Kako ispeći odrezak na tavi: recept sa fotografijama, savjetima i vrstama prženja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako ljudima postavite pitanje o njihovom omiljenom jelu, mnogi će nazvati odrezak. Mirisno, odležano i dobro kuhano meso je cijeli ritual. Za domaće kuhare amatere, kuhanje savršenog odrezaka uistinu je vrhunac uspjeha. Neki ljudi smatraju da je to vrlo težak proces - da, potrebno je osnovno znanje za kuhanje "ispravnog" odrezaka. Pa kako ispeći odrezak?

Koji komad odabrati?

Bilo da pečete odrezak za ležernu večeru ili posebnu priliku, proces kuhanja treba započeti odabirom pravog komada mesa.

Najpopularniji dijelovi trupa za ovo su bok, rebra, leđa, file i prsa. Pazite da komad mesa koji kupujete bude debeo najmanje 2,5-3 cm, da ima malo bijele masti po rubovima i dosta masnoće u sredini.unutarnji dio. Ovo je jedini način da se goveđi odrezak uspješno ispeče na tavi.

Začinite solju

Suhi odrezak bolje se kuha od sočnog odrezaka. Kristali soli upijaju dodatnu vlagu iz govedine i stvaraju glatku površinu. Sol također denaturira proteine u mesu i čini meso mekšim. Što to znači? Kako je ukusno pržiti odrezak u tavi, posoliti ga?

Odmah nakon dodavanja sol ostaje neotopljena na površini mesa. Svi sokovi u odresku nalaze se unutar mišićnih vlakana. Kuhanje jela u ovoj fazi rezultira dobro pečenim, ali žilavim mesom.

Ako sol ostavite 3-4 minute, ona će početi izvlačiti tekućinu iz govedine, koja se oslobađa na površini mesa. Ako u ovoj fazi počnete pržiti odrezak, jednostavno ćete ga ispariti u tavi izgubiti vrijednu sočnost. Temperatura ulja pada, kora postaje mekana, a unutrašnjost komada mesa postaje suha.

Počevši od otprilike 10 do 15 minuta, salamura nastala otapanjem soli u sokovima mesa počet će razgrađivati mišićnu strukturu govedine, uzrokujući da ona postane mnogo nježnija. Salamura se u isto vrijeme počinje polako vraćati natrag u meso. Nakon 40 minuta, veći dio tekućine će upiti meso natrag. Ako dulje ostavite sol na odresku, ona će postupno prodrijeti sve dublje u strukturu mišića, omekšavajući ih i dodajući okus.

To sugerira da je soljenje mesa potrebno unaprijed, po mogućnosti nekoliko sati prijenamjeravanu pripremu. Ovo je jedno od profesionalnih pravila za prženje odreska na tavi.

Odrezak dovedite na sobnu temperaturu

Jeste li ikada kušali prženo meso koje je vruće i hrskavo izvana, ali hladno iznutra? Kakav rezultat! Nepoštivanje pravila skladištenja prije kuhanja dovodi do tužnih posljedica. Opće pravilo je da se meso dovede na sobnu temperaturu prije nego što ga stavite u vruću tavu.

Kako se mogu koristiti začini?

Prije nego što skuhate odrezak, utrljajte svoju omiljenu mješavinu začina na odrezak. To će omogućiti da začinsko bilje i začini prodru duboko u meso tijekom prženja i zasiti ga aromom do kraja. Kako pržiti odrezak na tavi da bude mirisan? Najbolji začini za mekanu govedinu bili bi:

• Bosiljak. Odrezaku će dati ugodan "talijanski" okus. Koristite ga samog ili s origanom, ružmarinom i timijanom za još više okusa.
• Crni papar. Nikada ne možete pogriješiti ako dodate mješavinu soli i crnog papra. Koristite ovaj začin kao osnovni proizvod kada kuhate govedinu.
• Cayenne papar. Ako volite malo ljuto, onda se začin može koristiti umjesto crnog papra.
• chili prah. Ovo je još jedan sjajan način da začinite meso.
• Češnjak. Pogodno za apsolutno sve. Nikada ne možete pogriješiti s pečenim ili mljevenim sirovim češnjakom ili češnjakom u prahu.
• senf. Ako volite lagani miris, pravi je put senf ili suhi prah senfa.

