Kako kuhati i kada soliti juhu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bouillon je dekocija od mesa, peradi, gljiva, ribe ili povrća s dodatkom bilja, korijena i začina. To je bistra lagana tekućina i koristi se ne samo kao samostalno jelo, već i kao baza za juhe i boršč. Današnji članak će vam reći kako kuhati i kada posoliti juhu.

Osnovna načela

Okus gotove juhe izravno ovisi o kvaliteti sirovina odabranih kao temelj. Jer važno je znati koje je proizvode najbolje upotrijebiti za dobivanje. Dakle, za kuhanje goveđe juhe preporučljivo je kupiti meso mladih životinja mlađih od tri godine. Bit će nježnija i sočnija od one dobivene klanjem starih krava, ali puno hranjivija od teletine. Za kuhanje svinjske juhe preporuča se uzimati nemasne komade s tankim slojem ružičaste slanine. Takvo meso se brzo kuha i ima vrlo nježan okus. Da biste napravili pileću juhu, vrijedi kupiti pticu koja se uzgaja u ekološki čistim područjima, a ne bockana antibioticima. Najbolje za riblju juhusmuđ, ruf, smuđ i sve vrste jesetri.

Kada ste se odlučili za vrstu mesa, morate odlučiti koji dio je najprikladniji za zadatak. Za svinjetinu je preporučljivo odabrati lopaticu, za govedinu - vrat, prsa ili šunku, za perad - krilca, noge ili filete. Mala riba se može koristiti cijela, velika riba izrezana na komade ili filetirana.

Da biste obogatili okus, u lonac u kojem se priprema juha dodajte lavrušku, pastrnjak, repu, celer, mrkvu ili luk. A kao tekuća baza uzima se izvorska, bunarska ili filtrirana voda, čija se količina određuje po stopi od 2-3 litre po kilogramu mesnih i koštanih sirovina.

Nakon što smo se pozabavili zamršenostima odabira proizvoda, morate shvatiti kada posoliti juhu. Neke domaćice to rade neposredno prije odlaska na štednjak ili nakon kuhanja. Obje opcije su netočne. U prvom slučaju postoji opasnost od presoljenja juhe, u drugom možete dobiti neshvatljivu tekućinu koja nije imala vremena da dobije dovoljno korisnih tvari sadržanih u mesu. Stoga je preporučljivo to učiniti kada je juha već dobila izražen okus i miris.

Od povrća

Ovaj mirisni i niskokalorični uvarak bit će dobra osnova za pripremu raznih dijetalnih juha. Da biste ga napravili, trebat će vam:

• 3-4 litre filtrirane vode za piće.
• 500 g korijena celera.
• 500 g pastrnjaka.
• 500g sočne mrkve.
• 100 g luka.
• 6 režnjeva češnjaka.
• 2 poriluka.
• 3lovor.
• Sol, začinsko bilje i začini.

Svo povrće se opere pod mlazom vode, po potrebi oguli, nareže i stavi u veliki lonac. Ovako obrađene biljne sirovine (celer, pastrnjak, mrkva i poriluk) stavljaju se u lonac za umake, prelijevaju se potrebnom količinom hladne vode i stavljaju na radni štednjak. Sve se to dovede do vrenja i drži na najmanjoj vatri. Nakon otprilike pola sata, lovor, češnjak, luk i začini šalju se u zajedničku zdjelu. Nakon još desetak minuta doći će trenutak kada juhu treba posoliti. Da li ga je potrebno posipati sjeckanim začinskim biljem, možete odlučiti uzimajući u obzir vlastite preferencije okusa. Ako se odlučite za to, onda je bolje dodati ga zajedno sa solju. Nakon četvrt sata, tava se vadi s plamenika, a njezin sadržaj izlijeva se u tanjure.

Od šarana

Ovaj osnovni recept, koji daje priliku za ispoljavanje kulinarske mašte, trebala bi savladati svaka domaćica početnica. Za igranje trebat će vam:

• 1 šaran.
• 1 luk.
• 2 režnja češnjaka.
• 2 lovorova lista.
• 4 zrna crnog papra.
• Sol i začini.
• Pitka voda.

