Na kojoj temperaturi peći biskvit: značajke pečenja keksa, vrste tijesta, temperaturna razlika, vrijeme pečenja i savjeti slastičara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Ručno rađena torta ukrasit će svaki stol. Ali njegove karakteristike okusa ovise o pripremi baze. U ovom članku ćemo vam reći na kojoj temperaturi peći biskvit na različitim uređajima, koje su to vrste. Također ćemo razmotriti glavne pogreške u kuhanju.

Važna pravila za pečenje paperjastog keksa

Doista, samo nekoliko slastičara dobije ukusan i nježan keks. Ali ako ga kuhate, poštujući sva pravila, tada će osnova za tortu ili roladu sigurno uspjeti. I nemojte se uzrujati ako ne upali prvi put. Mnogi pogrešno vjeruju da su kolači mekani samo ako znate na kojoj temperaturi treba peći biskvit, koliko dugo držati u pećnici i koliko je sastojaka potrebno. Ako znate samo ovo, onda osjetljiva podloga za tortu neće raditi.

Tehnologija za pripremu proizvoda za biskvitno tijesto:

1. Morate pripremiti svu potrebnu opremu: zdjelu, pjenjač (mješalicu s mlaznicama), žlicu. Sve bi trebalo biti ne samo čisto, već i suho. I po mogućnosti hladno.
2. Jaja se uzimaju samo svježa, oprana, ne iz hladnjaka, njihova temperatura treba biti na sobnoj temperaturi. Kada recept zahtijeva odvajanje proteina i žumanjaka, bolje je to učiniti u zasebnom tanjuru, a ne u glavnom jelu. Ako žumanjak slučajno udari, ovaj dio jajeta može se ostaviti sa strane i uzeti drugi.
3. Jaja treba početi tući malom brzinom, kada se pojave prvi mjehurići (nakon trideset do četrdeset sekundi), snaga miksera se povećava do maksimuma. Obratite posebnu pozornost na mućenje jaja.
4. Ako žumanjak i bjelančevine treba umutiti zajedno, onda se ovdje dodaje šećer kada se masa jaja poveća za 30%. Morate ulijevati postupno, sljedeći dio šećera se dodaje kada se prethodni potpuno otopi. Obično se jaje sa šećerom, kad se tuče, poveća pet puta u volumenu.
5. Ako morate odvojeno istući žumanjak i protein, bolje je početi sa žumanjkom. Tuče se na velikoj brzini s pola porcije šećera. Jaje se smatra gotovim kada se sav šećer otopi, žumanjak postane svijetložut, a volumen se utrostruči. Konzistencija žumanjka trebala bi biti poput kreme.
6. Zatim se bjelanjci umute. U ovom slučaju, šećer se ulijeva postupno. Dobro umućeni bjelanjak ne curi sa stranica zdjele (ponešto poput pjene za brijanje).
7. Šećer se provjerava ima li grudica i krhotina prije upotrebe (ponekad naiđe na krhotine). Odmah sav šećer u tijestu nijeulijte, to će otežati osnovu za njega. Ali ako ga dodajete u dijelovima, brže će se otopiti i dobro razmutiti jaje. Kada se za kuhanje uzima šećer u prahu, ne igra veliku ulogu, neće utjecati na ubrzanje tučenja jaja.
8. Brašno se mora prosijati prije upotrebe, i to više puta (možda 3 puta). Ako u tijesto trebate dodati kakao ili škrob, onda ih je bolje pomiješati s brašnom i prosijati oba sastojka.
9. Ako recept zahtijeva odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanjka, žumanjku možete dodati brašno sa šećerom i umutiti mikserom. Možete dodati i 1/3 umućenog bjelanjaka.
10. Ako se žumanjak ne odvoji, brašno treba pažljivo, u malim porcijama, sipati u razmućenu šećerno-sjećernu masu i lagano umiješati lopaticom. Pokreti se rade u jednom smjeru. Morate pokušati zadržati volumen od razmućenog jajeta. Tijesto ne možete miješati mikserom, inače će sva prozračnost nestati.
11. Kada je po receptu potrebno u tijesto dodati čokoladu, prvo se otopi u vodenoj kupelji i ohladi na sobnu temperaturu. Ulijeva se u tijesto na kraju kuhanja u tankom mlazu.
12. Maslac je također prethodno otopljen. Zatim mutite mikserom dok ne pobijeli i ne postane bujna. Dodajte u tijesto na kraju.
13. Ako u receptu trebate upotrijebiti sok ili drugu tekućinu, onda je bolje umutiti žumanjak odvojeno od proteina. Upravo u žumanjak (sa šećerom) je bolje dodati tekućinu.
14. Različiti aditivi (grožđice, orašasti plodovi, suhe marelice, suhe šljive, kokosove pahuljice i tako dalje) dodaju se samo ugotovo tijesto. Moraju se oprati i osušiti, inače vlaga iz njih može uzrokovati da se tijesto ne diže. Možete ih uliti kada je tijesto već poslagano u kalup. Nemojte stavljati sočne bobice. Pokvarit će cijeli biskvit, mogu se koristiti samo u obliku pire krumpira koji se dodaje pri mućenju žumanjaka.
15. Za pečenje tijesto treba koristiti odmah nakon pripreme. Dok ne sjedne. Na dno forme (najbolje odvojivog) bolje je staviti papir za pečenje.

