Prhko tijesto za kolačiće: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prhko tijesto se smatra najlakšim za pripremu među kuharima. Ipak, on se može koristiti kao osnovni recept za beskonačan broj gastronomskih eksperimenata. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti prhko tijesto za kolačiće. Recepti sa fotografijama, upute korak-po-korak i različite opcije za pripremu ove baze za deserte bit će navedeni u nastavku.

Ovo jednostavno pecivo dobro je za nedjelju ili subotu navečer, dječje zabave, lagani doručak. Svečane opcije za kolačiće od takvog tijesta mogu se poslužiti za Novu godinu ili Božić. Mnogi narodi imaju zanimljive tradicije povezane upravo s prhkim tijestom. Sada ćemo naučiti kako ga napraviti kod kuće. Toliko je ukusnije i zdravije.

Zašto se tako zove

Prije davanja recepata za prhko tijesto za kekse, doznajmo zašto je dobilo takav naziv. Postoji nekoliko verzija ovoga. Neki misle da su pozvanikulinarski proizvodi od takve podloge su pješčani jer su izrezani kovrčavim kalupima, kao da se djeca igraju u pješčaniku.

Ovi deserti se zapravo tako zovu jer, ako se rade kako treba, postaju mrvi i tope se u ustima. I sve zato što sadrže puno masti. Od toga će kolačići biti ne samo ukusni, već i nježni. I svatko ih može kuhati. Štoviše, za to nisu potrebni posebni trikovi. Svi proizvodi su vrlo pristupačni i možete ih kupiti posvuda: jaja, maslac, brašno… Krenimo.

Tijesto za kolačiće. Recept korak po korak

Da biste napravili nekoliko porcija takvih kulinarskih proizvoda, trebate uzeti nešto manje od sto grama šećera, 2 jaja, 250 g brašna, 150 g maslaca (u proračunskoj verziji mogu se zamijeniti margarin ili namaz). Trebat će nam žličica praška za pecivo, kao i prstohvat soli.

Prvi korak je dobro umutiti jaja sa šećerom dok smjesa ne postane bjelkasta i malo se zgusne. Dok smo već kod toga, najbolje je maslac staviti na toplo mjesto da postane mekan (ali se nikad ne otopi).

Sada možete nastaviti na drugi korak. Brašno prosijte kroz cjediljku i pomiješajte s praškom za pecivo i soli. U razmućena jaja dodajte suhu smjesu, a na isto mjesto stavite ulje.

Do trećeg koraka - mijesenja prhkog tijesta za kekse - recept zahtijeva da mu pristupite vrlo pažljivo. Ne isplati se to raditi dugo vremena. Inače će tijesto ispasti previše začepljeno. Brzo umijesiti i oblikovati u kuglu. Sada ga prekrijte celofanom, prozirnom folijom ilimokra gaza. Stavljamo u hladnjak. To je, zapravo, sve.

Četvrt sata za kuhanje, dvadeset minuta u hladnjaku - i tijesto je pogodno za pečenje. Ako želite napraviti kolačiće, idite na četvrti korak. Tijesto razvaljamo na pobrašnjenoj dasci, izrezujemo figure koje nam mašta predlaže, a zatim ga prebacimo u lim za pečenje i držimo u pećnici 10-15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Pustite da se kolačići ohlade prije posluživanja. Možete ga posuti šećerom u prahu.

Kompliciraniji recept

Ako takve slastice želite pripremati za veliku tvrtku, promijenite broj proizvoda. Uzmite tri čaše brašna, više od pakiranja maslaca (oko 300 grama), šećera - čašu. Ali broj jaja se ne može mijenjati, dva su dovoljna. Za poboljšanje okusa možete dodati vrećicu vanilin šećera. No princip pripreme ostaje isti kao u osnovnom receptu za prhko tijesto za kekse, koji smo opisali korak po korak.

Svi rasuti proizvodi su spojeni. Zatim dodajte maslac – ako nije previše omekšao, može se narezati na sitno. U ovom slučaju je bolje sve staviti u blender. Zatim će se ulje s rasutim proizvodima zdrobiti u mrvice. Tu dodajte jaja i tucite dok ne postane glatka. A onda oblikujemo kuglicu i radimo isto kao u prethodnom receptu. Inače, ne treba hladiti samo proizvode, već i ruke kojima radimo s tijestom.

Kako mogu poboljšati sastav tijesta i okus proizvoda od njega

Čak i pri izradi najjednostavnijih slastica, morate se pridržavati pravila i poznavati tajne. Vidjeli smo da recept zahtijeva jednostavne sastojke za pripremu prhkog tijesta za kolačiće. Ali možete koristiti i aditive. Oni će kolačićima dati poseban okus i miris.

Susreli smo se s jednim takvim aditivom iznad. Ovo je vanilin šećer. No, u pripremi prhkog tijesta koriste se i ribana korica limuna ili naranče, orašasti plodovi, čokolada, kao i kakao ili cimet. Brašno se može pomiješati s malo škroba. Prikladno je zamijeniti prašak za pecivo sodom.

