Kako kuhati u ruskoj pećnici: savjeti i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ruska peć je masivna konstrukcija od ćerpiča koja je bila u svakoj seoskoj kolibi. Obavljala je nekoliko važnih funkcija odjednom, tako da nijedna domaćica nije mogla bez nje. Uz njegovu pomoć, ne samo da je grijao kuću, već i hranio velike obitelji. Današnja publikacija će vam reći što su i kako kuhali i pekli u ruskoj pećnici.

Opće preporuke

Ruska peć je univerzalni uređaj u kojem možete kuhati juhe, kuhati meso, praviti kruh i sušiti gljive u isto vrijeme. Važno je znati kako pravilno rasporediti posude s hranom u njemu. Dakle, proizvodi koji zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu nalaze se u dubini pećnice. A posude sa sastojcima za brzo kuhanje postavljaju se bliže zaklopki.

Razne kašice su iznenađujuće ukusne u ruskoj pećnici. Zahvaljujući ravnomjerno raspoređenoj toplini, izlaze vrlo mirisne i mrvljive. A kako bi poboljšale svoje okusne karakteristike, tadašnje su domaćice žitarice dodavale povrćem, voćem ili gljivama.

Juhe kuhane u ruskoj pećnici ne zaslužuju manje pohvale. Proizvodi nevjerojatan boršč, kisele krastavce, meso i posnu juhu od kupusa.

Razborne domaćice mogle su ne samo pravilno kuhati svakodnevne ručkove i večere u ruskoj pećnici, već i sušiti gljive. Bolje od drugih, bijelci, močvare i aspen gljive su prikladne za ove svrhe. Prikupljene sirovine se ne peru, već se pažljivo brišu suhom, vlažnom krpom, izrezuju na male komadiće, polažu na nauljeni lim za pečenje i šalju u prethodno otopljenu pećnicu, čija je otvora prekrivena prigušivačem. Takve gljive možete pohraniti u čiste pamučne vrećice. Na isti način prethodno su ubrane jabuke, trešnje, divlje ruže, borovnice i drugi šumski darovi

Kako se otopiti?

Nesposobno ili nemarno rukovanje ovom strukturom može dovesti do opeklina ili požara. Stoga pri radu s njim morate biti izuzetno oprezni i pridržavati se sigurnosnih propisa. Osim toga, svaka domaćica treba znati ne samo kako kuhati u ruskoj pećnici, već i kako je zagrijati.

Proces morate započeti polaganjem drva za ogrjev. Preporučljivo ih je postaviti što bliže jedno drugom i baciti ih tek nakon što je prethodna serija izgorjela. Izuzetno je važno osigurati da tijekom procesa paljenja ventil peći bude u blago otvorenom položaju, a klapna u zatvorenom položaju.

Da bi se osigurao pristup kisiku, dovoljno je žaračem okrenuti drva za ogrjev. Čim potpuno izgore, možete početi kuhati. U ruskoj pećnici hrana ne ključa, već vene, stoga jela moraju biti napunjena tekućinomviše od četvrtine ukupnog broja. Preporučljivo je stavljati i izvlačiti kontejnere pomoću posebne hvataljke ili drvene lopate.

Zahtjevi za jela

Kuhinjsko posuđe namijenjeno upotrebi u ruskoj peći treba biti što pouzdanije i sigurnije. Najbolje za ove svrhe su posuđe od aluminija, gline ili lijevanog željeza. Važno je da ima debele stijenke i relativno malu površinu dna.

Različite glinene posude pogodne su za kuhanje žitarica, juha, variva i pečenih jela. Njihov specifičan trbušasti oblik osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i eliminira gorenje. Osim toga, zemljano posuđe ima tako važna svojstva kao što su čvrstoća i otpornost na visoke temperature. Ali u isto vrijeme, manje je izdržljiv u usporedbi s posudama od lijevanog željeza.

prosona kaša

Za ljubitelje obilnih i zdravih doručka, jednostavan i popularan recept o kojem se govori u nastavku bit će pravo otkriće. Svaka domaćica koja je živjela u selu znala je kuhati mrvičastu i ukusnu kašu u ruskoj pećnici. Sada je ova tehnologija gotovo zaboravljena, ali bit će zanimljivo naučiti o njoj onima koji žele proučavati povijest domaće kuhinje. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 100 g prosa.
• 1 litra mlijeka.
• 1 žlica l. šećer.
• ½ žličice sol.

Pažljivo oprano i osušeno proso sipa se u odgovarajuće lijevano željezo. Tome također dodajusol, šećer i mlijeko. Sve se to, bez miješanja, pokrije poklopcem i pošalje u prethodno otopljenu pećnicu.

