Što je točenje tijesta. Tehnologija, faze i priprema za pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je dizanje tijesta i zašto je potrebno. Kako ispravno napraviti provjeru. Čemu služi poseban ormar? Koje su prednosti testnih košara. Pravila kuhanja. Kako dobiti dobru podlogu za pečenje. Više o tome u članku.

Koraci posla

Priprema tijesta s kvascem sastoji se od nekoliko važnih koraka. Sve počinje dijeljenjem elastičnog proizvoda na jednake dijelove. Slijedi formacija. Na primjer, ako su to buduće pite, onda se motaju u kuglice, a zatim se pretvaraju u kolače kako biste mogli staviti nadjev. Pletenice i kolači od sira imaju svoj oblik.

Prije nego što se komadi skuhaju, prolaze kroz sljedeću fazu - odlaganje tijesta.

Što je to?

Pripremljeni lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Na vrh stavite komade tijesta i ponovno prekrijte papirom ili ubrusom. Stavite na toplo mjesto. Možete u pećnici, zagrijanoj na trideset pet stupnjeva. Zatim pričekajte neko vrijeme.

Trajanje ove faze ovisi o veličini komada. Buduća faza pripravnostiproizvodi se mogu prepoznati pritiskom prsta. Ako rupa nestane dovoljno brzo, tijesto se može smatrati pravim.

Suština procesa

Što je točenje tijesta? Tijekom fisije i formiranja ugljični dioksid se izbacuje. Tako poroznost nestaje, proizvod postaje elastičan, prilično gust.

Sličan rezultat može se postići s pećnicom. Ako se komadi prethodno drže na temperaturi od najmanje trideset stupnjeva, proces će ići puno brže.

Tijesto obavezno pokrijte krpom kako se ne bi pojavila korica. Zahvaljujući ugljičnom dioksidu, tijesto se ponovno prolista, pa budući kruh ispada prilično pahuljast i mekan.

Vrste provjere

Može biti preliminarno i konačno. Uz prethodno tijesto se drži na stolu najmanje petnaest minuta. Također se preporuča pokriti krpom kako se gornji sloj ne bi osušio.

Zatim nastavite s postupkom završnog očvršćavanja tijesta. Važno je strogo održavati temperaturu. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na trideset pet stupnjeva ili upotrijebite bilo koje toplo mjesto s istom temperaturom.

U velikim industrijama u tu svrhu koriste se peći ili komore. Kod kuće možete koristiti grijač. Na primjer, stavite komad tijesta u plastičnu vrećicu, pokrijte ručnikom i naslonite se na grijač. Netko misli da će takvo otapanje tijesta biti neuspješno. Ali zapravo nije.

Definicijaspremnost

U pravilu možete provjeriti spremnost tijesta pritiskom prsta. Neke domaćice vjeruju da se stupanj spremnosti može odrediti stupnjem povećanja testa. Idealno, dva i pol puta. Zapravo, ova metoda nije uvijek prikladna, jer ponekad komad tijesta ne doseže tako veliki volumen. Povećava se samo jedan i pol puta i smatra se spremnim. Mnogo ovisi o vrsti i kvaliteti brašna. Stoga je važno naučiti se osjećati spremni.

Profesionalni ormar

Ako želite, možete kupiti uređaj posebno dizajniran za ovu svrhu. Ima posebnu funkciju koja održava potrebnu vlažnost i temperaturu. Ponekad se ovi ormari prodaju zajedno sa štednjacima, ponekad zasebno. U neke od njih možete ugraditi limove za pečenje bilo koje veličine i limove za slastice. Za održavanje vlažnosti koristi se posebna posuda u koju se ulijeva voda.

Kako bez pećnice

Ako iz nekog razloga nije moguće koristiti pećnicu za dokazivanje tijesta, a u kući nema mikrovalne i pećnice, postoje drugi načini. Uzmite veliki lonac za umake, polovica kojeg je napunjena toplom vodom. Na vrh stavite drvenu šperploču i lim za pečenje s tijestom. Zatim prate temperaturu vode u tavi, po potrebi dodaju malo kipuće vode iz kotlića.

Tavu od lijevanog željeza možete također zagrijati, okrenuti je i na vrh staviti lim za pečenje s tijestom. Odozgo je prekriven krpom i izoliran kapom. Također se može postaviti blizu vrućih baterija ili grijača.

Posebni spremnici

Neke iskusne domaćice radije kupuju posebne košare za dizanje tijesta. Što je oblik za kruh ili lepinje, mnogi ljudi znaju. Međutim, nisu svi dobro upućeni u materijale od kojih su izrađeni.

Danas je u prodaji veliki izbor košara izrađenih od različitih vrsta drveta, različitih oblika i veličina. Koje obradak stječe tijekom kuhanja. Zahvaljujući savršeno usklađenom materijalu, tijesto u košari ne postaje vlažno niti se lijepi.

Najpopularniji materijal je loza od ratana. Proizvodi od uobičajenih, u pravilu, imaju neravne šipke i neravnine. Dobar materijal za košare je lješnjak. Proizvodi od njega dobivaju se vrlo uredni, s glatkom površinom, imaju ugodnu aromu. Osim toga, u prodaji se mogu naći obrasci presvučeni lanenom tkaninom.

Treba imati na umu da je za kruh i kiflice najbolje koristiti prostrane košare za dizanje tijesta. Činjenica je da je dodatni prostor iznimno važan za elastičan proizvod, jer s vremenom tijesto povećava volumen. Zahvaljujući simpatičnom uzorku, gotov proizvod također ima atraktivan izgled i savršen oblik.

Pravila kuhanja

Postoje pravila za ispravnu izolaciju tijesta:

1. Ako se koristimikrovalna pećnica ili električni štednjak, iznimno je važno održavati željenu temperaturu i ne prekoračiti je. Na primjer, na temperaturi od četrdeset pet stupnjeva, proces fermentacije se usporava.
2. Testo od kvasca za pečenje za kruh ne traje više od sat i pol. Za razliku od lepinja, hljeb možete staviti pored štednjaka, gdje će savršeno dosegnuti temperaturu od tridesetak stupnjeva.
3. U zimskoj sezoni preporuča se raditi s tijestom što bliže štednjaku. Budući da se elastični proizvod, koji je predugo bio na hladnom mjestu, ulazi u pećnicu ili pećnicu, ne može se potpuno zagrijati, odnosno proces fermentacije ne počinje.
4. Dokazivanje tijesta u pećnici ne bi trebalo dugo trajati. Nakon povećanja na željenu veličinu, elastični proizvod će početi padati. I tada će gotovi proizvodi biti ravni.
5. Ako se na površini još stvori korica, tijesto se može premazati bjelanjkom, umutiti čistom vodom.

Iskusne domaćice pokušavaju raditi s tijestom od kvasca s uključenom peći. Na primjer, u vrijeme kuhanja juha, žitarica i drugih jela. Tako se temperatura u kuhinji značajno povećava, što znači da se tijesto puno bolje i brže diže.