Kandirani đumbir: koristi, štete, ljekovita svojstva i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koristi i štete kandiranog đumbira od velike su važnosti za svakoga tko ga planira koristiti u medicinske svrhe. Postoje doslovno legende o prednostima ovog deserta, ali morate razumjeti da je nekima možda kontraindiciran. O tome ćemo govoriti u članku. Treba jasno razumjeti u kojim bolestima će ovaj proizvod doista biti koristan, a u kojim će biti štetan.

Opis

Važno je razumjeti prednosti i štete kandiranog đumbira kako biste pravilno koristili ovu poslasticu i uzimali je samo kada je to stvarno potrebno i zajamčeno da neće naštetiti zdravlju.

Zapravo, ovo kandirano voće su sušeni komadići korijena đumbira kuhani u bogatom šećernom sirupu. Đumbir je jedna od najkorisnijih za ljudski organizam i nevjerojatne biljne biljke. Njegova domovina službeno se smatra Zapadnom Indijom, no danas se đumbir može naći i na drugim kontinentima. Raste u Vijetnamu, Kini, zapadnoj Africi, Japanu, Argentini, Brazilu i Jamajci.

Istodobno, vrijedi prepoznati da izvana kandirano voće u đumbir šećeru izgleda krajnje neprezentativno. To su blijedožute jako kandirane kriške vrlo male veličine. Pritom zadržavaju gorući okus svježeg đumbira, koji postaje manje izražen zbog činjenice da je omekšan slatkoćom. Najvažnije je da kandirano voće zadržava veliku većinu korisnih svojstava svojstvenih izvornom proizvodu. Ali đumbir ih ima ne samo puno, već nevjerojatnu količinu! Ova biljka se smatra jednim od glavnih ljekovitih sredstava u orijentalnoj medicini.

Pogodnost

Pobliže pogledajte prednosti i štete kandiranog đumbira. Vjeruje se da imaju puno korisnih svojstava, poput svježe biljke. Sastav kandiranog đumbira sadrži veliki broj korisnih komponenti, što nam omogućuje da ovu poslasticu smatramo učinkovitim lijekom za mnoge poznate bolesti. Među tvarima važnim za naš organizam, đumbir sadrži:

• magnezij;
• kalij;
• fosfor;
• mangan;
• kalcij;
• natrij;
• chrome;
• silicij;
• iron;
• njemački;
• vitamin C;
• oleinska, nikotinska i linoleinska kiselina;
• kolin;
• triptofan;
• fenilalanin;
• asparagin;
• valine;
• metionin;
• treonin.

Vrijedi napomenuti da čak ni ovo nije potpuna lista. Zapravoima još više korisnih tvari, ovo su samo najosnovnije i najvažnije.

Džumbir svoj karakteristični pekući okus, po kojem se ova biljka može odmah prepoznati, duguje gingerolu. Ova tvar, koja pomaže ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu, ima analgetski, protuupalni učinak, a također sprječava nastanak tumora.

Zahvaljujući toliko različitih tvari, kandirani đumbir ima mnoga korisna svojstva.

Najvažniji od njih su:

• liječenje raznih bolesti gornjih dišnih puteva zbog zagrijavanja, protuupalnog, dezinfekcijskog, dijaforetskog, ekspektorantnog, dekongestivnog i analgetskog djelovanja;
• jačanje ljudskog imunološkog sustava;
• pruža antispazmodični učinak;
• aktivacija probavnih procesa u tijelu; kandirano voće ublažava opijenost, ublažava zatvor, potiče apetit;
• liječenje raznih pustularnih kožnih bolesti;
• čišćenje krvi od toksina i poboljšanje cirkulacije;
• normalizacija ženskog i muškog hormonskog sustava;
• usporavanje starenja tijela;
• poboljšanje kardiovaskularnog sustava;
• regulacija metabolizma lipida, što uvelike doprinosi gubitku težine;
• antitumorski učinak;
• povećajte izdržljivost i poboljšajte pamćenje.

Dakle, dobrobiti kandiranog đumbira, kada se pravilno koriste, su stvarno velike.

