu se od ovog tijesta peku kolačići, kolači i kolači, ali se može koristiti i za pite sa slanim nadjevom. Kolačići se najčešće rade od slatkog prhkog tijesta, a osnova za otvorene pite je od nemasnog tijesta.

Proces kuhanja ima svoje karakteristike, pa neke domaćice ne znaju napraviti prhko tijesto. Recept za bilo koju vrstu ovog tijesta uključuje 3 glavna sastojka: brašno, maslac i vodu. Ne morate dodavati prašak za pecivo jer ga zamjenjuje kvalitetan maslac. Čini se da obavija brašno, zbog čega su peciva mekana i mrvica. To je ono što razlikuje tijesto za prhko tijesto od ostalih vrsta. Očito, jela od njega sadrže visok postotak masti, što moraju uzeti u obzir oni koji prate brojku.

Povijest stvaranja

Tradicionalni recept za prhko tijesto - breeze (Pate Breese) nastao je u Francuskoj oko 12. stoljeća. Vjeruje se da su se nakon pečenja kruha od ostatka tijesta pravili kolačići. Kasnije mu je dodan maslac koji si nije mogao priuštiti svatko zbog visoke cijene.

Klasično prhko tijesto sastoji se od brašna, maslaca i vode pomiješanih u omjeru 3:2:1. Ovaj standard se uzima kao osnova za svaki recept za prhko tijesto.

Ovisno o tome koji su dodatni sastojci dodani, tijesto će ispasti ili za slatka peciva ili za slane pite.

Tajne kuhanja

Stvari koje treba zapamtiti prije pravljenja prhkog tijesta:

1. Trebali biste odabrati fino brašno sa srednjim sadržajem glutena. Prije pripreme tijesta, potrebno ga je prosijati.
2. Ne zagrijavajte sastojke. Voda se mora ohladiti, a maslac otopiti do te mjere da se zgodno nasjecka i da se ne otopi. Pripremite tijesto u dobro prozračenom prostoru.
3. Maslac se ne smije previše otopiti, inače će se tijesto izmrviti prilikom miješenja.
4. Nema potrebe odgađati proces kuhanja kako se tijesto ne bi imalo vremena zagrijati. Inače će pečeni proizvodi biti čvrsti.
5. Zdjelu za pečenje nije potrebno mazati uljem, jer samo tijesto sadrži veliki postotak masti.
6. Kolačići i pite od prhkog kruha peku se na 200-240°C u dnu pećnice.
7. Neki izvori navode da bi se prhko tijesto trebalo mijesiti ručno. Netko prigovori da trebate koristiti lopaticu ili mikser kako ne biste ponovno zagrijali tijesto toplinomruke Sve ovisi o konkretnom receptu i iskustvu domaćice.
8. Ako se tijesto koristi za izradu kolačića, mora se razvaljati na debljinu od 0,5 centimetara. Tijesto za prhko tijesto može biti nešto deblje za pite i kolače, ali ne više od 1 centimetar.

Klasični recept za tijesto

Klasični recept savršen je za izradu prhkog tijesta za pitu. Kako ga učiniti univerzalnim tako da je prikladno bilo koje slano punjenje? Trebamo minimalno komponenti:

• 185 grama finog brašna;
• 115 g maslaca;
• ½ žličice šećera;
• ½ žličice sol;
• 60 mililitara ledene vode.

Voda i ulje prethodno ohladite u hladnjaku. Brašno prosijte i pomiješajte sa šećerom i solju. Maslac narežite na male kockice, dodajte ostatku sastojaka i nasjeckajte do veličine graška. U rupicu u sredini brašna uliti 1 žlicu vode i zamijesiti tijesto. Kada počne držati svoj oblik, više ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Ova baza se koristi za izradu quichesa, tartleta i zatvorenih pita. Tijesto se mora razvaljati u sloj debljine 1 centimetar.

Picko tijesto za slatka peciva

Malo drugačije od klasičnog recepta za tijesto za kolačiće. Kako ga učiniti prozračnim i mrvičastim da se peciva tope u ustima? Za test će vam trebati:

• 3 šalice visokog brašnasorte;
• 2/3 šalice šećera;
• 450 grama maslaca;
• ¼ žličice sode bikarbone;
• 3 jaja;
• 1 žličica limunovog soka;
• vanilin.

Maslac utrljajte sa šećerom, zatim dodajte jaja i izmiksajte. Sodu vratite limunovim sokom i pomiješajte s prosijanim brašnom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte vanilin, brzo zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na 1 sat.

