Kisel: korisna svojstva i kontraindikacije, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kisel je jelo drevne ruske kuhinje, koje se u to vrijeme koristilo kao drugo ili prvo jelo, a ne kao slatki desert. Sastav želatinozne hrane može uključivati bobice i voće, žitarice i žitarice. Ono što određuje korisna svojstva želea. Ako iz bilo kojeg razloga želite sebi uskratiti slastice od brašna, ili smanjiti njihovu količinu, ovo piće će biti savršena zamjena. Takva poslastica će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.

Povijest pojave

Povijest takvog drevnog ruskog jela započela je prije više od tisuću godina. Da bi napravili žele, ljudi su fermentirali (kiselili) zobeno mlijeko. Otuda i naziv pića. Inače, tada se gotovo nikad nije konzumirao u tekućem obliku. Vruće jelo začinilo se konopljinim uljem, a smrznuti žele izrezaonožem na male komadiće i jeo najčešće s pekmezom i mlijekom. Oko 17. stoljeća u Rusiji su se počeli pojavljivati takozvani kisselnici. Ljudi ovog zanimanja pravili su žele u velikim količinama, a zatim ga prodavali na tržnicama i ulicama. U pravilu su živjeli na istom području, koje se zvalo Kiselnaya Sloboda. Iz kojeg su nastala imena modernih ulica u Moskvi.

Kissel, kako ga svi znamo, pojavio se u Rusiji već u 19. stoljeću. Za njihovu proizvodnju aktivno se koristio jeftini krumpirov škrob. Slatki napitci od voća i bobica bili su jednostavni za pripremu i zahtijevali su nekoliko puta manje vremena za njihovu proizvodnju u odnosu na tradicionalne recepte. Stoga su slatki želatinozni deserti postupno počeli istiskivati žele od žitarica.

U ruskim bajkama i narodnom folkloru takva su jela od kiselog zrna čvrsto utemeljena. Vjerojatno se sjećate poznate mliječne rijeke sa želeastim obalama. U drevnoj kronici "Priča o prošlim godinama" može se primijetiti spominjanje želea koji je spasio grad. Klasični proizvodi od žitarica smatrali su se obaveznim obrokom na bdenju. A na svadbama se gostima servirao žele, nagovještavajući da je vrijeme za odlazak kući.

Pogodnost

Korisna svojstva škrobnog želea:

1. Vlakna, aminokiseline, elementi u tragovima i vitamini sadržani u napitku pomažu u čišćenju tijela od štetnih tvari, toksina i kolesterola.
2. Veliki broj korisnih supstanci koje se nalaze u ovom jelu omogućuju vam održavanje normalne ravnoteže vitamina u tijelu. Imajte na umu da žele može zadržati svoja korisna svojstva, ali ako se pravilno skladišti.
3. Ova se hrana često uključuje u dijetu za one koji pate od čira na dvanaesniku ili želucu, kao i od gastritisa. Desert će pomoći u smanjenju kiselosti tijela, što može poboljšati rad probavnog sustava.
4. Budući da žele brzo snižava kiselost, dopušteno ga je koristiti kod žgaravice, koja nastaje zbog velikog oslobađanja kiseline iz želuca.
5. Gelmy hrana ima prilično visok sadržaj kalorija, tako da brzo utažuje osjećaj gladi na duže vrijeme. Zbog toga je žele uključen u prehranu onih koji prate svoju figuru ili žele izgubiti višak kilograma.

Kada je štetno

Važno je znati i korisna svojstva želea i kontraindikacije:

1. Ako osoba ima sklonost zatvoru, bolje je ne "upuštati se" u takav desert - pomaže u popravljanju stolice.
2. Ako se žele ne pravi od prirodnih sastojaka, već se koristi gotov koncentrat, onda ga ljudi koji često imaju žgaravicu ili druge gastrointestinalne patologije trebaju jesti s oprezom.