Ljekovita svojstva

Ljekovitost ove tradicionalne medicine posebno je zanimljiva. Većina pacijenata koji su ih koristili za razne bolesti pozitivno je odgovorila na pitanje je li ušećereni đumbir koristan. Istodobno, valja priznati da u obliku kandiranog voća ova biljka nije tako učinkovita kao u svježem, ali ipak može pomoći kod raznih bolesti. Kandirani korijen đumbira koristi se u kompleksnom liječenju raznih bolesti, kao i za njihovu prevenciju.

Prije svega, ovo kandirano voće učinkovito je u borbi protiv prehlade. Imaju sposobnost uništavanja patogenih bakterija, neutraliziranja upalnih procesa, ublažavanja otekline. Istodobno, dobro zagrijavaju, potiču iskašljavanje, uklanjaju zimicu. Ako bolesnik ima upalu grla, smatra se da je dovoljno da pacijent dobro prožvače mali komadić kandiranog đumbira kako bi bolni i neugodni osjećaji u grlu potpuno nestali.

Kandirano voće preporučuje se i pacijentima koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta. Ovaj zdravi slatkiš učinkovito stimulira probavni sustav, značajno poboljšava želučanu sekreciju, povećava apetit i ublažava podrigivanje.

Đumbir, uključujući i u obliku kandiranog voća, smatra se učinkovitim antiparazitskim sredstvom koje vam omogućuje da se riješite helmintičkih invazija. Osim toga, učinkovito čisti krv, jača krvne žile, uklanja štetni kolesterol iz organizma. Zbog posljednjih navedenih svojstava često se savjetuje uzimanje kod stabilno visokog krvnog tlaka.pritisak, sa slomom, kao pomoć u borbi protiv ateroskleroze.

Naravno, kandirani đumbir (fotografije su predstavljene u članku) nije lijek za sve bolesti. Naglašavamo da je ovo još uvijek narodna metoda liječenja, pa se za ozbiljne bolesti može koristiti samo kao pomoćno sredstvo u složenom liječenju. Uz lijekove koje prepiše liječnik, ovo kandirano voće pomaže kod artroze, artritisa i reume. Vjeruje se da korijen đumbira može učinkovito zaustaviti rast stanica raka, pa se preporučuje za prevenciju raka.

Često kandirani đumbir uzima ljepši spol. Za njih se ovaj lijek preporučuje za ublažavanje grčeva s previše bolnim mjesečnicama. Osim toga, korijen đumbira ima sposobnost stimulacije maternice. Vjeruje se da to pomaže kada se pokušava riješiti neplodnosti.

Preporučite lijek na bazi đumbira i za toksikozu. Kandirano voće učinkovito ublažava simptome koji ga prate. Konačno, đumbir ima sposobnost sagorijevanja masnoća pa je uključen u razne dijete, preporuča se pacijentima koji se riješe suvišnih kilograma. Treba imati na umu da kandirano voće, međutim, pokazuje učinkovitost samo u malim dozama, budući da se zbog prisutnosti šećera u njima smatra visokokaloričnim i bogatim ugljikohidratima. Kandirano voće sadrži tri puta više kalorija od svježeg đumbira. Stoga je za one koji se bore s viškom kilograma ipak bolje odlučiti se za svježu biljku, bez dodatnih nečistoća.

Za kraj dodajmo da je đumbir odavno poznat kao učinkovit afrodizijak, koji značajno povećava libido i žena i muškaraca.

Kontraindikacije

Važno je zapamtiti prednosti i štete kandiranog đumbira. Nažalost, ovaj alat se ne smatra sigurnim za sve. Postoji kategorija pacijenata za koje je kontraindicirana, jer može uzrokovati stvarnu štetu. Činjenica je da je sam korijen đumbira biljka vrlo bogatog sastava. Stoga se njegov prijem, čak i u obliku kandiranog voća, ne može uvijek smatrati apsolutno sigurnim. Kao i sve na ovom svijetu, i za kandirani đumbir postoje kontraindikacije.

Prije svega, treba biti oprezan bolesnicima s dijabetesom. U ovom slučaju pacijentima je zabranjeno kandirano voće u bilo kojem obliku, uključujući i one pripremljene na bazi đumbira, jer sadrže veliku količinu šećera u svom sastavu. Ovo je jedna od glavnih komponenti bez koje ne možete (kako napraviti kandirano voće od đumbira bit će opisano u članku). Stoga je kod dijabetes melitusa ovaj lijek kategorički kontraindiciran.

