Chakhokhbili korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Samo lijeni nisu čuli za Chakhokhbilija. No, primjerice, neki ne znaju da ovo uopće nije juha, već drugo jelo. Kako god bilo, gruzijska kuhinja pripada svjetskoj baštini čovječanstva. I chakhokhbili u njemu zauzima dostojno mjesto. Želite li impresionirati svoje goste originalnošću, naučite ga kuhati. Chakhokhbili je jelo od povrća i mesa, jednostavno rečeno, gruzijska verzija gulaša. I ima mnogo različitih opcija. Postoji mnogo recepata za chakhokhbili. Ima jela s govedinom i janjetinom, ima s divljači i peradi. Ovdje ćemo pogledati i klasični korak po korak recept za pileći chakhokhbili i njegove različite varijacije mesa.

Obilježja gruzijskog gulaša

Od kojeg god mesa pripremljeno ovo jelo, njegova glavna komponenta mora ispunjavati određene zahtjeve. Meso mora biti nužno "dobro uhranjeno" i salo, ali ne previše. Osim toga, trebate uzeti mladu životinju ili pticu. Zašto je to toliko važno? Činjenica je da je posebnost ovog gruzijskog jelapeče se bez druge masnoće. Zato meso ne smije biti nemasno. Narežite ga na ne prevelike komade - kao za gulaš. Sljedeća obavezna komponenta u receptu chakhokhbili je luk. Klasične gruzijske kulinarske knjige posebno inzistiraju na tome. Treći obvezni sastojak je povrće, kojeg trebate uzeti točno koliko i mesa. Voda nije uključena u klasični Chakhokhbili recept. Meso se pirja u tekućini koju luči povrće.

chakhokhbili od govedine i janjetine

Razmislite o mogućnosti pripreme jela od pola kilograma mesa. Ako je govedina, onda uzimamo pulpu, zatim 500 grama rajčice. Za chakhokhbili postoji obavezni set začina. U receptu su propisani kopar, menta, estragon – uzimaju se po jedna žlica. Osim toga, potrebni su i suhi začini - peršin, bosiljak, crvena paprika, čubar. Uzmite i pola glavice bijelog luka. Gorka crvena paprika dodaje se 1 žličica. Obično za ovu količinu mesa trebaju četiri glavice luka. Ako kuhamo chakhokhbili od govedine, onda trebate uzeti cijelu glavu češnjaka i pola žlice zelenila. Tri krumpira su dodatni proizvod.

Slijed oznaka proizvoda

Recept za chakhokhbili kaže da se nasjeckano meso stavlja u zagrijanu tavu ili lonac. Prži se 10 minuta, a zatim se dodaje luk koji mora biti jako sitno nasjeckan. Zatim se nastavljaju pržiti u vlastitom soku i masti još 5 minuta. Zatim poparite rajčice. Sogule se, posebno umijesili vilicom i namazali na meso koje se kuha. Zatim ogule i narežu krumpir na male ploške. Ide i na meso i rajčice. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 20 minuta, a zatim posolite. Na samom kraju dodajte začine. Sve ih - suho i svježe začinsko bilje - potrebno je pomiješati, staviti u lonac i smanjiti vatru. Tako bi jelo trebalo stajati 3-4 minute. Tek tada položite zgnječeni ili nasjeckani češnjak. Nakon toga isključite plin i držite posudu pod poklopcem nekoliko minuta da se prokuha, a svi sastojci arome upiju jedan u drugi.

Chakhokhbili od peradi

Čini se da sam naziv ovog gruzijskog jela nagovještava od kojeg je mesa izvorno pripremljeno. Chakhokhbili nam je došao iz hrane lovaca. Napravljen je od fazana. Na gruzijskom se ova ptica sa svijetlim perjem naziva "hohobi". Za fazana je izmišljen klasični recept za chakhokhbili. Uz obavezni set začina za meso, ovdje trebate koristiti i dodatne - imeretski šafran, sjemenke korijandera, suneli hmelj. Ovaj gulaš od peradi priprema se na isti način kako propisuje bilo koji gruzijski Chakhokhbili recept. Samo ako su fazani mladi i posni, smije se dodati malo maslaca kad je meso prženo. Ali to se može učiniti tek nakon što ptica pusti sok. Meso bi trebalo dobiti posebnu nijansu - "boju". Ako ispadne previše soka, onda se ocijedi, a zatim dodaje kada tekućina ispari. Pritom jelo posolitekuhati dva puta: prvi put prije polaganja povrća, a zatim - zajedno sa začinima, po ukusu.