Kisel tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće ženama se preporuča da koriste žele, ali samo onaj koji je napravljen od prirodnih sastojaka. Pakirane formulacije u prahu neće pružiti veliku korist i ponekad mogu pogoršati zdravlje majke i bebe.

Korisna svojstva želea za žene u razdobljurađanje:

1. Smanjuje oticanje.
2. Smanjuje rizik od anemije (žele od jabuke).
3. Poboljšava stanje kože (raženi žele).
4. Nježno čisti crijevne stijenke, uklanjajući štetne tvari iz tijela, poput toksina i teških metala.

Sastav želea

Teško je pronaći korisne sastojke koji se nalaze u gotovom suhom koncentratu. No sastav domaćeg želea može se otprilike predstaviti na sljedeći način:

• lizin;
• vitamini;
• kolin;
• kalij;
• lecitin;
• metionin.

Izotov žele od zobenih pahuljica

Ovaj eliksir zdravlja ima korisne osobine, svoju jedinstvenost u preventivnom i kurativnom djelovanju. Korisna svojstva Izotovljevog želea od zobenih pahuljica:

• nježno čisti tijelo;
• ublažava zatvor;
• smanjuje razinu kolesterola;
• ubrzava metabolizam;
• jača imunitet;
• ima koleretski i protuupalni učinak.

Za pripremu ljekovitog želea prelijte 10 žlica krupno zgnječenih zobi s dvije litre vode. Dodajte 8 žlica kefira ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda i dodajte 300 grama zobenih pahuljica. Sve sastojke temeljito pomiješajte u staklenoj posudi i stavite na toplo mjesto gdje nema izravne sunčeve svjetlosti. Trajanje fermentacije je tri dana. Filtrat će se stratificirati na dva dijela: jedan od njih predstavlja piće (kvas), a drugi -zobeni koncentrat.

Za pripremu želea razrijedite čašom dobivenog kvasa 2-3 žlice. l. zobeni koncentrat. Zakuhajte na laganoj vatri. Potrebno je 5 minuta da se Izotovo piće zgusne.

Korisna svojstva želea od lanenog sjemena

Hrana na bazi gotovog brašna i mljevenih sjemenki je bezopasna i ne iritira želučanu sluznicu. Kissel pripremljen na bazi lana imat će sljedeća korisna svojstva:

• pospješuje mršavljenje;
• suzbija apetit;
• čisti crijeva;
• smanjuje upalu u probavnom traktu.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• jedna žlica lanenog sjemena;
• pola litre kipuće vode.

Sjemenke lana stavite u lonac i prelijte ih kipućom vodom. Stavite lonac na kipuću vodu i pokrijte ga poklopcem. Zagrijte juhu u vodenoj kupelji dva sata. Procijedite juhu i ulijte u kalupe.

mliječni žele

Ovo se jelo najčešće priprema za djecu ili sljedbenike različitih dijeta. Korisna svojstva želea:

• povoljno djeluje na cijeli organizam, a posebno kod povećane kiselosti;
• poboljšava rad probavnog sustava;
• aktivira metaboličke procese.

Potrebni sastojci:

• mlijeko - 400g;
• šećer - 1 žlica. žlice;
• prstohvat vanilina;
• kukuruzni škrob - 2 žlice. žlice.

Zasirup će trebati ribizle i brusnice - 3 žlice. žlice, kao i granulirani šećer - 1 žlica. žlica.

Zakuhajte mlijeko i dodajte mu vaniliju i granulirani šećer. Škrob razrijedite u čaši hladnog mlijeka, dodajte u lonac i kuhajte dvije minute na laganoj vatri, bez prestanka miješanja. Žele maknite s vatre i sipajte u pripremljene i prethodno navlažene vodom forme i ostavite da se zgusne.

Da biste napravili sirup od bobičastog voća, iscijedite sok, a pulpu prelijte s malom količinom tople vode i zakuhajte. U masu od bobičastog voća dodajte sok, šećer i ponovno prokuhajte sirup pa ga ohladite. Prilikom posluživanja žele preliti sirupom od slatkih bobica.

