Recepti za kuhanje jetre sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ruskoj kuhinji se jetra ne poštuje. Tumači se kao "iznutra", meso najnižeg kvaliteta, poput želuca, srca, bubrega, mozga. Ali u nacionalnim kuhinjama drugih zemalja, jetra (aka jetra) je poslastica. Što se od toga ne priprema! Paštete, palačinke, pjene, mesne okruglice, pa čak i kolač. Jeste li znali da poznata francuska delicija foie gras nije ništa drugo do guščja jetra kuhana na poseban način? Osim što je jetra vrlo ukusna, ona je i iznimno korisna. Ali mnogi kuhari koji ne znaju tajnu kuhanja jetre razočarani su ovim proizvodom. Jetra neiskusnog kuhara može biti suha, žilava, tvrda, poput potplata tenisice, pa čak i nevjerojatno gorka. Sve ove neugodne osobine jetra stječe kao rezultat svoje nepravilne obrade. Ali ako stvarima pristupite mudro, jetra će vas iznenaditi nježnim okusom i nezaboravnom karakterističnom aromom. U ovom članku sastavili smo izbor recepata za kuhanjejetra. Nadamo se da ćete uz njegovu pomoć obogatiti svoj jelovnik i razveseliti svoje najmilije ukusnim jelima od jetreca.

Koristi i štete jetre

Od davnina ljudi su ovaj proizvod smatrali lijekom za anemiju. I to nije iznenađujuće, jer svaka jetra ima puno željeza, što jetri daje blago metalni okus. A ovaj mineral je neophodan za biosintezu hemoglobina i proizvodnju krvnih stanica. Goveđa jetra i špinat su još uvijek najbolji lijek protiv anemije. Jetra također sadrži veliku količinu aminokiselina, uključujući vrijedne arahidonske, dokozaheksaenske i eikozapentaenske. Ako imate oslabljenu kosu, lomljive nokte i nezdravu boju kože, samo trebate naučiti tajne kuhanja jetre, jer ovaj proizvod sadrži cijeli niz vitamina koji vam nedostaju. Jetra je korisna i za osobe slomljenih živaca. Vitamin B12 smiruje, pomaže u suočavanju s bezuzročnom tjeskobom i nesanicom. Od korisnih minerala, osim željeza, jetra obiluje i bakrom koji je odgovoran za normalno funkcioniranje stanica. Jetra je vrijedna oslonca za one ljude koji žele imati oštar vid. Uostalom, proizvod sadrži i retinol (vitamin A). Ista tvar jača imunološki sustav. No, tko treba s oprezom koristiti jetru su osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Jetra sadrži kolesterol koji izaziva pojavu aterosklerotskih plakova.

Kako odabrati jetru

Pokušajte kupiti rashlađenu umjesto smrznutu hranu. Pogledajmo prvo boju. Kod goveđe jetrekao zrela trešnja, svinjetina ima crvenkasto-smeđu nijansu. Jetra ptica je lakša. Pileća jetra je svijetlosmeđa, a pureća jetra više crvena. Najukusnija su teleća jetrica. Boja mu varira od tamno bež do crvene.

Ponekad je priprema jetre jednostavno osuđena na neuspjeh, jer se žučni mjehur životinje razderao tijekom guljenja lešine, a jetra je postala gorka. Dobar proizvod nema krvne ugruške niti tamne mrlje na površini. Lagano pritisnite na jetru. Trebao bi biti mekan, ali elastičan, vlažno sjajan. Sada njušimo. Dobra jetra ima metalni miris. Kiseli alkohol ukazuje na kvarenje proizvoda. Ako ipak morate kupiti smrznuta jetrica, pazite da nemaju žute ili narančaste mrlje. Oni ukazuju na to da je proizvod odmrznut i pogrešno pohranjen. Poželjno je da jetra počiva u vlastitom "pakiranju", odnosno u prirodnom filmu, bez oštećenja i ogrebotina.