Također, kandirani đumbir će štetiti kod čira na dvanaesniku i želucu. Činjenica je da neke od komponenti koje čine ovu deliciju mogu jako nadražiti sluznicu. Zbog toga se upalni procesi u gastrointestinalnom traktu značajno povećavaju.

Štoviše, đumbir se ne preporučuje kod teških bolesti bubrega i jetre, osobito urolitijaze ili kolelitijaze. Njegov stimulativni učinak može izazvatikretanje kamenja, što je samo po sebi vrlo bolan proces. Osim toga, postoji mogućnost zaglavljivanja kamenca, što može dovesti do operacije. Vrijedi priznati da je učinak kandiranog voća mnogo slabiji od učinka svježe biljke, ali je ipak vrlo jak. Stoga je bolje suzdržati se od ovog lijeka u prisutnosti ove bolesti.

Također, đumbir je kontraindiciran kod krvarenja bilo koje vrste, jer može značajno pogoršati stanje pacijenta. Ne možete ga uzimati i na povišenoj tjelesnoj temperaturi.

Treba imati na umu da đumbir ima sposobnost značajno pojačati djelovanje gotovo svih lijekova s kojima se koristi paralelno. Trebali biste biti posebno oprezni kada uzimate lijekove za aritmije, visoki krvni tlak, razrjeđivače krvi i lijekove koji snižavaju razinu šećera u krvi.

Još jednom naglašavamo da je đumbir sam po sebi vrlo učinkovit u borbi protiv viška kilograma. Ali uzimanje kandiranog voća na temelju njega, kako bi se riješili suvišnih kilograma, i dalje se smatra neprikladnim. 100 grama proizvoda sadrži 216 kcal, što je vrlo visok pokazatelj, posebno za one koji pokušavaju smršaviti. Naravno, kandirano voće sadrži gingerol, koji pridonosi sagorijevanju kalorija, ali ipak ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj proizvod, jer to može dovesti do suprotnog učinka. Kao rezultat toga, možda nećete izgubiti težinu, već ćete, naprotiv, postati bolji.

Također je uvijek vrijedno prisjetiti se individualne netolerancijeđumbir i pojedine komponente koje čine ovaj proizvod. Zbog činjenice da je đumbir moćna biljka koja sadrži mnogo različitih tvari, moguće je izazvati snažnu alergijsku reakciju. Stoga se preporuča koristiti ga s krajnjim oprezom.

Priprema za kuhanje

Lako možete napraviti kandirani đumbir kod kuće. Postoji mnogo načina da to učinite, ali prvo morate odlučiti kako odabrati pravu biljku koja će biti najučinkovitija.

Kad kod kuće pripremate ušećereni đumbir, uzimajte samo svježi korijen s laganom i uvijek glatkom kožom. Činjenica je da ćete od starog korijena dobiti preoštre kandirane plodove, a od mladog - nedovoljno vruće, pa stoga i neučinkovite.

Prilikom pripreme biljke uvijek morate imati na umu da je većina hranjivih tvari koncentrirana neposredno ispod kože, pa je nakon pranja treba vrlo pažljivo, u tankom sloju, oguliti. Na primjer, neki za to ne koriste čak ni nož ili rezač povrća, već običnu žličicu, jednostavno sastružući kožu. Kako bi guljenje đumbira bilo još praktičnije, možete razbiti korijen na nekoliko malih komadića, pa će posao ići još brže.

Nakon što se đumbir oguli, zgnječi se, nareže na duge trake ili kolutiće. U ovom slučaju, debljina reza ovisi o tome koliko oštar želite dobiti konačni proizvod. Ušećereni đumbir, kod kućeoni napravljeni od tankih kriški bit će manje ljuti od onih napravljenih od štapića ili kockica.

Da biste se riješili viška gorčine, preporuča se namočiti đumbir. Ova metoda se preporučuje u mnogim receptima za kandirani đumbir. Da biste to učinili, radni komad se mora napuniti ledenom vodom, ostavljajući ga u ovom obliku tri dana. Vodu treba mijenjati svakih dvanaest sati.

