2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
U proizvodnji sira u pravilu se koriste enzimski pripravci. Oni su katalizatori za proces zgrušavanja mlijeka. Jedan od tih enzima je sirilo. Omogućuje nam uživanje u hrani kao što su sirevi sa sirištem. Ovaj enzim se ekstrahira iz želuca mladih teladi koja još nisu probala nikakvu drugu hranu osim majčinog mlijeka.
Tvrdi sirevi sirila
Prvo, razgovarajmo o sirevima kuhanim na niskoj temperaturi drugog zagrijavanja. Takvi proizvodi uključuju kostromski, nizozemski, stepski, Yaroslavl i Uglich sirevi. Imaju kiselkast delikatan okus i ugodnu aromu. Zbog svoje plastične konzistencije mogu se rezati na tanke ploške. Zapravo, ovo je sir u svom klasičnom obliku.
Također, postoje sirevi od sirila pripremljeni cheddaringom. To se odnosi na proizvode kao što su Gorny Altai i Cheddar. Oni nemaju oči. Nemoguće je ne prisjetiti se sireva napravljenih na visokoj temperaturi drugog zagrijavanja. To uključuje altajske, švicarske, sovjetske, moskovske i kubanske sireve. Njihove glavne razlike: pikantan slatkasti okus i nježna aroma. Ove kvalitete sirevi dobivaju dugim sazrijevanjem koje traje od 3 do 8 mjeseci. Oni subit će izvrsna opcija za ljubitelje neobičnih kulinarskih eksperimenata.
Osim toga, stručnjaci razlikuju proizvode od sira s mekom koricom. To su latvijski, volški i krasnodarski sirevi. Karakterizira ih sluzava kora, koja nastaje kao rezultat razgradnje proteina bakterijama. Stoga ovi proizvodi imaju blagi miris i okus amonijaka. Konzistencija ovih sireva je mekana i maziva. S tim u vezi, takvi se sirevi obično umotaju u tanki sloj papira.
Sirevi mekog sirila
Navedenu vrstu sira karakterizira visoka vlažnost i razmazujuća tekstura. Ti sirevi sirila dozrijevaju pod utjecajem plijesni i posebnih bakterija. Stručnjaci ih dijele u 4 vrste.
Prije svega, vrijedi se sjetiti sireva koji se prodaju bez dozrijevanja, nazivaju se i svježim sirom. Ovu vrstu karakterizira bijela boja i slatkast okus. Savršene su za izradu tepsija. Osim toga, postoji i mekana vrsta sira. Na površini imaju sluz. Osim toga, odlikuje ih blago razmazujuća tekstura, oštar okus i blago miris amonijaka.
Upečatljiv primjer takvog sira je Roquefort. Lako se prepoznaje po plavo-zelenoj plijesni. Prvo se uzgaja na kruhu, nakon čega se prebacuje u sir. Što više plijesni u "Roquefortu", to je bolje. Istovremeno, ima oštar okus. Ne smijemo zaboraviti na kisele sireve koji dozrijevaju u otopini soli. Imaju prilično jak slan okus, pa prije upotrebe takve sirišne sirevetreba natopiti. Spomenute vrste uključuju sir, suluguni i chapakh.
I tvrdi i meki sirevi predstavljeni su u prilično širokom rasponu, pa ih je gotovo nemoguće opisati u jednom članku. Međutim, gore navedeno znanje pomoći će domaćicama početnicima da nastave iznenađivati druge originalnim kulinarskim idejama.
Preporučeni:
Jednostavni recepti. Čadejka Irina. Korisna zbirka recepata za domaćicu
Irina Chadeeva je poznata ruska food blogerica i autorica knjiga o pečenju. Poznat na internetu pod nadimkom Chadeyka. Irinini recepti poznati su po svojoj jednostavnosti, pristupačnosti prezentacije i usklađenosti s državnim standardima. Osim toga, za pripremu takvih peciva i slastica nisu potrebni egzotični sastojci. Ovaj članak donosi detaljne kulinarske recepte. Chadeika uvjerava da će svaka domaćica biti ponosna na tako ukusna jela
Napomena za domaćicu: pržene gljive
Gljive se mogu nazvati univerzalnim gljivama. Kako se samo ne kuhaju: kuhaju, suše i smrzavaju, a najdraže od svih, jer su najukusnije pržene gljive. Mogu se skuhati za ručak, a možete ih spremiti i pržene za zimu
150 grama šećera: koliko je u uobičajenim posudama za svaku domaćicu
Mnoge domaćice imaju pitanja, na primjer: 150 grama šećera - koliko je zapravo u uobičajenim mjerama volumena, žlice ili čaše? Koja je razlika između volumena kamene soli i jodirane soli? Što je "štip"? Pokušajmo shvatiti da ovo uopće nije sporedno pitanje
Napomena za domaćicu: kako natopiti biskvit?
Od keksa možete napraviti ogromnu količinu nježnih, prozračnih i mekanih konditorskih proizvoda. Bujni, mekani biskvitni kolači od brašna prekrasna su osnova za izradu svih vrsta slastica s marmeladom, kremom, džemom, pa čak i voćem i bobičastim voćem
Napomena za domaćicu: što učiniti ako ste presolili juhu?
Što bi domaćica trebala učiniti ako je presolila juhu? Najvažnije je ne paničariti. Događa se. Postoji nekoliko načina da uredno i diskretno riješite ovaj problem