Pečenje je zadnji korak

A na kojoj temperaturi peći biskvit? Pećnicu treba zagrijati, tijesto pažljivo stavljati, a vrata ormarića također treba zatvoriti glatko, bez oštrog treska. Peć za kekse na temperaturi od 175-185 stupnjeva. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata, inače će se tijesto slegnuti. Obavezno stavite kalup u središte pećnice kako biste ravnomjerno rasporedili temperaturu.

Kad istekne vrijeme, biskvit se provjerava spremnost šibice ili suhim nožem. Ako je šibica suha, kolač je spreman. Na koji način peći kekse? Na različitim uređajima odabire se vaš vlastiti. Na primjer, u multivarku je odabran način rada "Pečenje". Također treba uzeti u obzir vrijeme kuhanja, koje ovisi o konzistenciji tijesta i visini kolača.

Metode za izradu keksa. Dvije poznate metode

Ovisno o sastojcima, postoji neograničen broj recepata. Također postoje dvije dobro poznate metode pripreme tijesta:

1. Hladan način. Prikladnije je zapravljenje tijesta za rolat. Gotov biskvit treba biti lagan i ne mrvljiv.
2. Vruća metoda kuhanja. Biskvit je gušće strukture i ne sleže se tijekom pečenja.

Obilježja hladne metode. Što se radi i kojim redoslijedom?

Najčešće se u receptima koristi hladna metoda pripreme tijesta. Značajke ove metode:

• Za test morate odvojiti žumanjak od proteina. Žumanjak se tuče s pola šećera dok se tijesto ne utrostruči.
• Bjelančevine se posebno umuti po svim pravilima (usuti malo šećera, povećanje mase treba biti i do pet puta).
• Dodajte 1/3 proteina u žumanjak i postepeno dodajte brašno. Lagano miješajte, bez naglih pokreta, dok svo brašno ne bude u tijestu.
• Zatim se dodaje ostatak proteina i sve se miješa glatkim pokretima odozdo prema gore.

Značajke vruće metode. Redoslijed radnji

Obilježja metode vrućeg kuhanja:

• jaje (bez odvajanja) se tuče u vodenoj kupelji, dovede se na temperaturu od 45 stupnjeva;
• bez vađenja miksera iz posude, stavite posuđe na stol i postupno dodajte šećer, miješajte dok se volumen ne poveća do tri puta;
• postupno se dodaje brašno.

Ne ovisi o tome kako se tijesto priprema, na koliko stupnjeva je biskvit pečen. Stoga odaberite metodu koja vam najviše odgovara. Ako se peče u pećnici, tada je odabrana prosječna temperatura od 180 stupnjeva.

