Krema za mascarpone tortu s kremom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Malo domaćica u Rusiji ne zna što je mascarpone. U međuvremenu, ovaj krem sir se vrlo često koristi u Italiji. Uostalom, upravo je tamo, odnosno u pokrajini Lombardija, na području između gradova Abbiategrasso i Lodi (jugozapadno od Milana), izumljen ovaj proizvod. Mascarpone je iznenađujuće nježan sir i po okusu i po teksturi. Koristi se za pripremu slanih zalogaja. Ali njegova najbolja upotreba su deserti. Cheesecake s mascarponeom bit će puno ukusniji nego s običnim svježim sirom.

Kremasta struktura sira čini ga nezamjenjivim za slaganje slojeva i izravnavanje površina kolača. Mascarpone je izuzetno susretljiv. Bit će izvrstan par za kondenzirano mlijeko, med, šećer u prahu. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti kremu od mascarponea s vrhnjem. U nastavku ćete pronaći izbor recepata od ova dva sastojka. Dobivena krema može se koristiti i za sloj kolača, iza ukrašavanje torti i kolača.

Što je mascarpone i kako se može zamijeniti

Bilo bi pogrešno proizvod nazvati sirom. Uostalom, potonjem se dodaju kulture sirila ili mliječne kiseline (kiselo tijesto). Ali recept za mascarpone, izmišljen, inače, krajem 16. stoljeća, ne podrazumijeva ništa slično. Ova kremasta masa je napravljena od bivoljeg mlijeka. Deblji je od kravljeg. Ali iz takvog mlijeka se također uklanja vrhnje. Zagriju se u vodenoj kupelji na 80 stupnjeva i doda se vinska kiselina ili limunov sok. Tako se mliječni proteini zgrušaju. Zatim se mascarpone objesi u snopove krpe da se sirutka procijedi.

U kontekstu zamjene uvoza, mnogi ruski kuhari daju preporuke u vezi s talijanskim proizvodom. Predlažu uzimanje sira Philadelphia neutralnog okusa ili čak Yantara. Ali ako želite napraviti kremu od mascarponea s kremom za tortu, onda ništa ne može zamijeniti glavni sastojak. Philadelphia ima vrlo gustu teksturu. Od takvog sira, kao od mascarponea, neće biti moguće napraviti nježnu, prozračnu kremu. Ima okus kao otopljeni sladoled. I svježi sir daje karakterističnu kiselost, dok je mascarpone apsolutno neutralan.

Svestranost kreme od mascarponea s kremom

Fotografije najukusnijih kolača su proizvodi prekriveni ovom vrlo prozračnom, ali istovremeno gustom mješavinom dva glavna sastojka. Sve kreme imaju svoje nedostatke. Masno - preteško za želudac, slabo natapa kolače. Na kondenziranom mlijeku -previše nadmoćan. Protein - primjenjiv samo za dekoraciju. Krema može ostaviti tijesto. Obični šlag može otpasti. Ali ako ih pomiješate s mascarpone sirom, to se neće dogoditi. Ova krema jako dobro drži oblik. Možete umiješati prehrambene boje u nju i stvoriti bilo koje uzorke koje želite: ruže, volane i još mnogo toga.

Istovremeno impregnira i kolače, što se ne može reći za lidera slastičarskog dekora - kremu od maslaca. Mascarpone s vrhnjem također ima svojstva lijepljenja. Stoga, ako su vaši kolači neuspješno izrezani, onda se mogu povezati s tako ukusnim "cementom". Ova krema može izjednačiti sve neravne površine. I možete stvoriti prozračnu masu laku za želudac u samo nekoliko minuta.

Najlakši recept za kremastu tortu

Mascarpone s vrhnjem je divan par, a ne trebaju im popratni sastojci. Ukusnu kremu možete napraviti za četvrt sata. Za ukrašavanje torte potrebna nam je jako ohlađena krema - 250 mililitara. Njihov udio masti trebao bi biti najmanje 33 posto. Poželjno je da su jela u kojima ćemo umutiti vrhnje također ohlađena.

1. Prvo uključite mikser pri malim brzinama.
2. Postupno povećavajte rotaciju mješača.
3. Kada se krema dovoljno zgusne, počnite dodavati šećer. Kristali mogu učiniti konzistenciju buduće kreme tanjom. Stoga ćemo koristiti šećer u prahu.
4. Sami prilagodite iznos. Ako su kolači u torti jako slatki, onda će biti dovoljno dodatisto grama proizvoda.
5. U lisnatoj torti ili "Napoleonu", gdje je tijesto gotovo neutralnog okusa, kremu treba zasladiti. Tada je potrebno 150 grama šećera u prahu.
6. I na kraju kremi za torte dodati mascarpone kremu. Možete proći s jednim pakiranjem od 250 grama.
7. Miješajte malo mikserom na malim brzinama desetak minuta. Sve, krema je spremna.
8. Ne treba ga hladiti. Mogu odmah slagati kolače ili ukrasiti gotov proizvod.

