Na kojoj temperaturi peći kolač u pećnici: redoslijed kuhanja, vrijeme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nitko ne može odbiti ukusne i svježe domaće kolače. Ukusne pite sa zeljem, hrskave kiflice sa kremom, kiflice s makom, napuhane sa sirom i šunkom - jednostavno je ukusno! Ali sve će to biti jestivo samo ako je pravilno kuhano.

Nije tajna da pečenje ponekad ne uspije. Tijesto se ne peče, ili postaje tvrdo kao đon, ili se ne diže. I šteta za kulinara, jer je kuhao strogo po receptu, ali se ipak pokazalo da je nejestivo jelo.

Kada pečenje nije uspjelo, najvjerojatnije je prekršena tehnologija kuhanja. A možda je cijela stvar u tome što je za pečenje pita u pećnici postavljena pogrešna temperatura. Što bi ona trebala biti? Ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu tijesta i veličinu torte.

Prosjek

Pridošlice u kuhanju često postavljaju pitanje na kojoj temperaturi peći kolač u pećnici, ako ništa nije naznačeno u receptu. Zapravo, većina pečenih proizvoda kuha se po prosječnim stopama, odnosno 170-190 ⁰S. Optimalna temperatura je 180 ⁰S.

Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti nadjeva i stupnju njegove spremnosti. Primjerice, pita sa sirom vrlo brzo dolazi u stanje pripravnosti, jer je u ovom slučaju potrebno samo da je tijesto ispečeno. A ako tijesto sa sirovim mljevenim mesom stavite u pećnicu, tada će se takvo jelo duže peći.

Hladna ili vruća pećnica

Važno je znati i u koju pećnicu staviti punjeno tijesto. Izbor između hladnog i vrućeg je očit: sve pite moraju se staviti u dobro zagrijanu pećnicu. U hladno se mogu staviti samo oni pecivi koji su napravljeni u obliku stakla ili porculana, jer brzo zagrijavanje takvih materijala može dovesti do katastrofe. Lazanje, medene jabuke ili makaroni i sir mogu se peći u hladnoj pećnici.

Ali svako pecivo je bolje staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Temperaturu zagrijavanja možete podesiti kao u receptu, ili 30-40 ⁰S više, a zatim, kada postavljate lim za pečenje, prijeđite na preporučenu. Viša temperatura zagrijava pećnicu brže i ravnomjernije, a kada se otvore vrata i stavi hladna posuda, pećnica se ohladi na optimalnu postavku.

Važno je zapamtiti da će se peciva, ako stavite pecivo u hladnu pećnicu, osušiti i neće narasti kako treba.

Mali i velikipite

Odgovor na pitanje na kojoj temperaturi peći pite u pećnici ovisi i o veličini kolača. Svi razumiju da će mali biti spremni brže od velikih.

Velika pita s nadjevom treba biti kuhana na 180-220 ⁰S. Srednji način rada će osigurati ravnomjerno zagrijavanje cijele mase. S takvim pokazateljima, kolač će se kuhati sporije, pa će se nadjev imati vremena za pečenje. Ako kolač počne gorjeti odozgo, a iznutra je još sirov, prekrijte ga listom bijelog papira namočenog u vodu.

Male pite od kvasca s nadjevom također se pripremaju na 180-220 ⁰S. Ali malo manje vremena, jer se mali proizvodi brže peku.

Bulki, kalachi i kulebyaki s gotovim nadjevom mogu se kuhati na višoj temperaturi - 220-270 ⁰S. Ako je postavka pečenja niska ili srednja, tijesto se neće toliko dizati i bit će suho.

Bez kvasca i kvasca

Tip testa određuje koji način rada pećnice postaviti, tj. temperaturu i vrijeme. Pečenje pita u pećnici je jednostavan proces, pogotovo ako znate kako će se proizvod ponašati kada se zagrije. Tijesta s kvascem i bez kvasca dobro se dižu u pećnici. Ali prvi je obično malo bolji, a i obimniji je. Stoga proizvodi od tijesta s kvascem brže postižu spremnost - male pite s gotovim nadjevom mogu se izvaditi nakon 12-15 minuta. Ali proizvodi od tijesta bez kvasca peći će se u pećnici najmanje 20 minuta.

Temperatura za obje vrste pečenja je približno ista - 180-230 ⁰S ovisno o nadjevu iveličina.