Ali ako je tijesto vješto napravljeno, onda biste trebali potpuno napustiti prašak za pecivo. Da biste to učinili, ohladite sve površine na kojima ćete “dočarati” tijekom gnječenja. Ako sve radite vrlo brzo i ne dopustite da se tijesto zagrije, ono će se samo od sebe “napuhati”. Ostavite u hladnjaku da postane mat i glatka. Inače će se tijesto izmrviti i slabo razvaljati. Odnosno, treba ga ne samo dobro umijesiti, već i pustiti da se "odmori".

Tajne "lomljivosti"

Iznad smo dali dva načina kako napraviti tijesto za prhko tijesto. Priprema se ručno ili kuhačom. Recept za mrvičasto prhko tijesto za kekse ovisi o tome dodajete li tu prašak za pecivo ili ne. Ako koristite omekšali maslac ili margarin, prašak za kolačiće je u redu. Ako ga nožem sameljete u mrvice, ondanije potrebno dodavati prašak za pecivo. Tada će vlaga koja je u ulju ispariti dok mijesite tijesto.

Za što služi? Tako da para koja se oslobađa tijekom miješenja učini tijesto mrvičastim. A sami pokreti najbolje se izvode od središta do rubova. Tako ćete postepeno, radeći s obje ruke, zahvatiti svo brašno. Ako je ulje mekano, onda se, kao i druge tekuće komponente, miješa s jajima. U brašno se najčešće dodaju suhi sastojci. Isto rade i s mrvljenim maslacem.

Tijesto postaje jako mrvičasto ako se dio brašna zamijeni škrobom. Ali tada će biti deserti "za amatere". Zlatno klasično pravilo za kombiniranje sastojaka za prhko tijesto je 1 prema 2. Odnosno, na 300 grama maslaca ili masti trebalo bi biti duplo više brašna.

Kako razvaljati prhko tijesto za kekse: recept sa fotografijom

Različiti proizvodi zahtijevaju tijesto različite debljine. Za izradu kolačića sloj je potrebno razvaljati. Ali njegova debljina ne smije biti veća od 4-8 milimetara. Inače se tijesto neće dobro ispeći. I kolačići koje izrežete kalupima za kekse ili kovrčavim nožem također trebaju biti iste debljine. To se radi da se svi proizvodi ravnomjerno ispeku i da ne dođe do toga da neki zagore, a drugi ostanu vlažni.

Ovakvo tijesto najbolje je razvaljati na pek papiru položenom na dasku. Potrebno ga je posuti brašnom. I tijesto mora biti prekriveno drugim listom pergamenta. Ako ga razvaljate na vrhu papira, ostat će glatka izadržati željenu teksturu. Ako je tijesto potrgano, uklonite pergament, prekrijte rupu rastegnutim rubom. Zatim ga ponovo pažljivo razvaljajte.

Pečenje

Često se, prije stavljanja proizvoda u pećnicu, lim za pečenje namasti ili obloži posebnim papirom. No, u slučaju tijesta za prhke kolače, recept to prepušta vama. Stvar je u tome što je previše masno. Stoga, najvjerojatnije, proizvodi se neće lijepiti za lim za pečenje. Ali kolačiće je potrebno izbosti vilicom. Time se osigurava da se tijekom kuhanja u tijestu ne stvaraju mjehurići zraka.

Kekse stavite u pećnicu koja je već zagrijana. Vatra bi trebala biti srednja, ali ovisi o debljini proizvoda. Znajte da što su vaši slojevi tanji, temperatura pećnice bi trebala biti viša. I obrnuto – debeli komadi tijesta peku se na ne prejakoj vatri. Ali morate pratiti proces. Događa se da tijekom pečenja kolačići počnu gorjeti na vrhu. Zatim se prekriju pek papirom.

Kolačići s bademima ili orasima

Želite li domaće kolačiće od prhkog tijesta od orašastih plodova ili badema? Recepti u nekim slučajevima propisuju da se uzme samo polovica potrebne količine brašna. Ostatak možete zamijeniti jako sitno ribanim lješnjacima ili bademima. Pritom se umjesto šećera uzima prah, a u tijesto se često dodaje i kakao. Okus takvih proizvoda je jednostavno izvanredan.

Klačići s bademima popularni su u mnogim europskim zemljama. Pripremaju se u obliku polumjeseca ili zvjezdica. Nakon pečenja uvaljaju se u vanilin šećer. Francuzi u svečanu verziju tijesta za takve kolačiće dodaju ribanu čokoladu, a Talijani nasjeckani marcipan.

Dešava se da se priprema i obično prhko tijesto. Prije pečenja se samo posipa mljevenim orašastim plodovima ili kikirikijem. U ovom slučaju, komadi bi trebali biti veliki, ne moraju se puno drobiti. Za kolačiće posipane orašastim plodovima potrebni su proteini. Tijesto se podijeli na loptice. Gornja polovica svake je umočena u protein, zatim u orašaste plodove, a zatim stavite na lim za pečenje, lagano pritiskajući.

