Temperatura pečenja kruha i recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koja je najbolja temperatura za pečenje kruha? Sve ovisi o kuhinjskom alatu koji odaberete (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo). Broj stupnjeva potrebnih za kuhanje kreće se od 111 do 220 ° C.

Ovaj članak opisuje jednostavne i jasne upute, recepte. Provjerite tehnologiju izrade ne samo tradicionalnog pšeničnog kruha, već i:

• raž;
• talijanska focaccia;
• punjeni kruh;
• indijski somun.

Osim toga, korisni savjeti i trikovi pomoći će vam da pripremite savršen kruh unutar zidova vlastite kuhinje. Meka poslastica s hrskavom koricom koja će poslužiti kao izvrstan dodatak svakom obroku.

Jednostavan recept za zapečeni bijeli kruh

Ne zaboravite da su kvalitetni proizvodi ključ dobrog obroka. Za kruh treba kupiti kvalitetno brašno, a korišteni kvasac treba biti što svježiji. Ako su ove dvije točke ispunjene, sigurno ćete dobiti savršeni kruh.

Upotrebljenoproizvodi:

• 310 ml vode;
• 86 ml maslinovog ulja;
• 490g pšeničnog brašna;
• 8-13g soli;
• 8g kvasca.

Postupci kuhanja:

1. Pomiješajte brašno i kvasac u srednjoj posudi, začinite solju.
2. Probušite rupu u sredini, dodajte ulje i vodu, dobro promiješajte.
3. Ako vam se tijesto čini malo žilavo, dodajte nekoliko žličica vode.
4. Dobro promiješajte, pažljivo prebacite na površinu, pobrašnite ako je potrebno i mijesite 8-11 minuta.
5. Kada tijesto postane glatko, stavite ga u posudu namazanu maslacem i prekrijte prozirnom folijom, ostavite sat vremena.
6. Obložite lim za pečenje posebnim pergamentom, stavite tijesto na papir.
7. Zagrijte pećnicu na 195 stupnjeva, pospite brašnom, napravite uredan poprečni rez nožem, pecite 26-34 minute.

Možete dodati svježi sir, sušeno voće, mekinje, sjemenke sezama, sjemenke bundeve, orašaste plodove, začine i začinsko bilje. Ponekad pekari dodaju cijeli češanj češnjaka.

Standardi pečenja

Temperatura i vrijeme pečenja kruha u pećnici najvažnije su smjernice za pekare. Broj minuta za pečenje različitih vrsta kruha određuje se prema uputama u receptu.

1. Kukuruzni kruh pečen na plehu - 33 do 58 minuta.
2. Osnovni kruh pečen u posudi za tepsiju - 43 do 62 minute.
3. Tanki somun kruh - 6 do 14 minuta.
4. Roflice i lepinje - 14 do 23 minute.

Iako postoje iznimke, vremena pečenja za većinu vrsta pečenih proizvoda obično su unutar opisanih raspona. Kako kruh ne bi zagorio odozdo, treba ga peći na plehu s pergamentom.

Navlaženi papir ili folija spasit će nježnu koricu kruha od izgaranja. Ako se kipuća voda poškropi po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići.

Kuhanje u električnoj pećnici

Često kuhari nisu sigurni koja je temperatura električne pećnice pri pečenju kruha idealna za pripremu mekane poslastice s hrskavom koricom. Svaki recept ima svoje tehnološke nijanse. Provjerite tehniku u nastavku za pravljenje klasičnog bijelog kruha.

Rabljeni proizvodi:

• 6-9g kvasca;
• 49g granuliranog šećera;
• 43g maslaca;
• 1, 3 kg višenamjenskog brašna;
• 90 ml otopljenog maslaca.

Postupci kuhanja:

1. Umiješajte kvasac s toplom vodom, ostavite sa strane 3-8 minuta.
2. Dodajte još dvije šalice vode, začinite granuliranim šećerom i solju.
3. Sjedinite masu s kriškom maslaca sobne temperature, pet šalica brašna.
4. Miksajte mikserom na maloj brzini, postepeno dodavajući ostatak brašna dok smjesa ne postane glatka i ljepljiva.
5. Tijesto stavite u dobro nauljenu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom, ostavite sa strane 46-68 minuta.
6. Prebacite tijesto u čisto, posuto brašnompovršina.
7. Podijelite masu na dva dijela i, radeći s jednim dijelom, formirajte pravokutnik otprilike 22x30.
8. Izlijte u podmazane tepsije, pecite 30-37 minuta na 200 stupnjeva za pečenje kruha.
9. Ostavite kruh da se ohladi 8-11 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa i potpuno ohladite prije rezanja.

