2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Mramorno meso dobilo je tako lijepo ime zbog ravnomjerne raspodjele slojeva masti. U početku se formiraju u mišićnom tkivu mladih bikova. Ovaj proizvod se smatra
vrlo ukusno i zdravo. Što je mramorirano meso? Izvana, nalikuje prirodnom uzorku na rezu. Tijekom kuhanja, slojevi masnoće se šire, ispunjavajući meso mirisnim sokom. Stoga dobiva tako jedinstvenu nježnost i posebnu mekoću.
Primjer klasičnog mramornog mesa je proizvodnja poznate japanske govedine, odnosno pasmine Wagyu. Takve životinje su genetski predisponirane za pojavu masnih naslaga u mesu. Ova pasmina je uzgojena križanjem mesnih lokalnih pasmina goveda s rogovima s britanskim vrstama. Bikovi, od kojih se dobiva vrijedan proizvod, posebno su neaktivni, flegmatični i samozadovoljni.
Mermerno meso nije tako lako kupiti. Glavni dobavljači takve govedine na svjetskom tržištu su Australija i Sjedinjene Američke Države. Farme u tim zemljama koriste jednostavniji i jeftiniji sustav ishrane stoke od
Japan. Slobodna ispaša mladih životinja javlja se na pašnjacima. Zatim životinjehranjen žitom i imobiliziran. Daleko od uvijek se hrane pšenicom, češće krmnom smjesom i kukuruzom. Prosječno razdoblje tova je otprilike sto dvadeset do sto pedeset dana. Prehrana medom osigurava nakupljanje tvari u mišićima koje pridonose stvaranju veće "labavosti", odnosno mekoće, mesa i pojave korice pri prženju. Mnogi svjetski proizvođači koriste jeftine kemijske aditive za postizanje istih ciljeva. Uz njihovu pomoć dobivaju mramorirano meso.
Black Angus je najpopularniji. Životinje ove pasmine su nezahtjevne, savršeno se prilagođavaju novom okruženju, otporne na bolesti, plodne i poslušne. Nakon klanja, meso nije odmah prikladno za kuhanje. Treba ga držati na konstantnoj temperaturi, koja bi trebala biti nula - dva Celzijeva stupnja. Tako se čuva dva do tri tjedna. U to vrijeme svi enzimi koji se nalaze u mesu u potpunosti aktiviraju određene kemijske procese koji dobro uništavaju mišićna vlakna, čineći proizvod vrlo nježnim i konačno formirajući njegov okusni "buket". Zatim se proizvod u pravilu reže na zasebne standardne dijelove, pažljivo pakira i šalje potrošaču isključivo u smrznutom obliku. Pakiran je u posebne transportne kontejnere.
Moderna medicinska istraživanja su pokazala:
1. Mramorno meso sadrži više
više ekstraktivnih dušičnih tvari, biotina i pantotenske kiseline nego inače.
2. Sadrži vrlo probavljivželjezo.
3. Mramorno meso sadrži tvari koje sprječavaju stvaranje kolesterola.
Ova govedina se obično marinira na meksički, teksaški način, dodaju se smola, limeta, čili, kumin, cilantro. Ovaj proizvod je jednostavan za pripremu. Meso se dobro slaže sa zelenim umakom.
Preporučeni:
Pileće meso: recepti sa fotografijama. Meso na francuskom od pilećeg filea
Ako baš ne volite piletinu, to samo govori da je ne znate ukusno kuhati. U ovom članku podijelit ćemo prekrasne recepte, nakon što ste ih savladali, zaljubit ćete se u pileće meso
Meso sa farme: recenzije. Kako razlikovati meso s farme od domaćeg?
Prosječan čovjek godišnje pojede oko 70 kg svinjetine i govedine. Na prvi pogled se čini da bi moglo biti prirodnije? Međutim, nitko ne odbija dodatno zaraditi. Opskrba i prodaja mesnih proizvoda nije iznimka
Domaće mljeveno meso: značajke kuhanja, recepti za mljeveno meso
Kako biste izbjegli neugodnu situaciju kada je jelo pokvareno zbog ustajalog mesnog proizvoda, bolje je kuhati mljeveno meso kod kuće
Pecite meso s krumpirom u pećnici. Pečeni krumpir s mesom. Kako ispeći ukusno meso u pećnici
Postoje jela koja se mogu poslužiti na stolu i blagdanom i radnim danom: prilično su jednostavna za pripremu, ali u isto vrijeme izgledaju vrlo elegantno i iznimno ukusno. Pečeni krumpir s mesom - izvrstan primjer za to
Meso prepelice: koristi i štete. Kako ukusno kuhati meso prepelice?
U drevnoj Rusiji meso prepelice bilo je vrlo cijenjeno, a lov na ovu pticu smatrao se jednom od najatraktivnijih aktivnosti. Do danas se njihov broj značajno smanjio. To se objašnjava činjenicom da prepelice jednostavno nemaju dovoljno prostora za život zbog usjeva koje su ljudi posadili i tretirani kemikalijama. Ali u isto vrijeme, gorljivi ljubitelji mesa ne moraju klonuti duhom, jer, kako se pokazalo, takve ptice se savršeno mogu razmnožavati u zatočeništvu
