Temperatura pečenja keksa: značajke pečenja biskvita, vrste tijesta, temperaturna razlika, vrijeme pečenja i savjeti slastičara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko od nas ne voli ukusne torte i kolače, koji su tako ugodni i učinkoviti da se izbore sa svakim stresom i nevoljama! A koja domaćica ne bi htjela ispeći čudo kulinarstva na posebno značajnim obiteljskim proslavama - mrvičastu i laganu domaću tortu. Pokušavajući kuhati veličanstven biskvit kod kuće, mnoge žene suočene su s činjenicom da se ne ispostavi uvijek izvrsne kvalitete. Koji je razlog da se umjesto propisane lagane i prozračne torte dobije ravna i gusta palačinka? Kako ispeći biskvit? Više o tome kasnije. A stvar je u tome da postoje pravila za pečenje biskvita, znajući koja, nije tako teško ispeći kvalitetnu tortu.

Što treba domaćici?

Potrebno je puno iskustva i vještine da se ispeče porozni i bestežinski kolač,koji se razvijaju redovitom praksom. S vremenom možete naučiti osjećati tijesto, ali puno je faktora u pečenju biskvita od velike važnosti - svježina proizvoda, redoslijed kojim se miješaju, broj sastojaka, veličina posude za pečenje., kao i temperaturu biskvita i vrijeme u pećnici.

Definitivno, proizvodi za tijesto trebaju biti kvalitetni i svježi, a posuđe i oprema za mućenje savršeno čisti i obrisani. Posuda za pečenje je unaprijed pripremljena - dno i stijenke se oblažu posebnim papirom za pečenje kako bi se izbjeglo lijepljenje gotovog kolača ili obilno premazati maslacem, možete ih dobro utrljati brašnom. Ako je tehnologija pečenja biskvita pravilno napravljena, tada će torta ispasti vrlo ukusna i estetskog izgleda.

Mix red

U redoslijedu miješanja proizvoda slijedite ovaj obrazac:

• jaja, pazite na sobnu temperaturu, dobro umutite dok se ne pojavi jaka pjena;
• dodajte granulirani šećer, ponovo istucite;
• zadnje dodati pšenično brašno koje treba pomiješati sa škrobom i prosijati kroz sito - da dobije sjaj.

Značajke kuhanja

Jaja je najbolje umutiti mikserom - ovo je brže, a smjesa se ispostavi da je bolja, ali možete raditi i običnom pjenjačom, međutim, morat ćete mutiti jako dugo, dok masa ne postane tri puta veća, a gustoća i boja ne budu poput kreme. Prilikom dodavanja šećera pomiješanog s vanilinom, treba ga uvestiu malim obrocima tako da se zrna potpuno otope u smjesi, i tucite 10 minuta. Brašno se unosi postupno na minimalnoj brzini miksera. Tijesto treba mijesiti ne više od 15-20 sekundi, inače će biskvit ispasti pregust i težak.

Slastičari jednostavno promiješaju brašno rukama i to ne duže od dvije minute, ali domaćice se na to mogu odlučiti tek kada već imaju bogato iskustvo i praksu, jer će nesposobne radnje s tijestom dovesti do gubitka prozračnosti i lakoće. Tijestu možete dodati koricu za okus, ali nakon što se brašno potpuno izmiješa. Kada je tijesto spremno, odmah se mora poslati u pećnicu, jer ne može stajati nakon mućenja. Nakon pažljivog izlijevanja mase u kalup, treba je pažljivo, bez drhtanja i glasnih zvukova, prebaciti u pećnicu i nastaviti tiho, jer svaki oštri udarac ili pamuk može uzrokovati da se tijesto odmah slegne i nema sjaja, a prozračnost više ne radi.

Temperatura i vrijeme pečenja

Budući da su temperatura i vrijeme pečenja biskvita vrlo važni, tome se mora posvetiti ozbiljna pozornost. U vrijeme sadnje tijesta u pećnicu, njegova temperatura treba biti 180 stupnjeva. Na ovoj temperaturi kolač se peče 30 minuta, pri čemu se ne preporuča ni prilaziti pećnici, a kamoli otvarati ili gledati u nju. Nakon pola sata pečenja temperatura se smanjuje na 160 stupnjeva i pečenje se nastavlja.

