E500, dodatak prehrani: utjecaj na ljudski organizam, što je opasno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ponekad se možete susresti s pitanjem, što je dodatak prehrani E-500? Brojevi "E" na popisu sastojaka različitih proizvoda zamjenjuju kemijski ili generički naziv određenih dodataka prehrani. Koriste se za poboljšanje boje, okusa, teksture ili sprječavanje kvarenja hrane.

Što je ovo?

Dodaci prehrani se koriste stoljećima. Stari Rimljani koristili su začine poput šafrana da svojoj hrani daju bogatu žutu boju. Sol i ocat korišteni su za očuvanje mesa i povrća za dugi vijek trajanja.

Šezdesetih godina prošlog stoljeća proizvođači su odlučili sastaviti standardizirani popis ovih aditiva. U Europi se zovu E brojevi (ovo slovo znači "Europa"). Australija jednostavno koristi njihov kodni broj.

Tako će se vitamin C u Europi zvati E300. U Australiji se može naći na etiketama s kodnim brojem 300, kao što su "food acid 300", "ascorbic acid 300" ili "vitamin C 300".

Koji su dodaci označeni s "E"?

Prije nego saznate je li hrana opasna ili neaditiva E500, trebali biste saznati u koje su skupine tvari označene ovim slovom raspoređene. Ova klasifikacija je sljedeća:

• Od E100 do E199: boje za hranu. Na primjer, šafran je "boja za hranu 164" u Australiji (ili E164 u Europi). Ostali začini koji se obično koriste za bojenje hrane uključuju kurkumu (E100) i papriku (E160c).
• Od E200 do E299: konzervansi. Ove tvari sprječavaju rast mikroba u hrani koji mogu uzrokovati bolest. E220, na primjer, je sumporov dioksid, konzervans koji se obično koristi u vinu da spriječi bakterije octene kiseline da pretvore vino u ocat.
• Od E300 do E399: antioksidansi. Vitamin C (E300) spada u ovu kategoriju.
• Od E400 do E499: zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori. Sredstva za zgušnjavanje se obično koriste u juhama ili umacima. Emulgatori pomažu u miješanju masnih i vodenih tvari poput majoneze. Bez njih, masni i vodeni dio mogu se odvojiti u slojeve.
• Od E500 do E599: regulatori kiselosti i sredstva protiv zgrušavanja. Natrijev bikarbonat (aditiv za hranu E500) poznat kao soda bikarbona, regulira kiselost.

• E600-E699: Pojačivači okusa, uključujući mononatrijev glutamat (E621).
• E700-E999: Zaslađivači, sredstva za pjenjenje i plinovi koji se koriste u pakiranju hrane kao što je plin dušik (E941). Koristi se u većini industrija čipsa jer sprječava njihovu oksidaciju.

Mnoge tvarioznačene slovom "E" s brojem, su tvari prirodnog porijekla, kao što su vitamini B1 (E101) pa čak i kisik (E948).

Što je E500?

Neke domaćice imaju vrlo grubu ideju o tome kako se pravi većina sastojaka za pečenje. Svi znaju da jaja dolaze od kokoši, brašno od mljevenih žitarica, maslac od krava, šećer od biljaka (cikla ili trska). Sve to izgleda prirodno i ne izaziva zabrinutost. Ali kad se spomene E500, neki se zabrinu. Ponekad popis sastojaka kaže da je to soda bikarbona ili prašak za pecivo. Ali ponekad se u sastavu proizvoda nalazi i prašak za pecivo.

Jesu li ovi pojmovi sinonimi? Svi znaju da je soda bikarbona bijeli, mrvičasti prah. Drugim riječima, natrijev bikarbonat, koji je sastojak za pečenje. Ovo je alkalna tvar, koja u svom čistom obliku ima gorak okus. U kombinaciji s kiselinom, kao što je ocat, proizvodi ugljični dioksid, zbog čega se smjesa za pečenje širi i zrakom ispunjava nastale šupljine. Stoga se takav aditiv hrani aktivno koristi u pečenju pita i poroznog kruha. To je natrijev bikarbonat - aditiv za hranu E500. Natrijev bikarbonat ili soda bikarbona drugi su nazivi za to.

Prah za pecivo, koji se naziva prašak za pecivo, sastoji se od nekoliko sastojaka, a jedan od njih je natrijev bikarbonat. Ostale komponente su kiselina (najčešće limunska) i punilo, nprpoput kukuruznog brašna za upijanje vlage. Ovo je svestranija verzija praška za pecivo, koja se najčešće koristi kod kuće. Sadrži natrijev bikarbonat i sastojke s kojima se kombinira i izaziva reakciju, sve što trebate učiniti je dodati vodu.