Odaberite najbolju tavu

Ako više volite prženje u tavi, odaberite čvrstu tavu od lijevanog željeza s teškim dnom. Pečenje neće zagorjeti meso izvana, ostavljajući lagano slatkast i pečen okus. Kuhajte odreske u serijama ako je tava mala.

Kako pržiti?

Kako pržiti odrezak na tavi? Nemojte bušiti meko meso vilicom ili nožem dok ga okrećete. Umjesto toga, upotrijebite hvataljke za roštilj kako biste zadržali sokove u mesu.

Osim toga, brzo pirjanje na jakoj vatri ne utječe toliko na sočnost mesa koliko služi kao sredstvo za dodavanje boje, okusa i teksture.

Najbolji način za pečenje mesa je da ga često okrećete kako bi se ravnomjerno ispeklo s obje strane i brže. To će pomoći da se izbjegnu siva, nedovoljno pečena područja na odresku koja nastaju dugotrajnim pečenjem s jedne strane - ovo je jedno od osnovnih pravila kako pržiti sočan odrezak u tavi.

Za kuhanje je bolje uzeti takve vrste biljnog ulja koje ne daju strani miris. Idealno je rafinirano repičino, suncokretovo ili kukuruzno ulje. Tava treba biti što toplija prije dodavanja mesa.

Zapamti vrste gotovosti

Prije nego što pržite odrezak na tavi, trebali biste zapamtiti glavne stupnjeve pečenja mesa:

• Plava rijetka: Pecite 1 minutu po strani. Meso će biti zapečeno izvana i crveno po cijelom.
• Rijetko: Pecite 1,5 minuta sa svake strane. Gotov odrezak bit će 75% smeđe boje izvana i 75% crvene iznutra (u sredini).
• Srednje rijetko: pecite 2 minute po strani. Komad mesa će izvana dobro zapeći, a u sredini će biti napola crven.
• Srednji: Pecite na roštilju 3 minute sa svake strane. Bit će vrlo dobro pečeno oko rubova, a samo 25% mesa u sredini bit će crveno.
• Srednji bunar: 4 minute po strani. Odrezak je u ovoj fazi iznutra blago ružičast.
• Dobro pečeno: Pržite 5 minuta sa svake strane. Komad mesa će biti 100% smeđi, dobro pečeno.

Opipajte kuhani odrezak prstima da provjerite koliko je dobro pečen. Bit će prilično mekana u slučaju lagane, blago elastična u srednjem i prilično gusta u dubokoj.

Ostavite meso da se odmori

Ostavite odrezak da "odmori" 10 minuta, a zatim ga narežite na komade da dobijete sočno i nježno jelo. Ako je meso pretvrdo, narežite ga na vrlo tanke kriške kako biste ga lakše žvakali.

Dodajte umak za još soka

Ako želite dodati još sočnosti kuhanom mesu, samo pomiješajte kečap i sve umake i prelijte smjesu preko gotovog jela. Poslužite topli odrezak uz bilo koji prilog, pomfrit, salatu,svježe ili pečeno povrće ili lagane bruskete.

Može li se svinjetina ovako kuhati?

Mnogi se pitaju je li moguće pržiti svinjski odrezak na tavi? Teoretski, to se može učiniti na potpuno isti način kao i s govedinom. Jedina razlika je u tome što se mora pržiti, jer je svinjetinu opasno jesti sirovo, čak i s ružičastim sokom, ali ovo se jelo više ne može nazvati odrezak, s klasičnog gledišta.