Ohlađeno tijesto razvaljajte u kolače debljine 0,4-0,7 cm. Rezači za kekse trebaju imati oštre rubove. Proizvodi se peku na temperaturi od 200°C.

Kako je jednostavno napraviti prhko tijesto

Priprema tijesta ne zahtijeva puno vremena i novca. Čak i uz minimalan set sastojaka, prhko tijesto možete napraviti kod kuće, kao da ste ga kupili u trgovini. Ovaj recept je prikladan kao podloga za pite s bilo kojim nadjevom, slatkim ili slanim. Budući da se tijesto ne mijesi ručno, neće imati vremena za zagrijavanje. Ova metoda je prikladna za domaćice početnike.

• 210 grama neslanog maslaca;
• 300 grama brašna;
• 60 grama šećera;
• 1 jaje.

Maslac i šećer morate miješati mikserom 4 minute na laganoj brzini. Zatim dodajte jaje, nastavljajući miješati masu srednjom brzinom. U malim porcijama sipajte prosijano brašno i lagano miješajte tijesto. Ostavite u hladnjaku 20 minuta.

Picko tijesto s raženim brašnom

Recept s raženim brašnom - odgovor na pitanje kako prhko tijesto za kolačiće učiniti zdravijim i originalnijim. Ovaj recept je također drugačiji po tome što se umjesto maslaca koristi biljno ulje. Za pripremu takvog tijesta trebat će vam:

• 200 grama raženog brašna;
• 1 žumanjak;
• 50 grama šećera;
• korica 1/2 limuna;
• 100 grama biljnog ulja.

Pomiješajte sve sastojke osim brašna. Raženo brašno prosijati i dodati u tijesto. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Proizvodi od takvog tijesta moraju se peći na temperaturi od 180°C.

S kiselim vrhnjem

Mnoge domaćice vole koristiti iskonske ruske sastojke u pečenju - kiselo vrhnje i margarin, na koje su svi navikli još u sovjetsko vrijeme. Sljedeći recept će vam reći kako napraviti tijesto za pecivo koje podsjeća na okus iz djetinjstva:

• 650 grama brašna;
• 180g margarina;
• 2 žlice limunovog soka;
• 150g kiselog vrhnja (10-20% masti);
• 200 g šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• 2 jaja.

Margarin nasjeckajte na komadiće, pomiješajte sa šećerom. Dodajte im jaja i kiselo vrhnje. Postupno dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo, limunov sok i zamijesite tijesto. Ostavite u hladnjaku 1 sat.

Kako koristiti prhko tijesto

Još nekoliko savjeta za hostese.

1. Tijesto morate razvaljati na ravnoj, ravnoj površini posutoj brašnom ili na papiru za pečenje.
2. Kada se tijesto koristi kao podloga za pitu, potrebno ga je na nekim mjestima probušiti vilicom kako se peciva ne bi napuhala.
3. Prilikom polaganja tijesta na formu potrebno ga je pažljivo pritisnuti kako se proizvod ne bi deformirao tijekom pečenja.
4. Za kuhanje debelih slojeva, temperatura pećnice treba biti niža, za tanke slojeve - viša.
5. Ako su pečeni proizvodi zalijepljeni za foliju ili tepsiju, pustite da se proizvod ohladi prije nego što ga izvadite.

Zašto tijesto ne radi

Kako bi prhko tijesto bilo što ukusnije, nježnije i prozračnije, morat ćete biti strpljivi i steći iskustvo. Ponekad netočne proporcije ili pogreške u procesu kuhanja mogu spriječiti postizanje željenog rezultata. Razmotrite neke od njih:

1. Ako je tijesto ispalo previše mrvicasto, to znači da je u tijesto dodano previše maslaca ili su umjesto jaja korišteni samo žumanjci.
2. Ako se maslac doda zadnji ili se predugo mijesi, pečeni proizvodi će postati hrapavi.
3. Previše otopljeni maslac i nedovoljno ohlađena hrana spriječit će razvaljanje tijesta: bit će neplastično, mrviti se.
4. Ako se doda premalo ulja, tijesto će se stisnuti tijekom valjanja.
5. Nemojte koristiti brašno s malo glutena, inače će tijesto biti loše kvalitete.
6. Ako je tijesto neravnomjerno, to znači da se tijesto razvlačilo tijekom pripreme ili nije dovoljno dugo ležalo u hladnjaku.
7. Limenka za kruhpostane previše masno ako ulje nije dovoljno ohlađeno. Izradak je potrebno izvaditi u hladnjak na još pola sata da se riješi višak masnoće.

Domaćice će dobiti savršena peciva ako slijede ove savjete.