Kruh se može čuvati do četiri dana u hermetički zatvorenoj posudi ili čvrsto zamotan u prozirnu foliju. Iskoristite ukusnu poslasticu za izradu laganih zalogaja, sendviča i sendviča.

Lagane teksture raženi kruh s niskim sadržajem glutena

Informacije o željenoj temperaturi pečenja za raženi kruh se razlikuju, neki kuhari savjetuju da pećnicu postavite na 180, drugi na 200. Kriterij ovisi o količini vremena koje je kuhar spreman potrošiti na pečenje poslastice.

Rabljeni proizvodi:

• 198g raženog brašna;
• 196g bijelog brašna;
• 33g meda;
• 7g brzosušećeg suhog kvasca;
• sol.

Postupci kuhanja:

1. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kvasac i sol.
2. Pomiješajte med s 250 ml vode, ulijte tekućinu u zdjelu i miješajte da dobijete tijesto.
3. Ako tijesto izgleda presuho, dodajte toplu vodu dok ne dobijete mekano tijesto.
4. Prebacite na radnu površinu i mijesite još 7-11 minuta dok ne postane glatko. Raž sadrži manje glutena od bijelog brašna, pa tijesto neće biti tako elastično.
5. Dobro stavite tijestopodmazanu posudu, prekrijte folijom i ostavite sa strane 80-120 minuta. Tijesto treba nabubriti, povećati se.
6. Lagano zamijesite tijesto na radnoj površini kako biste izbacili mjehuriće zraka.
7. Temperatura pečenja raženog kruha: 200 stupnjeva. Vrijeme: 36-38 minuta.

Raženi kruh može se mijenjati dodavanjem tvrdog sira, zelenog luka. Za nenametljivu slatkoću krušne poslastice u tijesto dodajte malo mekih grožđica, mljevenih orašastih plodova (badema, lješnjaka).

Neobična varijacija standardne poslastice sa sjemenkama

Standardnu poslasticu razrijedite buketom zrna. Takav ukrasni element ne samo da će povoljno naglasiti vizualnu ljepotu gotove poslastice, već će dodati i ugodne naglaske okusa, malo povećati vitaminski arsenal korisnih mikroelemenata.

Rabljeni proizvodi:

• 25g maslaca, narezanog na kockice;
• 60g čistog meda;
• 400 g brašna za kruh od cjelovitog zrna;
• 110g bijelog brašna;
• 6g instant kvasca;
• 1 tučeno jaje.

Postupci kuhanja:

1. U loncu zagrijte ulje, med i 300 ml vode. Ostavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac i sol, ulijte u toplu tekućinu i pomiješajte drvenom kuhačom.
3. Prebacite na radnu površinu, mijesite rukom 8-10 minuta.
4. Prebacite u nauljenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati (najbolje 2-3 sata).
5. Generiraj iz dobivenogdvije elastične loptice tijesta, veliku stavite na lim za pečenje, a zatim stavite manju na vrh.
6. Upotrebom drške drvene žlice lagano gurnite mali komad tijesta u središte većeg.
7. Temperatura pečenja kruha ne smije biti veća od 200 stupnjeva, pecite 42-47 minuta.

Koje sjemenke je najbolje koristiti za ukrašavanje gotovog kruha? Naoružajte se mirisnim sjemenkama sezama, bučinim ili suncokretovim sjemenkama. Komponente se mogu koristiti sirove, prethodno namočene ili lagano pržene na maslinovom ulju.

talijanska focaccia s krumpirom i začinjenom kurkumom

Kako kuhati talijansku poslasticu, na kojoj temperaturi u pećnici treba peći pšenični kruh, koje sastojke je bolje koristiti za nadjev? Po želji razrijedite skup predloženih komponenti slaninom, piletinom, sirom.

Upotrijebljeni proizvodi (za test):

• 12g svježeg kvasca;
• 58ml maslinovog ulja;
• 450g organskog bijelog brašna.

Za nadjev:

• 3 krumpira;
• 55 maslinovo ulje;
• 9g kurkume;
• grančica ružmarina.

Postupci kuhanja:

1. U velikoj posudi otopite kvasac u 350 ml hladne vode, dodajte ulje.
2. Dodajte brašno i 1 žličicu soli, dobro promiješajte rukama da dobijete tijesto.
3. Stavite preko noći u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto.
4. Sljedeći dan premjestite tijesto u tepsiju veličine maslaca30 cm x 20 cm.
5. Vrhovima prstiju nježno razvucite tijesto u pravokutnik, a zatim ga preklopite na pola.
6. Tjesto okrenite za 90 stupnjeva i ponovite postupak, ostavite 30 minuta, ponovite ovaj postupak nekoliko puta.
7. Temperatura pečenja kruha: 200 stupnjeva. Lagano razvucite tijesto da ispunite lim za pečenje.
8. Krompir narežite na uredne kolutiće, raširite ploške povrća po tijestu.
9. Pomiješajte maslinovo ulje s kurkumom i premažite focacciom.
10. Pecite 26-37 minuta, dodajući grančicu ružmarina u završnoj fazi kuhanja.

