Kako kuhati haringu? Jela od haringe: jednostavni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Soljenje je tradicionalni način očuvanja ribe. Na primjer, u prodaji se najčešće nalazi slana haringa, jer se vrlo brzo kvari. Najčešće se proizvod povezuje sa Skandinavijom, gdje je ova vrsta ribe već stoljećima tradicionalni dio prehrane.

Soljenje haringe je namakanje u tekućini sa soli, šećerom i začinima. Slana haringa je vrlo popularno tradicionalno jelo ne samo u Rusiji, već iu Nizozemskoj, Švedskoj, Njemačkoj, Danskoj i nekim drugim sjevernim zemljama. U bivšim sovjetskim republikama ova se riba oduvijek u velikim količinama solila u drvenim bačvama. Zatim se oguli, nasjecka i posluži s nasjeckanim lukom i kuhanim krumpirom. Ova kombinacija poznata je kao klasičan zalogaj od votke. Međutim, soljenje cijele haringe kod kuće zahtijeva malo drugačiju tehniku, uglavnom iz sigurnosnih razloga.

Mjere opreza

Uvijek zapamtite da kratkotrajno soljenje ne jamči svježinuriba će biti slobodna od parazita koji mogu biti prisutni u morskim ribama i sisavcima. Obično se uništavaju obradom na visokoj temperaturi ili dubokim zamrzavanjem. Kako biste osigurali sigurnost, provjerite sljedeće:

• Kupujete najsvježiju haringu koju možete pronaći na rasprodaji u vašem području.
• Morate pažljivo ukloniti sve škrge i iznutrice i oprati svaku ribu iznutra.

Očišćenu i opranu haringu treba brzo zamrznuti kod kuće na -16°C ili najnižoj temperaturi vašeg zamrzivača. Riba mora biti zamrznuta najmanje 20 dana. Kako kuhati haringu nakon smrzavanja?

Što vam je potrebno:

• 3 srednje haringe;
• 1,5 žličice soli;
• 1/2 žličice šećera;
• 3 lovorova lista (zdrobljena);
• 1 žlica suncokretovog ili maslinovog ulja;
• sok od 1/4 limuna;
• 1 veliki crveni luk.

Kako kuhati slanu haringu

Pomiješajte sol, šećer i nasjeckani lovorov list. Ovim začinima obložite haringu s obje strane, kao i s unutarnje strane. Stavite haringu u staklenu posudu, zatvorite i stavite u hladnjak na 2 dana. Sredinom tog razdoblja okrenite haringe na drugu stranu.

Nakon toga, vaše jelo je spremno. Sada možete rezati i poslužiti haringu. Ribu poprečno narežite na komade širine oko 2-3 cm. Pažljivo složite komade jedan do drugog na pladanj ili veliki ravni tanjur. Kad će ribanasjeckani i presavijeni, nasjeckajte luk i stavite ga na vrh. Poslužite ovo predjelo hladno ili na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti kiselu haringu?

Za razliku od soljenja, ova metoda uključuje stavljanje ribe u začinjenu marinadu. Takva su jela od haringe najčešće nacionalna među sjevernim narodima. Na primjer, skandinavski klasični recept vrlo je jednostavan za implementaciju. Trebat će mu sljedeći sastojci:

• 1/4 šalice soli;
• 5 čaša vode;
• 500 grama fileta haringe;
• 2 šalice bijelog vinskog octa;
• 1/4 šalice šećera;
• 1 žličica sjemenki gorušice;
• 2 žličice pimenta;
• 2 žličice crnog papra;
• 3 lovorova lista;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 limun, tanko narezan;
• 1 srednji crveni luk, tanko narezan.

Zagrijte 4 šalice vode dovoljno vruće da otopi sol. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim u to umočite filete haringe i ostavite u hladnjaku preko noći ili do 24 sata. Nakon tog vremena dobit ćete lagano posoljenu haringu, koju možete jesti.

Za pripremu marinirane ribe pomiješajte šećer, ocat, čašu vode i sve začine, zakuhajte. Pirjajte 5 minuta, a zatim ugasite štednjak i pustite da se marinada ohladi.

Haringu izvaditi iz salamure, staviti u staklenu teglu u slojevima s nasjeckanim limunom icrveni luk. Podijelite začine između posuda ako koristite više od jedne. Ribu prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite staklenke. Ostavite da odstoji barem jedan dan. Ukiseljene haringe možete čuvati u hladnjaku do 1 mjesec.

Druga opcija marinade

Marinirana haringa, čiji su recepti brojni, može se pripremiti i s umakom od senfa. To je ujedno i švedski nacionalni zalogaj, koji bi mogao biti zanimljiv mnogima.