žele od trešanja

Okus deserta od trešanja poznat nam je od djetinjstva. Korisna svojstva želea od soka od višnje za tijelo: pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje, nježno obavija gastrointestinalni trakt, ublažava upale.

Potrebni proizvodi:

• trešnje - 1 šalica;
• krumpirov škrob - 1 žlica. žlica;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• prokuhana voda - 1 l.

Uklonite sjemenke iz voća i zgnječite ih u staklenoj posudi. Dodajte čašu hladne prokuhane vode i odvojite sok. Kuhajte pulpu s preostalom vodom pet minuta. Procijedite voćnu smjesu i ulijte sok od trešanja. Dodati šećer i škrob. Pustite da prokuha žele i odmah ga ulijte u porcije.

žele od jabuke

Velika prednost slatkog jela je što se može pripremati tijekom cijele godine. Korisna svojstva želea za ljudski organizam: poboljšava rad probavnog sustava, smanjuje rizik od disbakterioze, gastritisa i peptičkog ulkusa.

Obavezne komponente:

• jabuke - 300 g;
• šećer - pola čaše;
• voda - 1 l;
• krumpirov škrob - 1 žlica. žlica.

Dobro operite i narežite jabuke na četvrtine. Uklonite sve sjemenke. Stavite ih u lonac i prelijte vodom. Zakuhajte jabuke i napitak ohladite na sobnoj temperaturi. Voće pažljivo izvadite iz juhe i sameljite kroz fino sito. U voćnu masu dodajte škrob i granulirani šećer i ponovno prokuhajte. Ulijte žele u porcije.

obrok od aronije

Korisna svojstva želea: hrana ima adstringentno djelovanje kod poremećaja crijeva i želuca. Ovo jelo se priprema jednostavno i dovoljno brzo.

Obavezne komponente:

• rowanberry - 100 g;
• jedna litra vode;
• prstohvat limunske kiseline;
• krumpirov škrob - 1 žlica. žlica;
• šećer - 1 žlica. žlice.

Dobro isperite i nasjeckajte bobice. U smjesu bobičastog voća dodajte pola čaše vode (oko 100-150 ml) i iscijedite sok kroz gazu. Prelijte pulpu s ostatkom vruće vode i zakuhajte smjesu. Držite na vatri 5-6 minuta, a zatim ohladite i procijedite. U juhu dodajte granulirani šećer i limunsku kiselinu razrijeđenu sokomškroba i zakuhati. Ulijte piće u porcije.

Tradicionalni ruski kiseli sa zobenim pahuljicama

Srdačna poslastica ima širok raspon terapijskih učinaka. Žele od zobene kaše pomaže u ublažavanju stanja kod patologija kardiovaskularnog sustava, bolesti jetre, bubrega, gušterače, kao i dijabetesa. Priprema ovog jela prema klasičnoj recepturi uključuje proces dugotrajne fermentacije zobenih pahuljica u čamcima s posebnim filterima. Ali kuhari našeg vremena prilagodili su ga modernom čovjeku s ulice.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• zobene pahuljice "Hercules" - 0,5 kg;
• voda - jedna litra;
• crni kruh - jedna mala kriška;
• sol po ukusu.

Zmrvite zobene pahuljice u mužaru, prelijte toplom vodom. Tamo dodajte krišku crnog kruha i ostavite zobenu smjesu preko noći da započne proces fermentacije. Ujutro izvadite i dobro izmrvite nabubrene zobene pahuljice kroz fino sito. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon što se smjesa ohladi, proizvod je spreman.

Žele od zobenih pahuljica, čija su receptura i korisna svojstva opisana u mnogim kuharicama, pripremala se u stara vremena dugotrajnom fermentacijom cjelovitih zrna zobi, jer Herkulove pahuljice u to vrijeme nisu postojale.