Kako kuhati kiflice kod kuće: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Japanska kuhinja u današnjem globaliziranom svijetu dobiva sve veću popularnost. I iz nekog razloga, dogodilo se da je sushi, predjelo od riže i ribe ili morskih plodova, Europljanima volio više od ostalih užitaka kulinarstva Zemlje izlazećeg sunca. Svakodnevni odlazak u japanske restorane je skup, a vjerojatno su mnogi razmišljali o tome kako skuhati sushi (rolnice) kod kuće. Mislite da je nemoguće? Je li to doista samo zato što japanski kuhari zamotaju rolice u sushi baru? Ali to nije urođena vještina koja se nasljeđuje, zajedno s genima, već vještina kojom se može svladati. Sami Japanci imaju drugačije mišljenje. Čak vjeruju da prave kiflice neće uspjeti ako ih prave tople i nježne ženske ruke. Ali vjerujemo da slavenske djevojke mogu sve: ako zaustave konja u punom galopu i uđu u goruću kolibu, mogu to učiniti, hoće li stvarno biti "slabo" zamotati malo riže?

Malo teorije

Prije nego počnemo svladavati umijeće kuhanja kiflica kod kuće, ne bi škodilo da se upoznamo s "materijalom". Autentični naziv ovog jela je makizushi. A Europljani su to nazvali rolama, jer se mota. Postoji mnogo recepata za makizushi. Tu je i ura-maki - kada riža nije unutar rolade, nego izvana. Nije uvijek pakiranje sushija nori alge. Ponekad njegovu funkciju obavlja rižin papir ili poseban japanski omlet. Proces izrade sushija može se podijeliti u faze. Ovo kuhanje riže je najkritičnija faza. Zatim slijedi priprema nadjeva i preljeva. Slijedi umjetnički dio – savijanje rolata. Čak i ako prvi put ne uspijete lijepo oblikovati kiflice, to neće utjecati na njihov okus. I na kraju, rezanje kobasice na komade. Ako možete napraviti sendvič, možete i vi to učiniti.

Oprema

Mnoge ljude koji razmišljaju o tome kako kuhati kiflice kod kuće zaustavljaju sumnje u visoku cijenu svih ovih bambusovih prostirki, lopatica i ostalih japanskih potrepština. Nema razloga za brigu. Sve je zamjenjivo… Osim makisu prostirke od bambusa. Ali imajte na umu da se kupuje jednom, a sushi ćete kuhati kod kuće više puta. Dakle, s vremenom će se isplatiti. Japanska kuhinja je toliko popularna da veliki supermarketi čak imaju cijeli dio za ljubitelje sushija. Tamo možete kupiti i Sen Soi set koji već sadrži ne samo prostirku i štapiće, već i neke proizvode: wasabi, nori listove, rižu, ocat, soja umak (iako je sve umala količina). Po prvi put, takav set će učiniti. A kasnije, uz makisa i alge, jednostavno možete kupiti više proizvoda. Tada će sushi biti vrlo jeftino jelo za vas.

Kako kuhati kiflice kod kuće: korak po korak recept. 1. faza: kuhanje riže

Kvaliteta sushija, kao i svakog drugog jela, ovisi o sastojcima. A budući da riža zauzima veći dio zemlje, odabiru vrste zrna treba pristupiti odgovorno. Morate odabrati kratka, okrugla zrna. Dugi su dobri za mrvičasti pilav, ali nam je važno da dobijemo ljepljivu viskoznu kašu. Stanovnici velikih gradova ne mogu razbijati glavu, već jednostavno kupe paket "sushi riže" u supermarketu. Ali što je s onima koji imaju mali izbor u trgovinama? Prikladna bijela riža "Mistral Italica" ili Krasnodar. Odmjerimo dvije šalice žitarica. Dobro isperite zrna dok voda ne postane bistra. Rižu stavimo u tepsiju u kojoj će se kuhati. Ulijte vodu u omjerima od 1 do 1,5. To jest, za dvije čaše žitarica trebamo tri šalice tekućine. Čvrsto zatvorite posudu i stavite na veliku vatru. Čim voda zavrije, smanjite vatru na minimum. Ali lonac ne otvaramo da ne pustimo paru. Ugasite vatru nakon četvrt sata. Dajemo žitaricama, koje su do tada upile svu vodu, da odmaraju pod poklopcem još dvadeset minuta.

Drugi korak: žbuka za rižu

Ako ste već proučili pitanje kako kuhati kiflice kod kuće, onda vjerojatno znate da se riža odmah natopi nakon kuhanjaposebno punjenje. U njemu je glavna komponenta japanski rižin ocat "su". I nemojte ni razmišljati o tome da ga "uvozno zamijenite" našim proizvodom od jabuke ili grožđa - pokvarite cijelo jelo. Japanski ocat nije ljut, slatkastog okusa. Pet žlica ovog sastojka ulijte u željeznu posudu, zagrijte na laganoj vatri. Maknite sa štednjaka, dodajte tri žlice šećera i prstohvat soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Vruću rižinu kašu stavite u staklenu ili keramičku posudu. Drvenim štapićem jednom rukom radimo kružne pokrete, a drugom ovaj alat prelijemo octenim preljevom. Ova tehnika će nam pomoći da natopimo svako zrno bez narušavanja viskoznosti kaše. Stoga ometamo rižu pokretima rezanja, rotirajući štap u smjeru kazaljke na satu. Nakon što ovako rasporedite sav dresing, kašu prekrijte papirnatim ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi.

