Što je dekstrin? Dodatak prehrani E1400: korist ili šteta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Modernu prehrambenu industriju danas je nemoguće zamisliti bez aditiva. Na pakiranju proizvoda obično se nalaze informacije o sastavu. I dobro je ako postoje samo nama poznate riječi "brašno, šećer, maslac…". Ali najčešće je zbunjujuće prisustvo nerazumljivih pojmova. Kako to shvatiti?

Što je "E"?

Postoji jako puno aditiva. Svaki pripada određenoj klasi opasnosti. Evo nekoliko primjera:

1. Doktorska ili mliječna kobasica privlači mnoge ujednačenom ružičastom bojom. Apetitnu nijansu ne daje meso u svom sastavu, već aditiv za hranu natrijev nitrit E250.
2. Kruh ili bilo koje drugo pecivo neće biti pahuljasto s pahuljastim mrvicama nekoliko dana zaredom ako ne dodate sredstvo za zadržavanje vlage (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Juha je mirisnija od one koja se kuha na juhi s kockom "Maggi", vjerojatno nema na svijetu. Razlog je dobro poznati pojačivač okusa mononatrijev glutamat E621. Može se naći u mnogim začinjenim, slanim jelima.
4. Morski kelj, dimljena riba, neki sirevi i još mnogo toga mogu zadovoljiti dugotrajno skladištenje, ako ne i bez konzervansa (natrijev benzoat E211, sorbinska kiselina E200).

Arome, sredstva protiv zgrušavanja, sredstva za dizanje, emulgatori i još mnogo toga. Prema međunarodnim standardima, svakom aditivu je dodijeljen poseban broj iza slova "E". Nisu svi aditivi koji su zabranjeni u Europi ili svijetu za nas tabu. Stoga morate biti oprezni pri odabiru hrane.

A za gustoću dodajte…

Zadržimo se na takvoj tvari kao što je dekstrin, skraćeno E1400. Ovo je aditiv za hranu koji pripada klasi zgušnjivača. Ako uzmemo u obzir što je dekstrin s kemijske točke gledišta, to je ugljikohidrat niske molekularne težine koji nastaje tijekom hidrolize dekstroze ili glikogena. Ili se dobiva toplinskom obradom kukuruznog ili pšeničnog škroba.

Kao rezultat, sintetizira se praškasta tvar žute, smeđe ili bijele boje.

Svojstva dekstrina

Zadržimo se na svojstvima ove tvari:

1. Visoko topljivi dekstrin može tvoriti neviskozne otopine.
2. Ima sposobnost uklanjanja radionuklida (štetnih radioaktivnih tvari) iz ljudskog tijela.
3. Sigurnost. Niskog je razreda opasnosti i nema štetan učinak na organizam, jer je proizvod za preradu škroba.
4. Benefit. Dokazaopozitivan učinak primjene dekstrina zbog njegove probavljivosti. Ponekad se može koristiti kao zaseban kemijski spoj kao izvor vlakana.
5. Širok raspon primjena. Znajući što je dekstrin, ova se tvar naširoko koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u tiskarstvu, tekstilu, ljevaonici, proizvodnji stakla zbog svojih izvrsnih svojstava ljepljenja.

Vrste dekstrina

Postoji nekoliko klasifikacija ove tvari. Da bismo bolje razumjeli što je dekstrin, pogledajmo glavne vrste.

Podjela prema metodi proizvodnje (katalizatori su navedeni u zagradama):

• kiselina (kiselina);
• sol (soli jakih i slabih kiselina);
• stipsa (aluminij-kalij alum);
• alkalna (alkalna).

Razvrstavanje boja:

• žuta - nastala zagrijavanjem suhog škroba;
• bijelo - dobiveno cijepanjem mokrog škroba;

Podjela prema vrsti sirovine:

• pšenica;
• kukuruzni dekstrin.

Tehnologija proizvodnje

Pšenični dekstrin se pravi na isti način kao i kukuruzni dekstrin. Koja je razlika? Razlika je u tome što je kukuruzni škrob izvorno sirovina koja sadrži škrob, a pšenično brašno još treba mljeti do takvog stanja. I to nije sve. Topljivi pšenični dekstrin miješa se brže tijekom proizvodnje proizvoda nego kukuruzni dekstrin. Također se razlikuju pokoncentracija slobodne glukoze u gotovim jelima.

Što je osnova tehnologije? Suhi škrob (ili brašno dobiveno mljevenjem zrna) dodaje se suhim enzimskim pripravkom "Amylosubtilin" i ta smjesa se dovodi u dezintegrator čije se oštrice mogu okretati brzinom od 3000 o/min. Čim se dobije homogena masa, dodaje se voda. Zatim se sastav zagrijava na 80 - 85 ° C (uz stalno i intenzivno miješanje). Nakon toga slijedi izlaganje rezultirajuće tvari tijekom 15 minuta. Zatim se kuha 5 minuta i ohladi.

Rezultirajući proizvod može se saharizirati do stanja škrobnog sirupa željenog sastava radi lakšeg korištenja od strane krajnjeg korisnika (pekari, slastičari, itd.)

E1400 - primjene u prehrambenoj industriji

Što je dekstrin, što se događa i kako se dobiva, ispitali smo.

U kojim namirnicama je prisutan i koja svojstva daje?

Bijeli dekstrin se koristi u pečenju pekarskih proizvoda, dio je prehrambenih smjesa, premaza, glazure. E1400 poboljšava svojstva brašna, što ga čini nezamjenjivim dodatkom hrani u pekarskoj industriji: zlatna hrskava kora i duži vijek trajanja kruha.

Toffee, karamela i drugi proizvodi konditorske industrije ne mogu bez dekstrina. Ovaj dodatak prehrani možete pronaći čak i u dječjoj hrani i mješavinama, u vinu, pa čak i pivu. Dodaje se jer dekstrin u sastavu sadrži tvari koje uzrokujufermentacija.

Dodaje se i sirevima i svježem siru, ribljim konzervama, juhama i umacima, marmeladi, jogurtu, žvakaćim gumama.

Nisu svi dekstrini sigurni kao E1400. Nisu svi aditivi hrani koji počinju slovom "E" štetni. Stoga je vrlo važno razumjeti ovo pitanje. Naučili ste što je dekstrin E1400. I sada se ne možete bojati kupiti proizvod u kojem je to naznačeno.