Kako kuhati juhu - značajke, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kao što statistika pokazuje, često čak ni iskusne domaćice ne znaju pravilno kuhati juhu. Mnogi jednostavno stave komad mesa u tavu, napune ga vodom, a onda sjedeći pred računalom potpuno zaborave na sve. U najboljem slučaju skinu pjenu i pričekaju da se meso skuha. Ne čudi što meso s vremenom postaje neukusno, premalo slano, žilavo, a juha bljutava i bez mirisa. Kako kuhati juhu? Na ovo pitanje možete odgovoriti gledajući kuharice. Sve ozbiljne, čvrste knjige otvaraju svoje prve stranice s receptima za razne čorbe.

Bujoni su alfa i omega kulinarstva, bez kojih je nemoguće kuhati juhe, umake, bistre želee, aspike, rižoto i mnoga druga jela koja čine riznicu svjetske kuhinje.

Suvremeni stanovnici gradova su u stalnom vremenskom pritisku. Stoga je mnogima primamljivo kupiti gotove kocke pileće ili goveđe juhe, razrijediti ih u vodi, ubaciti rezance - i juha je gotova. Međutim, onima kojima je stalo do sadržaja vlastitog tanjura, ovaj kompromis vjerojatno neće zadovoljiti. Zapravo, pitanje kako kuhati juhu nije akutno. Nekoliko trikova i znanja - i na kraju savršena juha je spremna.

Različite juhe

U članku ćemo razmotriti kako pravilno kuhati juhu, što su, kako ih čuvati i tako dalje. Juha je mješavina mesa, povrća i ribe. Ako se kuha po pravilima, ugodnog je, bogatog okusa, a ima i niz ljekovitih svojstava.

Najčešće se koristi kao temeljac za juhe, glavna jela, za kuhanje riže i drugih žitarica, međutim, sama juha je vrlo ukusna.

Uglavnom, juhe se prave od kostiju s malom količinom mesa i uz dodatak povrća i začina, aromatičnog bilja. Dekocije su:

• piletina.
• Meso.
• Riba.
• Povrće.
• Gljiva.

Osim ovih glavnih, tu je i dashi juha, koja se priprema na bazi morskih algi i sušene tune, kao i poznati kineski sojini salamuri Low Soi koji se koristi određeni broj puta. U njemu se kuha meso, nakon čega se juha ne izlije, već se ostavi do sljedećeg puta. Ako je pravilno pohranjen, može se koristiti zauvijek.

U zemljama u kojima ima dosta morskih plodova, juhe se često pripremaju od školjki škampa, rakova i drugih vrsta rakova. Ove su podloge izvrsne za pripremu jela kao što su čorba, curry i još mnogo toga.

Pogledajmo u donjem receptu kako kuhati juhu i sve sastojke koji su potrebni za kuhanje.

Voda

Čini se da o vodi nema što reći. Bez toga se ne može kuhatipraktički nema jela, pogotovo juhe. Ali ne znaju svi koliko vode uzeti, kako skuhati juhu da bude ukusna.

Za ovo jelo trebate uzeti ukusnu, meku vodu bez ikakvih nečistoća. Također treba imati na umu da će tijekom kuhanja voda prokuhati, pa se prethodno uzima više od potrebne količine gotove juhe.

Ako postupno dodajete vodu umjesto prokuhane vode, juha će ispasti bezukusna. Međutim, ako nema drugog izlaza, nema dovoljno vode, onda je bolje dodati prokuhanu vodu.

baza od bujona

Osnova ili osnova juhe su kosti. To su ili mesne ili riblje kosti, zahvaljujući kojima se dobiva bogat okus. Treba ih rezati, tada ćete dobiti prekrasan izvarak. Ponekad se uz kosti dodaje i meso, ali to nije pravi pristup.

Meso daje okus juhi, pa je ovaj način kuhanja opravdan samo u jednom slučaju: ako trebate kuhati juhu od mesa, na primjer, boršč ili juhu od kupusa. U svim ostalim slučajevima to nije dopušteno. Meso je bolje kuhati u gotovoj juhi.

Ako je juha riblja, uzmite peraje, kosti, glavu i rep ribe, nakon što uklonite škrge. Juha od povrća temelji se na povrću, korijenju i začinima.

Kako kuhati pileću juhu?

Najpopularnija je, naravno, pileća juha. Savršeno se uklapa u pripremu većine juha, umaka, rižota. Na osnovu njega se pripremaju jela s plodovima mora i ribom.

Po jednom kilogramupileće kosti, potrebno je uzeti jedan luk, jednu mrkvu, nekoliko češnja (najbolje neoguljenog) češnjaka, dvije-tri grančice peršina, malo celera, lovorov list, sol po ukusu i pola žličice crnog papra u zrnu. Ovo je recept koji se nalazi u kuharicama. Mnogi ljudi vole dodati jednu jabuku prerezanu na pola.

Koliko dugo kuhati juhu od pilećih kostiju? Ako se pridržavate pravila, to je tri sata, jer se juha stavlja na malu vatru.

Kosti se stave u lonac, preliju vodom i zakuhaju. Nekoliko minuta prije vrenja na površini vode pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti. Zapravo, pjena je protein koji se nalazi u mesu i kostima koji izlazi kada se zagrije. Pjena nije opasna, uklanja se tako da juha izgleda privlačno. Ako se to ne učini, pjena će se raspršiti u vodi, a juha će se zamutiti, a to često postaje razlogom odbijanja jela.

