Kako zamijesiti tijesto za manti? Klasični recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako zamijesiti tijesto za pandure, ne zna svaka domaćica. I općenito se o ovom jelu kod nas malo zna, budući da više pripada azijskoj kuhinji. Također se o ovom jelu kao nacionalnom spominje u kuhanju nekih sibirskih naroda. No, bez obzira koji narod sebi pripisuje izgled tako ukusnog i originalnog jela, prvi spomen ga bilježi uzbekistanski narod. Manty se često miješa s khinkalima ili knedlama. I to nije slučajno, jer još uvijek postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se, ipak, pripremaju malo drugačije.

U članku ćemo razmotriti kako zamijesiti tijesto za manti, koji dodaci idu uz njih i s kojim umacima je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati shvatiti po čemu se manti razlikuje od knedli i khinkali.

Čini se da bi moglo biti lakše nego mijesiti tijesto,ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, pripremajući tako jednostavno jelo, čine mnogo pogrešaka u procesu gnječenja tijesta. Stoga, prije nego što počnete kuhati jelo, najbolje je naučiti više o tome kako zamijesiti tijesto za manti.

Koja je razlika između mantija i knedli

Prije nego zamijesite tijesto za manti, pokušajmo shvatiti koje su njihove glavne razlike od okruglica. Tada ćete moći izbjeći najčešće greške i pripremiti jelo što bliže originalu.

Mesni nadjev za manti ne prolazi kroz stroj za mljevenje mesa, već se sjecka nožem. To je čini sočnijom.

Za razliku od okruglica, manti se kuhaju na pari i nikada se ne uranjaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u dvostrukom kotlu. Ali ako ga nema, tada se na dno lonca s vodom mora staviti posebna rešetka ili sito. I već su na njemu položene vrećice tijesta s nadjevom. Uostalom, manti u svom obliku nalikuju vrećicama. Zahvaljujući ovom jelu, uređaj na dnu posude u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsy".

Postoje manti koje se uzimaju rukom, tako da sok ne istječe iz njih kada se probode vilicom, već ide ravno u usta.

Razlika između manti i khinkali

Glavna razlika između ova dva jela vidljiva je golim okom - oblik. Manty je zamotan u omotnicu s otvorenim gornjim dijelom. Khinkali, pak, imaju oblik malih uskih vrećica.

Još jedna razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. U khinkali stavljaju svinjetinu iligovedina. Također, u nekim slučajevima, pileća mast se može dodati mljevenom mesu za manti. Kao što je gore navedeno, mljeveno meso za manti se nasjecka nožem. Za khinkali se melje u mlin za meso. Ako se u prvom slučaju u fil dodaju samo krupno nasjeckani luk i sol kako se ne bi narušio okus mesa, onda se u drugom slučaju dodaje velika količina začina i začinskog bilja.

Kada odgovarate na pitanje kako zamijesiti tijesto za manti, morate imati na umu da ono mora biti čvrsto i mekano. Uobičajeno je dodati i jaje. U nekim regijama tijesto se priprema uz dodatak kvasca. Tijesto za khinkali se mijesi svježe, ali ne čvrsto. I ne dodaju mu jaje.

Proces kuhanja oba jela je također različit. Kao što je već napomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuha u loncu ili u dubokoj tavi.

Još jedna razlika je u tome što je khinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijski. Rep od tijesta od kinkalija se ne jede. Potrebno je kako bi ih bilo prikladnije uzeti rukama. Manti se potpuno pojedu.

Kao što smo već saznali, manti se rade od beskvasnog tijesta. Mnoge domaćice, da se bolje zalijepi, u tijesto dodaju jaje. Ali klasični recept uključuje samo brašno, sol i vodu. Također je važno zapamtiti da voda mora biti hladna. Tada će tijesto biti čvrsto.

Priprema tijesta

Kada odgovarate na pitanje kako pravilno mijesiti tijesto za manti, zapamtite da su proporcije od velike važnosti. Dapače, to je osnova za uspjeh u pripremi dobrog tijesta. U našem slučaju, pobjednički omjer je omjer vode i brašna1:2.

Dakle, trebamo:

• dvije šalice prosijanog pšeničnog brašna;
• jedna čaša pročišćene hladne vode;
• jedno kokošje jaje;
• pola žličice soli.

Tijesto za manti se razvalja na 2 mm debljine.

Kako pravilno zamijesiti tijesto za manti sa fotografijom

Da tijesto za manti bude prozračno, potrebno ga je prosijati kroz fino sito i tako ga zasiti kisikom.

Ulijte brašno na pripremljenu površinu. Kako bi spriječili ulazak viška krhotina u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnom dlanom napravite lijevak i u njega zabijte jaje i ulijte vodu, ali ne svu.

Da se cijeli sadržaj rupice ne raširi, mijesite tijesto od rubova do sredine, postepeno dodavajući preostalu vodu. Po potrebi (ako je tijesto tekuće) dodati još brašna.

Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično. Od tijesta napravite neku vrstu kuglice i pokrijte ručnikom, ostavite malo. To se radi kako bi se tijesto malo “odmorilo”.

Često je pola sata dovoljno da proteini koji čine tijesto nabubre, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se trgati tijekom kuhanja.