Piletina s krumpirom

Dolje opisana metoda privući će pažnju mladih domaćica koje ne znaju skuhati ukusnu i izdašnu večeru u ruskoj pećnici. Da biste svoje voljene nahranili ukusnim, hranjivim obrokom, trebat će vam:

• 1,5 kg pilećih bataka.
• 7 krumpira.
• 2 velika luka.
• 2 mrkve.
• Sol i začini.

Polukrugovi luka položeni su na dno odgovarajuće posude i prekriveni opranim pilećim butovima. Po vrhu su ravnomjerno raspoređene kriške krumpira i kriške mrkve. Sve se to posoli, začini i pošalje u pećnicu na par sati. Ako je prevruće, bolje je sadržaj posude pokriti folijom da se ne pocrni.

Varenets

Ovaj fermentirani mliječni proizvod odavno se priprema u ruskim selima. U pećnici ispada mnogo ukusnije i zdravije od onoga što se prodaje u modernim trgovinama. Stoga, ako imate priliku, svakako napravite svoje varenete. Za to će vam trebati:

• 3 litre domaćeg punomasnog mlijeka.
• 250 g gusto rustikalno kiselo vrhnje.

Mlijeko se ulije u lonac i šalje u otopljenu pećnicu cijelu noć. Tijekom tog vremena ne samo da će se otopiti, već će se i smanjiti u volumenu. Zatim se ohladi na temperaturu od 37 0C i prelije kiselim vrhnjem. Sve dobro promiješajte i stavite na bilo koje toplo mjesto. Nakončetrnaest sati, gotovi vareneti se hlade i serviraju.

svinjski rolat

Ova opcija neće proći nezapaženo od strane onih koji žele saznati što se može kuhati i kako kuhati svinjetinu u ruskoj pećnici. Naše su praprabake dobro znale odgovor na ovo pitanje. No, s vremenom se većina recepata izgubila ili zaboravila, a do danas je preživio samo mali dio. Za izradu ukusne mesne štruce trebat će vam:

• 2 kg svinjske potrbušine bez kosti.
• 2 mrkve.
• 2 žarulje.
• 3 režnja češnjaka.
• Sol, voda i začini.

Potrebno je započeti proces preradom mesa. Ispere se, osuši, istuče, natrlja solju, začinima i češnjakom, a zatim umota i poveže debelim koncem. Dobiveni proizvod se stavlja u lijevano željezo. Dodaje se i oguljeno povrće i voda. Sve se to stavi u otopljenu pećnicu i ostavi tri-četiri sata.

Ječmena kaša

Prema nekim izvještajima, upravo je ovo jelo bilo omiljeno jelo Petra I. Kuhalo se u ruskoj peći u loncu od lijevanog željeza uglavnom radnim danom i posluživalo uz ručak ili večer. Da biste sami napravili ukusnu mrvičastu kašu, trebat će vam:

• 2 šalice ječmene grizice.
• 1 litra mlijeka.
• 50 g maslaca.
• Sol.

Posoljeno mlijeko ulije se u lonac i prokuha. Čim prokuha, u nju se ulije žgance i dinsta u pećnici dok se potpuno ne skuha. Prije jela kašuzačinjeno otopljenim maslacem.

Kaša od pira

Tehnologija o kojoj se govori u nastavku bit će pravo otkriće za one koji pokušavaju saznati što se i kako kuhalo u ruskoj peći od poludivlje sorte pšenice, koja se aktivno uzgajala do 18. stoljeća. Ovako napravljena kaša pokazala se vrlo ukusnom, zdravom i ugodnog okusa orašastih plodova. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 šalica spelte.
• 100 g maslaca.
• ½ šalice usisanog mlijeka, vode i mlijeka.

Prije svega, trebate napraviti pravopis. Namoči se u mješavinu vode i podsirenog mlijeka i ostavi najmanje šest sati. Po isteku predviđenog vremena opere se, prelije mlijekom, prokuha dok ne omekša, umota se u deku i ostavi četrdeset minuta. Prije jela, kaša se začini uljem.

boršč

U ruskoj pećnici nisu se kuhale samo kaše, kiflice i pečenja, već su se kuhala i nevjerojatno ukusna prva jela. Da bi boršč bio sličan onome što su jeli seljani, trebat će vam:

• 500 g piletine.
• 1 cikla.
• 1 mrkva.
• 1 luk.
• 3 krumpira.
• ½ vilica za kupus.
• 1 žlica l. pasta od rajčice.
• 2 žlice. l. ocat.
• 1 žlica l. šećer.
• Sol, biljno ulje, začini i voda.