Classic

Za pripremu kandiranog đumbira kod kuće po receptu koji je priznat kao klasičan, trebat će vam 300 g granuliranog šećera i korijena đumbira, poprilično čiste vode za piće.

Ogulite kožu s đumbira i narežite na tanke ploške. Zatim ga kuhajte u vodi 30-40 minuta da izgubi prejaku ljutinu i postane mekša. Nakon toga preporuča se malo osušiti i ohladiti.

Dok se đumbir suši, pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, u tri čaše vode trebate kuhati šećer dok se potpuno ne otopi. U dobiveni sirup stavite komadiće đumbira, kuhajte na laganoj vatri dok sva vlaga potpuno ne ispari. Đumbir bi trebao postati blago proziran. Tijekom ovog procesa važno je osigurati da vaše buduće kandirano voće ne izgori. To možete izbjeći redovitim miješanjem.

Nakon što je đumbir prokuhan u sirupu, stavite na lim za pečenje posut šećerom i prekriven pergamentom. Po vrhu opet pospite šećerom. Ukupno će vam trebati oko dvije trećine čaše. Sada ga stavite u pećnicu na40 stupnjeva oko pola sata. U principu, možete bez pećnice, ostavljajući kandirano voće da se suši na sobnoj temperaturi. Ali u ovom slučaju, kuhanje će potrajati mnogo duže (otprilike jedan dan).

Gotovi ušećereni đumbir izlije se u staklenku sa čvrstim poklopcem ili zamota u celofan. U ovom obliku mogu se čuvati tri do četiri mjeseca. Ovo je klasičan način za izradu kandiranog đumbira kod kuće.

Zanimljivo je da se ne koriste samo kao tradicionalna medicina, već se aktivno koriste i u kuhanju. Čest je sastojak u pripremi marmelade, konfitura, džema i mnogih drugih slastica. Uz pomoć kandiranog voća možete poboljšati korisna i okusna svojstva ovih slatkiša. Oni također doprinose procesima očuvanja prirode. Činjenica je da je sam đumbir izvrstan konzervans, i nije važno u kojem je obliku - kandiran ili svjež.

Ušećereni đumbir se dodaje svim vrstama peciva. U tom slučaju, aroma postaje začinjena, a sam okus postaje zasićeniji. Na primjer, koriste se u tradicionalnim ruskim medenjacima, zbog čega se zovu đumbir.

Ušećereni đumbir mnogima je poznat sastojak u pripremi kompota. Koriste se i za izradu nekih alkoholnih pića, prvenstveno likera.

Mnogi ljudi radije zamjenjuju slatkiše kandiranim đumbirom. Ne samo da je ukusno, već je i puno zdravije. Preporuča se piti čaj s njima u hladno doba godine kao prevencija virusnih i prehlada. Istodobno, kandirano voće možestaviti izravno u šalicu. Komadići đumbira pomoći će vam da se zagrijete, učinit će vam više energije i pomoći u jačanju vašeg imunološkog sustava.

Štoviše, sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća možete dodati i u čaj. U tom će slučaju dobiti iznenađujuće ugodnu aromu i postojan okus.

Način kuhanja limunske kiseline

Za ovu opciju trebat ćete uzeti 200-250 g nasjeckanog korijena đumbira, koji se prelije s dvije čaše kipuće vode, a zatim kuha na laganoj vatri sat vremena. To je potrebno kako bi se sav višak gorčine djelomično iskuhao. Ako ovo kandirano voće namjeravate koristiti kao običan desert, a ne kao lijek, savjetuje se nekoliko puta mijenjati vodu. Tako da praktički neće ostati neugodna gorčina.

Sada biste trebali napraviti sirup. Da biste to učinili, uzmite pola čaše vode i 200 g šećera. Prethodno prokuhani, a zatim dobro osušeni đumbir (to je najbolje učiniti na sito) stavlja se u lonac sa sirupom, u kojem se kuha dok se sirup potpuno ne zgusne i komadići same biljke ne postanu prozirni. To će značiti da je đumbir potpuno zasićen šećerom, što je za nas vrlo važno.