Koliko velika ulogau procesu pečenja kvalitetnog kolača igra se temperatura pečenja biskvita u pećnici, što ilustrira činjenicu da se tijesto tijekom pečenja može napuhati i postati “grba”. Ova se nevolja događa kada se pećnica neravnomjerno zagrijava. Kako biste to sljedeći put izbjegli, na gornju razinu morate postaviti dodatni lim za pečenje. Kada dno kolača zagori u donjem dijelu pećnice, stavite vodu u posudu otpornu na toplinu. Nakon što je biskvit potpuno pečen, potrebno ga je držati u pećnici još 10-15 minuta, zatim izvaditi i pažljivo pustiti iz kalupa.

Biskvit se reže posebnom špagom, tako da kolači ispadaju ujednačeni i uredni. Za pečenje biskvita trebat će vam kokošja jaja - 10 komada, pijesak i brašno - po 250 grama, vanilin šećer - 2 žličice, škrob - 1 žlica.

Koja je potrebna temperatura i vrijeme pečenja biskvita?

Osiguravanje točne temperature pri pečenju tijesta za biskvit jedan je od najvažnijih uvjeta za uspješan rezultat. Bez toga dobra pita nikad neće izaći. Ali stupnjevi pečenja biskvita u različitim uređajima mogu se razlikovati, kao i vrijeme kuhanja. U današnje vrijeme domaćice imaju širok izbor na kojem termalnom uređaju kuhati hranu i gdje peći biskvit. Treba uzeti u obzir samo njihove značajke: vrijeme pečenja keksa u pećnici, sporom kuhaču, stroju za kruh postavlja se ovisno o tehničkim karakteristikama uređaja. Moguće je da će u prvom slučaju proces kuhanja proizvoda potrajati dulje.

Pečenje keksa na plinupećnica

Optimalna temperatura za pečenje biskvita u plinskoj pećnici je u rasponu od 175-185 stupnjeva Celzija. Utvrđeno je na temelju fizikalnih procesa koji nastaju tijekom toplinskog utjecaja na tijesto. Tijesto postaje prozračno zahvaljujući mjehurićima zraka koji su se zalijepili u masu tijesta zajedno s proteinskom pjenom i kisikom obogaćenim prosijanim brašnom. Ovi mjehurići tijekom pečenja biskvita značajno se prošire i čine masu bujnom i bujnom. Ali ako je u isto vrijeme temperatura unutar pećnice ispod 175 stupnjeva, širenje mjehurića neće dosegnuti željenu razinu u volumenu, a na 185 stupnjeva već će se na površini početi stvarati tvrda korica, iako je unutar kolač ostaje nedovoljno pečen. Osim toga, od velike je važnosti i sama debljina kolača.

Prilikom pečenja podloge za rolat, domaćica mora odmah postaviti temperaturu pečenja biskvita na 200 stupnjeva. Proces će trajati, kako očekuje tehnologija, 30-35 minuta. Jedan od glavnih nedostataka plinskih pećnica je to što se u njima pregrije dno, a za podešavanje temperature morate dno komore obložiti debelom folijom ili koristiti poseban kamen za pečenje kako biste smanjili razinu topline. A sam kalup se postavlja na srednju policu komore, jer vrh nije ništa manje vruć od dna.

Pečenje u električnoj pećnici

Ako domaćica ima električnu pećnicu, tada temperatura pečenja biskvita u električnoj pećnici može ostati identična onojkoji se ugrađuje za plinsku pećnicu. To jest, mislimo na 175-185 stupnjeva. Ali pećnice s električnim grijanjem opremljene su funkcijom konvekcije, što pridonosi ravnomjernoj raspodjeli temperature u prostoru pećnice, što osigurava dobro pečenje tijesta. Treba razumjeti da se pri korištenju konvekcije, koja osigurava dobro puhanje pećnice, temperatura pečenja biskvita značajno povećava. Stoga, ako je ovaj način uključen, pećnica bi trebala biti zagrijana samo na 160 stupnjeva.

Pečenje biskvita u sporom kuhaču

Da biste skuhali pitu u laganom kuhaču, samo pomiješajte sve sastojke i stavite ih u poseban pretinac, a zatim uključite način pečenja. U pravilu, pečenje biskvita u sporom kuhaču odvija se na temperaturi od 160 stupnjeva, a vrijeme za to je oko sat vremena ako je posuda dosta velika u uređaju, odnosno 80 minuta ako je mala. Kada je kolač gotov, multicooker će dati signal, ali ga još ne morate isključiti - ostavite ga u režimu zadržavanja grijanja 10 minuta. Kolač u sporom kuhaču ispada bujan i visok, osim toga, njegov vrh ostaje bijel. Po želji se može zapeći tako da se okrene i pošalje u pećnicu na još 10 minuta. Nakon toga je crvenkasti pahuljasti biskvit spreman za rezanje.