Kolačići s džemom i drugim nadjevima

Kako znamo koliko su naši proizvodi pečeni? Kad izvadite kolačiće iz pećnice, to možete prepoznati po boji. Trebale bi biti svijetlo smeđe ili zlatne. Ako u tijestu nije bilo dovoljno masnoće, a kolačići su se zalijepili za lim za pečenje, bolje je ne pokušavati ih odmah "otrgnuti". Pričekajte da se malo ohlade. Zatim pritisnite lim za pečenje i oni će se pomaknuti.

Često se takvi proizvodi vole premazati nadjevima od voća, maslaca ili kreme ili zalijepiti pekmezom. Pripremaju se po uobičajenom receptu od prhkog tijesta za kekse. Uz pekmez i voćne preljeve možete započeti slastice dok su još topli. Namasti se gotovo čim se izvadi iz pećnice. Ali ako želite koristiti maslac ili kremu, onda je bolje pričekati dok se kolačići ne ohlade. Ovo jepotrebno kako se punjenje ne bi raslojalo.

Kolačići u kalupima

Za pripremu proizvoda koje nije potrebno razvaljati, nego oblikovati ili istiskivati slastičarskom vrećicom, potrebna je posebna vrsta tijesta. Mora biti mekana da se može staviti u kalupe. Recept za prhko tijesto za kolačiće u ovom slučaju propisuje da se za tri čaše brašna uzme 400 grama maslaca ili margarina, 3 jaja, nepotpuna čaša šećera, a soda na vrhu noža ugasi u žličici limunovog soka.. Vrlo brzo se umijesi, a zatim stavi u hladnjak na dva sata.

Ovo tijesto se doslovno razvlači po kalupima, i peče prema općim pravilima. Proizvodi su mekani. Dobro za takvo pečenje i tijesto za pecivo na kiselom vrhnju. Zatim uzmu par žlica šećera, a samo 200 grama ulja. Ali u tijesto se dodaje jedna i pol šalica kiselog vrhnja i sode gašene limunovim sokom. Ne škodi ni vanilin šećer. Ovo tijesto možete razmazati po kalupima ili razvaljati ako ga duže držite u hladnjaku.

Picko tijesto bez jaja

U takvim slasticama mogu uživati i vegetarijanci. Evo recepta korak po korak za izradu prhkog tijesta bez jaja. Prvi korak je odabir sastojaka. Trebat će nam tri čaše brašna, paket maslaca i četiri žlice kiselog vrhnja. Ali to nije sve. Uzimamo čašu šećera, sol na vrh žličice, kao i sve začine: vanilu, anis, cimet ili muškatni oraščić.

Ovo tijesto je napravljeno od omekšanog maslaca. Stoga se druga faza sastoji u tome da mast ostavimo neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim je dobro umijesimo vilicom. Treći korak je mljevenje šećera s maslacem dok se zrna više ne osjećaju. Još je bolje uzeti prah, a ne pijesak. Četvrti korak - sjediniti ostatak suhih proizvoda i dodati u smjesu ulja.

Na samom kraju imat ćemo kiselo vrhnje. Ostali koraci su isti kao u drugim receptima za tijesto za kekse. Stavlja se u pećnicu najkasnije nakon pola sata u hladnjaku.

Za vegane je i recept za takvo tijesto prikladan bez maslaca i mliječnih proizvoda. U ovom slučaju vrijedi koristiti biljnu mast, najbolje je maslinovo ulje. Umjesto kiselog vrhnja koristi se kondenzirano bademovo ili kokosovo mlijeko.

Maslac ili margarin?

Kao i svako drugo tijesto, prhki kruh ima određena fizikalna i kemijska svojstva koja stvaraju njegov okus nakon pečenja. Stoga se kuhari često suočavaju s pitanjem što je bolje koristiti za njegovu pripremu - maslac ili margarin. Potonje se obično zamjenjuju skupim proizvodima.

Recept za margarin tijesto za pecivo za kekse, naravno, odgovara. Ali ne zaboravite da je ovo umjetni proizvod. Sadrži takozvane trans masti koje mogu doprinijeti nastanku malignih tumora. S druge strane, tijesto od margarina olakšava pečenje i preferiraju ga mnogi koji su na dijeti.

Ulje nije samo skuplje, nego i bolje. Najčešće je to dio originalarecepti za tijesto za kekse. U ulju su proizvodi nježniji. Odlučite li se za ovaj kremasti proizvod, bolje ga je kupiti da nema stranih mirisa. Inače će to utjecati na kvalitetu pečenja.

Skladište

Najčešće se odmah jedu mali proizvodi od prhkog tijesta. A što učiniti u slučaju da ga previše mijesite? U svakom slučaju, ako ste se držali klasičnog recepta za tijesto za kekse (ili uz neke varijacije), ne morate ga peći odjednom. Dobro je čuvan. Možete ga peći u malim količinama, a ostatak ostaviti u hladnjaku. Ako takvo tijesto pošaljete u zamrzivač, ondje može ostati dva do tri mjeseca bez ikakve štete po kvalitetu proizvoda.