Sljedeće, u ravnom tanjuru, pomiješajte četvrtinu žlice limunske kiseline s dvije žlice granuliranog šećera. Kuhinjskim hvataljkama ili najobičnijom vilicom u pripremljenu smjesu rasporedite komadiće đumbira pažljivo motajući sa svih strana. Ovo je jednostavan recept za kandirani đumbir,što čak i domaćica početnica može implementirati.

Recept za kandirano voće kuhano sa soli

Ovo je vrlo neobičan način izrade kandiranog đumbira. U tom slučaju trebat će vam dva velika korijena đumbira, jedna žličica soli i 250 g šećera.

Đumbir se reže na tanke kriške debljine ne veće od pet milimetara. Zalije se vodom tako da tekućina potpuno prekrije rez za oko dva centimetra. U istu zdjelu dodajte četvrtinu žličice soli. U ovoj otopini đumbir treba kuhati 30 minuta.

Nakon toga tekućinu treba ocijediti, a đumbir preliti svježom vodom s točno istom količinom soli. Sada kuhajte 20 minuta. Ponovite postupak s promjenom slane vode i kuhanjem 20 minuta još dva puta.

Nakon kuhanja u slanoj vodi u ovom receptu za ušećereni đumbir kod kuće, preporuča se glavni sastojak preliti sa svim kuhanim šećerom i preliti s jednom litrom hladne vode. Korijen treba kuhati na laganoj vatri sat i pol. U tom slučaju tava ne smije biti prekrivena poklopcem.

Gotove kriške pospite šećerom sa svih strana i osušite dok ne omekšaju. Evo originalnog recepta koji će vam pomoći da napravite kandirani đumbir.

Opcija sušilice

Ovo jelo se može sušiti na sobnoj temperaturi, u pećnici ili pomoću električne sušilice. Ovo je učinkovit i učinkovit način za izradu kandiranog đumbira.

U ovom slučaju trebamo sljedećekomponente:

• 800 g oguljenog svježeg đumbira;
• 400g granuliranog šećera;
• 1 litra čiste vode za piće;
• 150-200 g šećera za posipanje.

Gomolji đumbira su oguljeni. Očekujte da ćete od jednog kilograma gomolja dobiti samo oko 800 g svježeg đumbira. Režemo ga na tanke ploške, po želji možete koristiti posebno ribanje.

Stavite đumbir u lonac i ulijte šećer. Sve prelijte vodom i pričekajte da sirup prokuha. Vode treba uliti toliko da potpuno pokrije korijen. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, jer tekućine ne bi trebalo biti previše.

Kad sirup zakipi, vatru treba smanjiti, a zatim kuhati đumbir dok ne omekša. Sva voda treba prokuhati tako da na dnu posude imate gusti i karamelizirani sirup. U tom slučaju, trake đumbira postat će prozirne i sjajne. To znači da sve radite kako treba i da ste smislili kako napraviti kandirani đumbir.

Stavite komadiće đumbira na cjedilo, pustite da se sirup ocijedi u posebno pripremljenu zdjelu. Sipajte granulirani šećer u tanjur, stavite ploče na njega. Svaki temeljito uvaljajte u šećer, a zatim ga pošaljite na palete električne sušilice. Uključite visoki način rada. Za kuhanje kandiranog đumbira u sušilici potrebno je oko 5 sati. Nakon isključivanja aparata, preporuča se ostaviti đumbir na tacnama dok se potpuno ne osuši.

Ušećereno voće nalik bombonima

Ako kandirano voće kuhate po ovom receptu, dobit ćete ne samo učinkovit lijek, već i pravidelicija na kojoj mogu pozavidjeti mnogi sladokusci. Takvo kandirano voće kao rezultat je slično pravim slatkišima. Taj se učinak postiže dugotrajnim namakanjem i kuhanjem, tijekom kojeg gube većinu svoje neugodne oporosti.

Trebali biste početi s namakanjem kriški đumbira u vodi tri dana. Za to vrijeme vodu treba promijeniti tri do četiri puta. Natopljeni đumbir se prelije vodom, a zatim kuha još 20 minuta na srednjoj vatri. Nakon toga, voda se odvodi, zamjenjujući je čistom vodom. Korijen se kuha još 20 minuta. Isti postupak treba ponoviti treći put.

