Mliječni proizvodi: šteta i korist, učinci na tijelo, kontraindikacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mlijeko je najkorisniji proizvod koji ljudi poznaju od djetinjstva. O njegovim blagotvornim svojstvima čuli su od svojih majki, baka, odgajateljica, školskih učitelja, pa čak i s TV ekrana od likova iz crtića. Koja je šteta i korist od mliječnih proizvoda? I zašto sada postoji toliko kontroverzi oko ovog proizvoda?

Glavna svojstva i sastav

Da bi se utvrdila šteta i korist mliječnih proizvoda za čovjeka, potrebno je proučiti od čega se mlijeko sastoji i koja svojstva ima. Ovaj proizvod sadrži:

• Mnogo proteina, masti. Prvi sadrže aminokiseline, bez kojih ljudsko tijelo ne može postojati. Također, proteini koji se nalaze u mlijeku lakše se probavljaju od onih u mesu.
• Mliječna mast je neophodna za formiranje imunološkog sustava. Pomaže u sintezi hormona, a kolesterol koji se nalazi u zasićenim mastima doprinosi normalnom funkcioniranju crijeva i jetre.
• U mliječnim proizvodima uveliki broj su soli joda, fosfora, kalija, željeza i kalcija. Potonji od kojih potiče rast i jačanje kostiju.

Posebnu pažnju treba obratiti na fermentirane mliječne proizvode, jer se njihov sastav i svojstva razlikuju od običnog mlijeka:

• Ovakve proizvode tijelo brzo apsorbira. Na primjer, kefir se probavlja 3 puta brže od mlijeka.
• Mliječna kiselina, koja je dio njihovog sastava, zaustavlja širenje patogena. Najčešće veliki broj štetnih bakterija u crijevima umire kada se pojavi kiselo okruženje.
• Sastav fermentiranih mliječnih proizvoda uključuje veliki broj elemenata u tragovima. A koncentracija raznih kiselina, koje su toliko potrebne ljudskom tijelu, 11 puta je veća nego u mlijeku.

Proučavajući njihov sastav i svojstva, možemo zaključiti da šteta i dobrobit mliječnih proizvoda nisu u potpunosti utvrđeni. Da biste to učinili, potrebno je razmotriti njihova pozitivna i negativna svojstva.

Prednosti pijenja mlijeka

Trenutno se među nutricionistima javljaju sve više sporova o dobrobitima i štetnostima mliječnih proizvoda za ljudski organizam. Neki su sigurni da se takvi proizvodi slabo apsorbiraju i razgrađuju u tijelu. Drugi tvrde suprotno, da je to najvažnija hrana nakon majčinog mlijeka.

Prednosti od dosljedne konzumacije mliječnih proizvoda:

• Kalcij, koji je dio mlijeka, pomaže jačanju kostiju, ploče nokta idlaka. Posebno je važno nadoknaditi ravnotežu ovog elementa za djecu i starije osobe, čije kosti svake godine postaju krhke.
• Vjeruje se da uz pomoć mlijeka možete smršaviti. Budući da ovaj proizvod dobro zasićuje tijelo i ne izaziva glad.
• Smanjite izloženost otrovnim i radioaktivnim tvarima, a mlijeko ima baktericidna svojstva.
• Koristi se za prevenciju bolesti. Mlijeko smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Svima je poznato da fermentirani mliječni proizvodi doprinose normalizaciji probave. Na primjer, kefir se savršeno koristi u liječenju zatvora i trovanja. Iz tog razloga, fermentirani mliječni proizvodi izvrsni su za one koji žele smršaviti.

Oštećuju mlijeko i mliječni proizvodi

Međutim, nije sve tako jednostavno, dobrobit i šteta mliječnih proizvoda za zdravlje još nisu dokazani, a temeljna istraživanja na ovu temu tek počinju. Ali već sada se može tvrditi da:

• Ne ostaje sav kalcij u mlijeku u ljudskom tijelu. Sastav proizvoda uključuje tvar koja je oksidacijsko sredstvo, pa dio kalcija ide na neutralizaciju elementa. Ponekad se koristi i kalcij u tijelu.
• Laktoza, ulazeći u tijelo, razlaže se na glukozu i galaktozu. Prvi element ljudsko tijelo savršeno apsorbira i koristi kao izvor energije. Ali druga komponenta se ne prikazuje, već se smjestizglobova. To može uzrokovati artritis i celulit.
• Ljubitelji prirodnih proizvoda pri kupnji mlijeka trebaju pitati prodavača o uvjetima držanja krava. Budući da takvo mlijeko može postati izvor zaraze opasnim bolestima.

Korišćenje mlijeka u velikim količinama neće donijeti toliko dobrobiti kao što su ljudi govorili u djetinjstvu. Međutim, njegov umjereni unos osigurat će tijelu neke korisne vitamine i elemente.

