Kako istući meso ako nema posebnog čekića? Korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kolete vole gotovo svi. Postoji mišljenje da samo tvrdo meso poput govedine zahtijeva posebnu pripremu. Ali takva obrada neće štetiti nijednoj vrsti mesa, bilo da se radi o piletini, janjetini ili svinjetini. To čini meso fantastično mekanim i sočnim.

Ali često se dogodi da je proizvod već pripremljen, izrezan, a čekić je negdje otišao. Što učiniti u ovom slučaju? Kako tući meso ako nema posebnog čekića? Postoji dosta opcija, a jedna od njih će vam sigurno odgovarati.

Suština postupka

Praženo meso smatra se "akrobatikom". Jedno je dinstati govedinu ili peći piletinu u rukavu, a sasvim drugo skuhati sočan odrezak. To zahtijeva ne samo određeno znanje, već i vještine. Bilo bi lijepo razumjeti anatomiju, tada će vam biti jasno zašto to radite.

Dakle, meso su mišićna vlakna, ligamenti i tetive. Ima krutu strukturu. Ako nije slomljena, krutost će ostati čak i nakon kuhanja. Tada će tijelu biti teško to obraditi. Probavni sustav će potrošiti mnogo resursa, što se može loše odrazitina mnoge procese. Stoga kuhari koriste dvije metode:

• marinada za omekšavanje vlakana;
• mehanički ih razbiti posebnim alatom.

A kako tući meso ako nema posebnog čekića? U kuhinji postoji mnogo stvari koje vam omogućuju da riješite ovaj problem. Sada prijeđimo na rješavanje ovog problema. Pravilno pripremljeno meso ne samo da će biti ukusno, već neće ometati probavni sustav.

Što je važno znati

Prije nego što razmislite kako istući meso, ako nema posebnog čekića, morate odabrati pravi proizvod. Inače se uloženi trud neće isplatiti. Osim toga, postoji niz pravila kojih se treba pridržavati:

• Najbolje je odabrati ohlađeno meso koje nikada prije nije bilo zamrznuto. To je vrlo važno jer meso gubi sok kada se odmrzne. Ako ste ga izvadili iz zamrzivača, svakako pričekajte dok se potpuno ne odmrzne. Najbolje ga je ostaviti na donjoj polici hladnjaka nekoliko sati.
• Najgore od svega je staro meso s žilama. U tome će pomoći samo produljeno gašenje. Birajte mlade, ne previše mršave, ali ni masne.
• Ne perite meso prije kuhanja. Ako se napravi ova pogreška, onda je temeljito osušite ručnikom.
• Začini se mogu dodati neposredno prije prženja, ali ne tijekom mućenja.
• Ne možete ga pobijediti previše tanko i jako. Možete napraviti rupe, a meso će ispasti žilavo i suho.
• Potrebno je pržiti na jakoj vatri,za postavljanje kore.

Procedura korak po korak

Vrlo je važno znati pravilno istući meso za kotlete. Neće vam trebati mnogo alata:

• board;
• oštar nož;
• prikladan alat.

Pripremljeni komad mesa potrebno je izrezati na široke odreske. Ne smiju biti pretanke, inače će proizvod ispasti suh. Obično se preporuča napraviti rez od najmanje 2,5 centimetra. Filet Mignon omogućuje debljinu od 5 cm.

Sada uzimamo uređaj za mljevenje mesa i počinjemo nanositi ujednačene udarce. Nakon toga, komad se mora preokrenuti i ponoviti postupak na obrnutoj strani. Ponovite ovaj postupak s ostatkom mesa i uključite tavu.

Kad se dobro zagrije, na njega stavite jedan odrezak posut začinima. Ali bolje je dodati sol nakon što prvi put okrenete komad pržene strane prema gore.

Odaberite alternativnu opciju

Promislimo zajedno kako istući meso ako nema posebnog čekića. To može biti bilo koji predmet koji je pogodan za udar. Poželjno je da bude masivan. To će olakšati kuharu. Najlakši način za to je običnim kuhinjskim nožem. Inače, profesionalni kuhari ga obično koriste ne prepoznajući posebne čekiće. Potreban vam je masivan nož s debelom oštricom. Udarci po mesu treba raditi tupom stranom. Vrlo je zgodno i ne oduzima puno vremena.

pomoćnici u kuhinji

Oklagije za tijesto, gurači za pire krumpir - bilo koji odovi će uređaji savršeno obavljati ovu funkciju. Postoji mala nijansa - prije početka rada obavezno omotajte komad mesa prozirnom folijom ili ga stavite u običnu vrećicu. Prskanje mesa vam neće stati na put. Međutim, mnoge domaćice tvrde da oklagija nije dobra opcija, jer je čak i silom nemoguće razbiti vlakna.

Još jedna stvar o kojoj nehotice razmišljate je snažno kucanje koje može uznemiriti vaše susjede. Ali ovaj se problem vrlo lako rješava. Samo stavite ručnik za vafle ispod daske za rezanje.

Priručni alati

Ako u kuhinji nema ništa prikladno, možete pogledati u smočnicu. Sigurno postoji staklena boca vina ili šampanjca. Izvrsna opcija: okrenite ga naopako i udarite vratom. Posuda neće ispasti ništa lošije nego da ste koristili profesionalni čekić.

Dogodi se i da kod kuće nema niti jedne boce. Tada kutija za alat može pomoći. Izvadite obični čekić i pričvrstite običnu vilicu na njega trakom. Ovo je strana na koju ćete udariti. Budući da je čekić težak alat, priprema mesa će se odvijati vrlo brzo. Glavno je da ne budete previše revni, ne treba vam mljeveno meso, već sočan odrezak.

Na pikniku

Naravno, prije izlaska u prirodu svi proizvodi moraju biti unaprijed pripremljeni. To će vam tada omogućiti da ne razmišljate o tome kako možete pobijediti meso. No i ovdje se može pronaći rješenje. Alati za automobil ili bicikl na koji ste došli mogu dobrodoći gore. Ili uzmite kamen, zamotajte meso u nekoliko vrećica i nastavite. Dovoljno je nekoliko desetaka poteza - i proizvod je spreman za prženje. Stavite posudu na vatru i počnite kuhati meso.

Neki nedostaci

Prilikom udaranja oslobađa se određena količina soka. Njime se gubi određena količina minerala i aminokiselina, osim toga, konačni proizvod je suši.

Što jače udarite, više tekućine se oslobađa. Optimalno rješenje bilo bi pronaći takav stupanj mućenja na kojem se sačuva maksimalna količina hranjivih tvari uz dovoljno mekanu teksturu mesa. To se postiže iskustvom. Stoga nemojte pržiti veliku količinu odjednom. Počnite s jednim odreskom, kušajte i prilagodite pripremu mesa.