Pečenje biskvita u mikrovalnoj pećnici

Mikrovalne pećnice prilagođene su i za pečenje kolača. Samo oni moraju biti okrugli, inače će se kutovi torte osušiti. Da biste koristili mikrovalnu pećnicu u tu svrhu, morate odlučiti za koliko stupnjevapečenje biskvita to treba osigurati. Istina, ovaj uređaj ne uzima u obzir stupnjeve kao takve, već snagu samog uređaja. Dakle, sa snagom od 700 W vrijeme pečenja će biti 6 minuta i 25 sekundi, a sa 850 W - 5 minuta i 20 sekundi. Svakih 50 W povećanja snage skraćuje vrijeme kuhanja biskvita za 20 sekundi. Kada je biskvit zreo, može se izvaditi nakon 5-7 minuta. U ovom slučaju, torta će biti potpuno bijela.

Pečenje biskvita u parnom kotlu i u vodenoj kupelji

Aparat na pari se također može koristiti za pravljenje takve pite. Istovremeno, temperatura pečenja biskvita, uzimajući u obzir funkciju konvekcije, iznosi 120 stupnjeva. A ako je potrebno, možete kuhati pristojan keks u vodenoj kupelji - na temperaturi od 100 stupnjeva. Posuda s tijestom stavlja se u veliki lonac kipuće vode 40 minuta, čvrsto pokriven poklopcem. U ovom slučaju torta ispada vrlo nježna i nevjerojatno prozračna, ali ova metoda nije baš zgodna, pa se rijetko koristi.

Što učiniti da se biskvit ne slegne?

Mnoge su domaćice morale gledati kako pečenje biskvita u pećnici dovodi do vrlo žalosnog rezultata - torta se slegne i postane gusta i spljoštena. Zašto mu se događa ovo loše? Razmotrite razloge za ovu neugodnu pojavu.

Pečenje keksa vrlo je delikatno pitanje koje zahtijeva poseban pristup i praktičnu vještinu. Ali čak i uz strogo poštivanje parametara pečenja, gotov kolač naglo gubi svoj volumen i poroznost i pretvara se u ravnu palačinku. Koji čimbenici utječu na visinu i sjajproizvodi? Uzmite u obzir greške pri pečenju biskvitne torte.

Jedna od najčešćih grešaka je nedovoljno dobro umućen bjelanjak. Njihova prozračnost postiže se zbog molekula zraka zarobljenih u tijestu. Zadržavaju svoje veličanstvene oblike nakon kuhanja. Slabo umućeni proteini ne dopuštaju da se tijesto pri zagrijavanju dovoljno digne, pa će se nakon hlađenja brzo složiti, jer ga zrak napušta. Ali previše slomljeni proteini su također nepoželjni, u ovom slučaju šećer će imati adstringentni učinak na tijesto i ono će postati poput gume.

Drugi uzrok slijeganja kolača je nepropisno miješana hrana. Tijesto za izradu biskvita je vrlo nježno, zbog čega se mijesi određenim redoslijedom, pažljivo i precizno, inače neće biti moguće postići prozračnost.

Neki recepti predlažu da zdjelu premažete limunom za bolje mućenje ili dodate prstohvat limunske kiseline izravno u proteinsku masu. Bolje je to ne činiti, inače će sav vaš posao biti izgubljen, jer se protein, koji dođe u dodir s kiselinom, može jednostavno sklupčati.

Još jedna česta greška koju čine mnoge domaćice su duge pauze u procesu pripreme tijesta. Počevši raditi tijesto za biskvit, sve proizvode treba pripremiti unaprijed i rasporediti redoslijedom pripreme. Nakon što ste započeli proces, ne ometajte se ničim, izvodite operacije u strogom redu i nemojte ga prekidati dulje od 15-20 minuta. Inače riskirate da dobijete vrlo nesretnu kreaciju.

Razlog neuspjeha se možda skrivakao brašno koje ne sadrži dovoljno glutena. I to nije pogreška domaćice, već greška proizvođača proizvoda. Nemoguće je vizualno odrediti razinu glutena, pa je prvo trebate provjeriti na drugim vrstama pekarskih proizvoda. Nakon što se uvjerite da tijesto ne pliva, od ovog brašna možete napraviti biskvit.