Pregledikeks i opis

Obično je način pripreme (topli ili hladni) naveden u receptu. Okus i oblik biskvita (mrvičasti, rastezljiv, prhak i sl.) ovise o sastavu tijesta. Zatim će se razmotriti nekoliko uobičajenih vrsta keksa:

• Standardni biskvit. Za pripremu tijesta morate se pridržavati proporcija. Po jajetu se uzima jedna žlica. l. šećer i brašno. Jaje se tuče cijelo (ne odvajati na proteine i žumanjak). Tijesto se priprema prema standardnoj shemi. Na kojoj temperaturi peći biskvit u pećnici i koliko dugo - ovisi o količini tijesta. Kolači su suhi (to će popraviti kremu koja se lako upija), ali dosta gusti.
• Biskvit od šifona. Obično se koristi za pravljenje kolača. Za njegovu pripremu, žumanjak se tuče odvojeno od proteina. U standardnom receptu, biljno ulje i prašak za pecivo se dodaju u tijesto da daju sjaj.
• Gioconda. Ova vrsta tijesta može se koristiti ne samo za pečenje slojeva kolača, već i za kiflice i kolače. U brašno za tijesto dodaje se bademovo brašno. Od toga je boja kolača tamnija. Uz razmućeno cijelo jaje, u tijesto se dodaje posebno razmućeni protein (minus receptura - ostaju neiskorišteni žumanjci). Također se dodaje maslac. Biskvit je nježan, prozračan i s okusom orašastih plodova.

• Pan de wives. U standardnu podlogu od tijesta za biskvit dodaje se mješavina bademovog brašna, bjelanjaka i šećera u prahu. Ima okus kao Gioconda keks,samo deblji i suhi. Kolači su prikladni za izradu mousse torte.
• Genoise. U standardni recept se dodaje maslac. Što se tiče okusa i teksture, ispada nešto između standardnog keksa i šifona. Izvrsna podloga za biskvit.
• Daquoise. Za kuhanje se uzimaju samo tučeni proteini. Također, standardnom receptu se dodaje brašno od orašastih plodova ili kokosove pahuljice. Biskvit je dosta gust, sladak, ali nije suh.

Kako ispeći biskvit u pećnici ili drugom električnom uređaju? To će opet ovisiti o volumenu tijesta, o tome koji su sastojci uključeni i koliko je tijesto tvrdo. Točne proporcije i redoslijed gnječenja se moraju pridržavati prema receptu.

Na koliko stupnjeva ispeći biskvit na različitim uređajima

Ispravno postavljena temperatura na određenom uređaju je 70% jamstvo za izradu kvalitetnog keksa. Ali kada se peku kolači u pećnici, postavlja se jedan temperaturni režim, a kod kuhanja u sporom kuhaču potpuno je drugačiji.

Razmislimo na kojem stupnju peći biskvit (uzimajući u obzir prosječnu debljinu i konzistenciju tijesta).

Naziv uređaja	Minimalna temperatura (stupnjevi)	Maksimalna temperatura (stupnjevi)	Vrijeme pečenja (min.)	Napomene
Pećnica (plin)	175	185	40	Možete peći na 200 stupnjeva ne više od 30 minuta. (tanki kolači)
Pećnica (električna)	170	180	45	Rernu obavezno zagrijte na 160 stupnjeva
Polagano kuhalo	160	160	60	Nakon kuhanja izvadite nakon 10 minuta.
Mikrovalna	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Izađite 7 minuta nakon kuhanja
Vodena kupka	100	100	40	Dobivaju se najnježniji i najprozračniji kolači
Parobrod	110	120

Ako pečemo biskvit u pećnici, onda nema velike razlike da li je električni ili plinski. Ali to je prema temperaturnom režimu i vremenu pečenja. Ali postoji razlika u okusu.

No, ako trebate saznati na kojoj temperaturi peći biskvit u rolat pećnici, zapamtite da je ovdje vremena višestruko manje. Obično se peče na 200 stupnjeva 10 do 15 minuta.

Mnogi ljudi vole kuhati s elektroničkom opremom. A ako nije navedeno u receptu, na kojoj temperaturi pećibiskvit u kombiniranoj pećnici, tada se temperatura obično uzima na 180 stupnjeva, a vrijeme je četrdeset minuta.