Kontraindikacije

Postoje slučajevi u kojima je konzumacija mliječnih proizvoda opasna po zdravlje. Među njima:

• intolerancija na komponente mlijeka;
• pogoršanje kroničnih bolesti crijevnog trakta;
• prije operacije;
• za bolesti jetre;
• za probleme s bubrezima.

Ali fermentirane mliječne proizvode treba napustiti:

• maloj djeci;
• osobe koje boluju od gastritisa visoke kiselosti;
• bolnici od hepatitisa.

Kada uzimate mlijeko, pazite da uzmete u obzir njegove kontraindikacije.

Protivurečnosti u vezi sa sadržajem masti u proizvodu

Još početkom 70-ih godina pojavili su se protivnici mlijeka zbog njegovog sadržaja masti. Bile su to žene i djevojke koje su bile na dijeti s niskim udjelom masti. Trenutno je procvat ovog prehrambenog sustava prošao. Sada su ljudi postali stvarno zainteresirani za prednosti i štete mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti. Bio je u to vrijeme na policamaprvi put su se pojavili jogurti, svježi sir i sir s nula posto masti. I tek sada, znanstvenici su objavili informaciju da se korisne tvari (vitamini A, D, E i kalcij) koje se nalaze u mlijeku ne apsorbiraju ako je sadržaj masti u proizvodu manji od jedan posto. Osim toga, zajedno s masnoćom, mliječni proizvodi gube svoj prirodni okus i dobivaju kemijski. Kako bi se vratio okus, takvim su se proizvodima počeli dodavati prehrambeni aditivi i arome, koje u većini slučajeva sadrže šećer.

Stoga, koristi i štete mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti ovisit će o tome kakvog mišljenja osoba ima.

Protivnici laktoze

U današnjem svijetu vrlo je popularno raspravljati o netoleranciji mlijeka. Stoga, šteta i dobrobiti mliječnih proizvoda ostaju veliko pitanje. Ljudi vjeruju da im ovo piće uzrokuje simptome kao što su nadutost, probavne smetnje, plinovi, sindrom iritabilnog crijeva i osip na koži. U većini slučajeva, osoba nerazumno pripisuje ove senzacije korištenju mliječnih proizvoda, ali zapravo nema medicinskih dokaza za to. Ljudi su sigurni da svaka peta osoba koja živi na planeti pati od intolerancije na mlijeko. Međutim, službena statistika tvrdi da je to samo 5% stanovništva.

Ova se netolerancija javlja samo kod onih čije tijelo ne proizvodi dovoljno enzima laktaze, koji pomaže u probavi laktoze ili mliječnog šećera. U nerazdvojenom obliku ostaje u probavnom sustavu. Ovo jepruža plodno tlo za štetne bakterije koje uzrokuju proljev, nadutost i grčeve.

Znanstvenici su proveli istraživanje na 10 milijuna ljudi koji su potpuno odbili mliječne proizvode. I došli su do zaključka da njih 53% nije otišlo liječnicima sa svojim simptomima, već su samostalno zaključili da je mlijeko uzrok tegoba. Stoga odustajanje od mliječnih proizvoda, čije su koristi i štete za njih bile očite, nije jedina ispravna odluka.

Polemika o dobrobitima i štetnostima kazeina

Trenutno postoji cijeli pokret koji je protiv upotrebe kazeina (mliječnih proteina). To je zbog činjenice da ga neki ljudi ne mogu probaviti. Poput glutena, stvara ugruške u crijevima, što inhibira probavu hrane. U mlijeku se nalaze dvije vrste kazeina (A1 i A2). Prva vrsta se nalazi isključivo u kravljem mlijeku i ona uzrokuje probavne probleme. Ali druga vrsta se nalazi kod ljudi, koza, ovaca i mnogo je lakše probavljiva. Stoga neki ljudi slobodno konzumiraju proizvode od kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali ne podnose kravlje mlijeko.

Stručnjaci primjećuju da šteta i dobrobiti mliječnih proizvoda izravno ovise o podrijetlu pića. Pa jesu li ljudi sigurni da je krava čije će mlijeko piti pasla na livadi, a nije stajala u toru i jela krmnu smjesu s kemijskim dodacima. Uostalom, neki lijekovi koji se daju stoci puno su opasniji od kazeina.

Osim toga, mlijeko je aktivno uključeno uizgradnju mišića i sagorijevanje tjelesne masti. I sve to zahvaljujući istom kazeinu. Ulazi u tijelo, a zbog vrlo sporog razgradnje postoji stalna potreba za aminokiselinama koje tijelo koristi za popravak i održavanje mišića. Stoga, što je trening jači, tijelo zahtijeva više aminokiselina. Naravno, kontroverzne su prednosti i štete mliječnih proizvoda za mršavljenje, ali nema sumnje da je mlijeko najbolji način za obnavljanje tijela nakon fizičkog napora.