Kada ste se pozabavili popisom potrebnih komponenti, morate shvatiti kojim redoslijedom kuhati i kada soliti riblju juhu. Proces treba započeti obradom šarana. Očisti se od ljuski, iznutrice, oslobodi od glave, repa i peraja. Ovako pripremljen trup se režekomada i stavite u zdjelu. Sve se to prelije vodom, stavi na radni štednjak i dovede do vrenja. Nakon par minuta riba se opere, nadopuni čistom tekućinom, lukom, paprom u zrnu, češnjakom i lovorovim lišćem, a zatim se vrati na vatru. Nakon desetak minuta od trenutka ponovnog vrenja, u zajedničku se tavu dodaju sol i začini. Sve se to kuha nešto manje od četvrt sata i izlije u tanjure.

Od sušenih gljiva

Najbolja osnova za pripremu ovako mirisne juhe bit će mušice, vrganji ili medonosne gljive. Možete ih kupiti na tržištu ili ih sami prikupiti i osušiti. Prije nego što shvatite kada posoliti juhu od gljiva, morate saznati što je potrebno za kuhanje. U ovoj situaciji trebali biste imati pri ruci:

• 2 litre filtrirane vode za piće.
• 150 g sušenih gljiva.
• 1 korijen peršina.
• Sol (po ukusu).

Sortirane i oprane gljive namočemo u hladnoj vodi i drže u njoj najmanje tri sata. Nakon što istekne predviđeno vrijeme, bacaju se u cjedilo, ponovno ispiru i stavljaju u lonac napunjen potrebnom količinom čiste hladne tekućine. Sve se to šalje na štednjak, dovede do kuhanja, dopuni korijenom peršina i kuha se oko sat vremena. Gotova juha se filtrira, posoli i izlije u tanjure.

Gljive

Ovaj recept će biti dobar nalaz za one koji žive jako daleko od mjesta gdje možete brati šumske gljive. Za ponovno stvaranje kod kuće trebat će vam:

• 2, 5 filtrirane vode za piće.
• 1 kg velikih sirovih gljiva.
• 1 sočna mrkva.
• 1 luk.
• 2 lovorova lista.
• 5 graška pimenta.
• Sol (po ukusu).

Sortirane, oguljene i oprane gljive izrežite na velike komade i premjestite u veliki lonac. Ovako obrađene gljive preliju se vodom, šalju na štednjak i kuhaju. Odmah nakon toga dodaju im se luk, mrkva i piment. Sve se to kuha oko pola sata, trudeći se da ne propustite trenutak soljenja juhe od gljiva. To treba učiniti nekoliko minuta prije gašenja vatre, istovremeno s dodavanjem lavruške.

piletina

Ova mirisna, lako probavljiva juha ima jedinstvena svojstva. Pomaže brzo vratiti izgubljenu snagu i brzo se oporaviti od prehlade. Stoga bi svaka žena trebala znati kuhati i kada soliti pileću juhu. Za dobivanje ovog izvarka trebat će vam:

• Ohlađeni trup težine oko 1,5 kg.
• 4 litre filtrirane vode za piće.
• 1 mrkva.
• 1 luk.
• 1 stabljika celera.
• 1 lovorov list.
• 3 grančice timijana.
• Sol, peršin i papar u zrnu.

Za one koji se pitaju kada posoliti juhu prilikom kuhanja, ne škodi znati kojim redoslijedom polagati proizvode. Potrebno je započeti proces s obradom ptičjih trupova. Ona je iznutricana, otrgnuta od ostalihperje, oprati, izrezati na velike komade, staviti u veliki lonac i preliti vodom. Sve to nadopunjuje nasjeckanim celerom, oguljenom mrkvom i cijelim lukom u ljusci. Sadržaj posuđa se dovede do vrenja, pažljivo se oslobodi od nastale pjene i kuha oko dva sata. Na kraju određenog vremena, platnena vrećica s biljem, začinima i začinima uroni se u tekućinu koja lagano mjehuri. Sve se to posoli i kuha još tridesetak minuta. Gotova juha se filtrira i koristi za predviđenu svrhu.

govedina

Klasični uvarak, napravljen prema dolje opisanoj metodi, jednako je dobar u svom čistom obliku, s krutonima i okruglicama. Također se pravi vrlo ukusna i bogata juha. Kada soliti goveđu juhu, reći ćemo malo kasnije, ali za sada ćemo saznati što je uključeno u njegov sastav. Trebat će vam:

• 1, 8 litara vode.
• 550 g goveđe pulpe.
• 1 luk.
• Sol i papar u zrnu.