Nakon kuhanja stavite komadiće đumbira u cjedilo, pričekajte dok se tekućina potpuno ne ocijedi. Sada se preporučuje izvaganje mase đumbira kako bi se odredila potrebna količina šećera. Omjer kuhanog đumbira i granuliranog šećera trebao bi biti jedan prema jedan. U tom slučaju vodu treba uzimati u količini od polovine utrošenog šećera. Zatim se sirup kuha od vode i šećera.

Pripremljeni komadići đumbira kuhaju se u slatkoj masi 20 minuta, a zatim ostave u loncu osam do deset sati dok se potpuno ne ohlade. Zatim se đumbir ponovno kuha 20 minuta, ponovno ohladi. Ukupno, ovaj postupak treba ponoviti tri puta. Kriške kuhane u sirupu pažljivo se posipaju šećerom i osuše.

Usput, postoji mnogo načina za sušenje kandiranog voća. Na primjer, mogu se položiti na lim za pečenje prekriven posebnim papirom za pečenje, ili možete izgraditi strukturu koja će se sastojati od lima za pečenje irešetka postavljena iznad nje. Ušećerene kriške stavljaju se na rešetku, suše se na sobnoj temperaturi.

Ako se odlučite sušiti kandirano voće u pećnici, preporučena temperatura bi trebala biti 60-70 stupnjeva. U tom slučaju preporuča se ostaviti vrata malo odškrinuta. Umetnite kuhinjsku krpu, kutiju šibica ili držač za lonac u preostali otvor.

Kada koristite električnu sušilicu u većini recepata, preporuča se postaviti temperaturu na 50-60 stupnjeva, a rešetke mijenjati svakih sat i pol do dva.

Kuhanje bez šećera

Malo ljudi zna da kandirani đumbir možete kuhati bez šećera. Ovaj će recept biti posebno relevantan za dijabetičare, za koje je ovaj sastojak strogo kontraindiciran. U tom slučaju se savjetuje uzimanje 100 g đumbira, pet žlica vode za pripremu sirupa i 15 mjernih žlica "FitParada" - uobičajenog zaslađivača.

Dumbir očistite, s njega uklonite tanak sloj kore. Narežite korijenje na tanke ploške. Imajte na umu: ako naiđete na stari đumbir, koji ima gruba vlakna, to vam ne bi trebalo smetati. U gotovom kandiranom voću postat će nježni i ugodnog okusa, ova neugodna osobina će biti eliminirana. "Dlakavost" ni na koji način neće utjecati na okus vašeg deserta, samo na izgled.

Kriške đumbira kuhajte u običnoj vodi ne više od pola sata. U pravilu je ovo vrijeme dovoljno za uklanjanje pretjerane oštrine. Glavna stvar je potpuno napuniti sve narezane tanjure vodom za nekoliko centimetara.

Nakon toga, juha se ocijedi. I ne morate ga se riješiti. Spremite ga u staklenku i ohladite. Može se dodati u čaj, što će diverzificirati piće. On će, kao i đumbir, potaknuti mršavljenje i ojačati imunitet. U tavu s đumbirom ulijte točno pet žlica vode, dodajte FitParad. Nakon toga pod zatvorenim poklopcem kuhajte na minimalnoj vatri oko pola sata. Kao rezultat, tekućina bi trebala potpuno ispariti.

Po želji možete dodati žlicu limunovog soka i malo limunove kore, što će kandiranom voću dati neobičnu kiselost. Da biste to učinili, bolje je pripremiti kore unaprijed: kuhati pet minuta dan prije u sirupu, zatim ostaviti nekoliko sati, a zatim još malo prokuhati. Općenito postupite kao s običnim kandiranim voćem, koje se dobiva iz kore agruma.

Takav kandirani đumbir preporuča se sušiti u pećnici na najnižoj temperaturi ili u silikonskom kalupu. Kao rezultat, čak i bez šećera, dobit ćete slatke, trpke, pikantne i mirisne kandirane voće, koje će imati ugodnu kiselost ako im dodate limun. U njima možete uživati kao međuobrok uz čaj, ili ih možete koristiti za pečenje.