Stoga, pitanje kako očistiti sodu bikarbonu iz dodatka E500 nema smisla. To je ista stvar.

Što je ovo tvar?

Natrijev bikarbonat je natrijeva sol i bikarbonat. Ne treba ga miješati s natrijevim karbonatom (soda, Na2CO3). Kao što je gore navedeno, natrijev bikarbonat je također poznat pod manje znanstvenom nazivom "soda bikarbona". Ima mnogo robnih marki, uključujući "aditiv za hranu E500". Natrijev bikarbonat je bezbojna kristalna krutina koja oslobađa vodu i ugljični dioksid na temperaturama iznad 50°C. Kao rezultat, pretvara se u natrijev karbonat.

Koristi se u prehrambenim proizvodima kao prašak za pecivo. Da biste to učinili, soda bikarbona se pomiješa s čvrstom kiselinom, kao što je limunska kiselina. Također se koristi u šumećim topivim tabletama i za omekšavanje tvrde vode. To se objašnjava činjenicom da se tvar uništava u kontaktu s kiselinama i oslobađa ugljični dioksid. To uzrokuje reakciju koja uzrokuje da tijesto postane pahuljasto.

Natrijev karbonat se koristi u industriji kao aditiv za hranu E500 ii. Što je? Ova tvar je u vodi topiva natrijeva sol ugljične kiseline. Ako se za pečenje uglavnom koristi soda bikarbona, karbonatnanatrij se uglavnom koristi za regulaciju kiselosti vode za piće i za spajanje mliječnih proteina s kakaom. Dakle, aditiv E500 ii nije sadržan u sodi bikarboni.

Kako se koristi ova tvar?

Kao što je gore navedeno, u kuhanju se soda bikarbona uglavnom koristi kao prašak za pecivo. Kada reagira s kiselinom, oslobađa se ugljični dioksid, zbog čega se tijesto širi i razvija karakterističnu teksturu i zrnatost u palačinkama, pitama, kruhu i drugim pečenim i prženim jelima. Kiseli spojevi koji uzrokuju ovu reakciju uključuju razne fosfate, limunsku kiselinu, limunov sok, jogurt, mlaćenicu, kakao i ocat. Soda bikarbona može se koristiti s tijestom od kvasca, što proizvod čini svjetlije boje i manje kiselim.

Mogu li se ne miješati s kiselinom?

Zagrijavanje samo po sebi također može uzrokovati da natrijev bikarbonat djeluje kao sredstvo za dizanje u pečenju zbog termičke razgradnje i oslobađanja ugljičnog dioksida. Kada se koristi sam na ovaj način, bez prisutnosti kisele komponente, emitira se samo polovica raspoloživog CO2. Osim toga, u nedostatku kiseline, toplinska razgradnja sode dovodi do stvaranja natrijevog karbonata, koji je vrlo lužnat. Pečenom proizvodu daje gorak, sapunast okus i žutu boju.

Ostale aplikacije

Osim ovoga, postoje i druga područja upotrebe aditiva za hranu E500. Soda bikarbona sadržispojevi koji uzrokuju druge korisne reakcije.

Dakle, prstohvat sode bikarbone u loncu kipuće vode ubrzava omekšavanje graška, leće i graha. Osim toga, njegov dodatak smanjuje nadutost od konzumacije raznih vrsta kupusa. Možete staviti malo sode bikarbone u svoj fondu od sira kako bi bio pahuljastiji i lakši za probavu.

Natrijev bikarbonat neutralizira ili smanjuje višak kiseline u hrani. To je također vrlo važno kada se pripremaju džemovi s vrlo kiselim plodovima poput morske krkavine i rabarbare, jer omekšavaju okus pa ne morate dodavati puno šećera. Soda bikarbona se također može koristiti za neutralizaciju previše octa ili limunovog soka tijekom kuhanja, ako su greškom dodani u velikim količinama.

Natrijev bikarbonat se ponekad koristi u kuhanju zelenog povrća jer mu daje svijetlo zelenu boju koja se opisuje kao umjetna. To je zbog njegove reakcije s klorofilom i stvaranja klorofilina. Međutim, ima tendenciju da utječe na okus, teksturu i sadržaj hranjivih tvari.

Aditiv se također koristi u azijskoj i latinoameričkoj kuhinji za omekšavanje mesa. Može se koristiti u pohanoj prženoj hrani za učvršćivanje kore i oslobađanje pare kada se zagrije. To sprječava da pohanje otpuhne tijekom kuhanja.

Je li opasno za zdravlje?

HranaAditiv E500 općenito je siguran za upotrebu u prehrambenim proizvodima i ne postoji najveća dopuštena doza (kvantificiranjem). Koristite samo onoliko koliko vam je potrebno za željeni učinak.