Koristite talijansko bilje kao dodatne začine: bosiljak, češnjak, origano, sušenu limunsku travu. Dodajte malo špinata, luka i malo balzamičnog octa.

Kuhanje kruha kod kuće: temperatura pečenja

Dovoljno je samo skuhati svježi pekarski proizvod u zidovima vlastite kuhinje. Samo trebate nabaviti skroman asortiman sastojaka, strpljenje i kulinarsku inspiraciju.

Rabljeni proizvodi:

• 214 ml tople vode;
• 60g bijelog šećera;
• 9g kvasca;
• 600 g brašna za kruh;
• 430 ml maslinovog ulja;
• 9g soli.

Stavite vodu, šećer i kvasac i vodu u zdjelu pekača kruha. Pustite da se kvasac otopi i pjeni 8-11 minuta. Kvascu dodajte maslac, brašno i sol. Odaberite način rada "Osnovni" ili "Bijeli kruh", pritisnite start.

Jednostavne lepinje sa začinima za lagane zalogaje

Takva poslastica je savršenapogodan za švedski stol na zabavama, druženja s prijateljima u prirodi, ugodan piknik. Kako kuhati jednostavan kruh sa pikantnim nadjevom, na koju temperaturu postaviti pećnicu za pečenje kruha?

Rabljeni proizvodi:

• 500g mješavine kruha;
• 15 cijelih listova kadulje, 5 sitno nasjeckanih;
• 110 ml kvalitetnog maslinovog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• 4-5 svježih smokava;
• ½ luk;
• 90 g morske soli.

Postupci kuhanja:

1. Smjesu za kruh ulijte u veliku zdjelu, pomiješajte sa začinima (kadulja, papar).
2. Dvije žlice ulja stavite u posudu s vodom, dobro promiješajte.
3. Umiješajte suhe sastojke u tekućinu drvenom žlicom.
4. Zatim tijesto prebacite na radnu površinu, mijesite 8-12 minuta.
5. Zamotajte u prozirnu foliju, ostavite nekoliko sati da se udvostruči.
6. Probušite tijesto nekoliko puta da izbacite zrak, a zatim ga podijelite na 8 dijelova.
7. Svaku kuglicu razvaljajte, dobivene pravokutnike pospite začinima.
8. Nasjeckajte češnjak, luk nasjeckajte što je tanje moguće, narežite smokve.
9. Na površinu tijesta stavite fil, temperatura pečenja je 180 stupnjeva.
10. Premažite uljem, pospite morskom soli i crnim paprom i pecite pola sata.

Uobičajeni set sastojaka za nadjev razrijedite zrelim rajčicama, paprikom. Za dodatni začin, začinite poslasticu paprikom, mljevenim jalapeñom ili kolutićima čili papričice.

indijske tradicije pečenja: mekani somun

Toliko važnih kriterija pri pečenju kruha! Temperatura, vrijeme, količina potrebnih začina… Recept za ove kolače uvelike će pojednostaviti život kuharima početnicima, jer se mogu kuhati i u pećnici i u tavi.

Rabljeni proizvodi:

• 7g suhog kvasca;
• 9g praška za pecivo;
• 25g maslaca;
• 30g smeđeg šećera;
• 286g bijelog brašna;
• 150 ml prirodnog jogurta;
• 30g sjemenki (sezam, bundeva).

Postupci kuhanja:

1. U zdjelu stavite 125 ml tople vode, dodajte kvasac i šećer, ostavite 11-16 minuta.
2. U posebnu posudu sipajte brašno, dobro promiješajte.
3. Napravite "bunarić" u sredini, ulijte otopljeni maslac, jogurt, sjemenke, smjesu kvasca. Trebalo bi biti vrlo mekano tijesto, ali ne toliko mokro da se ne sjedini u kuglu tijesta.
4. Kada ste zadovoljni konzistencijom, počnite mijesiti, prvo u posudi, a zatim smjesu prebacite na radnu površinu i nastavite mijesiti 10 minuta ili dok masa ne postane glatka i elastična.
5. Veću zdjelu premažite još otopljenim maslacem, stavite tijesto, pokrijte prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu 66-70 minuta.
6. Podijelite tijesto na 6 loptica i stavite ih na lim za pečenje,posuti brašnom, a zatim pokrijte pleh ručnikom.
7. Temperatura pečenja kruha u pećnici treba biti 190-210 stupnjeva, pecite 6-8 minuta.

