2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Entrecote - što je to? U prijevodu s francuskog, ovo ime zvuči kao "između rebara" (entre - između i côte - rebro). U klasičnoj verziji ovo je komad goveđeg mesa, koji se izrezuje između grebena i rebara. U Rusiji naziv jela zvuči kao "meso na kosti". Entrecote se pripremaju od govedine, divljači, svinjetine, janjetine, u pojedinim restoranima naučili su i kuhati riblji antrekot. No, svinjski antrecot ispada najnježniji i najsočniji.
Odabir mesa
Ovo jelo koristi komad mesa veličine dlana i debljine jedan i pol centimetra.
Prosječna težina sirovog mesa koji se koristi za pripremu ovog jela je 300 grama. Kada se kuha, njegova će se težina smanjiti za otprilike četvrtinu. Za razliku od junetine, svinjetina je dosta masna i ne morate posegnuti za raznim trikovima kako bi proizvod ostao sočan. Od začina se obično koriste samo sol i papar - ispada pikantan i sočan antrekot. Što je to sada je puno jasnije. Inače, meso se prži uz minimalno dodavanje masnoće, štomaksimizirat će njegov okus. Ako, kada se pritisne na komad mesa, dođe do opruga, onda bi prednac mogao ispasti malo "gumast", ako ostane udubljenje, jelo će biti sočno i mekano.
Načini prženja
Debela tava ili roštilj će vam pomoći da postignete određeni stupanj gotovosti kada kuhate antrecote. Što je to - stupanj pečenja? Postoji nekoliko vrsta. Najbrži način prženja - minutu i pol sa svake strane - naziva se srednje rijetko. Prilikom rezanja takvo meso ima crveno-ružičastu nijansu. Drugim riječima, ovo je metoda koja se zove "s krvlju". Srednje - kada se antrecote, čija je fotografija predstavljena u članku, prži sa svake strane ne duže od 3-3,5 minute. Ovako kuhano meso je vrlo sočno i iznutra zadržava blijedoružičastu boju. Povećate li vrijeme prženja na 5 minuta (srednje dobro), meso će biti tvrđe od prve opcije, ali neće izgubiti sočnost. Za entrecote se ne preporuča koristiti dobro pečeno (puno prženje).
Punjeni antrecote. Što je to?
Entrecote, kuhan s nadjevom, zvao se "Austrijski antrecote". Od uobičajenog jela za nas se razlikuje po tome što se između dva tanjura mesa stavlja nadjev koji se sastoji od kuhanog krumpira i jaja pomiješanih s kiselim vrhnjem uz dodatak začina i začina. Nadjev se stavlja na jedan odlomljeni komad mesa, odozgo se zatvara drugim. Učvršćuju se čačkalicama i polažuna vrelom ulju u patku ili kotliću, u kojem se prethodno pržio luk. Entrecote se prelije crnim vinom i pirja pola sata (dok meso ne bude gotovo). Juhu koja ostane u loncu ne treba baciti jer se od nje može napraviti umak. Da biste to učinili, dodajte brašno i kiselo vrhnje (da se ne stvaraju grudice) i zakuhajte. Entrecote se servira na pladnju s umakom ili prilogom, za što je odlično kuhano povrće.
Preporučeni:
Kako kuhati rižu na pari. Kako kuhati rižu na pari mrvičasto
U trgovini možete se zbuniti raznolikošću predstavljene robe. Čak je i riža na koju smo navikli drugačija: polirana, kuhana na pari, divlja. Kada kupuju novu sortu za sebe, domaćice razmišljaju o tome kako kuhati ovu žitaricu tako da ispadne mrvičasta i ukusna, jer riža neće biti samo izvrstan prilog za meso ili ribu, već i prikladna za pripremu salata, grickalica i pilava
Kako kuhati smrznute plodove mora. Kako kuhati smrznute plodove mora
Kako kuhati smrznute plodove mora da im ne pokvarite nježan nježan okus solju i začinima? Ovdje morate slijediti nekoliko pravila: uzimaju se u obzir svježina proizvoda, temperaturni režim tijekom kuhanja i drugi različiti pokazatelji
Kako kuhati roštilj? Kako odabrati meso za roštilj? Kako napraviti umak za roštilj
Da bi roštilj bio uistinu ukusan, morate ga znati pravilno skuhati. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoji veliki broj varijanti njegovih recepata, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostao kavkaski roštilj. Kako kuhati roštilj? Koje su suptilnosti ovog procesa? Koji je najbolji umak za dimljeno meso? O svemu ovome – više
Kako kuhati ciklu: zanimljivi recepti, značajke i recenzije. Kako kuhati crveni boršč s ciklom
Puno je rečeno o dobrobitima cikle, a ljudi su to već dugo primijetili. Između ostalog, povrće je vrlo ukusno i daje jelima bogatu i svijetlu boju, što je također važno: poznato je da estetika hrane značajno povećava njen apetit, a time i okus
Kako kuhati kelerabu? Keleraba kupus: kako kuhati, recepti
Ne tako davno na policama naših trgovina, odnosno hipermarketa stranih trgovačkih lanaca, pojavilo se povrće koje izgleda kao repa. Ovo je keleraba. Kako kuhati takvu egzotiku? Ovo će biti tema našeg članka
