Bašun torta: sastojci, recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Belvet torta je kultni omiljeni klasik koji postoji već desetljećima! Svaki slastičar ima svoj recept za ovaj vizualno zadivljujući desert. U pravilu, kolači u njemu su obojeni crvenom bojom, dodajući u tijesto prehrambenu boju i kakao prah.

Porijeklo originalne torte od crvenog baršuna datira iz 1920-ih kada je prvi put posluženo u hotelu Waldorf-Astoria u New Yorku. Domaćice su smislile njegov recept i počele posluživati desert na Božić i Valentinovo. Torta, koja postoji skoro sto godina, zaslužuje posebno mjesto u svakoj kuhinji.

Classic

Klasični kolač Red Velvet pravi se od mlaćenice ili mlijeka i octa. Kakao prah i prehrambena boja daju tijestu bogatu boju mahagonija. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

• 1 šalica (236 ml) punomasnog mlijeka;
• 1 žlica. (14 ml) ocat;
• 3/4 šalice (170 grama) neslanog maslaca, otopljenog;
• jedna i pol čaša(300g) bijeli granulirani šećer;
• 4 velika jaja;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• 1 3/4 šalice (218 grama) višenamjenskog brašna;
• 4 žličice čajne žličice (16 grama) praška za pecivo;
• 2 žlice. (14 grama) kakao prah;
• crvena prehrambena boja.

Za kremu:

• 453 grama omekšanog krem sira;
• čaša (226 grama) omekšalog maslaca;
• 4 šalice (500 grama) slastičarskog šećera ili šećera u prahu;
• 2 žlice. (30 ml) masno vrhnje;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• jagode za ukras po želji.

Kako napraviti klasičan desert?

Recept za biskvit za Velvet tortu je sljedeći. Zagrijte pećnicu unaprijed na 175 stupnjeva. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje (20-24 cm promjera), ostavite sa strane.

Pomiješajte mlijeko i ocat, ostavite 5-7 minuta da se mlijeko ukiseli. U međuvremenu pomiješajte preostale mokre sastojke. Šećer i maslac stavite u zdjelu i mikserom ili ručnim mikserom umutite dok ne postane pjenasto. Dodajte jaja i ekstrakt vanilije i nastavite mutiti još nekoliko minuta. Ulijte pripremljenu smjesu fermentiranog mlijeka i ponovno promiješajte.

Pripremite suhe sastojke. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao prah u velikoj posudi. Ovu masu sipajte u tijesto u nekoliko faza uz pomoć sitnog sita, svaki put dobro miješajući. Dodajte prehrambenu boju za tijesto. Iznos kojitrebat će vam ovisi o njegovoj vrsti. Gel boje za hranu obično su koncentriranije.

Tijesto za kolače podijelite u pripremljene kalupe. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 do 45 minuta ili dok šibica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Izvadite predmete iz kalupa i stavite na rešetke za hlađenje da se potpuno ohlade prije glaziranja.

Kako napraviti kremu za ovaj desert?

Ovaj recept za kremu od baršunaste torte smatra se klasičnim. U zdjelu stavite omekšali krem sir i maslac. Mutite mikserom na velikoj brzini 5-7 minuta, često stružući stranice posude, dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Dodajte nekoliko žlica vrhnja i ekstrakta vanilije. Počnite dodavati šećer ili prah 1 šalicu odjednom. Tucite Red Velvet kremu oko 5 minuta dok ne postane svijetla i pahuljasta.

Kako sastaviti desert?

Upotrijebite oštar nazubljeni nož da zagladite vrh svakog sloja. Sačuvajte komadiće torte ako tortu želite ukrasiti mrvicama. Namažite jako veliku količinu kreme između svakog sloja, odozgo i sa strane. Najbolji ukras za Velvet tortu bit će jagode (ili druge svježe bobice), kao i mrvice od kolača.

Držite poklopljeno i u hladnjaku. Izvadite iz hladnjaka pola sata prije posluživanja.

Varijanta kreme od limuna

Ovo nije baš klasična torta od crvenog baršuna. Međutim, raskošan desert prekriven kremom s okusom limuna mnogima će se svidjeti. Za njegovoObavezno kuhanje:

• 350 grama granuliranog šećera;
• 2 jaja;
• 210 grama višenamjenskog brašna;
• 5 grama sode bikarbone;
• 1 gram soli;
• 20 grama kakao praha;
• esencija vanilije za miris;
• 15 ml bijelog vinskog octa;
• 100 ml otopljenog margarina;
• 250 ml kiselog mlijeka (jogurt, jogurt, kefir);
• 45ml crvena karamel boja.