Preporuke slastičara za pripremu peciva poput keksa

Kako vrijeme utrošeno na izradu biskvita ne bi prošlo uzaludno, važno je pridržavati se određenih pravila i ne griješiti. Dakle, kako ispeći biskvit u pećnici? Pridržavajte se sljedećih pravila:

• Da gotovi biskvit ne bi izgledao kao nasip, nakon što je tijesto već u obliku, potrebno ga je okrenuti u smjeru kazaljke na satu.
• Obavezno poštujte sve proporcije sastojaka.
• Pazite da na tijestu nema mjehurića (kada je već u obliku).
• Tijesto ne smije zauzimati više od 2/3 pleha (jer će se tijekom pečenja dosta dići).
• Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja barem prvih 15 minuta, inače će se tijesto slegnuti i više se neće dizati.
• Nakon kuhanja biskvit treba odležati najmanje 4 sata. Za bolju impregnaciju kremama preporuča se da biskvit odstoji 12 sati.
• Izrežite tortu na komade. Na primjer, jedan se mora izrezati na dva punopravna kolača, najbolje s ribarskom linijom ili jakim koncem. Tako da neće biti nabora.
• Obavezno se pridržavajte recepta i temperaturnog režima (uvijek je naznačeno na kojoj temperaturi peći biskvit).
• Prilikom izrade tijesta za biskvit, bolje je odabrati velika jaja (sadrže više proteina).

• Bolje je unaprijed ohladiti posuđe i pribor za kuhanje u zamrzivaču.
• Sol,limunska kiselina ili sok mogu dobro djelovati pri tučenju proteina (ako se jaje nikako ne umuti). Stoga ih je preporučljivo držati u blizini tijekom procesa kuhanja.
• Obavezno prvo prosijte brašno. Nemojte ovo smatrati nepotrebnom radnjom.
• Mješalica se koristi samo za mućenje jaja. Zatim se sve izmiješa lopaticom.
• Ako vam je potrebna kora na biskvitu, kalup treba namazati maslacem. Ako nije potrebno, bolje je obložiti papirom za pečenje.
• Tijesto se odmah izlije u kalup i stavi u pećnicu, inače se biskvit neće dići.
• Kada se tijesto peče, nemojte trčati i skakati u blizini uređaja na kojem se priprema biskvit. Djeca često vole provoditi vrijeme uz majku, a pritom su i veliki vrpoljci. Zbog njihovog skakanja tijesto se možda uopće neće dići.
• Ako postoje problemi s pećnicom (dno gori, toplina je neravnomjerno raspoređena), tada se na dno pećnice može staviti nekoliko cigli (čiste) ili posuda s vodom.

Razlozi zašto pita nije uspjela. Zašto bi se to moglo dogoditi?

Često, slijedeći sva pravila, osoba se suoči s činjenicom da biskvit nije uspio. Razlog za to može biti:

• pogrešno miješanje tijesta;
• loše izmiješani sastojci;
• pogrešno postavljena temperatura pečenja;
• pogrešno vrijeme, pa je važno znati koliko dugo peći biskvit na 180;
• oblik postavljen prenisko u pećnici ili izvan centra;
• labavo zatvorena pećnica;
• propuh u samoj kuhinji;
• dugo tijestostao na stol i sjeo.

Kuhanje biskvita kod kuće postupak je koji zahtijeva puno truda i pažnje. Svako, čak i najmanje odstupanje od recepta ili prilikom mijesenja tijesta, pečenja (npr. nije poštivana temperatura ili vrijeme kuhanja pite) i tako dalje, pokvarit će konačni rezultat.

A kada se keksići već počnu ispadati, tek tada možete početi i eksperimentirati, smišljati nove recepte kako biste razmazili svoju obitelj i prijatelje. Pritom se konzistencija tijesta ne bi trebala puno razlikovati od klasičnog biskvita.

Mali zaključak

Sada znate koliko dugo treba peći biskvit u pećnici na 180 i kako to ispravno napraviti. Svježi i pravilno odabrani proizvodi, pripremljen inventar, poštivanje vremena i temperature 80% je uspjeha u pripremi ukusne, nježne, a najvažnije, pečene i mekane torte.