Za ovo jelo trebat će vam:

• oko 0,5 kg lagano slane haringe;
• 3 žlice slatke senfa;
• jedna žlica dijon senfa;
• jedna žlica smeđeg šećera;
• jedna žličica jabučnog octa;
• 50 ml neutralnog biljnog ulja (kao što je ulje repice ili suncokretovo ulje);
• ½ šalice kopra;
• šalota (1 kom.).

Pomiješajte senf, jabučni ocat i šećer vrlo temeljito. Postupno dodajte biljno ulje uz miješanje. Ljukicu i kopar nasjeckajte jako sitno i dodajte u umak. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite komadiće haringe u marinadu i dobro promiješajte kako bi riba bila ravnomjerno obložena sa svih strana. Ostavite haringu da se marinira nekoliko sati, najbolje preko noći. Ukusna domaća haringa je spremna! Prije posluživanja, nasjeckajte zeleni luk na male komadiće i pospite ih po ribi. Poslužite haringu s mladim krumpirom ili jednostavno na tamnom raženom kruhu s narezanimkuhana jaja. Uživajte!

Što je dimljena haringa?

Pušenje je još jedan način očuvanja proizvoda. Da bi se napravila dimljena haringa, riba se iznutrica, izreže duž kralježnice, podijeli na 2 dijela duž trupa i posoli. Nakon toga se lagano slana haringa objesi na drvene klinove ili "štuke". Ako se očekuje hladno dimljenje, koristi se i hrastova ili bukova piljevina. Iznenađujuće, dimljena haringa u sadašnjem obliku pojavila se tek početkom 19. stoljeća, kada ju je prodavač počeo redovito nuditi na londonskom tržištu, posudivši izraz iz tehnike koja se koristila s lososom. Ovako kuhana najbolja riba ima aromu koja je pametna mješavina dima i soli. Također, dimljena haringa ima vrlo meku, ali sočnu i masnu teksturu.

Ovako pripremljena haringa tradicionalno se poslužuje tanko narezana i pokapana uljem i limunovim sokom. Kako kuhati dimljenu haringu? Za to je potrebna posebna oprema za pušenje, bez koje se proces kuhanja ne može provesti. Stoga je ovu vrstu ribe bolje kupiti u gotovom obliku.

Kuharski stručnjaci kažu da je klasično posluživanje tanko narezani dimljeni riblji fileti, obloženi po rubovima dobro namazanog raženog kruha, sa žumanjkom u sredini za umak.

Jela od dimljene haringe

Po želji možete napraviti i paštetu ili “kavijar” od dimljene haringe. Za to će vam trebati:

• 1,5 šalice dimljenih fileta haringe (nasjeckanih);
• ¼ šalice neslanog maslaca, omekšanog;
• 300 grama krem sira;
• sok od 1 limuna;
• cayenne paprika ili paprika (po ukusu);
• 2 žlice svježeg nasjeckanog peršina.

Ribu pomiješajte ili zgnječite s maslacem, krem sirom, limunovim sokom, kajenom i peršinom. Podijelite u zdjele za posluživanje ili u jednu veliku zdjelu za salatu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Poslužite s krekerima ili tostom s maslacem i kriškama limuna.

Što još mogu kuhati?

Mnoge se domaćice pitaju što učiniti sa slanom haringom jer nisu upoznate s postupkom soljenja. Kako kuhati haringu koja je postala jako slana? Sve što trebate učiniti je namočiti ribu u slatkoj vodi preko noći i zatim je kuhati kako želite. Haringa, čiji recepti za kuhanje uključuju toplinsku obradu, trebala bi postati gotovo bljutava.

Sotirana haringa

Posolite ribu stavite u veliku zdjelu i prelijte je s nekoliko čaša vode da je potpuno prekrije. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Uklonite kosti s haringe oštrim nožem, odrežite glavu i rep. Podijelite haringu na dvije polovice. Uklonite kožu i bacite je.

Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u tavi na jakoj vatri. Kad se ulje lagano dimi, dodajte češnjak. Stavitipolovice haringe i pržite ih po tri minute sa svake strane (ili dok ne postanu neprozirne i mekane). Dodajte svježe mljevenu papriku po ukusu i ukrasite kriškama limuna.

Duboko pržena haringa

Natopite i očistite ribu točno kao u prethodnom vodiču.

Zagrijte 3 šalice maslinovog ulja u dubokoj tavi na jakoj vatri do točke vrenja. Filete haringe umočite u mlijeko, uvaljajte u brašno ili začinjene zobene pahuljice.

Stavite ribu u tavu i pržite dok ne porumeni i ne postane hrskava. Poslužite duboko prženu haringu s peršinom i limunom.

Pečena haringa

Namočite haringu i file kao u prethodnim receptima. Svaki komad premažite maslinovim uljem sa svih strana i stavite u posudu za pečenje. Pecite tri minute. Izvadite haringu iz pećnice i dodajte svježe mljevene paprike po ukusu. Ukrasite peršinom i kriškama limuna.