Treći korak: pripremite nadjev

Ovaj korak je vrlo jednostavan. Komponente za punjenje jednostavno se režu na tanke i po mogućnosti dugačke šipke. Koji su sastojci potrebni za izradu kiflica kod kuće? Ima puno recepata. Pogledajmo ovaj korak koristeći najjednostavniji primjer. Rakov štapić prerežemo uzdužno cijelom dužinom na četiri dijela. I već duž ove uske trake izrežemo svježi oguljeni krastavac i krem sir. Važno je da sve komponente punjenja budu manje-više iste debljine. Ovo neće samo lijepo izgledati na kriški sushija, već će utjecati i na ravnotežu okusa. Ako koristimo meki sir, važno ga je donijetikremasta konzistencija. Svi sastojci za punjenje trebaju čekati na krilima u zasebnim posudama.

Četvrti korak: Formiranje role

Tako smo došli do najvažnije faze tehnološkog procesa, koja se zove "kako kuhati kiflice kod kuće". Uz fotografiju ćete lakše svladati ovu fazu. Ali ako se čak i po prvi put rolada pokaže nespretna i ružna, nemojte se obeshrabriti. Prvo, to neće utjecati na okus jela. I drugo, u kasnijim vremenima dobivat ćete sve bolji i bolji sushi. Potrebna je samo vještina i iskustvo. Makisu raširimo po stolu ispred sebe tako da su žice ćilima daleko od vas. Radi jednostavnosti napravit ćemo hosomakije - kiflice s tankim slojem norija. Ova sušena alga prodaje se u obliku listova. Bolje je odabrati tamne nori - imaju bogatiji okus. Uzmite list i prepolovite ga škarama. Nori položite sjajnom stranom prema dolje tako da se donji rub plahte poklopi sa stranom prostirke koja vam je najbliža. Na hrapavu stranu algi stavite rižu što tanje. Nori prostor ispunjavamo od ruba koji vam je najbliži i do tri četvrtine lista. Negdje u sredini ovog prostora za rižu položite nadjev.

Peti korak: smotajte

Ovo je najvažniji korak za one koji žele kuhati kiflice kod kuće. Recept s fotografijom pred vama - ponovite naše korake. Uzmemo bliži rub makisua, malo ga podignemo i odmaknemo od sebe. Prema zakonuprivlačnost, sloj riže zajedno s rubom morske alge pasti će na nadjev. Poravnamo prostirku i preklopimo ga tako da se rub podudara s razinom norija. Možete samo nježno pomaknuti list algi prema sebi. Ponavljamo radnju, pomjerajući prostirku prema gore i dalje od vas. Nastavljamo tako raditi dok ne dobijemo urednu kobasicu. Pokrivamo prostirkom i lagano, bez fanatizma, stisnemo kako bismo učvrstili rubove alge i spriječili da se ona rasklopi.

Šesti korak: konačni

Sada se naoružajte vrlo oštrim nožem. Navlažite njegovu oštricu u hladnoj vodi s octom. Tada će nož poput munje prorezati algu i čvrste sastojke nadjeva i neće sa sobom povući viskozna zrna riže. Za one koji ne znaju kuhati kiflice kod kuće, dat ćemo savjet. Prvo prepolovite kobasicu, zatim oba dijela još po dva, a zatim komadiće nasjeckajte na željenu debljinu. Sushi sada možete ukrasiti kavijarom od masago leteće ribe, kuhanim škampima, komadićima crvene ribe i drugim sličnim proizvodima. Rolice se poslužuju sa soja umakom, garijem od kiselog đumbira i wasabijem. Posljednji sastojak dolazi u dvije varijante: sawa (vrlo skup i rijedak) i seiyo (prodaje se u svim specijaliziranim sushi trgovinama). Bolje je kupiti ne gotov wasabi, već u prahu. Dovoljno je pomiješati s vodom i zeleni pire je gotov za deset minuta. Što se tiče gorenja, odaberite ga po svom ukusu. Bijeli đumbir je mekši, dok je ružičasti đumbir vrlo oštar.

Vježbajte i uspjet ćete

Sada znate kuhati ukusne kiflice kod kuće. Za one koji su novi u ovom poslubolje je ograničiti se na malu količinu sastojaka za punjenje. Tako ćete lakše zarolati sushi. No kako svladate vještinu, moći ćete posegnuti za raznim receptima za rolade. I doći će dan kada neće biti sramota donijeti jelo iz sushija na svečani stol i reći gostima: "Itadakimasu!" ("Prijatan apetit" na japanskom).