Konjsko meso: kalorije, dobrobiti i štete za tijelo. Jela od konjskog mesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Konjsko meso postalo je popularno još od vremena nomada i dobilo je najveću rasprostranjenost u zemljama srednje Azije i Kavkaza. Međutim, Slaveni su se bavili i proizvodnjom kobasica od konjskog mesa (kazy). Sva svojstva ovog mesa dugo su proučavana. Iz ovog članka saznat ćete o prednostima i štetnosti konjskog mesa za ljude, njegovom sadržaju kalorija, kemijskom sastavu i još mnogo toga.

Što znamo o konjskom mesu?

Konjsko meso je konjsko meso koje se koristi za hranu. Okusom je poput govedine, ali čvršće teksture. Za pripremu raznih jela uzimaju se meso mladih konja (starih oko 3 godine) i ždrijebadi. Da bi se postigla mekoća mesa kuha se jako dugo, najmanje 2 sata, ali se meso mladog ždrijeba (10-12 mjeseci) kuha bolje i brže.

Zbog specifičnog okusa konjskog mesa neće se svidjeti svima. No, s druge strane, ljudi koji pate od alergija mogu bez straha jesti konjsku kobasicu ili šiš kebab, jer je ovo najhipoalergenije meso. Nije tajna da konjsko meso ima više korisnih svojstava od štetnih, pa jeupotreba je raširena po cijelom svijetu.

Konjsko meso se posebno često koristi u proizvodnji kobasica - daje im posebnu pikantnost i gustoću okusa. Proizvodnja konjskog mesa nije laka i skupa. Zabranjeno je držanje konja u staji, jer to negativno utječe na kvalitetu i okus mesa. Stoga je za uzgoj konja potrebna velika količina zemlje za pašnjake.

Konjsko meso je poslastica

Kao što je gore spomenuto, uzgoj konja zahtijeva veliku površinu zemlje. Stoga takvo poljoprivredno poduzeće uvelike ovisi o zemljopisnim uvjetima. Mnoge europske zemlje nemaju te iste površine, a konjsko meso se mora uvoziti. U Japanu je također vrlo teško držati konje zbog nedostatka prirodnih pašnjaka. No, poduzetnici ne štede novca da stvore uvjete za držanje pastuha i dobivanje visokokvalitetnog konjskog mesa, pa njihov posao cvjeta - jela od ovog mesa su nevjerojatno skupa.

Kobasica (kazy) od konjskog mesa je dobro poznata poslastica, ali Europljani su stvorili mit da ima odvratan okus. Te glasine kruže još od vremena Napoleona: vojnici su navodno jeli mrtve konje i koristili barut umjesto soli i papra. To je bilo objašnjenje višestrukog trovanja hranom u vojsci tijekom rata. Ali povezivati ih s okusom konjskog mesa, vidite, jednostavno je glupo.

U Rusiji se konjsko meso najviše jede u regijama kao što su Tatarstan, Republika Saha, Karačaj-Čerkesija i Baškortostan. Taj je zanimljivčinjenica da je u Turkmenistanu upotreba konjskog mesa zabranjena.

Pogodnosti od konjskog mesa

Dalje, razmislite o prednostima i štetnosti konjskog mesa za ljudski organizam. Glavni plus je što ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu cjelovitih proteina. Sastav i kvaliteta aminokiselina u njemu smatra se najoptimalnijim, zbog čega je kalorijski sadržaj konjskog mesa nizak. Znanstvenici tvrde da se asimilacija takvog mesa događa 8 puta brže od kravljeg.

Masti koje čine konjsko meso smatraju se nečim srednjim između masti biljnog i životinjskog podrijetla. Konzumiranje konjskog mesa izaziva koleretski učinak. Zbog sposobnosti konjskog mesa da snižava razinu lošeg kolesterola u krvi, s pravom se smatra idealnim proizvodom za stabilizaciju metabolizma u tijelu. Zbog male količine masti, kalorijski sadržaj konjskog mesa je nizak. Stoga se preporučuje kao dio dijeta za mršavljenje.