Moguće je da je odabran pogrešan način rada kada temperatura i vrijeme pečenja biskvita ne odgovaraju normama. Od previsokih temperatura bjelančevine se lijepe. Budući da zrak u njima vrlo brzo isparava. Iz tog razloga, postavljena temperatura u pećnici ne smije biti viša od 180 stupnjeva.

Pa, zadnji razlog je virkanje u biskvitnu tortu dok je u pećnici. Ali otvaranje vrata pećnice prije vremena dovodi do oštrog pada temperature, a to će negativno utjecati na sjaj kolača.

Tajne pečenja veličanstvenog keksa

Proučivši moguće pogreške, možete prijeći na razne kulinarske tajne i male trikove kojima se služe profesionalni slastičari. Evo nekih od njih:

• Telu za pečenje je potrebno pripremiti u nekoliko faza - namazati dno omekšalim maslacem, obložiti posebnim papirom za pečenje, odozgo premazati uljem, kalup staviti u hladnjak na 20 minuta, pa izliti tijesto u njega.
• Za postizanje dobrog sjaja brašno se pomiješa sa škrobom - 15 g škroba na 1 šalicu brašna.
• Prosijajte brašno sa škrobom prije nego što ga dodate u žumanjke.
• Bjelanjke pažljivo odvojene od žumanjaka ohladite 10 minuta u hladnjaku i čvrsto tucite u suhoj i čistoj posudi.
• Postupno dodavajte šećer, žličicu po žličicu, i sve sjedinite.
• U smjesu žumanjaka s brašnom i škrobom dodajte 2-4 žlice umućenih bjelanjaka sa šećerom, lagano promiješajte od vrha do dna.
• Pecite tortu 15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, a zatim je smanjite na 150 stupnjeva.
• Ne dirajte vrata pećnice 20-30 minuta od početka pečenja.
• Nemojte provjeravati spremnost biskvita bušenjem drvenim čačkalicama, da biste to učinili, samo pritisnite vrh torte silikonskom lopaticom - ako opruži, onda je spreman.
• Gotovu tortu stavite u oblik na mokri ručnik 3-4 minute.

Savršeni biskvit možete pripremiti kod kuće. Evo nekoliko recepata koji će diverzificirati ponudu pečenih keksa.

Klasični biskvit

Proizvodi koji su vam potrebni: jaja - 4 kom., vrhunsko brašno - 140 g, šećer - 200 g, vanilija.

Kuhanje:

1. Odvojite protein i ohladite ga.
2. Zagrijte žumanjak na sobnu temperaturu.
3. Prosijajte brašno zajedno s vanilijom.
4. Umutiti žumanjke sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
5. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka istucite hladnom pjenjačom.
6. U smjesu žumanjaka i šećera dodajte brašno s vanilijom.
7. Pažljivo unesite proteinsku pjenu, operacija se izvodi ručno pomoću drvene žlice ili silikonske lopatice.
8. Rezultirajuća masa (prema gustoći kaokiselo vrhnje) stavite u kalup i pošaljite u pećnicu.

Brzi biskvit

Za kuhanje trebat će vam: jaja - 4 kom., šećer i brašno - po 150 g, prašak za pecivo - 1 žličica.

Kuhanje:

1. Razbijte jaja, pomiješajte ih sa šećerom i stavite u vodenu kupelj na vrlo laganoj vatri.
2. Ugrijanu masu umutiti pjenjačom do potpuno glatke i izvaditi iz vodene kupelji.
3. Tucite mikserom najvećom brzinom 8-10 minuta.
4. Dodajte brašno s praškom za pecivo, miješajući od vrha do dna.
5. Izlijte u kalup i pecite.

Jednostavan biskvit koji svatko može napraviti

Proizvodi za kuhanje: maslac - 300 g, šećer - 350 g, jaja - 6 kom., brašno - 300 g, škrob - 100 g, mlijeko - 100 ml, prašak za pecivo - 15 g, sol - prstohvat

Kuhanje:

1. Pomiješajte maslac sa solju i šećerom, umutite dok ne postane pahuljasto.
2. Ubijte jaja jedno po jedno, neprestano miješajući.
3. U masu od maslaca i jaja dodajte brašno pomiješano sa škrobom, kao i prašak za pecivo, naizmjenično s mlijekom.
4. Izlijte u papirom obloženu i nauljenu posudu i pecite.