Sastojci kreme:

• 60 grama prirodnog kremastog sira Philadelphia;
• 30 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
• 250 grama šećera u prahu.

Za dekoraciju: čokolade.

Kuhanje baršunastog kolača s kiselim mlijekom

Umutiti šećer i jaja dok ne postanu lagani i pahuljasti. Pomiješajte suhe sastojke i ulijte mješavinu bijelog vinskog octa, margarina i kiselog mlijeka. Dodajte boju i dobro promiješajte.

Smjesu izlijte u nauljenu i pobrašnjenu tepsiju (promjera oko 25 cm). Pecite u sredini pećnice na 175°C. Vrijeme pripreme za Baršunastu tortu u ovoj fazi bit će oko 40 minuta.

Ostavite tortu u kalupu nekoliko minuta, a zatim je okrenite na rešetku da se potpuno ohladi.

Umutiti krem sir, limunov sok i šećer u prahu. Podijelite tortu na tri sloja i između njih premažite kremu. Ostatak kreme u ravnomjernom sloju premažite sa strane i vrha deserta. Ukrasiti"Red velvet" čokoladne praline.

baršunasti kolač s bijelom čokoladom

Mlaćenik i biljno ulje čine tijesto vrlo vlažnim i nježnim. Krema od mlijeka i maslaca daje Velvet tortu još više vlage, a dodatak otopljene bijele čokolade omogućuje jedinstven okus. Ovu opciju deserta najbolje je peći u četvrtastim plehima, a zatim izrezati na četiri sloja.

Sastojci za Velvet tortu zahtijevat će sljedeće:

• jedna i pol šalica višenamjenskog brašna;
• 1 1/4 šalice brašna za pečenje;
• 1/4 šalice nezaslađenog kakaa u prahu;
• 1 čajna žličica sode bikarbone;
• 1 čajna žličica soli;
• 1 žličica instant instant espressa;
• 2 1/4 šalice šećera;
• 3 jaja;
• 2 1/4 šalice biljnog ulja;
• 1 2/3 šalice mlaćenice;
• 30 ml tekuće crvene prehrambene boje;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• 1 žlica. destilirani bijeli ocat.

Za kremu od bijele čokolade:

• 2 šalice punomasnog mlijeka;
• jedna i pol šalica višenamjenskog brašna;
• 120 grama kvalitetne bijele čokolade, zdrobljene na male komadiće;
• 2 šalice granuliranog šećera;
• 200 grama neslanog maslaca omekšanog.

Kako napraviti ovu opciju deserta?

Zagrijte pećnicu na 175°C. Dno dva kvadratna lima za pečenje jednake veličine obložite pek papirom i premažite neljepljivim sprejom.

Prosijajte brašnonezaslađeni kakao prah, sodu bikarbonu, kuhinjsku sol i instant espresso prah, dobro promiješajte. Ostavite sa strane.

U velikoj staklenoj mjerici s izljevom pomiješajte mlaćenicu, prehrambene boje i ekstrakt vanilije.

U velikoj zdjeli mikserom na velikoj brzini miješajte šećer i jaja dok ne postane gust i kremast, 5 do 7 minuta. Prebacite mikser na malu brzinu i polako dodajte ulje. Tucite dok masa ne postane potpuno homogena. Naizmjence ulijevajte smjesu suhih sastojaka i ulijevajte mlaćenicu. Nastavite miješati. Ulijte ocat u pripremljeno tijesto i odmah ga ravnomjerno rasporedite po pripremljenim plehima.

Pecite kolače dok šibica ne ispadne čista, otprilike 35 do 40 minuta. Uklonite tepsije da se ohlade 10 minuta. Zatim izvadite kolače i ohladite na rešetkama. Nakon toga uklonite papir s njih.