Chakhokhbili od piletine: korak po korak recept

Međutim, u posljednje vrijeme fazan je postao prerijetka ptica čak i u planinama Kavkaza. Stoga je poznato gruzijsko jelo doživjelo promjene. Njegova najpopularnija varijanta je pileći chakhokhbili. Recept za puretinu je rjeđi. Najbolje je uzeti kokoš ili mladu kokoš. Ako imate izbora, uzmite pticu kućnog ljubimca. Trgovina je također prikladna, ali tada morate kupiti dobar trup. Nemate cijelu pticu? Nema problema! Recept za pileći chakhokhbili također omogućuje takvu opciju kao što je pravljenje gulaša od komada trupa. Ali u ovom slučaju, poželjno je uzeti potkoljenice. Ima puno mesa i malo kostiju.

Sastojci

Dakle, što nam treba za pileći chakhokhbili? Recept, ako se sjećamo, preporučuje uzimanje podjednako mesa i povrća. Stoga moramo skuhati veliku piletinu (više od kilograma, najbolje jedan i pol), 4 velike ili 6 srednjih glavica luka, 1 kg vrlo zrelih rajčica i 3-4 krumpira. Tada vam treba bilje i začini. Recept za pileći chakhokhbili zahtijeva obavezne začine - glavicu češnjaka, mahunu crvene paprike, pola veze peršina, cilantro, čubar, bosiljak. Klasični set suhih začina, kako se sjećamo, kombinacija je šafrana, korijandera i sunela – sve u žličici. Neki autori savjetuju dodavanje mente i estragona. Od piletine za chakhokhbili, recept propisuje da se izvadi sva unutrašnjost i trupizrezati na srednje komade. Trebale bi biti takve veličine da ih je onda prikladno uzeti rukama. Bolje je odrezati višak kože.

Gušanje

Kao što smo već spomenuli, tradicionalni pileći chakhokhbili recept odnosi se na "suho pečenje" mesa. Da ne bi izgorjelo, komadiće trupa stavite u zagrijanu tavu ili lonac i držite ih oko pet minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Tada će se sok izdvojiti iz mesa. Ulijeva se u zasebnu posudu. Zatim se vatra pojača i komadi piletine prže 10 minuta, često ih okrećući. Meso nije pokriveno poklopcem. Sok se može dodati tijekom procesa pečenja. Luk izrezan na velike trake treba položiti na samom kraju. Iz korak-po-korak recepta za chakhokhbili možete saznati da ako piletina nije dovoljno masna, tada se u ovoj fazi uvodi malo maslaca. Ali to se mora učiniti vrlo postupno. Na njemu ili na masnoći oslobođenoj od mesa pirja se još pet minuta luk. Sada možete posoliti varivo. Prije nego što možemo prijeći na sljedeći korak, luk bi trebao biti mekan i zlatne boje.

Povrće

Sada su na redu rajčice. Iz recepta Chakhokhbili s fotografijom vidimo da se njihova priprema ne razlikuje od istog gulaša od govedine ili janjetine. Rajčice se opare, ogule, a preostala pulpa se umijesi. Zatim se sve to položi na piletinu i pomiješa. Poznavatelji krumpira savjetuju prethodno prokuhati, a zatim ohladiti. Vodu ocijedimo, ali je čuvamo. Sada izrežemo krumpir na velike kriške i također ih šaljemo u tavu ili lonac. Opetmiješati. Korak po korak recept za chakhokhbili, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, sada vam omogućuje da zatvorite tavu poklopcem, smanjite vatru i pričekate 20 minuta. Najčešće rajčice puštaju toliko tekućine da više ništa ne treba dodavati. Ali događa se da krumpir počne gorjeti. U ovom slučaju dobro će doći voda u kojoj se kuhao. Može se dodavati malo po malo kada je povrće napola kuhano.

Završni korak: začini

Češnjak za chakhokhbili korak po korak recept zahtijeva sjeckanje nožem. To je potrebno kako se previše soka ne bi isticalo. Učinite isto s mahunom papra. Zelenje treba očistiti od grubih stabljika i izrezati. Suhi začini se miješaju sa svježim začinima, osim češnjaka. Cijela ova mješavina se unosi u chakhokhbili i drži na laganoj vatri do 5 minuta (iako neki recepti predlažu 10). Ovdje je glavno da se umak od povrća zgusne. Zatim se gas gasi i dodaje se češnjak. Zatim se chakhokhbili ostavi da se ulije. Varivo treba krčkati poklopljeno 5 ili 6 minuta da se svi sastojci namoče. Sada možete poslužiti.