Oprano meso se oslobodi od viška, stavi u lonac i prelije vodom. Sve se to šalje na štednjak, nadopunjuje cijelim neoguljenim lukom i paprom u zrnu, a zatim se prokuha i oslobađa od dobivenih pahuljica pjene. Sadržaj posude je prekriven poklopcem i kuhan najmanje sat i pol. Važno je ne propustiti trenutak pri soljenju goveđe juhe. Preporučljivo je to učiniti ubrzo nakon što tekućina proključa.

Iz Turske

Ova ukusna i mirisna juha podjednako je prikladna za dijetnu, medicinsku i dječju hranu. Ispadaumjereno bogat i lako se apsorbira u ljudskom tijelu. Za pripremu trebat će vam:

• 1 pureći but.
• 1 korijen celera.
• 1 mrkva.
• 1 luk.
• 1,5 litara filtrirane vode za piće.
• 1 žlica l. sušeni peršin.
• Sol, lovorov list, crni biber u zrnu i začini.

Oprani but se oslobodi od kože, nareže na komade i stavi u lonac. Sve se to nadopunjuje lavrushkom, paprom u zrnu, začinima i vodom, a zatim stavlja na vatru i kuha se, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon desetak minuta, kolutiće mrkve, štapići celera i cijeli neoguljeni luk šalju se u zajedničku zdjelu. Sve se to dovodi do pune spremnosti, usredotočujući se na stupanj mekoće mesa tijekom kuhanja. Kada posoliti juhu i začiniti je suhim peršinom, morate odlučiti na temelju ukupnog trajanja toplinske obrade. Iskusni kuhari savjetuju da to učinite nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru.

Od puretine sa začinima

Ova začinjena i izuzetno aromatična juha obično se koristi kao dodatak riži ili beskvasnim rezancima. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 litre filtrirane vode za piće.
• 600 g puretine s kostima.
• 30 g celera.
• 2 pupoljka karanfila.
• 1 korijen pastrnjaka.
• 1 žličica kurkuma.
• ½ ljute papričice.
• Sol, muškatni oraščić i svježi đumbir.

Opranu puricu nasjeckamo na komadiće, stavimo u lonac, prelijemo vodom, začinimo klinčićima i prokuhamo, ne zaboravljajući ukloniti pjenaste pahuljice. Kad je meso skoro gotovo, u njega se ulijevaju kocke pastrnjaka, kolutići ljute papričice, kriške đumbira, kurkuma, začinsko bilje i muškatni oraščić. Otprilike u isto vrijeme, vrijeme je da posolite juhu. Kada se skuha, ptica postaje jako mekana pa ju je lako odvojiti od kosti. Juha se poslužuje u prekrasnim zdjelicama, ne zaboravite staviti komad mesa u svaku porciju.

svinjetina

Ova bogata juha savršena je za pripremu obilnih toplih jela. Da biste ih počastili svojom obitelji, trebat će vam:

• 1, 2L filtrirane vode.
• 800 g svinjskog mesa s kostima.
• 1 luk.
• 1 mrkva.
• Sol, zeleni luk i papar.

Najprije treba poraditi na svinjetini od koje će se kuhati juha. Ispere se, položi u lonac, prelije čistom vodom i pošalje na štednjak. Četrdeset minuta nakon vrenja, krupno nasjeckano i prethodno pečeno povrće utovari se u posudu s tekućinom koja lagano pjenuša. Odmah nakon toga mesnu juhu posolite i začinite paprom. Nakon još pola sata procijedi se i pospi nasjeckanim lukom. Kuhanu svinjetinu možete rezati na komade i poslužiti s tekućom komponentom, ali se najčešće koristi u salatama.

Patka

Ova mirisna i vrlo hranjiva juha može se poslužiti za obiteljsku večeru umjesto uobičajenog boršča ili juhe. Da ga pripremim za vaspotrebno:

• 1 kg pačjeg mesa na kosti.
• 3 litre filtrirane vode za piće.
• 2 sočne mrkve.
• 2 žarulje.
• 1 korijen peršina.
• Sol, peršin i začini.

Oprani komadi patke preliju se vodom i šalju na štednjak. Pola sata nakon vrenja nadopunjava se nasjeckanom mrkvom, korijenom peršina i lukom. Nakon još deset minuta, lavrushka, začini i sol stavljaju se u zajedničku zdjelu. Sve se to dovede do spremnosti, a zatim filtrira i izlije u tanjure, ne zaboravljajući u svaku porciju staviti komad mesa, prethodno odvojen od kosti.