Zašto je jetra gorka: razlozi, kako ukloniti gorčinu i skuhati jetru ukusno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jetra je nevjerojatno zdrav proizvod koji morate imati u svojoj prehrani, čak iako rijetko. No, unatoč prednostima i niskom kaloričnom sadržaju jetre, postoji jedan nedostatak - ako se kuha na pogrešan način, jetra postaje gorka. Zašto se ovo događa? Što učiniti s tim? U ovom članku ćemo saznati zašto je jetra govedine, piletine, svinjetine i bakalara gorka. Podijelit ćemo savjete kako se riješiti gorčine i dati praktične preporuke za pripremu ovog proizvoda.

Zašto je jetra gorka: piletina, svinjetina, govedina, bakalar

Jetra ima važnu ulogu u metabolizmu. Svaki živi organizam treba ovaj organ da očisti krv i tijelo u cjelini od štetnih tvari.

Zašto je jetra gorka? Neugodan okus jetre nastaje zbog gorkih enzima koji se nalaze u tijelu i potrebni su za razgradnju masti. Iskusne domaćice znaju puno načinasakriti neugodan okus ili ga se čak potpuno riješiti. Ali ove metode ne funkcioniraju uvijek, jer uzrok gorčine može biti negdje drugdje.

Žuč je uzrok gorčine

Zašto su svinjska jetra gorka? Ona, kao i jetra krave, piletine i drugih životinja, osim gorkih enzima, ima i žučni mjehur. Žuč je gorka tvar koja, nepravilno obrađena na mesu, potpuno kvari njegov okus. Riješiti se okusa žuči je vrlo teško!

Čak i ako pažljivo uklonite mjehurić prilikom klanja trupla ili kupite gotov, obrađen organ, neće biti jamstva da gorčina žuči neće biti prisutna čak ni uz najtemeljitiju pripremu.

Pokvareni proizvod

Zašto je jetra bakalara, kupljena u obliku konzervirane hrane u tegli, gorka? Najvjerojatnije je riječ o pokvarenom proizvodu koji je opasan za zdravlje. Ako nakon kušanja komadića iz staklenke osjetite neugodan okus gorčine, a zatim požurite baciti proizvod ili ga vratiti u trgovinu u kojoj ste ga kupili, za to će biti potreban račun koji potvrđuje kupnju.

Smrznuta jetra bakalara, govedina, svinjetina ili piletina također su često pokvarena. O tome će svjedočiti ružne tamnoplave ili zelenkaste mrlje koje se nalaze na nekim mjestima. Nažalost, prije odmrzavanja to je gotovo nemoguće primijetiti. Neki izrezuju pokvarene dijelove proizvoda, a ostatak je kuhan. Ali ne bismo preporučali riskirati svoje i svoje zdravljekućanstvo.

Za kupovinu birajte samo rashlađene mesne proizvode, tragovi kvarenja kod takvih proizvoda jednostavno se ne mogu sakriti. Pregledajte jetru prije kupnje.

Ako se ništa ne može učiniti u vezi s pokvarenim proizvodom, tada će brojni kulinarski trikovi pomoći u prevladavanju gorčine žuči ili uklanjanju okusa gorkog enzima.

Savjeti za uklanjanje gorčine u jetri

Kada ste shvatili zašto je jetra gorka, možete početi uklanjati neugodan okus. Postoji mnogo metoda za to, a svatko može spasiti vaše kulinarsko remek-djelo!

1. Ne kuhajte svježe kupljenu ohlađenu jetru. U sebi ima krvi gorkog okusa. Da biste ga se riješili, trebate zamrznuti proizvod, zatim ga izrezati, ukloniti sve filmove, a zatim dobro isprati pod tekućom vodom. Smrznuta krv se lakše ispire!
2. Svježa jetra ima jednoliku, blago ljubičastu tamnocrvenu boju. ako je proizvod blijed, ili obrnuto, previše ljubičast, to će značiti rok trajanja, a to se ne može kuhati.
3. Zelenkaste mrlje na dobro obojenoj jetri su tragovi žuči, a ne kašnjenje. Takva mjesta samo treba izrezati, tako da nećete dobiti gorak okus pri kuhanju.
4. Ako ima previše zelenih mrlja, onda proizvod nemojte kuhati, nije kvalitetan, a žuč se već proširila po jetri.

Uklanjanje gorčine namakanjem

Možete potopiti u mlijeko koje se mora prethodno ohladiti. Za ovo, prvoizrežite, isperite proizvod u tekućoj vodi, a zatim stavite u zdjelu hladnog mlijeka na sat vremena. Presavijte dijelove tako da slobodno leže.

Ako nema mlijeka, onda će poslužiti obična hladna voda sa solju. Metoda namakanja je jednostavna:

1. Jetricu izrežite i operite u hladnoj vodi.
2. U zdjelu ulijte samo hladnu vodu iz slavine, dodajte žličicu soli.
3. Jetricu stavite u vodu tako da komadi ne budu naslagani jedan na drugi.
4. Isperite komade pod tekućom vodom nakon 30 minuta.

Prikrivanje gorčine

Ako ne razumijete zašto je jetra gorka čak i nakon obrade i namakanja, onda postoji samo jedan izlaz - prikriti neugodan okus. Da biste to učinili, predlažemo da zapamtite nekoliko trikova:

1. Dodajte još luka prilikom prženja, ali nemojte koristiti mrkvu. Pržite, zatim dodajte pastu od rajčice, pričekajte da poprimi narančastu boju, podlijte vodom i pirjajte dok ne omekša.
2. Sakriti neugodan okus pomoći će začinsko bilje, začini s izraženom aromom i okusom.
3. Orah dodan u jelo savršeno će ukrasiti okus jetre. On sam je malo gorak, ali to će prikriti gorčinu jetre i dati jelu zaokret.
4. Gotovu jetricu možete poprskati s malo limunovog soka.
5. Ne pokušavajte gorčinu maskirati slatkoćom, to će samo pogoršati stvari. Malo je vjerojatno da će se itko koji jede voljeti gorko-slatko meso.

Na kraju

Kupujte samo ohlađene iznutrice i to samo od provjerenihprodavač u mesnici. Prije kupnje pregledajte jetru sa svih strana, okrećući svaki komad bez oklijevanja.

Izbjegavajte kupnju iznutrica i općenito mesnih proizvoda, smrznutih u supermarketima. Svježi proizvodi se prodaju samo ohlađeni. Zamrzavanje je nešto što se nije prodavalo rashlađeno na vrijeme, a moralo se zamrznuti. Ili su se proizvodi dugo transportirali, što znači da više nisu svježi!

Kada kupujete staklenku jetre bakalara, obratite pažnju ne samo na proizvođača, rok trajanja, već i na kvalitetu same staklenke. Trebao bi biti bez udubljenja, ogrebotina.