Dakle, razmatrajući kako zamijesiti tijesto za manti ("klasični" recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, najvažnije je pridržavati se tehnologije gnječenja. Uz puno poštovanje, tijesto za manti će se pokazati elastičnim, a kada se razvalja neće se trgati.

Nakon što tanko razvaljate tijesto, ostaje ga izrezati na kvadrate istog oblika ili poznate krugove.

Kuhanje manti

Nakon što se tijesto “odmorilo” tanko ga razvaljajte u oblik koji nam je potreban. Počnimo kuhati mljeveno meso. Za to je najbolje koristiti janjetinu, ali ako je ne možete pronaći, slobodno je zamijenite govedinom. Ni u kom slučaju nemojte koristiti svinjetinu, inače više neće biti manti, već khinkali ili knedle.

Sastojci za mljeveno meso:

• jedan kilogram mesa;
• pola kilograma luka;
• par žličica soli.

Meso nasjeckajte nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite ih. Kako bi mljeveno meso bilo što sočnije, možete mu dodati jednu čašu kuhane mesne juhe.

Nakon što je nadjev spreman, prelazimo na formiranje manti. Na pripremljeno tijesto rasporedite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno pravilno pričvrstiti tijesto kako ne bi stršilo tijekom kuhanja. Najprije morate pričvrstiti rubove tako da dobijete kuverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne omotnice su spremne.

Dalje se moraju staviti u parni kotao ili na rešetku u tavi. Da manti ne bizalijepljeni, prije kuhanja moraju se namazati biljnim uljem.

Kako zamijesiti tijesto za manti u stroju za kruh

Priprema tijesta za manti nije tako jednostavna. Unatoč činjenici da je za njegovu pripremu potreban minimalni set proizvoda, ne može ga mijesiti svaka domaćica, jer je to prilično naporan proces.

Ali u doba tehnologije, stroj za kruh može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć bit će umjereno tvrdo i prilično elastično. Za mijesenje potrebne su nam tri čaše prosijanog brašna, jedno kokošje jaje, čaša kefira, sol, biljno ulje.

Način pravljenja tijesta u stroju za kruh

U ovom slučaju, glavna stvar je zadržati proporcije, a stroj će sve učiniti sam. Ubacite jaje u zasebnu posudu i dodajte kefir. Dobro promiješajte. To možete učiniti pjenjačom. Nakon toga ulijte masu u posudu za pečenje kruha. Dodajte sol, biljno ulje i brašno.

Postavite željeni program i pričekajte dok se tijesto ne umijesi. Kada se stroj nosi sa zadatkom, izvadite gotovo tijesto i ostavite ga poklopljeno pola sata da se “odmori”. Nakon toga možete početi kuhati manti.

Značajke izrade nadjeva za manti

Kad ste shvatili kako pravilno zamijesiti tijesto za manti, razmotrite značajke pripreme mljevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je kuhati mljeveno janjeće, kozje meso ili konjsko meso, a u nekim slučajevima i meso devine. Ali budući da je u našim geografskim širinama prilično teško dobiti takvo meso, možete ga koristitigovedina.

Da bi mljeveno meso postalo sočno, dodaje se masnoća repa ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komadić maslaca u svaku mantiju. Evo kako zamijesiti tijesto za manti, recept sadrži maslac i nekoliko sastojaka koji nadjevu daju sočnost.

Luk se mora staviti u mljeveno meso za manti. Daje mu sočnost, a također čini njegov okus pikantnijim. Najčešće se miješa s mesom u omjeru 1:2.

Umaci za manti

Ako nije preporučljivo stavljati veliku količinu začina u mljeveno meso za manti, onda nema ograničenja po pitanju umaka. To mogu biti klasični umaci na bazi majoneze, kiselo vrhnje s češnjakom, može biti i kečap ili adjika. Osim poznatih umaka, možete dodati i manje poznate, ali vrlo ukusne umake.

Umak Almaty Satan

Pripremljeno na bazi biljnog ulja, koje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi dim. Nakon toga se dodaje jedna žlica paste od rajčice. Ugasite štednjak i dodajte malo crvene paprike i češnjak protisnut kroz češnjak. Pomiješajte sav sadržaj, ulijte u staklenu posudu i ostavite da se umak kuha 15 minuta.

Umak od kiselog vrhnja

Za pripremu sitno nasjeckajte pet češnja češnjaka. Ovo je važno, češnjak se ne smije propuštati kroz prešu za češnjak. Komadići češnjaka trebaju se osjetiti. Posebno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Pospite zelje svojim omiljenim začinima. U ovom slučaju, suneli hmelj dobro odgovara.

Nakon svegapomiješajte sastojke i prelijte čašom kiselog vrhnja. Umak se mora infundirati najmanje 15 minuta.

Kako pravilno jesti manti

Proučivši kako zamijesiti tijesto za manti po klasičnom receptu, posebno pripremu mljevenog mesa i umaka, shvatimo kako jesti ovo azijsko jelo.

Ako je u slučaju okruglica dovoljno svaku nabosti na vilicu, umočiti umak i jesti, a hinkali možete uzeti rukama i također umočiti u umak, onda slučaj s mantijem izgleda kao malo drugačije.

Da sok iz manti ne bi istjecao, a da se umak osjeti unutar svake manti. Najprije se moraju zagristi, pa žlicom staviti u umak od manti i onda jesti, uživajući u punoći okusa jela.