Marinirani vrganji - berba za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Marinirani vrganji ispadaju neobično ukusni i mirisni, bez obzira koji način kuhanja se odabere. Kuhane gljive možete preliti marinadom ili u njoj kuhati vrganje. Zahvaljujući informacijama u ovom članku, svaka domaćica može sama odlučiti kako ukiseliti vrganje.

Značajke gljiva

Aspen gljive imaju zanimljivu osobinu koju svakako morate uzeti u obzir prilikom obrade - gljive mijenjaju boju u trenutku kada se izrežu na zasebne komade. Ako želite da boja ostane intenzivna i posebna, proizvod prethodno namočite u hladnoj vodi s malo soli i octa.

Marinirani vrganji, recept

Sastojci:

• Kilogram svježih gljiva.
• Četiri srednja luka.
• 500 ml prokuhane vode.
• Dva ili tri lista lovora.
• Ocat - 6 žlica. žlice.
• šećer - pola žličice.
• Sol - 2 žlice. žlice.
• Papar u zrnu (piment icrna).

Kuhanje

Prije nego započnete postupak, vrijedi razmotriti jednu važnu točku: noge vrganja, za razliku od klobuka, imaju gušću konzistenciju, pa se moraju izrezati na komade ili će biti potrebno malo povećati pred- vrijeme toplinske obrade.

1. Dakle, za početak, trebali biste se pozabaviti direktno vrganjem - isperite, uklonite lišće, zemlju i ostale šumske ostatke i odmah potopite u slanu octenu vodu doslovno deset minuta.
2. Izrežite klobuke na komade, krakove na ploške. Ako su gljive male, možete ih ostaviti cijele.
3. Vrganje stavite u lonac, zalijte vodom, malo posolite i kuhajte nakon ključanja na laganoj vatri 8-10 minuta, zatim dodajte luk i začine narezane na kolutiće, kuhajte pet minuta.
4. U marinadu s gljivama ulijte ocat, držite još par minuta, a zatim ugasite vatru.
5. U unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke stavite gljive šupljikavom ili posebnom žlicom, napunite ih marinadom.
6. Za čuvanje u hladnjaku staklenke možete zatvoriti običnim plastičnim poklopcima, za dugotrajno čuvanje, morat ćete posude zarolati.

To je sve, kiseli vrganji su spremni, kao što vidite, u njihovoj pripremi nema ništa komplicirano. Najviše vremena je vjerojatno čišćenje gljiva, ali takav proces ne oduzima toliko vremena.

Marinirani vrganji - recept za zimnicu

Glavna razlikaovaj recept iz prethodnog - ovdje se marinada kuha odvojeno od samih gljiva.

Sastojci:

• Kilogram vrganja.
• Crni papar u zrnu.
• Alevan grašak.
• Lovorov list.
• 30 mililitara octa.
• Sol - dvije žlice.
• Limunska kiselina - dva prstohvata.

Upute za kuhanje

Za pripremu mariniranih vrganja za zimnicu potrebno je prilikom čišćenja odabrati samo mlade i jake gljive.

1. Pretražite vrganje, odrežite krakove, ne ostavljajući više od dva cm u blizini klobuka. Gljive isperite vodom, potopite 10 minuta u slanu vodu.
2. Sada kuhajte gljive u vodi s malo soli dok ne budu potpuno kuhane. To će trajati 15-20 minuta. Da su vrganji spremni možete razumjeti po tome što će se gljive početi taložiti na dno posude.
3. U posebnoj posudi zakuhajte marinadu - sve potrebne sastojke navedene u receptu stavite u dvije litre vode, kuhajte 5 minuta nakon vrenja.
4. Gotove gljive stavite u staklenke, napunite marinadom, zarolajte poklopce. Okrenite staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade. Tako ćete provjeriti nepropusnost i biti sigurni u sigurnost očuvanja.
5. Prezervaciju čuvajte na hladnom mjestu (do +5 stupnjeva).

Preporuke

1. Prije nego počnete marinirati, počastite sposebna ozbiljnost za čišćenje gljiva. To će utjecati na konačni rezultat - što će vrganji biti čišći, to će biti ukusnije očuvanje. Također će služiti kao jamstvo da se bakterije neće pokrenuti u staklenki s gljivama.
2. Za ukusne ukiseljene vrganje birajte samo jake, cijele gljive. Od ostatka će se moći skuhati kavijar od gljiva ili, nakon što ih izrežete, zamrznuti za zimu, kako bi se kasnije mogli dodati u juhe ili umake.
3. Gljive je bolje prati ne jednom, već nekoliko puta.
4. Možete odrediti spremnost proizvoda po načinu na koji se počinje slagati na dno posude.
5. Stare i mlade vrganje ne biste trebali kuhati zajedno, bolje ih je odvojiti u početnoj fazi - pri prebiranju.
6. Da bi se gljive dobro marinirale, treba pričekati najmanje tri tjedna.
7. Ako se nepravilno pohranjuju, gornje gljive mogu postati pljesnivi, ako se to dogodi, nemojte ih žuriti bacati, samo ih bacite u cjedilo, isperite i prelijte novom, svježe kuhanom marinadom.

Dobar tek, neka ukusni kiseli vrganji oduševljavaju vas i vašu obitelj tijekom cijele godine svojim nenadmašnim okusom!