Sastav konjskog mesa

Sastav konjskog mesa je upečatljiv po količini elemenata u tragovima i vitaminima, posebno je bogat željezom i vitaminom A. Prema nekim znanstvenicima, konzumacija konjskog mesa pomaže u neutraliziranju utjecaja zračenja i drugih štetnih okoliša čimbenici na ljudsko zdravlje. Čak su i stari nomadi bili uvjereni u pozitivna svojstva konjskog mesa, čak su tvrdili da ono poboljšava potenciju.

Konjska mast, iako je neugodnog okusa, ima ljekovita svojstva i koristi se u kozmetici, lijekovima za bolesti dišnih puteva i ljekovitim mastima, uosobito od opeklina ili ozeblina. Konjsko meso se preporučuje osobama koje su imale hepatitis (žuticu) ili druge bolesti jetre.

Hipoalergeno konjsko meso sadrži i vitamine E i B koji pomažu poboljšanju cirkulacije krvi, a zbog ogromne količine željeza vrlo je korisno za osobe koje pate od anemije. Međutim, unatoč ogromnom broju pozitivnih aspekata, konjsko meso još uvijek nije toliko popularno kao ostala mesa. Zašto? Pogledajmo sada.

Protiv

Konjsko meso ima oskudnu količinu ugljikohidrata, ne više od 1%, što doprinosi rastu bakterija i mikroorganizama. Zbog toga se meso vrlo loše čuva. Veterinarske službe s posebnom pažnjom provjeravaju konjsko meso i nerijetko pronađu opasnog parazita - salmonelu, koja može biti smrtonosna. Stoga je polupečeni odrezak od konjskog mesa strogo zabranjen.

Konjsko meso može biti prijenosnik trihineloze, jednako opasnog parazita koji uzrokuje crijevne smetnje i krvarenje. Uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke konjskog mesa kao prehrambenog proizvoda, sami ćete moći odgovoriti na pitanje isplati li ga se koristiti. Što god odlučite, nemojte zaboraviti pridržavati se pravila skladištenja i pripreme konjskog mesa, te ne dopustite da Vaše zdravlje bude ugroženo.

Ražnjići od konjskog mesa

Postoji mnogo recepata za roštilj od konjskog mesa, ali svi se slažu u jednom: mora se marinirati najmanje 10 sati, jer konjsko mesovrlo tvrd. Da bi roštilj od konjskog mesa bio ukusan, važno je pridržavati se 2 pravila:

• koristite kvalitetno meso;
• napravi dobru marinadu.

Meso je potrebno očistiti od folija i narezati na male komadiće (svaki po 50 g), koje se zatim lagano istući, preliti marinadom i staviti u hladnjak na 10 - 12 sati. Na internetu uvijek možete pronaći recepte za marinadu po vlastitom nahođenju. Meso je bolje nanizati na ražanj, izmjenjujući ga s rajčicama i kiselim lukom.

Ne brinite o kalorijskom sadržaju konjskog mesa i količini pojedenog šiš kebaba, jer se ovo meso najbolje apsorbira. A prženje je najčešće – traje oko 15 minuta. Umaci od brusnica, dunja, brusnica i trešanja odlični su za roštilj.

Kobasica od konjskog mesa - kazylyk

Konjsko meso je vrlo zasitno, pa su nomadi stalno jeli samo njega. Dovoljno je pojesti par komada pirjanog konjskog mesa, a čovjeku neće trebati hrana tijekom dana. Ovo je najkorisniji proteinski proizvod. Ispada takav paradoks: kalorijski sadržaj konjskog mesa je nizak, a sitost je visoka. Zašto? Sve je postalo jasno kada su uspjeli proučiti kemijski sastav mesa: zdrave masti, velika količina proteina i bez ugljikohidrata - to je cijela tajna.

Kobasica od konjskog mesa (kazylyk) omiljeno je jelo stanovnika cijele istočne Azije. Nijedan događaj nije potpun bez kazylyka. Što je veći društveni status domaćina blagdana, to bi trebalo biti više poslastica od konjskog mesa. Kazylyk i kazy su, inače, jedno te isto.

Tradicionalni standardni kazylyk jekobasica od nasjeckanog konjskog mesa u obliku cijelih kuglica. Što su jači i gušći, to je proizvod skuplji. To je ono što ga čini posebnim i prepoznatljivim.