Što je termostatska mljekara

Termostatski je način proizvodnje mliječnih proizvoda, u kojem se sirovine odmah ulijevaju u potrošačke posude (čaše, boce, pakiranja) na mjestu proizvodnje. Zatim se tamo dodaju fermenti i stavljaju u posebne komore s određenom temperaturom za daljnju fermentaciju. U istoj ambalaži roba stiže do potrošača. Kvaliteta dobivenih proizvoda je prilično visoka: konzistencija je ujednačena, ugrušak je gust i nije slomljen. Ali prednosti i štete termostatskih mliječnih proizvoda tek treba utvrditi.

Znanstvenici su utvrdili da nova metoda proizvodnje zadržava sva korisna svojstva mlijeka. Proteini termostatskog kefira, jogurta, kiselog vrhnja probavljaju se 30% brže od cjelovitih proteina. Ovi proizvodi se preporučuju za djecu od sedam mjeseci.

Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda i njihove vrste

Mnogi stručnjaci se slažu da su fermentirani mliječni proizvodi lakše probavljivi od punomasnog mlijeka. Osim toga, svakodnevna upotreba kefira,ayran, podsireno mlijeko pomaže poboljšanju rada crijeva, jetre i bubrega. Uz fermentirane mliječne proizvode možete smršaviti i dobiti formu.

Svaki proizvod iz ove grupe ima svoj neopisiv okus i određeni učinak na ljudski organizam. Dakle:

• Kefir poboljšava rad crijeva, mentalno stanje i san.
• Sir je skladište vitamina, potiče brzo zacjeljivanje slomljenih kostiju.
• Koje su prednosti i štete od mliječne skute? Jača tkivo hrskavice i povećava regeneraciju. Kako biste spriječili štetu, koristite proizvod umjereno.
• Ryazhenka gasi žeđ, potiče apetit, poboljšava rad probavnog sustava.
• Jogurt poboljšava probavne procese, normalizira rad živčanog sustava i obnavlja hormonalne funkcije.
• Kiselo vrhnje poboljšava apetit, pozitivno djeluje na hormonalni sustav.
• Ayran gasi žeđ, jača imunološki i živčani sustav.

Pored ovih popularnih vrsta, tu su i fermentirani mliječni napitci napravljeni posebnom tehnologijom. Jedan od njih je "Snezhok" - mliječni proizvod, čije su koristi i štete kontroverzne već 50 godina. Ovaj proizvod se proizvodi od 70-ih godina prošlog stoljeća. Preporuča se za korištenje bolesnicima s dijabetesom, osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i onima koji imaju kardiovaskularne bolesti. Kada koristite "Snezhka" hranu je lakše probaviti. To je osobito potrebno nakon fizičkog napora i tijekom bolesti. Ovaj proizvod sadrži vitaminegrupe B, A, E, C i D, kao i elementi u tragovima.

Prirodni mliječni proizvodi

Pored proizvoda od punomasnog mlijeka, postoje i oni koji se rade bez mliječne masti. Prednosti i štete zamjene mliječnih proizvoda izazivaju mnogo kontroverzi među stručnjacima i nutricionistima, kao i među običnim ljudima.

Zamjena je mješavina dva biljna ulja. Dobiva se mućenjem ili preradom ulja poput sojinog, kukuruznog, repičinog, suncokretovog. Ili njihove tropske kolege: kokos, palma. Odabir ulja određuje koncentraciju i kvalitetu zamjene mliječne masti.

Najčešće se koristi za izradu čokoladnih pasta, kondenziranog mlijeka, sira, proizvoda od kiselog vrhnja, sladoleda, namaza.

Zamjena se sastoji od višestruko nezasićenih masnih kiselina. Stoga se dobiveni proizvodi mogu dugo čuvati, kao i zadržati svoj prirodni okus.

Zapravo, takve zamjene nisu opasne, jer su samo mješavina biljnih ulja. I neki nutricionisti preporučuju tijekom dijete da daju prednost upravo takvim proizvodima. Međutim, uvijek treba pažljivo proučiti sastav proizvoda, zamjena neće uzrokovati štetu, ali druge komponente (arome, stabilizatori) mogu.

Kontroverze oko prednosti i štete mliječnih proizvoda mogu trajati zauvijek. Međutim, svaka osoba bira koju će stranu slijediti i isplati li se takvu prehranu izbaciti iz prehrane.proizvod poznat iz djetinjstva. Uostalom, mlijeko i mliječni proizvodi sadrže mnogo korisnih tvari.