Poznato je da što voda više ključa, to se brže stvara pjena, pa za napomenu domaćicama koje ne znaju kuhati pileću juhu možemo reći da je treba kuhati najmanje tri sata. Alternativno, možete koristiti spor kuhalo, u kojem je juha savršeno prozirna, poput kapi suze.

Nakon uklanjanja pjene, u tavu se dodaju nasjeckano povrće, grančice peršina i crni papar u zrnu. Posolite juhu malo prije kraja kuhanja. Ostaje samo procijediti juhu i gotova je.

Ako su pileće kosti pečene ili pržene prije kuhanjatava ili roštilj, dobijete crvenu, bogatiju juhu.

Kako kuhati goveđu juhu?

Kao i kod piletine, goveđa juha je bijela ili bistra i crvena. Razmotrimo svaki slučaj zasebno.

Za bijelu goveđu juhu potrebno je uzeti kilogram goveđih ili telećih kostiju, preliti s jednom i pol litre vode i staviti na vatru. Nakon što skinete pjenu, dodajte jednu glavicu luka, pola poriluka, jednu mrkvu, stabljiku celera, tri neoguljena režnja češnjaka, sto grama korijena celera, peršin, malo timijana, dva lista lovora, malo pimenta i crnog papar u zrnu, tri klinčića i sol po ukusu.

Koliko dugo kuhati goveđu juhu? Bijela juha od ove vrste kostiju kuha se na isti način kao i piletina, razlika je samo u vremenu. Ovaj se odvar mora kuhati četiri ili više sati.

crvena goveđa juha

Da biste napravili crvenu juhu, svi sastojci, odnosno kosti, povrće i korijenje, moraju biti pečeni. Ako štednjak ima način rada za roštilj, onda ga je bolje koristiti. Da biste to učinili, goveđe ili teleće kosti, zajedno s povrćem, prethodno grubo nasjeckanim, morate staviti u pripremljeni lim za pečenje i staviti na prethodno zagrijani roštilj.

Pola sata, dok se peku, sastojke morate okretati dok ne budu sa svih strana prekriveni zlatnom korom. Zatim se sadržaj lima za pečenje izvadi, stavi u lonac, prelije hladnom vodom i nakon uklanjanja nastale pjene koja se u ovomu slučaju da ispadne malo, dodaju se povrće i korijenje. Sve se to stavi na srednju vatru. Nakon četiri sata juha će biti gotova, ostaje samo procijediti.

Jelly

Ovo jelo ukras je novogodišnjeg stola. Mnogi su zainteresirani za pitanje: kako kuhati žele tako da juha bude prozirna? Postoji nekoliko pravila kojih se poželjno pridržavati tijekom procesa kuhanja.

Od velike je važnosti kako se meso obrađuje, koliko dugo se žele kuha i u kojim oblicima se slaže. Ako se tijekom kuhanja juha i dalje zamuti, onda nema potrebe za panikom. Postoji nekoliko metoda za posvjetljivanje.

Često se aspici pripremaju od različitih vrsta mesa i ribe, ali glavni pokazatelj uspješnog jela je prozirnost juhe i koliko je dobro zamrznuta.

Kako skuhati prozirni žele?

Pogledajmo pobliže kako kuhati žele tako da juha bude prozirna. Prije svega, trebali biste odabrati samo meso. Obično uzimaju svinjetinu i junetinu, poželjno je da meso bude sa žilicama i kožom. To je potrebno za bogatu juhu. I naravno, u juhu se stavlja što više kostiju.

Prije kuhanja aspik meso s kostima umoči se u vodu 3-5 sati, zatim se temeljito ispere pod mlazom vode, a kože (na primjer, svinjski butovi) pomno ostružu i obriju.

U veliki lonac ulije se hladna voda, stave se kosti i meso i kuhaju na jakoj vatri dok se ne stvori pjena. Nakon pojave pjene, voda se ispušta. Potrebno je da juhaispalo prozirno. Lonac u kojem se kuhalo meso treba zamijeniti ili temeljito isprati kako ne bi ostale proteinske formacije.

Zatim se meso, kosti stavljaju u čistu tepsiju, prelije se vodom tako da pokrije meso za dva do tri centimetra. Vatra se smanjuje na srednju i novonastala pjena se neprestano uklanja šupljikavom žlicom. Nakon što se pjena prestane stvarati, vatra se dovodi do najniže razine i žele se kuha pet do šest sati.

Kada se dodaju suplementi?

Dodaci kao što su luk, mrkva, celer, crni grašak i lovor dodaju se sat vremena prije kraja kuhanja. Žele treba posoliti pola sata prije kraja procesa.

Nakon što je meso dobro skuhano, izvadi se i reže. Preporučljivo je izrezati na male komadiće, a juha se filtrira kroz cjedilo i gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ostaje samo rasporediti sastojke u forme.

U pripremljene tepsije stavite lijepo sjeckanu mrkvu, začinsko bilje, kuhano jaje (po želji), kao i nasjeckano meso i zalijte juhom. Nakon toga, obrasci se čiste na hladnom mjestu i nakon nekoliko sati poslužuju se za stolom.

Ako je juha još uvijek zamućena, postoji nekoliko načina da je razjasnite.

Kako razbistriti juhu?

Treba uzeti dva jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka i istući bjelanjke. U pola čaše hladne vode dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i sve ulijte u kipuću juhu. Vjeverice će se sklupčati i povući preostalu pjenu prema sebi. Sve će isplivati na površinu i tada će se uz pomoć skimera lako ukloniti višak.

Ako je juha malo zamućena, može se razbistriti prstohvatom limunske kiseline.

Postoji ogroman broj preporuka kako kuhati juhu. Sve što trebate je želja da naučite umijeće kuhanja.