Kruhak

Tijesto za kolače je osnova za deserte. Od njega se prave pite sa svježim sirom, voćni nadjev, kolači od sira i još mnogo toga. Temperatura za pečenje pita od prhkog tijesta je 210-240 ⁰S. Vrijeme kuhanja - 15-30 minuta ovisno o veličini proizvoda.

Puff

Lisnato tijesto se koristi za izradu suhih prhkih peciva ili mekih nježnih zalogaja. Ako je potrebna hrskavost, onda pećnica mora biti na višoj temperaturi. Ako je mekoća, onda na niskoj.

Na kojoj temperaturi peći kolač u pećnici? Za lisnato tijesto, ova brojka je 190-240 ⁰S.

Biskvit

Delikatno biskvitno tijesto obožavaju svi ljubitelji pečenja. Treba ga kuhati na temperaturi od 190-200 ⁰S. Tanke kolače debljine ne više od 1 cm pecite 10-20 minuta. Veliki proizvodi - 35-50 min. Veliki muffini s grožđicama - jedan sat.

Meso i riba

Način rada pećnice se podešava ovisno o vrsti punjenja i stupnju njegove spremnosti. Ako je sirovo, onda se regulator mora postaviti na prosječnu vrijednost kako bi se kolač pekao ravnomjerno s nadjevom i ne bi zagorio izvana. Peciva s gotovim sastojcima pripremaju se kao i obično.

Temperatura za pečenje riblje pite u pećnici sa sirovim nadjevom je 170-200 ⁰S. Vrijeme je jedan sat. Mesnu pitu sa sirovim mljevenim mesom treba peći na istim pokazateljima.

S voćem i povrćem

Na kojoj temperaturi peći kolač u pećnici? Kada je u pitanju pečenje s povrćemili voćno sirovo punjenje, tada je 170-180 ⁰S. Vrijeme kuhanja - 30-40 min.

Korisni savjeti

Kako bi peciva bila ukusna, s dobro pečenim tijestom i preljevima, upotrijebite nekoliko jednostavnih savjeta:

1. Električna pećnica je mnogo praktičnija za korištenje od plinske. Električna pećnica ima grijaće elemente na dnu i na vrhu, pa čak i sa strane. Mogu se uključiti u bilo koju konfiguraciju. Osim toga, većina uređaja opremljena je timerom i unutarnjim termostatom. Posljednji uređaj uključuje i isključuje grijaće elemente kako bi temperatura u pećnici bila na istoj razini.
2. Temperatura pečenja kolača od kvasca - 180 ⁰S. Kao i kod mnogih drugih pekarskih proizvoda. Ovo je optimalni pokazatelj na kojem možete peći bilo koju vrstu tijesta. Neki od njih će ispasti malo lošiji nego što bi mogli, ali općenito je ovo sigurna opcija.
3. Pećnici je potrebno 15-20 minuta da se prethodno zagrije.
4. Poslo za pitu ne smije se stavljati na dno pećnice. To će izgorjeti dno kolača. Posuda se mora staviti na rešetku ili na lim za pečenje.
5. Da dobijete ukusnu zlatnu koricu i da se tijesto ne presuši, peciva je potrebno navlažiti. To se postiže na različite načine. Neki kuhari stavljaju posudu s vodom na dno pećnice i uklanjaju je 10 minuta prije nego što je gotova. Drugi premažu pite do pola mlijekom, vodom ili vodom sa šećerom. Neki kuhari, nakon što izvade pecivo, poprskaju ga vodom i pokriju ručnikom,da je namoči u vrućoj pari.
6. Ne otvarajte pećnicu prečesto. To uzrokuje pad temperature i pad tijesta. Ne otvarajte pećnicu dok se choux tijesto peče.
7. Ne zalupite vratima pećnice. To također uzrokuje padanje tijesta.
8. Spremnost se provjerava šibicom ili čačkalicom - ako na drvenom štapiću nema ljepljivih tragova, pecivo je spremno.
9. Poslo za pečenje ne smije se postavljati blizu stražnjeg zida, jer mora postojati prostor za cirkulaciju zraka.
10. Da bi se na velikoj piti dobila hrskava kora, polako se dovodi do spremnosti, a zatim se temperatura povećava i peče još 4-5 minuta.
11. Pite se brže peku u tamnim i mat posudama.
12. Nakon kuhanja ostavite pecivo u rashladnoj pećnici s otvorenim vratima nekoliko minuta.

Ukusno pečenje svima!