Kako pažljivo rezati biskvit za ovu tortu? Uzmite oštar nazubljeni nož i svaku tortu vodoravno prerežite na 2 dijela. Nemojte podizati ili tresti proizvode kako ih ne biste oštetili. Zatim rubove ravnomjerno obrezati da se vidi crvena boja biskvita. Sačuvajte mrvice za kasnije za posipanje po vrhu kao ukras.

krema od bijele čokolade

Pomiješajte mlijeko i brašno u loncu na srednjoj vatri, neprestano miješajući gumenom lopaticom. Kuhajte dok ne postane gusta, pastasta i bez grudica, oko 15 minuta. Ne brinite ako masa postanegrudast, jer ga uvijek možete protrljati kroz fino sito. Međutim, nastavite miješati i strugati stranice lonca cijelo vrijeme.

Smjesu ulijte u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom da spriječite stvaranje kože i potpuno ohladite.

Otopite čokoladu na pari. Ako je potrebno, možete to učiniti u mikrovalnoj pećnici, zagrijavajući 30 sekundi s istom pauzom.

U dublju posudu stavite šećer i omekšali maslac. Mutite mikserom 7 minuta dok smjesa ne postane prozračna i lagana. Dodajte ohlađenu smjesu brašna i mlijeka i otopljenu čokoladu i tucite na velikoj brzini još oko 5 minuta. Prema nekim recenzijama, torta Velvet ispada ukusnija ako u kremu dodate još više bijele čokolade i ekstrakta vanilije.

Koji je najbolji način za sastavljanje ove poslastice?

Nazubljenim nožem izjednačite svaki sloj ako je središte torte podignuto. Okrenite prvi sloj naopako na tanjur za posluživanje. Napunite plastičnu vrećicu kremom i izrežite rupu u kutu. Utisnite ga u sredinu torte i ravnomjerno rasporedite lopaticom po cijeloj površini. Pokušajte ne nanositi kremu na bočne rubove torte jer bi njihova crvena boja trebala biti vidljiva.

Ponovite isto sa svakim slojem. Po želji pospite mrvicama koje su ostale od rezanja kolača ili izmrvite dodatnu bijelu čokoladu na sve.

Neki stručnjaci daju sljedeće savjete za pravljenje Velvet torte. Krema je jako skliska, a gornji kolači deserta se mogu pomaknuti. DoAko se to ne dogodi, odmah nakon namazanja tortu trebate zamrznuti ili u hladnjaku oko 15 minuta – to bi trebalo stabilizirati. Izvadite ga iz hladnjaka 15-30 minuta prije rezanja. Režite desert električnim ili običnim nazubljenim nožem. To sprječava stiskanje slojeva.

baršunasti trobojni kolač

Ova verzija Velvet torte sastoji se od tri sloja različitih nijansi crvene, prozračne kreme i ukrasa. Ova poslastica idealna je za praznike i proslave. To će zahtijevati sljedeće:

• 2 vrećice mješavine za kolače;
• crvena prehrambena boja;
• jedna i pol šalica jogurta od vanilije;
• čaša vode;
• 8 bjelanjaka;
• pola šalice neslanog maslaca.

Luxury Buttercream:

• 240 grama omekšanog krem sira;
• 2 šalice šećera u prahu;
• 3/4 šalice mekog marshmallowa;
• 3 žličice ekstrakta vanilije;
• 4 3/4 šalice teškog vrhnja za šlag.

Priprema torte u tri boje

Kako napraviti Velvet tortu sa šarenim slojevima? Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Obilno premažite uljem i pobrašnite tri jednake tepsije za pečenje. Stavite pergament papir u njih.

Upotrebom miksera pomiješajte smjesu za kolače, jogurt od vanilije, vodu, bjelanjke i maslac. Tijesto ravnomjerno podijelite u tri zdjele. U prvoj posudi ostavite nepromijenjeno, u drugoj dodajte malocrvenu boju kako bi dobili svijetlu boju. U treći stavite duplo više boje da tijesto bude kestenjasto. Podijelite tijesto u pripremljene kalupe.

Pecite na 170 stupnjeva 35-45 minuta dok šibica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Pustite da se predmeti ohlade u posudama nekoliko minuta, a zatim ostavite da se potpuno ohlade 30 minuta na rešetki.

Kada se praznine ohlade, poravnajte ih nazubljenim nožem kako biste odrezali podignute vrhove. Ostavite mrvice sa strane.

Na stalak stavite najtamniji crveni sloj torte. Na to namažite otprilike šalicu kreme od sira od vanilije (recept ispod). Ponovite isto s dva preostala sloja, sortirajući ih od najtamnijeg do najsvjetlijeg.