Recept s kondenziranim mlijekom

Dajmo karamel naglasak kremi za Mascarpone s kremom tortu. Također se lako priprema.

1. Kao u prethodnom receptu, prvo umutite vrhnje. Ali ne dodajemo šećer. Uostalom, jedan od sastojaka, odnosno kondenzirano mlijeko, već je jako sladak.
2. Ali ako imate Napoleon ili kolač na dnevnom redu, možete dodati žlicu šećera u prahu. Opet, najbolje je ne miješati ga s vrhnjem, jer se ono može razrijediti.
3. Recept kaže da mascarpone stavite u dublju zdjelu, a siru po želji dodajte šećer u prahu.
4. Sada otvorite konzervu kondenziranog mlijeka.
5. Plaćenje mascarponea.
6. Dodajte kondenzirano mlijeko siru ne odmah, već žlicu po žlicu.
7. Kada cijela banka uđe u kremu, počinjemo malo po malo umiješati šlag. Masa bi trebala ispasti nježna, prozračna, ali u isto vrijeme dobro zadržati oblik.

Svanilija i žumanjci

Pokušajmo još više zakomplicirati recept za Mascarpone s kremom.

1. Pola mahune vanilije stavite u lonac.
2. Ulijte 300 mililitara nemasnog vrhnja.
3. Dodajte 30 g šećera. Zakuhajte.
4. Čim se pojavi hrapava pjena, maknite sa štednjaka.
5. Izgnječiti tri žumanjka sa 60 g šećera u prahu i 30 g brašna.
6. U masu od jaja uliti vrelo vrhnje (usput izvadimo vaniliju).
7. Miješajte masu dok se malo ne zgusne.
8. Vratite lonac na malu vatru. Mi se miješamo, izbjegavajući gorenje ili ključanje.
9. Kada masa postane konzistencije poput pudinga, maknite je s vatre i dobro pokrijte prozirnom folijom.
10. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u hladnjak.
11. Stavite mascarpone u zdjelu i zamijesite. Sir unosimo u dijelovima u kremu, neprestano miješajući.

S vanilijom, rumom i sirupom

Već smo smislili kako napraviti kremu od mascarponea. Sada ćemo napraviti varijacije osnovnog recepta. Vanilija i rum pomoći će da krema dobije šarmantan miris i pikantnost.

1. Uzmite jednu mahunu začina, prerežite po dužini.
2. Ulijte 100 mililitara običnog mlijeka, zakuhajte i ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi.
3. Procijedite, odbacite mahunu.
4. Odvojite 350 g od velikog pakiranja mascarponea od pola kilograma
5. Promiješajte sir sanekoliko kapi ruma i dvije žlice bilo kojeg sirupa.
6. Počnite miješati, postepeno dodavajući mlijeko od vanilije.
7. Dobit ćete tekuću kremu, po konzistenciji slična tijestu za palačinke. Mogu im nedostajati kolači.
8. Ali da stabilizirate kremu, posebno istucite 200 ml teškog vrhnja.
9. Dodajte im dvije žlice istog sirupa koji je dodan u mliječnu smjesu.
10. Zgnječite preostali sir (150 g). Pomiješajte sa šlagom.
11. Sad kombinirajmo tekuću mliječnu kremu s vrhnjem.
12. Pokrijmo vrh i strane torte.

Još jedan jednostavan recept

Trebat će vam dvije metalne zdjele - dovoljno ohlađene.

1. U jednu od njih ulijte čašu debelog vrhnja.
2. Odmah dodajte 50 grama šećera u prahu i počnite tući. Trebali bismo postići konzistentnost stabilnih vrhova.
3. U drugoj posudi umijesite 250 grama mascarponea. U sir dodamo i 50 g šećera u prahu i dobro ga utrljamo lopaticom.
4. Sjedinite mascarpone sa vrhnjem. Opet šlag za tortu.
5. Da bi se masa dobro sjedinila, oba glavna sastojka moraju biti na istoj temperaturi. Odnosno, prije miješanja šlaga sa zaslađenim sirom, posude s njima morate staviti u hladnjak na najmanje četvrt sata.
6. Ova krema je pogodna za slaganje kolača, te za izravnavanje i ukrašavanje površine kulinarskih proizvoda. Poslužuje se i kao samostalan desert. Ali tada možete dodati orašaste plodove, komadiće suhog voća ili bobičasto voće.