Obrada proizvoda

Koju god životinjsku jetru kupili i koji god recept odabrali, kulinarski proces morate započeti preliminarnom pripremom jetre. Fotografije će naše upute učiniti razumljivijima. Prije svega, morate ukloniti jetru iz filma. To je prilično kompliciran postupak. Dapače, lako će se to učiniti s goveđom jetrom. Njegov film je jak i podsjeća na najlonsku čarapu. Da biste lakše izvadili jetricu, cijeli komad stavite u zamrzivač na pola sata. A kuhari, naprotiv, preporučuju držanje svinjske jetre 20 sekundi u kipućoj vodi. Ptičja jetra može se držati 10 minutaTopla voda. Nakon toga morate vrhom noža pokupiti rub tankog filma i povući ga prema sebi, glatko, ali sigurno, bez naglih pokreta. Nakon čišćenja jetre, morate izrezati sve žile i žučne kanale. Kako bi jetra izgubila karakterističnu gorčinu, kuhari koriste sljedeće trikove:

• Namakanje u mlijeku oko dva sata. Sirutka, mlaćenica, kefir također će raditi.
• Marinirano u limunovom soku.
• Posipanje sodom bikarbonom. Nakon ovog postupka, jetra se mora temeljito isprati.

Ali teleća i ptičja jetra ne trebaju takve preliminarne manipulacije. Pogotovo ako ih odlučite skuhati u kiselom vrhnju.

Najlakši recept

Sličnost jetre s morskim plodovima je u tome što što je duže pržite, ona postaje čvršća. Razmotrite najosnovniji recept za kuhanje jetre u tavi. Operite četiri stotine grama jetre, osušite salvetama, izrežite na male komadiće. Dva luka nasjeckamo na kolutiće, a mrkvu naribamo. U tavi zagrijte mješavinu povrća i maslaca. Komade jetre uvaljajte u brašno. Pržite ih ne više od jedne minute sa svake strane. Napomena: ne soliti! Dodajte luk i mrkvu. Čim se povrće malo prodinsta, u tavu ulijte pola čaše kiselog vrhnja. U ovoj fazi već možete posoliti jelo i začiniti ga začinima. Nastavljamo pržiti 5-7 minuta. Zatim ugasite vatru i inzistirajte pod poklopcem isto vrijeme. Prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Ovo jelo se može napraviti od bilo koje jetre. Aligoveđu jetru prije prženja treba namočiti u mlijeku najmanje sat vremena.

Nakon što ste savladali najjednostavniji recept, kuhanje jetre u tavi možete zakomplicirati dodavanjem drugih proizvoda. Vrlo ukusna jetrica u kiselom vrhnju s gljivama. Na biljnom ulju popržite 4-5 komada slanine. Čvarke izvadimo, a na njihovo mjesto stavimo džigericu. Zatim na to dodajte luk. Kad su pržene, u tavu zajedno s tekućinom (oko 300 ml) ulijte sadržaj staklenke ukiseljenih gljiva. Ulijte četvrtinu šalice kiselog vrhnja i dvije jušne žlice mesne juhe. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta. Razrijedite par žlica brašna u maloj količini kiselog vrhnja. Ulijte umak u tavu. Tu vraćamo i čvarke.

jetrena torta

Nijedno ukrajinsko vjenčanje nije potpuno bez ovog predjela. A napraviti tortu je vrlo jednostavno – ako vam je na raspolaganju učinkovit blender. Za jelo najviše odgovara pileća jetrica. Recepti za kolače međusobno se jako razlikuju. Ovdje predstavljamo klasičnu verziju. Pola kilograma pilećih jetrica sameljite u blenderu. Ako nemate takav uređaj, samo dva puta provucite jetricu kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte 300 mililitara mlijeka, pola čaše brašna, dva jaja, sol i crni papar. Pomiješajmo. Tijesto treba ispasti poput kiselog vrhnja. Po potrebi pospite brašnom. U tijesto ulijte 2-3 žlice biljnog ulja. Palačinke pečemo u tavi. Ovo su slojevi kolača. A sad idemo na kremu. Sameljite u blenderu tri luka i četiri mrkve. Stavite u tavu uz dodatak ulja i dinstajte. U zdjeli pomiješajte paket (250 g) majoneze s dva-tri sitno nasjeckana češnja češnjaka. Počinjemo savijati tortu. Svaku palačinku premažite majonezom. Po vrhu rasporedite prženo povrće. Gornju tortu premazati samo majonezom. Ukrasite naribanim tvrdo kuhanim jajetom i svježim začinskim biljem. Šaljemo tortu da se namače u hladnjaku.