Preostalom kremom prekrijte stranice deserta. Izgladite ga lopaticom. Po vrhu pospite mrvicama od kolača u sve tri boje. Koristite viljušku da ih pomaknete i raširite. Čuvajte u hladnjaku do posluživanja.

Fluffy Cream od marshmallow Cheese

Mikserom mutite 240 grama mekog krem sira dvije minute. Dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije i nastavite miješati dok ne postane glatko. Zatim dodajte mekani marshmallow (za sendviče) bez isključivanja miksera. Dobivenu masu lagano ručno izmiješajte sa šlagom.

torta od bijelog baršuna

Na spomen torte Velvet mnogi odmah zamišljaju crveni desert. Ali neki ljudi iz nekog razloga nisu voljnirazlozi za jelo boja. Također, ne vole svi kolače s dodatkom pirea od cikle jer se time mijenja okus deserta. Za izradu ove delicije trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 šalice plus 1 žlica bijelog višenamjenskog brašna;
• 3 žlice kukuruznog škroba;
• 1 1/4 šalice granuliranog šećera;
• 2 žličice praška za pecivo;
• 1 čajna žličica sode bikarbone;
• 1/4 žličice čajne soli;
• pola šalice bijele čokolade;
• pola šalice omekšalog neslanog maslaca;
• pola šalice mlaćenice;
• 1 žličica limunovog soka;
• 1/4 šalice masnog vrhnja;
• 2 žličice ekstrakta vanilije;
• 4 bjelanjka, dobro odvojena od žumanjaka.

Kako napraviti tortu od bijelog baršuna?

Zagrijte pećnicu na 175°C. Posudu 32,5 cm x 22,5 cm premažite neprijanjajućim sprejom i ostavite sa strane.

Prosijajte brašno i kukuruzni škrob dvaput. Zatim ovu masu pomiješajte s praškom za pecivo, sodom bikarbonom i soli u srednjoj posudi. Stavite izmrvljenu bijelu čokoladu u zdjelu procesora hrane. Sameljite i miješajte dok ne dobijete vrlo male komadiće. Ali nemojte pretjerivati. Nemojte ga mljeti da se čokolada pretvori u pastu. Ako se to dogodi, morat ćete započeti ovaj korak ispočetka. Ostavite sa strane.

Sada je vrijeme za sastavljanje završnog tijesta. U velikoj zdjeli istucite maslac dok ne postane paperjast ilako. Postupno dodavati šećer uz stalno miješanje dok smjesa ne postane pahuljasta. Sada dodajte smjesu brašna u četiri stupnja, naizmjenično s mlaćenicom, podijeljenu na tri dijela.

To znači da dodajete četvrtinu dostupnog brašna i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Zatim dodajte mlaćenicu (i limunov sok kada prvi put dodate) i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Nastavite dok ne dobijete homogeno tijesto. Zatim dodajte bjelanjke jedan po jedan i tucite dok se potpuno ne sjedine.

Sada stavite mljevenu bijelu čokoladu u tijesto i promiješajte je žlicom ili lopaticom. Izlijte tijesto (bit će gusto) u pripremljenu posudu za pečenje i poravnati. Pecite 28-33 minute, odnosno dok kora ne porumeni, rubovi se samo počnu odmicati od tepsije, a šibica umetnuta u sredinu izađe čista. Pustite da se predmet potpuno ohladi na rešetki.

Uljna krema za bijeli baršun

Većina vrsta krema sadrži maslac s dodatkom šećera u prahu i aroma. Ova vrsta punila je često vrlo dobra. No, da biste pripremili bujnu bijelu kremu, možda će vam trebati više sastojaka. Sve što trebate:

• 3/4 šalice mlijeka;
• četvrt šalice masnog vrhnja;
• 6 žlica izbijeljenog brašna;
• prstohvat soli;
• pola šalice omekšalog neslanog maslaca;
• pola šalice tvrdog maslaca, neslanog maslaca, narezanog na kockice;
• 3/4 šalice granuliranog šećera;
• čaša šećeraprah;
• 2 žličice ekstrakta vanilije.

U srednjem loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, brašno i sol. Sve dobro umutiti pjenjačom. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne postane jako gusta. Kuhajte otprilike 30 minuta.

U velikoj posudi istucite omekšali maslac i tvrdi maslac. Postupno dodavati granulirani šećer i šećer u prahu. Zatim ohlađenu smjesu mlijeka i brašna uz stalno miješanje. Krema treba biti lagana i prozračna.