Po želji možete ispeći uredne kolače na tavi. Da biste to učinili, zagrijte maslinovo ulje, začinite ga začinima i pržite ukusne kriške tijesta 4-8 minuta sa svake strane.

veganski recept: slatki kruh od banane i oraha

Dijetalni kruh pogodan je za osobe koje ne jedu životinjske proizvode, kao i za one koji jednostavno mršave, izbirljive gurmane koji žele svoju gastronomsku rutinu razvodniti novim pekarskim proizvodom.

Rabljeni proizvodi:

• 50g kokosovog ulja;
• 200g glatkog brašna;
• 25g mljevenih badema;
• 9g praška za pecivo;
• 75g svježeg šećera;
• 4 datuma;
• 3-4 vrlo zrele banane;
• 90 ml sojinog mlijeka;
• 75 g oraha.

Postupci kuhanja:

1. Pomiješajte brašno, bademe, prašak za pecivo, šećer i datulje.
2. Umutiti pasiranu bananu i maslac, a zatim pomiješati sa mješavinom brašna.
3. Sojino mlijeko, tostirani orasi dodati u tijesto za budući kruh.
4. Temperatura pečenja u stroju za kruh kreće se između 168-175°C, pa je poslasticu bolje kuhati u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva.
5. Pecite 8-11 minuta, stavite u hladnjak 14-17 minuta.

Pire od banane, koji je jedna od glavnih komponenti tijesta,može se zamijeniti bilo kojom drugom voćnom masom. Koristite jabuke, kruške, marelice. Ljubitelji egzotičnih naglasaka iskorištavaju tropsko voće: ananas, mango, avokado.

Nijanse pravljenja klasičnog kruha u sporom kuhaču

Neki modeli kuhinjskih alata omogućuju vam da sami prilagodite broj stupnjeva. Temperatura za pečenje kruha u sporom kuhaču kreće se od 119-126 stupnjeva.

Rabljeni proizvodi:

• 1,5 kg običnog brašna;
• 36g kvasca;
• 13-18g soli;
• 1 litra vode.

Postupci kuhanja:

1. Prosijajte brašno, a zatim dodajte maslac i sol. Za ovaj postupak bit će vrlo zgodno uzeti veliku zdjelu.
2. Kvasac se prvo stavi u toplu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se uliti u posudu s brašnom.
3. Svi sastojci se dobro zamijese, tijesto se ostavi 1-2 sata.
4. Nakon sat i pol, postupak gnječenja se ponavlja.
5. Gotovo tijesto morate rasporediti u zdjelu za više kuhača, pecite u načinu "Pečenje" 77-85 minuta.

Kruh zaista ispada jako ukusan, ima tanku zlatnu koricu i prilično nježnu strukturu, blago porozan. Nemojte zaboraviti namazati posudu za više kuhača maslinovim uljem prije pečenja.

Domaći kruh u stroju za kruh: preporuke, savjeti

Zapravo, oni kuhari koji kod kuće imaju aparat za pečenje kruha minimalno su uključeni u sam proces pečenja. Njihov zadatak je ispravno izmjeriti sastojke i ubaciti ih u uređaj.

1. Izvrstan bijeli kruh ispada ako se u kutlaču ili zdjelu ulije čaša tople vode, pomiješa se s jednom i pol žličicom suhog kvasca i par žlica šećera.
2. Dodajte 3-4 žlice biljnog ulja. Ostavite tijesto na stranu 8-12 minuta.
3. Tijesto se prebaci u kapacitet pekača za kruh, doda se žličica soli i pšenično brašno (cca 457 g) prosijano kroz sito.
4. Ostaje odabrati način rada "Bijeli kruh" ili "Osnovni".

Koja je najbolja temperatura u aparatu za pečenje kruha? U pravilu, 155-180 stupnjeva. Vrijeme pečenja - od 1,5 do 3 sata.

Ako želite kuhati raženi kruh u kuhinjskom alatu, tada unaprijed pripremite sljedeće proizvode:

• 346g raži;
• 235g pšeničnog brašna;
• 61g meda i biljnog ulja;
• 12g suhog kvasca;
• 328 ml vode;
• raženi slad (tri do četiri mjerice).

Pomiješajte sve gore navedeno, prebacite u stroj za kruh, odaberite način rada "Raženi kruh" i pritisnite tipku "Start". Eksperiment! Na primjer, zamijenite vodu mlijekom ili kefirom, koristite maslinovo ulje za mekšu teksturu.

Nadamo se da sada nećete imati pitanja o tome koja se temperatura za pečenje kruha - u pećnici, stroju za kruh, itd. - smatra najoptimalnijom.