Plombir krema

Već je spomenuto da mascarpone ima okus otopljenog sladoleda. Pojačajmo ovaj dojam. Za to ćemo u recept za kremu od mascarpone sira s vrhnjem uvesti proteine.

1. Počinjemo s radom, kao i obično, hlađenjem svih proizvoda. Vrhnje (250 mililitara) treba biti jako masno. Tucite ih najmanje četvrt sata.
2. Najprije uključite mikser pri maloj snazi, postupno povećavajući brzinu rotacije mješalica. Potrebno je da kada se posuda nagne, krema se ne izlije, već stoji u gustom visokom čepu.
3. Tek nakon toga možete prijeći na mascarpone. Ovdje je sve jednostavno: samo samljemo 200 g sira sa sto grama šećera u prahu.
4. Za raznolik okus možete dodati malo vanilina ili naribane korice citrusa.
5. Povezivanje obje mase vrlo pažljivo.
6. Na kraju istucite tri bjelanca - također jako ohlađena.
7. Da bi se stvari posvađale, dodajte im limunsku kiselinu na vrh noža.
8. Proteini bi također trebali formirati gustu, gustu, sjajnu masu.
9. Polagano, žlicu po žlicu, dodajte ih u kremu.
10. Nježno promiješajte silikonskom lopaticom odozdo prema gore.

krema od jaja

1. Dobro ohladite sve sastojke.
2. Od dva jaja odvojite bjelanjke i žumanjke. Prve vratite u hladnjak.
3. Žumanjci su mljeveni bijeli sa 150 gramašećer.
4. Mućenje čaše teškog vrhnja.
5. Ulijte funtu sira u zdjelu, mijesite žlicom. Dodajte žumanjke.
6. Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg s prstohvatom soli.
7. Pomiješajte mascarpone s vrhnjem.
8. Umućene bjelanjke lagano umiješajte u kremu. Ova se masa može ponovno umutiti.
9. Ova krema je dobra za ukrašavanje i zaglađivanje površina. Nemojte njima mazati kolače jer bi proteini mogli iscuriti.
10. Ovu kremu možete začiniti dodavanjem vaniline, limunove korice ili par kapi ruma, konjaka ili sirupa u sir sa žumanjcima.
11. Ako umjesto običnog šećera uvedete smeđi šećer od trske, tada će smjesa imati ugodnu bež boju i nježniju aromu.
12. Prije ukrašavanja torte preporučujemo da masu držite u hladnjaku sat vremena.

S kiselim vrhnjem

Želite da vaša krema ima lijep, kiselkast okus jogurta? Zatim umjesto svježeg vrhnja uzmite kiselo. Ali ne mora biti kupovno kiselo vrhnje. Za fermentirani mliječni proizvod potreban je vrlo visok udio masti. Ali i domaće kiselo vrhnje treba izvagati, odnosno ukloniti višak tekućine.

1. Stavite sito u tepsiju, pokrijte je krpom i tamo premjestite kiselo vrhnje. Za standardnu staklenku mascarponea od 250 grama potrebno je 700 mililitara.
2. Ostavite kiselo vrhnje nekoliko sati.
3. Nemojte izlijevati sirutku koja se ocijedila na dno posude - ovo je divna podloga za palačinke.
4. I izvaganu kiselu pavlaku (koje je ostalo oko pola kilograma) pomiješajte s čašom šećera.
5. Slatki pijesak će učinitikonzistencija je tekuća, ali nema razloga za brigu. Umutiti kiselo vrhnje velikom brzinom miksera.
6. Kada dobijete pahuljastu masu, pomiješajte fermentirano vrhnje s mascarponeom.
7. Kremu stavite u hladnjak na sat vremena, nakon čega možete i namazati torte i ukrasiti tortu.

S čokoladom

Recept zahtijeva kvalitetnu pločicu, a ne kakao prah. Čokolada još više stabilizira kremu "Mascarpone s vrhnjem i šećerom u prahu". Krenimo kuhati prema osnovnom receptu.

1. Šlag sa šećerom u prahu.
2. Mascarpone kombinirajte s ovom pjenom. Opet tuci.
3. A sada dajmo kremi čokoladni okus i boju. Razbijmo pločicu od 100 grama i otopimo je u vodenoj kupelji.
4. Ako kuća ima mikrovalnu pećnicu, možete staviti čokoladu na tanjurić na 30 sekundi u jedinici.
5. Otopljeni proizvod se postupno umiješa u gotovu kremu, cijelo vrijeme miješajući i postižući jednoličnost.

Takav premaz može biti prikladan i za tortu "Prague".