Prvo moramo napraviti piletinu. Ispere se, prelije vodom, dopuni oguljenom ciklom i kuha sat i pol. Zatim se povrće i ptica vade iz juhe i lagano ohlade. Cikla se nariba, pirja s octom i šećerom, a zatim se šalje u tavu koja već ima pirjani luk i mrkvu. Sve se to nadopunjuje pastom od rajčice, malom količinom juhe i kratko se kuha ispod poklopca. Dobiveno prženje se prebacuje u keramičku posudu, prelije pilećom juhom, nadopunjeno krumpirom, kupusom i komadima mesa. Budući boršč se posoli, začini začinima i peče u prethodno zagrijanoj pećnici.

Krupenik

Ovo klasično izdašno jelo u ruskoj pećnici je tepsija savršena za obiteljski ručak ili večeru. Da biste svoju obitelj počastili takvim krupenikom, trebat će vam:

• 1 šalica ječma.
• 50g sušenih vrganja.
• 100 g maslaca.
• 1 korijen peršina.
• 1 mrkva.
• 1 korijen celera.
• Voda i sol.

Krupenik je poželjno započeti s obradom ječma. Ispere se i kuha u slanoj vodi. Čim omekša, baca se u cjedilo, a zatim šalje u lijevano željezo, ne zaboravljajući aromatizirati polovicom raspoloživog ulja. Sve to nadopunjuju prethodno namočenim i nasjeckanim gljivama, ribanom mrkvom i nasjeckanim korijenjem. Budući krupenik prelije se preostalim otopljenim maslacem i kuha u ruskoj peći.

Posna juha od kupusa

Vegetarijanci će sigurno uživati u još jednom jednostavnom receptu. Svaka moderna domaćica koja ima minimalno znanje u kuhanju može kuhati pravu mirisnu juhu od kupusa u ruskoj pećnici. Zatrebat će vam ovo:

• 850 ml vode.
• 20 g bisernog ječma.
• 250 g kiselog kupusa.
• 2 žarulje.
• 1 mrkva.
• 1 korijen peršina.
• 6 sušenih gljiva.
• Sol, biljno ulje i začini.

Posoljena voda zakuha se i prelivena prženjem od korijena, luka i gljiva. Tamo se šalje i oprani ječam, pirjani kupus i začini. Sve se to stavi u zagrijanu pećnicu i peče četrdesetak minuta.

Pita s borovnicama

Ovo slatko pecivo s mirisnim nadjevom od bobičastog voća neće ostaviti ravnodušnim niti veće niti male jede. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 200 g maslaca.
• 3 šalice brašna za pečenje.
• 4 jaja.
• 1 šalica običnog šećera.
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje.
• ¼ žličice soda.
• ¼ žličice limunska kiselina.
• ½ žličice sol.
• 2 šalice svježih borovnica.

Maslac se dobro samlje s brašnom, a zatim sjedini s tri jaja razmućena sa slatkim pijeskom. Tu se također dodaju kiselo vrhnje, sol i soda ugašena limunskom kiselinom. Sve se dobro izmiješa i stavi u hladnjak. Nakon par sati tijesto se podijeli na dva dijela i razvalja u slojeve. Jedan od njih je raspoređen po dnu okruglog oblika i prekriven slojem opranih bobica. Odozgo premažite preostali sloj tijesta i namažite ga razmućenim jajetom. Pita od bobica priprema se u zagrijanoj pećnici.

Raženi kruh

Ova mekana imirisna peciva neće biti samo izvrstan dodatak juhi, već i dobra osnova za izradu sendviča. Nakon što ste saznali što je kuhano i pečeno u ruskoj pećnici, morate shvatiti što je za to potrebno. Za pravi domaći kruh trebat će vam:

• 2 šalice raženog brašna.
• 1 čaša vode.
• 1 šalica pšeničnog brašna.
• 1 žličica sol.
• 1 žličica šećer.
• ½ žličice kvasac.
• Bilno ulje (za podmazivanje).

Kvasac, šećer i pola šalice pšeničnog brašna razrijede se u zagrijanoj vodi. Sve se lagano protrese i očisti par sati na toplom mjestu. Tijesto koje je povećalo volumen dopunjava se solju i preostalim brašnom, a zatim se temeljito mijesi, pokrije ručnikom i nakratko se šalje u osamljeni kut, dalje od propuha. Dignuto tijesto rasporedite u podmazan oblik i ostavite da se diže. Nakon nekog vremena stavlja se u otopljenu pećnicu i čeka da se skuha. Prije posluživanja mora se ohladiti i tek tada narezati na ploške i konzumirati uz juhu, boršč ili druga jela.