jetrena pašteta

Zašto kupiti sumnjiv proizvod iz trgovine kada možete sami napraviti ukusni mousse od jetre? A od jednog komada mesa dobije se poprilično pašteta. Za jelo možete uzeti bilo koju jetru, osim govedine. No, najukusnija će pašteta ispasti od teleće jetrice. Ovdje ne razmatramo recepte za pravljenje foie grasa, jer se guska sva tri tjedna prije klanja posebno hrani masnom hranom. Da, i kuhanje francuske delicije kod kuće prilično je teško. Recepti za paštete, koliko god bili raznoliki, mogu se grupirati u dvije kategorije. U prvom se jetrica prže i pirja. A zatim se komadići samelju do konzistencije paštete. U drugoj skupini jetra se prvo zgnječi u pastozno stanje, a zatim se, dodajući razne sastojke, peče u pećnici.

Razmotrimo prvu opciju kuhanja jetre po francuskom receptu. Pola kilograma prerađene teleće jetre narezane na krupnije komade. Luk nasjeckamo, češanj češnjaka sitno nasjeckamo. U loncu pasiramo povrće u mješavini maslaca i biljnih ulja. Izložite jetru. Pržite tako da komadi iznutraostao sirov. Ulijte pola čaše bijelog vina. Posolite, dodajte papar, korijander, muškatni oraščić. Nakon pet minuta ulijte pola čaše masnog vrhnja. Čim masa zakuha, ugasite vatru. Ohlađenu jetricu izmiksajte u blenderu. Mase stavljamo u kalupe. Ulijte otopljeni maslac. Ohladite, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Mousse u pećnici

Kuhanje pureće ili pileće jetre štedi vrijeme i energiju. Film ove iznutrice je prilično tanak, nije ga potrebno skidati. 250 grama jetrica narežemo na komadiće i pire u blenderu. U ovu kašu ulijte 30 mililitara mlijeka i žlicu konjaka. Ubijemo jaje, dodamo začine (papar, provansalsko bilje, muškatni oraščić, korijander) i sol. Protisnite češanj češnjaka kroz prešu. Pažljivo mijesimo masu. Dodati 30 grama otopljenog maslaca. Ponovno premijesite i rasporedite masu po kalupima za pečenje. Stavljamo ih u lim za pečenje s visokim stranicama. U nju ulijte kipuću vodu tako da razina vode dosegne polovicu visine kalupa. Stavimo u pećnicu i pečemo na 160 stupnjeva pola sata (teleća jetrica). Kuhanje pileće jetre zahtijeva manje vremena - 15-20 minuta. Još malo (20-25 minuta) se peče pureća jetrica. Kad se pašteta ohladi i otpadne joj nabrekli vrh, u kalupe ulijte otopljeni maslac kako bi se stvorio sloj zaštićen od motanja. Stavite u hladnjak.

Svinjska jetrica:recepti za kuhanje

Ova vrsta jetre je najjeftinija. Ako jetricu namažete izrezanim limunom, film će se lako odvojiti. Kako iznutrice ne bi imale gorak okus i nakon kuhanja ostale mekane, obavezno ih potopite pola sata u mlijeko, narezane na komadiće. Jetricu bacamo u cjedilo. U tavi zagrijte mješavinu ulja, propasirajte sitno nasjeckani luk. Na komad jetre od 400 grama potrebna je jedna glava. Kada luk postane kao da je proziran, rasporedite komadiće jetre. Kuhanje svinjske jetre ne oduzima puno vremena. Pržite u prosjeku desetak minuta uz povremeno miješanje. U čašu kiselog vrhnja umiješajte žličicu gotovog senfa i brašno. Ovaj umak šaljemo u tavu. Promiješajte i pirjajte poklopljeno desetak minuta. Tek tada posolite jetricu po ukusu, začinite začinima. Iscijedite drugi češanj češnjaka, suho aromatično bilje (cilantro, peršin) kroz prešu. Kuhani krumpir, riža, heljdina kaša, tjestenina će odgovarati ovom ukusnom jelu kao prilog.

Odrezak

Priprema goveđe jetre, koja je teža od ostalih iznutrica, zahtijeva određeni fizički napor kuhara. Ali rezultat vas neće razočarati. Kotleti od goveđe jetre su vrlo sočni i doslovno se tope u ustima. Prvo, predobradimo jetru. Uklonimo film, riješimo se žučnih kanala. Čak će biti dobro ako kupite smrznutu jetricu. Tada ga neće biti teško izrezati na ravne kriške debljine 1-1,5 centimetara. Ako radimo kotlete, onda namakanje jetre u mlijeku nije potrebno. Samo rasporedite komade između dvije prozirne folije (ili zamotajtecelofansku vrećicu) i istucite drvenim čekićem. Radimo polovično, bez fanatizma. Jetra, za razliku od mesa, ima nježnu strukturu i može se trgati do rupa. U jednu zdjelu usuti brašno, u drugu ubiti dva jaja i protresti ih vilicom. Pripremljene kotlete posolite, popaprite s obje strane. Stavili smo tavu na vatru. Ulijte biljno ulje. Kad se zagrije, uzmite kotlet, uvaljajte ga prvo u brašno, pa umočite u jaja. Pržite s obje strane dok ne bude gotovo. Recept preporučuje posluživanje ovog jela uz pire krumpir ili pirjani kupus.

Kuhanje pileće jetrice. Pirjana jetrica s lukom

Brzo, jeftino, ukusno, zdravo - to je ono što se može reći o jelima od jetre peradi. Ovdje ćemo dati neke osnovne recepte koje možete zakomplicirati dodavanjem drugih sastojaka (gljive, povrće itd.). Za pola kilograma pileće jetrice potrebna su vam dva luka. Jetricu operite, osušite, narežite svaku na četvrtine. Lukovice nasjeckamo na pola prstena. Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržimo luk. Ne prelazimo ga u prozirnu boju, nego dovedemo do ružičaste boje. Dodavanje jetre. Pržite na srednje jakoj vatri oko sedam minuta. Čim se stvori korica, jelo posolite i popaprite. Smanjujemo vatru. Pirjajte poklopljeno pet minuta. Po potrebi dodajte malo kipuće vode.

Salate

Posebno nježni zalogaji se prave od jetre peradi. Evo recepta za jednu od brojnih salata. Kuhanje gomolja krumpira i mrkve, kao za Oliviera, u uniformama. Posebno prokuhati300 grama pilećih jetrica. Smiri se. Ove sastojke narežemo na male komadiće zajedno s kiselim krastavcima i lukom. Majonezu pomiješajte sa žličicom senfa. Ovim umakom punimo jelo, ne zaboravljajući ga posoliti. A na svečanom stolu možete poslužiti lisnatu salatu s pilećom jetrom. Umjesto krumpira i mrkve u popis sastojaka uvodimo tvrdo kuhano jaje. Luk prema ovom receptu prvo se mora pržiti na maslacu sa solju i paprom. Slojevi zelene salate polažu se sljedećim redoslijedom: jetra, luk, mast u kojoj se pržila, krastavac, majoneza. Sve sastojke možete podijeliti na pola i rasporediti više slojeva - tako će salata ispasti još ukusnija. Prelijte jelo naribanim jajetom i nasjeckanim svježim koprom.